Sữa dê vượt trội hơn sữa bò ở nhiều khía cạnh: béo hơn, dễ tiêu hóa hơn và thực tế không gây dị ứng. Đồng thời, những người chăn nuôi dê gặp phải sự cay đắng trong đó thường xuyên hơn nhiều so với những người nuôi bò. Có một số lý do khiến sữa dê có vị đắng. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có thể giải quyết được, nhưng đôi khi, chẳng hạn, khi đến tuổi của con vật, rất khó để giải quyết vấn đề.
Nguyên nhân gây ra vị đắng
Nếu có bất kỳ sai lệch nào về mùi vị của sữa, đặc biệt là những mùi khó chịu, trước hết bạn nên tìm nguyên nhân trong chế độ ăn uống và sức khỏe của dê. Các loại cây ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của sữa dê:
- ngải cứu, quinoa, đuôi ngựa, cây hoàng liên, tansy, hạt cải dầu xanh (đồng thời, với số lượng nhỏ, ngải cứu và tansy là cần thiết như một phương thuốc dân gian chống giun sán);
- hành, tỏi và tỏi rừng, ngọn củ cải;
- tán lá, cành lá kim;
- khoai tây sống và vỏ của chúng;
- bột giấy, bất kỳ thức ăn thối rữa nào.
Nước cũ cũng có thể khiến sữa có mùi vị khó chịu.
Các tình trạng đau đớn khác của động vật gây ra vị đắng trong sữa:
- thiếu vitamin A trong những tháng mùa đông;
- nhiễm ký sinh trùng - ở dê thường gặp nhất là cestodes, tuyến trùng và sán lá;
- trước khi sinh con và trong hai đến ba tuần sau khi sinh con (đối với dê con đầu lòng - lâu hơn một chút);
- mất cân bằng nội tiết tố - có thể xảy ra sau khi sinh con hoặc do cho ăn không đúng cách (đặc biệt là lúa mì);
- suy gan, các vấn đề về túi mật.
Ở dê già, sữa thường có vị đắng hơn. Hương vị của sữa có thể bị hỏng do công nghệ vắt sữa và bảo quản không đúng cách. Vì vậy, mô vú dê chứa lượng enzyme reductase tăng lên. Tương tác với mỡ sữa gây vị đắng nên những phần sữa đầu tiên được vắt riêng, không trộn lẫn với tổng thể tích. Ngoài ra, vị đắng có thể xuất hiện:
- khi bảo quản sữa dưới ánh sáng hoặc trong hộp đựng bằng đồng (điều này thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo trong đó);
- với sự trộn mạnh và làm giàu sản phẩm với không khí;
- khi trộn sản lượng sữa thu được ở các thời điểm khác nhau.
Trong quá trình bảo quản lâu ngày mà không xử lý nhiệt (hơn hai ngày), xuất hiện mùi ôi thiu do lượng casein hòa tan trong sữa tăng lên. Đồng thời, khả năng đông máu thành cục máu đông cũng kém đi.
Cách giải quyết vấn đề với sữa đắng
Trước hết, họ kiểm tra chế độ ăn của con vật, loại trừ thức ăn có thể gây đắng, thay đổi đồng cỏ nếu cần thiết, kiểm tra trước để đảm bảo không có loại cây “cấm” nào nằm trong tầm với của dê.
Để loại trừ nhiễm giun sán, động vật có thể được tẩy giun độc lập, toàn bộ vật nuôi, bao gồm cả trẻ em, cùng một lúc. Bắt đầu từ ba tháng tuổi, dê nên được dùng thuốc chống ký sinh trùng hai lần một năm, dê con - một tháng sau khi sinh con và một lần nữa - hai tuần sau đó. Vào mùa đông, động vật được cung cấp các chế phẩm đặc biệt để bổ sung lượng vitamin A, D, E thiếu hụt, ảnh hưởng đến mùi vị của sữa.
Để bảo quản, hãy sử dụng hộp thủy tinh hoặc ít nhất là nhựa, trong quá trình vận chuyển, hộp được đổ đầy hoàn toàn, giảm khả năng rung lắc và xử lý (lên men, đun sôi, thanh trùng) càng nhanh càng tốt sau khi vắt sữa.
Nếu những yếu tố này bị loại trừ, bạn nên liên hệ với bác sĩ thú y để kiểm tra con vật. Đặc biệt, viêm vú ở giai đoạn đầu chỉ biểu hiện bằng vị đắng của sữa (sau này sẽ thấy rõ các dấu hiệu bên ngoài). Không nên tự mình chẩn đoán, càng không nên điều trị cho động vật: việc điều trị được thực hiện bằng một loại kháng sinh nhạy cảm với loại vi khuẩn cụ thể được gieo trong phân tích. Người nuôi dê cũng có thể không nhận thấy các triệu chứng của các bệnh nội tạng hoặc bệnh truyền nhiễm khác nhau.
Hành động phòng ngừa
Những người chăn nuôi dê có kinh nghiệm, nếu có diện tích chăn thả, hãy gieo cỏ ba lá và các loại thảo mộc khác hữu ích làm thức ăn gia súc vào mùa thu. Nếu điều này là không thể, trước khi đưa gia súc đến một đồng cỏ nhất định, họ sẽ kiểm tra và đánh dấu những khu vực có thực vật gây hại cho dê, đồng thời buộc dê tránh xa chúng.
Phòng ngừa bệnh viêm vú chính là tuân thủ các quy tắc vệ sinh chuồng trại, quy tắc kỹ thuật vệ sinh khi vắt sữa (rửa tay, dùng khăn sạch, rửa bầu vú, vắt sữa mà không làm tổn thương tuyến vú của dê).
Ngăn ngừa nhiễm giun sán - cho dê ăn kịp thời bằng các chế phẩm đặc biệt (như Panacur, Manizen) và xử lý sơ bộ chống bọ chét, vì một số loại côn trùng này là vật mang giun.
Xin lưu ý: ngay cả với các quy trình tẩy giun sán thông thường, không thể bảo vệ động vật khỏi ký sinh trùng, vì các nguồn lây nhiễm bao gồm đồng cỏ, nước từ vũng nước sau mưa và không phải lúc nào cũng bảo quản thức ăn đúng cách cũng như các động vật khác.
Có thể sử dụng sản phẩm này?
Không nên sử dụng sữa đắng dưới mọi hình thức và không chế biến thành các sản phẩm sữa lên men (tuy nhiên, nó lên men kém, độ đặc của phô mai tươi hoặc phô mai tươi không đạt yêu cầu và vị đắng trong đó thậm chí còn mạnh hơn). Vấn đề không chỉ là hương vị của sản phẩm sử dụng loại sữa đó sẽ bị hỏng. Các vi sinh vật có hại gây ra vị đắng có thể gây hại cho sức khỏe con người.
