Vì sao dưa chuột ngâm trong lọ bị mềm và cách phòng tránh?

Những bà nội trợ thường xuyên bảo quản dưa chuột thường thấy dưa chuột để trong lọ trở nên mềm hơn. Bạn nên tự làm quen trước với lý do tại sao dưa chua trở nên mềm trong lọ và cách khắc phục vấn đề này.

Tại sao dưa chuột để trong lọ một thời gian lại mềm và hư?

Nhiều bà nội trợ không hài lòng khi dưa chuột thùng của họ bị mất độ dai và không giòn. Thông thường, vấn đề này xảy ra khi rau được lên men không đúng cách hoặc do xử lý kém bằng nước lạnh. Tuy nhiên, còn có những nguyên nhân khác khiến dưa chuột bị mềm.

Sai lầm trong quá trình khử trùng

Rau thường mất độ đàn hồi nếu được bảo quản trong hộp đựng không được khử trùng. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên xử lý kỹ tất cả các vật chứa bằng nước sôi trước khi sử dụng. Nếu dùng lọ thủy tinh để ngâm dưa chuột thì phải xử lý bằng hơi nước.

Để làm điều này, hãy đặt một chảo nước lên bếp gas và đun sôi. Sau đó, một tấm lưới được lắp lên trên, trên đó các lọ được đặt lộn ngược. Quá trình xử lý container sẽ kéo dài 20-25 phút.

Vi phạm độ kín

Không có gì bí mật khi ngâm, tất cả dưa chuột được đặt trong lọ lít hoặc ba lít, được đậy kín bằng nắp đậy kín đặc biệt. Đôi khi người ta không đậy nắp đúng cách và điều này khiến không khí lọt vào bên trong. Dần dần, do đó, nắp bắt đầu sưng lên và rau bên trong bị hư hỏng. Vì vậy, nên thường xuyên kiểm tra lọ để đảm bảo lọ không bị phồng lên.

Tác dụng của enzym pectolytic

Đôi khi nấm xâm nhập vào thùng chứa dưa chuột muối, dẫn đến sự hình thành axit pectic và pectin. Điều này dẫn đến thực tế là các loại rau bên trong mất đi tính đàn hồi và bắt đầu hư hỏng.

Để dưa chua không bị hỏng, bạn cần làm như sau:

• loại bỏ nấm mốc;
• đổ nước muối vào chảo;
• thêm muối cho vừa ăn;
• đun sôi chất lỏng;
• đổ lại nước ướp đã đun sôi.

Chuẩn bị nước muối không đúng cách

Những người chưa từng làm dưa chua trước đây thường mắc sai lầm khi đóng hộp và chuẩn bị nước xốt. Các lỗi phổ biến bao gồm:

• Không đủ muối. Nên sử dụng 50-60 gam muối cho mỗi lít lọ.
• Thiếu giấm. Nếu rau được cuộn vào thùng ba lít, hãy sử dụng 60-70 ml hỗn hợp giấm.
• Quá trình lên men dài. Dưa chuột nên lên men trong 3-4 ngày.

Những sai lầm khi đẻ dưa chuột

Có những trường hợp dưa chuột bị mềm do đặt trong thùng chứa không đúng cách. Dưa chuột phải được xếp chồng lên nhau sao cho chúng vừa khít với nhau. Tốt hơn là nên ngâm chúng trong lọ ba lít.

Bạn không nên sử dụng thùng chứa quá lớn vì áp suất tăng lên trong thùng sẽ khiến quả dưa chuột trở nên mềm hơn.

Dưa chuột kém chất lượng

Đôi khi dưa chua trở nên vô vị do sử dụng rau kém chất lượng hoặc hư hỏng. Có một số khuyến nghị được tính đến khi chọn trái cây:

• dưa chuột phải nhỏ, dài 5 - 7 cm;
• vỏ rau không nên quá dày;
• Bạn cần chọn những quả dưa chuột không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu thối rữa.

Bảo quản không đúng cách

Đôi khi dưa chua bị hỏng do bảo quản không đúng cách vào mùa đông. Axit lactic, một chất bảo quản, bị phá hủy nhanh chóng dưới tác động của nhiệt độ cao. Vì vậy, các chuyên gia khuyên nên giữ dưa chua ở tầng hầm, nơi nhiệt độ không tăng quá 10-15 độ.

Tại sao dưa chuột lại rỗng bên trong khi ngâm?

Một số bà nội trợ phải đối mặt với thực tế là sau khi đóng hộp, dưa chuột biến thành loại rau mềm, bên trong rỗng.

Sử dụng trái cây quá chín

Sự trống rỗng bên trong trái cây có thể xuất hiện do đóng hộp rau quá chín. Quả dưa chuột quá chín lan rộng và hư hỏng theo thời gian. Vì vậy, bạn cần chọn những quả dưa chuột có màu xanh, đàn hồi, bề mặt không có đốm vàng hoặc sẫm màu.

Lưu trữ dài hạn

Đôi khi quả dưa chuột hòa tan và cùi bên trong của chúng biến thành thạch. Sự cố này xảy ra do muối ngâm được bảo quản trong hầm quá lâu. Rau muối có thể bảo quản không quá 2-4 năm, sau đó tốt hơn là vứt chúng đi khi chúng bắt đầu hư hỏng.

Quá trình nấu ăn kéo dài

Để dưa chuột muối không bị nhão, bạn không nên trì hoãn quá trình sơ chế. Quá trình ngâm rau kéo dài 2-4 ngày. Tuy nhiên, một số người quyết định lên men chúng trong 10-12 ngày. Bạn không nên làm điều này vì thời gian nấu quá lâu sẽ khiến hoa quả bị hỏng.

Tại sao dưa chuột trong lọ lại co lại?

Một vấn đề khác mà nhiều bà nội trợ phải đối mặt là rau đóng hộp bị nhăn.

Dưa chuột bị héo do các nguyên nhân sau:

• nước dùng để muối rất mềm;
• quá nhiều muối được thêm vào nước xốt;
• Trái cây sấy khô được chọn để ngâm chua.

Làm thế nào để ngăn chặn các vấn đề xảy ra?

Để dưa chuột không bị mềm, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• chọn giống dưa chuột phù hợp để đóng hộp;
• không sử dụng trái cây hư hỏng;
• cất dưa chua trong hầm;
• Thực hiện theo các quy tắc đóng hộp rau.

Phần kết luận

Những người yêu thích món bảo quản mùa đông thường gặp những món dưa chua mềm.Để ngăn trái cây nhanh chóng bị hư hỏng trong tương lai, bạn cần làm quen với nguyên nhân khiến dưa chuột bị hư hỏng và những mẹo khắc phục vấn đề này.