Vấn đề mùi vị khó chịu của dưa chuột thường khiến những người làm vườn lo lắng. Ít người biết tại sao dưa chuột lại có vị đắng, nguyên nhân nào góp phần gây ra tình trạng này nhưng các nhà khoa học đã xác định được nguyên nhân của vấn đề từ lâu. Vấn đề là: mức độ đắng phụ thuộc vào lượng cucurbitacin tích lũy trong rau. Càng nhiều thì dưa chuột càng có vẻ đắng.
Nguyên nhân gây đắng
Trong các thời kỳ khác nhau, các nhà khoa học đưa ra nhiều lý do khác nhau cho hiện tượng này. Nhiều người chắc chắn rằng sự xuất hiện của mùi vị khó chịu là do đặc thù của việc tưới nước: không có đủ nước hoặc tưới quá nhiều. Điều này không hoàn toàn đúng.
Còn nhiều lý do nữa khiến dưa chuột bị đắng. Dưới đây là những cái chính:
- Sự hiện diện của một lượng lớn cucurbitacin. Chất này bắt đầu được sản xuất vào thời điểm cây gặp căng thẳng. Điều này xảy ra vì những lý do được liệt kê dưới đây.
- Ánh sáng hoặc bóng râm rất sáng. Nên trồng dưa chuột ở bãi đất trống, nơi có nhiều ánh sáng, nhưng tốt nhất là dưới bóng cây, tức là cần khuếch tán ánh sáng ban ngày.
- Chất lượng hạt giống kém và sai sót trong quá trình thu mua. Nếu nguyên liệu được lấy từ phía sau rau thì bạn không thể tin tưởng vào một vụ thu hoạch bội thu: khả năng cao là rau sẽ trở nên rất đắng. Lý tưởng để thu hoạch là những hạt nằm ở phần trên của quả.
- Đất không đủ ẩm hoặc quá ẩm. Vì quê hương của dưa chuột là Ấn Độ nên loại cây này thích trồng ở đất ấm, ẩm, nhưng nên tránh để đất quá bão hòa với nước.
- Đất có hàm lượng sét cao. Đây là một trong những lý do khiến dưa chuột bị đắng trong nhà kính, nơi có điều kiện gần như lý tưởng.
- Thiếu chất dinh dưỡng. Vì vậy, đối với dưa chuột, nên chuẩn bị đất trước, làm giàu đạm. Thật lý tưởng nếu người làm vườn có cơ hội bón phân cho đất bằng phân gà.
- Thay đổi đột ngột về nhiệt độ không khí. Yếu tố này đặc biệt có liên quan nếu dưa chuột đắng không được trồng trong nhà kính.
- Không khí khô.
- Tưới nước bằng nước ở nhiệt độ thấp, bị nghiêm cấm.
Nhìn chung, dưa chuột là loại cây trồng khá nhạy cảm, dễ ứng phó với mọi thay đổi của khí hậu, điều kiện sinh trưởng. Đây là nguyên nhân chính khiến dưa chuột trong nhà kính trở nên đắng và giải thích bản chất của hiện tượng này. Để trái cây phát triển ngon, họ cố gắng loại bỏ tác động của các yếu tố tiêu cực đến cây trồng.
Làm thế nào để ngăn chặn sự cay đắng
Để tạo điều kiện cho dưa chuột phát triển ngọt và ngon, bạn phải tuân theo một số quy tắc trồng trọt. Bằng cách này bạn có thể đảm bảo dưa chuột không có quả đắng. Những yêu cầu này rất đơn giản, ngay cả một người mới làm vườn cũng có thể đáp ứng được.
Trước hết, bạn cần nhớ: việc tưới nước chỉ nên được thực hiện ở gốc và chỉ bằng nước ấm.
Ở vùng khí hậu ấm áp, khô và nóng, việc tưới nước phải được thực hiện hai lần một ngày. Bạn nên cẩn thận khi chọn thời gian trong ngày. Lúc này, nắng không nên “cháy” quá nhiều. Lựa chọn tốt nhất là tưới cây vào sáng sớm và chiều tối, trước khi mặt trời lặn. Việc tuân thủ tình trạng này sẽ cho phép bạn không bao giờ thắc mắc tại sao dưa chuột lại có vị đắng và phải làm gì với chúng.
Việc lựa chọn “hàng xóm” đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự xuất hiện của mùi vị khó chịu. Sẽ rất tốt nếu bông cải xanh hoặc bắp cải, thì là hoặc cần tây, măng tây hoặc rau bina, củ cải hoặc các loại đậu, hành tây hoặc củ cải đường mọc cạnh luống dưa chuột.
