Mùa hè cho phép bạn bão hòa cơ thể bằng các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích. Vào thời điểm này có rất nhiều loại quả tươi có lợi. Thật không may, vào mùa đông, rất khó tìm được những quả mọng tươi hoặc chúng có giá không thể chấp nhận được. Bạn có thể giải quyết vấn đề bằng cách chuẩn bị chúng dưới dạng compote và mứt, tuy nhiên, tùy chọn này không hấp dẫn lắm. Mứt mâm xôi khi được xử lý bằng nhiệt sẽ mất đi 2/3 công dụng. Các chuyên gia khuyên bạn nên đông lạnh sản phẩm tươi. Điều chính là phải biết cách đông lạnh quả mâm xôi một cách chính xác.
Đặc điểm của quả mâm xôi đông lạnh cho mùa đông
Khi chuẩn bị quả mâm xôi để đông lạnh, hãy nhớ xem xét vị trí bảo quản sản phẩm. Nếu bạn có một tủ lạnh lớn hoặc tủ đông riêng thì đây không phải là vấn đề. Chỉ cần cho quả vào hộp riêng và đặt cách xa các sản phẩm thịt, cá có mùi hôi là đủ. Nếu tủ lạnh nhỏ, bạn cần chọn hộp đựng cẩn thận hơn. Nó phải có nắp đậy kín. Những thùng chứa như vậy có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng phần cứng nào.
Tốt hơn hết bạn nên rã đông và rửa tủ đông trước để loại bỏ mùi lạ.
Bạn cũng có thể sử dụng túi nhựa có dây buộc đặc biệt để bảo quản. Điều này sẽ cho phép bạn đóng gói quả mọng thành từng phần nhỏ, có thể sử dụng ngay sau khi hái. Điều này sẽ giúp loại bỏ tình trạng đóng băng thứ cấp, sau đó một phần đáng kể vitamin bị mất đi. Ngoài ra, một lượng lớn quả mâm xôi có thể bị mất hình dạng dưới sức nặng của chính chúng trước khi đông lạnh.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Để quả mâm xôi khô sau khi rã đông và không bị dính một lớp đá, bạn cần biết các quy tắc của quy trình này:
- Bạn chỉ cần chọn những quả mới hái, nguyên quả để đông lạnh, không có khuyết tật hoặc hư hỏng. Đây là một tình huống quan trọng phải được quan sát.
- Các nguyên liệu thô thu thập phải được phân loại cẩn thận, loại bỏ những quả nát và thối, cũng như loại bỏ lá và các mảnh vụn khác rơi ở đó. Nếu quả mâm xôi không sạch lắm, tốt hơn hết bạn nên rửa cẩn thận.
- Để đuổi côn trùng, quả mâm xôi cần được ngâm trong nước muối ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.Sau một thời gian, dùng thìa có rãnh loại bỏ cặn bẩn và rửa quả mâm xôi nhiều lần để loại bỏ muối.
- Quả mâm xôi đã qua xử lý nên được làm khô trên khăn bông để hút độ ẩm dư thừa. Để đông lạnh, chỉ sử dụng quả khô. Thùng chứa cũng phải sạch và khô.
Tốt nhất ban đầu bạn nên đông lạnh quả mâm xôi thành một lớp, cẩn thận đặt chúng lên một tấm ván đặc biệt để các quả không chạm vào nhau. Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh vài giờ. Khi chúng đóng băng, chúng được chuyển vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Nhiều người khuyên không nên dùng túi, tuy tiện nhưng nên dùng hộp đựng nhỏ vì quả mâm xôi khá dễ vỡ. Nếu lựa chọn có lợi cho phương pháp lưu trữ này, thì chúng cần được đặt ở một nơi riêng biệt ở lớp trên cùng.
Điều quan trọng là quá trình đóng băng xảy ra ở nhiệt độ không cao hơn âm 18 ° C. Cái gọi là đông lạnh sâu này cho phép bạn bảo quản tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm trong suốt cả năm.
Cách đông lạnh quả mâm xôi tại nhà
Điều chính khi đóng băng là tránh những sai lầm. Để làm được điều này, bạn cần nghiên cứu kỹ toàn bộ quy trình mua sắm:
- Không nên sử dụng quả mâm xôi quá chín để đông lạnh. Nó sẽ tiết ra nước và lan ra.
- Quả mọng chuẩn bị đông lạnh trước tiên phải được làm lạnh vài phút trong tủ lạnh hoặc ở dạng nháp. Nếu không, sự ngưng tụ sẽ hình thành và trong tủ đông, chúng sẽ được bao phủ bởi một lớp băng.
- Khi đông khô, không rửa quả mâm xôi. Tốt hơn là sử dụng nó cho món xay nhuyễn hoặc món tráng miệng.
- Ở nhiệt độ dưới 18 °C, tất cả trực khuẩn và vi khuẩn có hại đều chết nên không cần lo lắng quả mọng chưa rửa sẽ nguy hiểm sau khi rã đông.
