Chuyện xảy ra là một con bò có vẻ khỏe mạnh bắt đầu tiết ra sữa với vị đắng dễ nhận thấy. Sự suy giảm mùi vị của các sản phẩm sữa là một vấn đề nghiêm trọng đối với người nông dân, không chỉ liên quan đến khó khăn trong việc tiêu thụ sản phẩm mà còn liên quan đến nhu cầu điều trị cho vật nuôi. Nguyên nhân phổ biến nhất khiến sữa bò thường có vị đắng là do tiêu thụ thức ăn hư, cây có vị đắng, nhưng đôi khi mùi vị khó chịu của sản phẩm lại là hậu quả của các bệnh lý nghiêm trọng.
Tại sao sữa bò có thể có vị đắng?
Mùi vị ôi thiu có liên quan đến tình trạng sức khỏe bò suy giảm, chế độ ăn uống kém hoặc thiếu các quy tắc vệ sinh khi chăn nuôi gia súc.
Giun sán
Sữa có vị đắng do bị bệnh sán lá gan - giun sán làm tổn thương mô gan bò. Bệnh giun sán không chỉ là nguyên nhân làm giảm chất lượng sản phẩm sữa mà còn làm suy giảm thể chất của bò. Thân nhiệt của người nhiễm bệnh tăng lên 40-41°C, chán ăn và nôn mửa. Khi sờ nắn gan to ra, các cơ phúc mạc co lại.
Các triệu chứng của bệnh giun sán rõ rệt nhất vào những tháng mùa hè. Trong mùa lạnh, dấu hiệu duy nhất có thể là dư vị đắng của sản phẩm.
Nếu có triệu chứng nghi ngờ cần gửi phân bò đi phân tích trong phòng thí nghiệm.
Bệnh sán lá gan được điều trị bằng thuốc tiêm dựa trên closantel. Tiêm một lần, liều 10 ml cho mỗi 200 kg trọng lượng cơ thể. Thuốc dạng bột dựa trên fenzol và fenbendazole cũng có hiệu quả. Chúng được tiêm 2 lần với khoảng thời gian 2 tuần vào buổi sáng trong khi cho ăn.
Viêm vú
Trong số tất cả các bệnh ở gia súc, viêm vú là nguyên nhân phổ biến nhất khiến sữa có vị đắng. Những tác nhân gây ra bệnh lý viêm là nhiễm trùng đường sinh dục, tổn thương cơ học ở bầu vú, bơm không đúng cách và bỏ qua các quy tắc vệ sinh. Sữa lấy từ bò bị bệnh không thể dùng để uống hoặc làm các sản phẩm sữa lên men. Ở gia súc, bác sĩ thú y chẩn đoán viêm vú mãn tính thường xuyên hơn viêm vú cấp tính. Dạng cấp tính đi kèm với:
- sưng vú;
- sự phát triển của chứng hoại thư;
- chất có mủ và có máu trong sữa.
Dạng mãn tính không có triệu chứng trong nhiều trường hợp. Dấu hiệu duy nhất là sự thay đổi về chất lượng của sản phẩm:
- tính không đồng nhất, sự hiện diện của cục máu đông;
- hàm lượng chất béo thấp;
- vị đắng.
Viêm vú được điều trị bằng thuốc kháng sinh tiêm “Mamifort”, “Masticide”, “Antimast”. Chúng được sử dụng một lần mỗi ngày. Bạn cũng nên thường xuyên điều trị bầu vú bằng các dung dịch sát khuẩn: mangan, ichthyol hoặc Furacilin. Chất lỏng thuốc được tiêm vào núm vú từ từ, hết sức thận trọng, không để quá nhiều áp lực. Trước khi làm thủ thuật, hãy chắc chắn vắt sữa.
Các vấn đề sức khỏe khác
Một lý do phổ biến khiến sữa bò có vị đắng là do rối loạn chức năng gan do nhiễm virus, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng.