Dưa chuột là một loại cây nhạy cảm, phản ứng nhanh với các điều kiện thay đổi. Năm ngày nắng nóng và đêm ấm áp là đủ để lượng thu hoạch tăng mạnh. Nếu trồng cây ngoài vườn thì vào mùa nắng cần che phủ bằng vải nông. Nếu không thể, bạn có thể trồng rau ở những nơi có bóng râm nhẹ.
Bạn có thể bảo vệ luống dưa chuột khỏi sự thay đổi nhiệt độ bằng cách dùng màng che phủ cây vào ban đêm. Phương pháp này được sử dụng khi không thể trang bị và bảo trì nhà kính. Sự bảo vệ này sẽ giúp ngăn chặn việc sản xuất cucurbitacin và dưa chuột sẽ vẫn giữ được vị ngọt.
Bạn có thể ngăn chặn sự hình thành vị đắng trong trái cây bằng cách tổ chức cho cây ăn. Dưa chuột phát triển đặc biệt tốt ở đất giàu nitơ. Để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng, có thể thêm than bùn, tro gỗ, kali humate và các chất phụ gia hữu cơ làm phân bón.
Cách loại bỏ vị đắng của dưa chuột
Nếu bạn thu hoạch được quả rất đắng, bạn vẫn có thể khắc phục tình trạng này. Cách dễ nhất và hợp lý nhất là ngâm dưa chuột trong nhà kính. Thời gian để quả ướt ít nhất là 12 giờ. Nước phải lạnh. Bạn có thể ngâm cây trồng vì cucurbitacin không chịu được xử lý nhiệt.
Sau khi quá trình đóng hộp hoàn tất, vị đắng của quả sẽ biến mất và trở nên thơm ngon.
Các bà nội trợ đã học cách giảm nhanh mức độ đắng. Để thực hiện, bạn cần cắt bỏ phần đuôi và gọt vỏ ở phần trên rồi chà nhanh vào vết cắt. Điều này phải được thực hiện cho đến khi xuất hiện bọt. Đây là dấu hiệu cho thấy việc loại bỏ cucurbitacin, một chất gây ra vị đắng. Loại rau này trở nên thích hợp để chế biến món salad và các món ăn khác mà dưa chuột không được xử lý nhiệt.
Trong một số trường hợp, vị đắng chỉ có ở vỏ. Vỏ đắng có thể cắt bỏ, chỉ lấy phần ngọt dùng làm thực phẩm.
Đôi khi không thể loại bỏ được mùi vị khó chịu. Ngay cả trái đắng cũng có thể ăn được. Một số bác sĩ tin chắc rằng vị đắng trong dưa chuột có thể ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng như ung thư. Những loại trái cây như vậy sẽ không mang lại niềm vui ẩm thực nhưng có thể có lợi cho sức khỏe.
Cách trồng dưa chuột ngọt
Có thể thu hoạch mà không bị cay đắng.Để làm điều này, bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản.
- Các luống phải được làm ở những nơi nằm ở phía bắc của những cây trồng cao - điều này là cần thiết để tiếp cận với ánh sáng mặt trời khuếch tán.
- Tốt nhất nên trồng dưa chuột làm cây con vào đầu tháng 5.
- Trước khi trồng, hãy đảm bảo rằng không có nguy cơ sương giá.
- Khi chuẩn bị nơi trồng sau lần bón phân đầu tiên, không nên tưới nước cho đất trong hai tuần.
- Cần thường xuyên xới đất cho dưa chuột và loại bỏ cỏ dại.
- Nên tưới nước vào khoảng cùng một thời điểm nếu khí hậu rất nóng - hai lần một ngày.
- Điều quan trọng là sâu bệnh không gây hại cho cây nên việc kiểm tra phải được tiến hành thường xuyên.
- Theo dõi tình trạng của cây: lá già, bệnh phải được nhổ bỏ kịp thời.
Ở một số nước, dưa chuột được coi là một loại trái cây - trên bàn ăn nó có quyền bình đẳng với món tráng miệng. Tất nhiên, thứ gì đó ngọt ngào không thể có vị đắng, đó là lý do tại sao việc theo dõi cây và tuân thủ mọi quy tắc canh tác là rất quan trọng để vị đắng khó chịu ở dưa chuột không làm lu mờ quá trình thu hoạch và làm hỏng hương vị. Bằng cách suy nghĩ trước về lý do tại sao dưa chuột trong nhà kính lại có vị đắng và phải làm gì để ngăn chặn điều này, bạn có thể đảm bảo một vụ thu hoạch chất lượng cao.