- Để thuận tiện, tốt hơn nên sử dụng hộp đựng phẳng nhỏ có nắp đậy. Họ sẽ giữ một sản phẩm nhỏ. Điều đáng ghi nhớ là bạn không thể đổ đầy hộp đến nắp. Tốt hơn là nên chừa một khoảng trống nhỏ giữa nắp và sản phẩm.
Lựa chọn lý tưởng nhất là chọn hộp nhựa. Đồ thủy tinh có thể vỡ và đồ nấu nướng bằng sắt có thể bị oxy hóa. Nhiệt độ đông lạnh tối thiểu là -18-22°C, tối đa lên tới -40°C.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các loại đóng băng khác nhau.
Toàn bộ quả mọng
Để đông lạnh quả mâm xôi mà không cần nấu, quả mâm xôi được phân loại và sơ chế như mô tả ở trên. Nếu cần thiết, rửa sạch và lau khô. Xếp quả mâm xôi tươi lên một tấm ván hoặc mặt phẳng rồi cho vào tủ đông. Sau một vài giờ, chúng được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và gửi đi bảo quản.
Quả mâm xôi nguyên hạt với đường
Thông thường phương pháp này được sử dụng nếu quả mọng rất chín và mọng nước. Các bước cơ bản giống như đông lạnh thông thường. Sự khác biệt là mỗi lớp đều được rắc đường.
Mâm xôi xay nhuyễn
Để có được hỗn hợp nhuyễn, hãy xay quả mâm xôi bằng máy xay hoặc cối.
Thông thường, xương không được loại bỏ vì chúng nhỏ và thực tế không thể cảm nhận được. Tỷ lệ quả mọng và đường là 1:3. Chế phẩm được đổ vào thùng chứa và gửi đến tủ đông. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì thời hạn sử dụng là sáu tháng.
Mâm xôi xay nhuyễn không hạt
Để có được khoai tây nghiền không hạt, nó được chế biến theo cách tương tự như trong công thức trước, nhưng được chà thêm qua một cái chao. Sản phẩm hoàn thiện được bảo quản trong tủ đông.
Không đường
Quả mâm xôi đông lạnh không đường là sản phẩm bổ dưỡng tuyệt vời dành cho những người quan tâm đến sức khỏe của mình. Các loại quả mọng, được chế biến trước đây theo cách cổ điển, được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng và gửi đi bảo quản.Sẽ tốt hơn nếu đông lạnh quả mâm xôi với các loại quả mọng khác; kết quả là tạo ra hỗn hợp vitamin lành mạnh, rất dễ ăn trong mùa đông.
Trong một thùng chứa
Chuẩn bị trong hộp đựng là một lựa chọn lý tưởng, cho phép bạn bảo quản tất cả các vitamin và đặc tính có lợi trong quả mọng. Điều chính là chuẩn bị quả mọng một cách chính xác. Bạn có thể cho cả quả mâm xôi và xay nhuyễn vào hộp đựng.
Với đường
Quả thu hái phải được chuẩn bị đúng cách, thêm đường theo tỷ lệ: một ly cho mỗi kg quả mâm xôi và trộn cẩn thận để không làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của chúng. Đóng gói sản phẩm thu được vào hộp hoặc túi và đặt vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Lưu trữ thêm
Để có được lợi ích tối đa từ sản phẩm đã chuẩn bị sẵn, bạn cần biết sản phẩm đó có thể bảo quản trong tủ đông trong bao lâu mà không làm mất đi chất lượng của nó:
- Nếu nhiệt độ bảo quản trong khoảng -18°C thì thời hạn sử dụng là một năm.
- Nhiệt độ cao hơn, lên tới -15°C, giảm thời hạn sử dụng xuống còn sáu tháng.
- Nhiệt độ bảo quản -12°C có nghĩa là sản phẩm phải được tiêu thụ trong vòng ba tháng.
Cũng cần lưu ý rằng quả nguyên quả được bảo quản lâu hơn một chút so với quả xay nhuyễn.
Quy tắc rã đông quả mọng
Bằng cách tuân thủ các khuyến nghị sau, bạn có thể loại bỏ nhiều sai lầm khi rã đông:
- Tốt hơn hết bạn nên đông lạnh những quả mọng mới hái, chúng chứa nhiều chất hữu ích hơn.
- Để duy trì hình dạng của chúng, bạn cần bảo quản quả mâm xôi trong tủ lạnh. Nó sẽ không bị mềm sau khi rã đông.
- Dùng thìa gỗ hoặc thìa để xay nhuyễn. Điều này sẽ tránh được quá trình oxy hóa từ kim loại.
- Hộp đựng phải nhỏ để sử dụng thể tích của nó ngay sau khi rã đông.
- Sản phẩm phải được rã đông trong tủ lạnh. Điều này sẽ bảo tồn tính toàn vẹn và hương vị của trái cây.
- Đóng băng lặp đi lặp lại được loại trừ. Với nó, quả mọng mất đi 2/3 phẩm chất có lợi.
Để thưởng thức quả mâm xôi vào mùa đông, bạn chỉ cần tìm hiểu một số quy tắc đông lạnh loại quả mọng này và tuân thủ nghiêm ngặt chúng.
