Mùa hái trái kết thúc nhanh chóng, chỉ sau ba tuần quả mâm xôi đã hết. Để giữ tươi cho đến mùa xuân năm sau, quả mọng được đông lạnh, xát với đường và tạo thành một loại thạch thơm và đẹp mắt. Quả mâm xôi tăng cường hệ thống miễn dịch và thành tế bào, đối phó với cảm lạnh, tăng tốc độ trao đổi chất và tăng huyết sắc tố. Quả mọng không mất đi các đặc tính có lợi, quả mâm xôi vẫn giữ được thành phần phong phú để chuẩn bị cho mùa đông mà không cần nấu nướng. Trong các công thức nấu ăn tốt nhất, chỉ sử dụng đường làm chất bảo quản, quả mọng không được xử lý bằng nhiệt.
Đặc điểm của việc thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông
Nếu bạn không có ngôi nhà mùa hè hoặc mảnh đất nông thôn, bạn có thể mua trái cây ở chợ hoặc trong cửa hàng, nhưng quả mọng phải tươi, mọng nước và không bị héo.
Chuẩn bị nguyên liệu
Các mẫu thối được chọn riêng, không thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông mà không nấu chín. Quả mâm xôi được đặt trong một cái chao, rửa sạch và lau khô, trải trên khăn giấy.
Chuẩn bị các món ăn để nấu ăn
Bạn có thể đông lạnh quả mọng trong hộp nhựa, không thể bảo quản chúng trong hộp kim loại vì axit ascorbic bay hơi. Hộp đựng bằng thủy tinh được rửa sạch và khử trùng bằng cách khử trùng:
- trong lò;
- qua hơi nước;
- trong lò vi sóng.
Các lọ đã được sấy khô. Nắp nhựa được xử lý bằng nước sôi.
Làm gì với quả mâm xôi tươi cho mùa đông?
Quả mọng làm mứt ngon, mứt thơm. Để bảo quản tối đa các thành phần hữu ích, quả mâm xôi không được đun sôi hoặc xử lý nhiệt.
Quả xay
Khối trái cây sẽ không bắt đầu lên men, nó sẽ được bảo quản trong tủ lạnh cho đến mùa đông và hơn thế nữa nếu bạn lấy 2 kg đường cho mỗi kg quả mâm xôi tươi.
Bạn cần phân loại cẩn thận các loại quả mọng, rửa sạch toàn bộ mẫu qua một cái chao.
Khi chúng khô, cho vào bát tráng men và dùng cối nghiền nát để không còn vón cục và thu được khối đồng nhất. Hỗn hợp được kết hợp với ¼ muỗng cà phê đường, khi tan thì cho thêm phần tương tự vào.
Các hành động tương tự được thực hiện cho đến khi quả mọng hấp thụ hết cát.
Hỗn hợp được truyền trong bếp trong 2 giờ. Trong thời gian này, bạn cần rửa hộp thủy tinh bằng soda hoặc mù tạt, khử trùng bằng hơi nước và xếp quả mâm xôi đã bào sợi ra. Các lọ được đậy kín bằng nắp nhựa được gửi xuống tầng hầm.Nếu chế phẩm được tiêu thụ trong vòng 2 hoặc 3 tháng, lượng đường có thể giảm đi 2 lần.
Sấy quả mâm xôi
Để quả mọng giữ được càng nhiều thành phần hữu ích càng tốt, chúng được bày trên một tấm gỗ hoặc pallet, phủ lưới kim loại và phơi nắng. Quả mâm xôi cần được khuấy 2 hoặc 3 lần một ngày và mang vào nhà vào ban đêm, nếu không chúng sẽ bị ẩm. Quả khô được cho vào hộp hoặc túi nhựa và bảo quản đến 2 năm.
Bạn có thể chuẩn bị quả mâm xôi cho mùa đông trong lò nướng có cửa hé mở hoặc trong máy sấy điện:
- Quả mọng được rửa dưới vòi nước và đặt trên khăn ăn hoặc khăn tắm.
- Khi khô, chuyển sang khay nướng kim loại có lót giấy nén hoặc giấy nướng để chúng không chồng lên nhau.
- Tủ được làm nóng đến 130–135 °C, cửa mở nhẹ.
- Nhiệt độ giảm dần.
Quả mâm xôi khô trong 7-8 giờ. Quả có màu nâu, ngọt hơn và không xuất hiện chất lỏng khi ép.
