Việc giết mổ chim cút hai tháng tuổi được thực hiện theo nhiều cách. Thông thường, gia cầm được cắt đầu bằng một khối gỗ. Đây là phương pháp giết chim cút đơn giản và nhanh nhất. Sau khi chặt đầu chim, người ta giữ chân chim khoảng một phút để hút hết máu. Sau đó, họ chần, vặt lông, bỏ ruột, cắt nhỏ và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Lựa chọn chim cút để giết mổ
Chim cút là loài gia cầm tương đối nhỏ, nặng tối đa 200-400 gam. Chúng được nuôi để lấy thịt hoặc trứng. Các giống thịt (Pharaoh, Texans) đạt trọng lượng tối đa (350 gram) khi được 2 tháng tuổi. Hơn nữa, chim cút nặng hơn chim cút. Khi được hai tháng tuổi, chim lấy thịt sẽ bị giết thịt. Sản lượng thịt từ thân thịt là khoảng 70%. Một số người chăn nuôi gia cầm nuôi chim cút thịt tới 4-5 tháng. Gà thịt ở độ tuổi lớn hơn có thể nặng gần 500 gram. Đúng là chim già có thịt dai.
Trứng của chim cút bắt đầu đẻ trứng khi được 2 tháng tuổi. Họ cho trứng hầu như mỗi ngày. Năng suất của chim cút giảm dần theo thời gian. Khi được 9 tháng, những con chim được nuôi để lấy trứng sẽ được đưa đi giết mổ. Nhưng giống trứng đực chỉ phát triển được 40-60 ngày trước khi giết mổ. Những con chim cút đạt trọng lượng tối đa (khoảng 200 gam) được đưa đi giết mổ. Sau khi cắt, thân thịt có thể nặng chỉ hơn 100 gam.
Đặc điểm và nguyên tắc vỗ béo
Có những giống chim cút thịt thịt (Pharaoh, Texans), có đặc điểm là trưởng thành sớm, tăng cân nhanh, lúc 3-4 tháng nặng khoảng nửa kg. Trứng cút nhận cùng loại thức ăn tăng không quá 200 gram trước khi giết mổ.
Chim được cho ăn 3-4 lần một ngày. Chim cút được cho ăn thức ăn đặc biệt, ngũ cốc nghiền (ngô, lúa mì, lúa mạch, yến mạch). Những con chim nuôi lấy thịt được cho ăn bánh mì, khoai tây nghiền ướt, cháo và khoai tây luộc. Hãy chắc chắn cho cà rốt để thịt có màu hơi đỏ. Chim cút được cho ăn rau và cỏ thái nhỏ. Đảm bảo cung cấp bột xương và bột cá, bột khô, phấn nghiền, muối, men thức ăn và hỗn hợp trộn sẵn.
Ở quy mô công nghiệp, chim cút được nuôi trong lồng trong thời gian vỗ béo. Chim được giữ trong phòng thiếu ánh sáng.Thức ăn ngũ cốc được đổ vào máng ăn 3-4 lần một ngày. Hãy chắc chắn rằng chim cút ăn đủ. Trong suốt thời gian vỗ béo, chất lượng thức ăn được theo dõi. Họ bắt đầu với kê, kê rồi dần dần chuyển sang ngô nghiền, lúa mì hoặc thức ăn hỗn hợp. Để ngăn ngừa bệnh tật, chim cút được cho uống dung dịch vitamin tổng hợp yếu và cho ăn Biomycin vào ngày thứ ba của cuộc đời.
Chuẩn bị gia cầm trước khi giết mổ
Trước khi giết mổ chim cút, cần thu thập đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu cần thiết và chuẩn bị cho chim. Thông thường, các giống thịt không được cho ăn quá 3-4 tháng. Theo thời gian, thịt gia cầm mất đi hàm lượng chất béo. Chim cút được vỗ béo kỹ lưỡng và trước khi giết mổ chúng được giữ trong nước trong một ngày.
Dụng cụ, vật dụng, vật liệu cần thiết để giết mổ:
- dao sắc, kéo cắt tỉa, kéo hoặc rìu;
- thìa hoặc nĩa tráng miệng để moi ruột;
- một xô nước sôi;
- màng polyetylen;
- bàn gỗ hoặc thớt;
- một số thùng chứa (để đựng chất thải, dẫn lưu máu, nội tạng và thịt);
- giẻ lau, khăn lau tay.
Không nên trì hoãn việc giết mổ chim. Khi chim cút già đi, thịt của chúng trở nên dai hơn. Chỉ những con chim khỏe mạnh mới được phép giết mổ để lấy thịt. Những người bị bệnh được khuyến khích để được xử lý.
Kỹ thuật thực hiện
Chim cút được giết mổ theo nhiều cách khác nhau. Điều chính là không vượt qua ranh giới của những gì được phép trong quá trình giết mổ. Hành vi tàn ác với chim sẽ bị pháp luật trừng phạt (ở một số quốc gia). Bạn có thể giao việc giết mổ chim cút cho các chuyên gia (các công ty đặc biệt liên quan đến việc giết mổ vật nuôi).
Phương pháp thủ công
Chim thường bị giết bằng rìu, đặt đầu chúng lên một khối gỗ và đập vào cổ chúng. Bạn có thể giết chim cút bằng dao hoặc kéo cắt tỉa. Trong trường hợp này, con chim cút được đặt trên một tấm ván và cắt đầu của nó.Bạn cần phải cắt chim bằng tay của mình một cách nhanh chóng và mạnh mẽ. Nên cắt đầu trong một lần.
