Lá thuốc lá tươi không thích hợp để sử dụng trực tiếp, chúng chỉ là nguyên liệu thô để thu được sản phẩm trong tương lai. Sẽ phải mất một thời gian dài trước khi sản phẩm thu hoạch có thể biến thành thành phẩm. Trước hết, điều này sẽ đòi hỏi một quá trình lên men thuốc lá. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách, cả trong công nghiệp và tại nhà.
Lên men là gì
Quá trình phân hủy các chất hữu cơ trong lá thuốc lá và chuyển hóa thành các hợp chất vô cơ và este (chất dễ bay hơi) được gọi là lên men. Quá trình này không chỉ ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài mà còn ảnh hưởng đến tính chất của nguyên liệu thô, đặc tính kỹ thuật, mùi thơm và ưu điểm của thành phần hun khói.
Nếu lên men lá thuốc lá đúng cách, bạn có thể thu được kết quả như sau:
- Sự biến mất của màu xanh còn sót lại sau khi sấy khô.
- Màu sắc thay đổi thành tông màu ô liu và nâu nâu với tông màu đỏ, nâu và đỏ.
- Sự xuất hiện của một mùi thơm thuốc lá dễ nhận biết.
- Những thay đổi trong thành phần hóa học của thuốc lá: sự xuất hiện của melanoidin và sự phá hủy pectin, nicotin và axit amin, sự biến đổi tinh dầu và nhựa.
- Giảm sức mạnh dư thừa.
- Hương vị nhẹ nhàng hơn khi hút thuốc.
- Mất một phần vị đắng.
- Cải thiện chất lượng đốt của thuốc lá.
- Tăng đặc tính thơm.
Sau khi lên men, nguyên liệu thô biến thành sản phẩm cần nghỉ ngơi một thời gian, đôi khi lên đến sáu tháng. Hương vị, mùi và độ mạnh của thuốc lá trong tương lai phần lớn phụ thuộc vào điều này.
Nó dùng cho loại thuốc lá nào?
Không phải tất cả các loại thuốc lá hút đều cần lên men. Các loại cây được chọn lọc từ Mỹ và Thổ Nhĩ Kỳ, cũng như một số giống dân gian, chứa ít đường, các chất thiết yếu dễ bay hơi và nhựa bão hòa. Vì vậy, lá của những giống này không cần lên men để thu được thuốc lá chất lượng cao. Để có được những đặc tính tuyệt vời, chỉ cần làm khô chúng thật kỹ là đủ. Tuy nhiên, nguyên liệu thô vẫn phải được ủ kỹ để có thể bộc lộ hết các nốt thơm và thành phần hương vị trong đó.
Không cần lên men các loại sau:
- Burley.
- Hình thang 92.
- Samsun 85.
- Dubeck và nhiều người khác.
Điều kiện kích hoạt enzym thuốc lá
Để bắt đầu quá trình lên men thuốc lá, cần đảm bảo có hai điều kiện cơ bản:
- Nhiệt độ (50-55 độ C).
- Độ ẩm (60-70%).
Những điều kiện như vậy có thể được tạo ra bằng các phương pháp khác nhau, trong điều kiện công nghiệp và trong nước. Lá thuốc lá thu thập được bắt đầu chuẩn bị cho quá trình lên men, dùng đến biện pháp sấy khô.
Chuẩn bị cho quá trình
Để có được thuốc lá chất lượng cao, bất kể mục đích sử dụng tiếp theo của nó - đối với xì gà, thuốc lá điếu, thuốc tẩu, giấy cuốn - lá thu thập phải được chuẩn bị đúng cách. Sấy khô là một quá trình bắt đầu như vậy. Đây là một quy trình có trách nhiệm và quan trọng, từ đó quá trình xử lý nguyên liệu thô bắt đầu trước khi quá trình lên men của sản phẩm bắt đầu.
Lá thuốc lá cần được sấy khô đúng cách. Trong điều kiện công nghiệp, nhà kho đặc biệt được sử dụng cho những mục đích này. Chúng được làm bằng gỗ, có hình chữ nhật và hướng từ đông sang tây.Điều này cung cấp các điều kiện lý tưởng để sấy khô nguyên liệu thô nhanh chóng và chất lượng cao, bất kể bạn dự định chuẩn bị gì từ nó trong tương lai.