Mứt
Từ những quả mọng thơm, bạn có thể chế biến một món ngon dùng với trà để trị cảm lạnh. Trẻ em rất thích món tráng miệng này, ăn kèm với kem và thêm vào các món nướng. Quả mâm xôi được phân loại, loại bỏ các lá đài, rửa sạch trong một cái chao, phơi khô một chút và chuyển vào một cái bát. Quả mọng được kết hợp với đường.
Sau 5-6 giờ, khi nước đã ra, đặt hộp lên bếp, sau khi đun sôi thì giảm lửa, đun khối trái cây trong 5 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều, vớt bọt.
Hỗn hợp đặc nên được đổ vào hộp vô trùng, cuộn lại, lật ngược và bọc trong một miếng vải ấm, không được lấy ra cho đến khi nguội.
Để làm mứt từ một kg trái cây, cần có cùng một lượng đường cát.
Quả đông lạnh để sử dụng trong tương lai
Một số giống mâm xôi cho thu hoạch vào cuối tháng 6 và tháng 9, nhưng phụ nữ muốn làm hài lòng gia đình mình bằng trái cây tươi ngay cả trong mùa đông.
Để làm điều này, các quả mọng được phân loại, lá và mảnh vụn được loại bỏ, và để loại bỏ sâu bọ, chúng được ngâm trong dung dịch muối, rửa sạch dưới vòi nước và đặt trên một chiếc khăn giấy.
Quả mâm xôi sạch và khô được cho vào 2-3 túi loại 200-300 g, buộc chặt bằng dây thun, gửi đến tủ đông, nơi chúng được bảo quản cho đến mùa xuân.
Nước ép quả mâm xôi
Cư dân mùa hè, những người có diện tích rộng lớn trồng các bụi cây ăn quả, không chỉ làm mứt từ quả mọng mà còn cố gắng chuẩn bị một loại đồ uống đậm đặc, có thể bảo quản tốt cả trong hầm và tủ đựng thức ăn. Để làm nước ép, hãy sử dụng:
- quả mâm xôi - 1,5 kg;
- nước - 1 ly;
- đường - 200 g.
Quả mọng được phân loại, làm sạch mảnh vụn và lá, nhúng vào dung dịch nước muối trong một phần tư giờ, rửa sạch dưới vòi nước và đổ vào nồi. Đổ nước vào tô và đun sôi quả mâm xôi trong 5 phút.
Dùng gạc đậy rây lại, xếp những quả dâu đã mềm ra và xay cho đến khi tiết ra chất lỏng và cùi. Kết hợp nước ép với đường, để lửa và đun sôi trong vài phút. Các lọ chứa đầy đồ uống đã hoàn thành, đậy nắp và khử trùng tùy theo thể tích, nhưng thường thì một phần tư giờ là đủ để khử trùng.
Mứt mâm xôi
Một món ngon làm từ quả mọng thơm ngon và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với kẹo. Để chuẩn bị và bảo quản món tráng miệng dưới dạng mứt cam tươi và đẹp cho đến mùa xuân, bạn cần thực hiện:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - thủy tinh;
- nước - 0,5 l.
Những quả đã chọn được nhúng vào dung dịch muối trong 15–20 phút, rửa kỹ dưới vòi nước và lau khô bằng cách đặt trên khăn ăn hoặc trong một cái chao. Quả mâm xôi được kết hợp với đường, sau vài giờ cho lên bếp để hỗn hợp sôi. Một gói gelatin được đổ vào nước.Khi hỗn hợp đặc lại, đun nóng trên lửa, thêm trái cây xay vào và đun sôi trong vài giây.
Mứt nóng được đổ vào hộp thủy tinh vô trùng có cổ rộng và đậy kín bằng nắp để bảo quản lâu dài.
Thạch không cần nấu
Bạn có thể chế biến món tráng miệng vitamin thoáng mát và tinh tế từ quả mâm xôi mà không cần xử lý nhiệt bằng cách đun sôi, quan sát tỷ lệ và trình tự các thao tác:
- Các loại trái cây được nghiền qua một cái rây.
- Xi-rô được làm từ đường và nước.
- Bánh được thêm vào thành phần ngọt, đặt lên bếp, đun sôi trong vài phút.
- Chất lỏng được lọc qua rây, kết hợp với gelatin và đổ vào quả mâm xôi xay nhuyễn.
Lấy thạch ra khỏi bếp khi bong bóng hình thành trên bề mặt và đổ đầy vào hộp đựng vô trùng. Để chuẩn bị món tráng miệng, hãy lấy lượng nước và trái cây bằng nhau. Đối với 800 g quả mâm xôi cần 120 đường và 60 gelatin. Thay vì sử dụng chất làm đặc, bạn cũng có thể sử dụng agar-agar, được sử dụng với tỷ lệ nhỏ hơn.