Trước tiên, bạn có thể làm phễu hình nón từ chai nhựa hoặc hộp thiếc. Một thiết bị như vậy được gắn ở vị trí thẳng đứng vào bảng hoặc tường. Chim cút được nhét ngược vào nón và cắt cổ. Ngay sau khi cắt đầu, bạn cần giữ chim ở tư thế thẳng đứng trên xương chậu khoảng một phút để máu chảy ra.
Sử dụng công nghệ bán tự động
Những người chăn nuôi gia cầm nuôi hơn 100 con chim cút mỗi mùa nên mua một thiết bị giết mổ bán tự động. Kỹ thuật này đơn giản hóa và đẩy nhanh quá trình giết mổ và cho phép giết mổ chim cút hiệu quả hơn. Thiết bị này bao gồm các phễu hình nón để đặt chim cút lộn ngược vào đó. Đầu chim được cắt tự động bằng lưỡi dao. Máu chảy vào một máng đặc biệt. Sau khi giết mổ, xác được lấy ra, tuốt và moi ruột bằng tay.
cách Mỹ
Để giết mổ, chim cút được treo ngược trên các vòng dây và gắn vào một tấm ván thẳng đứng. Họ cầm đầu chim trong tay và ấn vào tai. Sau khi chim cút mở mỏ, một con dao sắc được đưa vào miệng nó. Cổ họng được cắt ở phía bên phải tại nơi kết thúc hộp sọ và bắt đầu cổ. Sau đó, não được xuyên qua khe hở vòm miệng và con dao được xoay quanh trục. Sau khi giết, chim được giữ ở tư thế thẳng đứng trong khoảng một phút để hút hết máu.
Chế biến thân thịt
Ngay sau khi giết mổ, thân thịt phải treo ngược trong 1-2 phút để chảy hết máu. Sau khi chảy máu, họ bắt đầu xử lý và cắt.
bỏng rát
Sau khi giết mổ, thân thịt không đầu được giữ bằng chân và hạ vào xô nước sôi trong 30 giây. Nếu chim có da mỏng, việc bỏng có thể được thực hiện theo cách khác. Ví dụ, giữ nó bằng chân, thân thịt được nhúng vào nước sôi mười lần trong đúng một giây. Việc cạo vảy được thực hiện để lỗ chân lông mở ra và lông dễ dàng được lấy ra khỏi da.
Nhổ lông
Ngay sau khi đun sôi, nên nhổ thân thịt đã nguội một chút. Chim cút nên được đặt trên bàn trong màng bọc thực phẩm. Những chiếc lông vũ bị nhổ đi theo sự phát triển của chúng bằng những chuyển động nhanh chóng và mạnh mẽ. Việc nhổ chim cút mất không quá 5 phút. Sau khi loại bỏ lông, thân thịt được xử lý bằng đèn đốt để loại bỏ lông tơ.
Cách cắt chim cút
Trước khi cắt, thân thịt phải được cạo và nhổ. Chỉ khi đó nó mới có thể được rút ruột và cắt nhỏ. Đầu tiên, một vết rạch nhỏ được thực hiện theo chiều dọc trên bụng. Dùng nĩa hoặc thìa tráng miệng, cẩn thận loại bỏ phần ruột (ruột, nội tạng). Trong quá trình chiết xuất gan, điều quan trọng là không được làm tổn thương túi mật, nếu không mùi vị của thịt có thể bị giảm đi.
Từ bên trong bạn cần rút thực quản, bướu cổ và khí quản ra ngoài. Để làm điều này, một vết mổ khác sẽ được thực hiện, nhưng ở vùng cổ. Sau khi moi ruột, thân thịt được cắt thành nhiều phần (hông, chân, cánh tách rời). Sau khi cắt, thịt và nội tạng đã làm sạch (tim, gan) được rửa sạch bằng nước mát.
Xử lý nhanh
Xác chim cút có thể được xử lý một cách nhanh chóng. Đầu chim được cắt bỏ, để cho máu chảy ra rồi đặt ngay lên thớt. Cắt bỏ cánh và chân chim cút.Một vết mổ được thực hiện trên ngực và giống như một chiếc tất, da và lông được kéo lại với nhau. Phải mất vài phút để xử lý chim cút. Đúng vậy, thịt không có da sẽ nhanh chóng bị khô và kém ngon ngọt.
Làm mát và lưu trữ
Chim cút thường nở gà con vào mùa xuân. Vào mùa hè, chim được vỗ béo và gần đến mùa thu, toàn bộ đàn được đưa đi giết mổ (nếu không phải là giống đẻ trứng). Không nên nuôi gà thịt tại nhà quá 3-4 tháng. Thịt trở nên dai hơn theo tuổi tác. Chim cút già ăn nhiều nhưng không tăng cân.
Nên làm lạnh vài chục con gia cầm bị giết mổ trong một ngày và đông lạnh chúng trong tủ đông. Đầu tiên, thịt phải được rửa sạch, ngâm trong nước muối lạnh trong một giờ và phơi khô. Nên đặt xác khô vào hộp hoặc túi nhựa. Điều này được thực hiện để tránh thịt bị nhiễm mùi của tủ lạnh và tủ đông. Đầu tiên, thân thịt được làm lạnh trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 độ. Thịt nguội được chuyển vào tủ đông. Thân thịt đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa sáu tháng.