Phơi thuốc lá trên khung dưới nắng cũng được sử dụng. Đối với phương pháp này, tán lá được xâu thành dây thừng, cố định chúng trong khung gỗ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Điều kiện quan trọng để thành công là không có gió mạnh có thể làm gãy nguyên liệu.
Thời gian của quy trình phụ thuộc vào độ ẩm không khí, nhiệt độ, sự hiện diện và vắng mặt của gió. Có thể mất từ 20 đến 45 ngày. Một dấu hiệu về mức độ sẵn sàng là gân trung tâm của lá đã khô hoàn toàn.
Phương pháp lên men tại nhà
Thủ tục có thể được thực hiện không chỉ bằng các phương tiện chuyên dụng mà còn có thể thực hiện bằng các phương pháp đơn giản hơn tại nhà. Điều chính là đảm bảo sự hiện diện của hai điểm chính: nhiệt độ và độ ẩm.
Trong ánh mặt trời
Phương pháp này đặc biệt tốt ở những vùng có khí hậu nóng, nơi có ánh nắng chói chang và ấm áp trong quá trình thu hoạch. Thuốc lá khô nhưng không vỡ vụn được thu gom cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp kim loại. Các thùng chứa kết quả được tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời trên một tấm sắt. Nó sẽ nóng lên dưới ánh nắng mặt trời và truyền nhiệt vào lọ, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men của thuốc lá.
Sau 10 ngày, nguyên liệu phải được lấy ra khỏi hộp và phơi khô. Bạn đã có thể sử dụng nó. Phương pháp này còn giúp tiêu diệt nấm mốc và bào tử nấm mốc có thể làm hỏng thành phẩm.Đơn giản là chúng không thể tồn tại dưới những tia nắng thiêu đốt.
Trong lò vi sóng
Phương pháp này cho phép lên men nhanh chóng và giá cả phải chăng tại nhà. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể giảm bớt độ nồng của thuốc lá và chuẩn bị những chiếc lá quá ướt để hút thuốc. Để làm điều này, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Cắt lá thành dải mỏng.
- Đặt nó vào lọ thủy tinh sạch và đóng lại bằng nắp đậy tương tự.
- Đặt hộp đựng vào lò vi sóng.
- Chọn nhiệt độ tối thiểu trong 30 phút.
- Lấy lọ ra khỏi lò vi sóng.
- Làm nguội thùng chứa ở nhiệt độ phòng.
Thủ tục sẽ cần phải được lặp lại 3 đến 4 lần.
Trên bộ tản nhiệt
Bạn có thể tự làm thuốc lá ngon ngay cả trong căn hộ của mình. Điều này sẽ yêu cầu bộ tản nhiệt sưởi ấm trung tâm hoạt động tốt. Thuốc lá thô được cắt thành từng dải, làm ẩm bằng nước sạch rồi cho vào túi nhựa hoặc lọ thủy tinh. Chúng được đặt trên bộ tản nhiệt hoặc đặt gần chúng.
Hai đến ba ngày một lần, đồ đựng trong thùng phải được lắc và thông gió để tránh bị mốc.
Trong nồi nấu chậm
Phương pháp này gần nhất với quá trình lên men thuốc lá diễn ra trong kiện. Điều kiện chính là sự hiện diện của một bộ đa năng. Đối với nó, những chiếc lá cuộn chặt được đặt trong túi làm bằng vải tự nhiên, xếp thành từng lớp trong nồi nấu chậm và nhiệt độ được đặt ở mức 50 độ C.
Các lớp cần được thay đổi định kỳ, vì một số lớp sẽ khô nhanh hơn các lớp khác. Chỉ sau vài giờ, nguyên liệu thô bắt đầu tỏa ra mùi thơm dễ chịu của mật ong, và sau 3-4 ngày thuốc lá sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Chú ý! Van xả hơi trong máy đa năng phải được bọc bằng giấy bạc để loại bỏ sự mất độ ẩm trong quá trình này.
Trong lò
Có lò nướng trong mọi ngôi nhà hiện đại.Chúng có thể được sử dụng để lên men thuốc lá. Để làm điều này, bạn sẽ cần một lọ thủy tinh ba lít và thuốc lá thô khô, nhưng không giòn. Lá đàn hồi giã nát cho vào hộp, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 50 độ C. Duy trì nhiệt độ này trong 5 - 7 ngày.
Thuốc lá thành phẩm phải được loại bỏ, sấy khô cho đến khi đạt mức cần thiết để hút và sử dụng đúng mục đích.
Trong bồn nước
Mọi người đều có thể tiếp cận quá trình lên men trong nồi cách thủy trong nồi. Để làm điều này, lọ thủy tinh chứa đầy lá đã chuẩn bị sẵn và đặt vào bồn nước nóng, đảm bảo nhiệt độ nước không vượt quá 60 độ C. Thời gian của quá trình là từ 4,5 đến 6 giờ.
Trong bếp lò làng
Nếu bạn vẫn còn một chiếc bếp kiểu Nga trong nhà hoặc ở nhà, bạn có thể sử dụng nó để lên men thuốc lá tự chế. Để làm điều này bạn cần:
- Pha loãng một thìa mật ong tự nhiên trong một cốc nước sạch.
- Rắc dung dịch thu được vào nguyên liệu thô đã chuẩn bị.
- Nén nhẹ các mảnh và đặt chúng vào túi nhựa.
- Đặt chúng lên bếp, trên giường, đắp nệm.
- Bật bếp lên.
- Duy trì nhiệt độ 50-55 độ và độ ẩm 60-70 phần trăm.
- Đun nóng bếp cách ngày.
- Sau 7-10 ngày, kiểm tra tình trạng của phôi.
Thành phẩm phải có mùi thơm dễ chịu và độ ẩm vừa phải, tức là tấm phải uốn cong nhưng không bị gãy. Nếu cần thiết, lá ẩm có thể được làm khô một chút.
Lên men trong tủ lên men
Để có được sản phẩm có chất lượng lý tưởng, người ta sử dụng một thiết bị đặc biệt - tủ lên men.Nó được sử dụng trong sản xuất công nghiệp hút thuốc lá, nhưng nếu bạn có mong muốn và kỹ năng cơ bản, bạn có thể tự làm tủ.
Thiết bị này có một số ưu điểm:
- Trong tủ quần áo, thuốc lá không hấp thụ mùi lạ và không thấm mùi thơm của nó vào các thiết bị và toàn bộ căn phòng.
- Quá trình biến đổi diễn ra đồng đều, bất kể kích thước của tán lá được trồng.
- Quá trình lên men mất 3-6 ngày.
- Người biểu diễn sẽ yêu cầu tối thiểu nỗ lực thể chất và thời gian.
- Trong một lần tải, bạn có thể xử lý một lô lớn.
Quy trình này có thể được thực hiện cả trong tủ công nghiệp và tủ tự chế. Để làm điều này, nguyên liệu thô được cho vào chai thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy để tránh bay hơi ẩm. Đặt nhiệt độ ở mức 50 độ và đợi quá trình hoàn tất. Tủ hoạt động liên tục trong suốt thời gian lên men. Nếu nó không có cảm biến nhiệt độ và độ ẩm, thỉnh thoảng bạn sẽ phải kiểm tra tình trạng của thuốc lá và điều chỉnh các chỉ số. Sau 3-6 ngày thuốc lá sẽ sẵn sàng.
Lên men tự nhiên (lão hóa)
Ban đầu, lá thuốc lá không được lên men mà bị lão hóa tự nhiên trong quá trình bảo quản. Và ngày nay, nhiều người yêu thích chỉ nhận ra một sản phẩm như vậy. Để có được nó, cây trồng phải được sấy khô và bảo quản trong thời gian từ sáu tháng đến một năm hoặc hơn. Trong giai đoạn này, các quá trình tự nhiên xảy ra ở lá, mang lại cho chúng màu sắc, độ đặc và mùi thơm cần thiết mà không cần sự can thiệp của con người. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và loại thuốc lá.
Thuốc lá lên men chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào đều phải được bảo quản phù hợp về nhiệt độ, độ ẩm thì mới giữ được các đặc tính và đặc tính cao.