Các bệnh lý chức năng gan biểu hiện, ngoài tình trạng ôi thiu của sản phẩm:
- nôn mửa;
- bệnh tiêu chảy;
- tăng nhiệt độ;
- tăng nhịp thở;
- gan sờ thấy sưng và đau;
- giảm sản lượng sữa;
- độ đặc của nước của sữa.
Sữa trở nên đắng và chuyển sang màu vàng do túi mật bị cong và ống mật bất thường. Những tình trạng bệnh lý này thường gặp ở gia súc, mật được tiết ra với số lượng ít và tích tụ quá mức, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Vị đắng là hậu quả của quá trình trao đổi chất bị suy giảm, dẫn đến lượng đường trong máu dao động và tích tụ quá nhiều axit acetoacetic.
Một lý do khác khiến sản phẩm có vị đắng là do độ axit của dịch dạ dày tăng lên. Nếu phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy sữa vô hại và có thể tiêu thụ được thì để loại bỏ tình trạng ôi thiu, sản phẩm phải được đun nóng đến 40°C rồi làm nguội.
Khi bò ăn đất, gặm vỏ cây, liếm tường bê tông, gạch thì nghi ngờ bò thiếu nguyên tố khoáng. Sữa đắng cho thấy nguyên tố vi lượng bị thiếu là coban.
Nóng vào mùa hè
Vào mùa ấm áp, việc chăn nuôi trên đồng cỏ được sử dụng nên hiếm khi xảy ra tình trạng ôi thiu của các sản phẩm sữa. Nhưng vào những ngày nắng nóng, bò có thể bị nhiễm bệnh leptospirosis.
Bệnh ảnh hưởng đến hệ thống mạch máu, thận, gan và mô cơ. Bò bị bệnh có biểu hiện tiêu chảy, sốt, da vàng, nước tiểu sẫm màu. Leptospirosis được điều trị bằng huyết thanh đa giá tăng miễn dịch. Tiêm dưới da, 0,4 ml thuốc được uống cho mỗi 1 kg cân nặng.
Vấn đề vào mùa đông
Vào mùa đông, tình trạng sữa có vị đắng xảy ra thường xuyên hơn so với mùa hè. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn gây ôi thiu sinh sôi mạnh mẽ hơn vi sinh vật gây chua sản phẩm. Để ngăn chặn vấn đề này, gia súc được nhốt trong chuồng cách nhiệt và thông gió trong những tháng lạnh hơn. Bò không nên ở trong chuồng suốt mùa đông, định kỳ chúng được đưa ra nơi có không khí trong lành. Bãi chăn nuôi mùa đông phải thường xuyên được dọn sạch tuyết và phân.
Thai kỳ
Vì những lý do tự nhiên, sữa trở nên đắng ở bò sau khi đẻ 1-2 tháng. Do sự thay đổi nội tiết tố trong sản phẩm, nồng độ bạch cầu và casein tăng lên. Sản lượng sữa giảm và bò bước vào thời kỳ cạn sữa. Vài ngày sau khi sinh, chất lượng sản phẩm trở lại bình thường.
Vi phạm vệ sinh vắt sữa
Nếu sử dụng bát đĩa chưa rửa trong quá trình vắt sữa, vi khuẩn và các hạt bụi sẽ tích tụ trong sữa. Trước mỗi lần vắt sữa, hộp đựng phải được rửa kỹ và đổ hết phần sữa còn lại của lần vắt trước. Trước khi vắt sữa, người công nhân mặc quần áo sạch, rửa tay bằng sản phẩm vệ sinh, rửa kỹ bầu vú bò bằng nước đun sôi rồi lau bằng khăn sạch.
Những dòng sữa đầu tiên được vắt vào một thùng chứa riêng để đổ ra ngoài vì chúng chứa nồng độ reductase cao, một loại enzyme khiến sữa có vị đắng.
Lỗi về nội dung
Nếu không tuân thủ các khuyến nghị về vệ sinh và vệ sinh trong chuồng trại, nhiễm trùng và chất bẩn sẽ xâm nhập vào cơ thể bò, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm sữa. Để loại bỏ các yếu tố gây ôi thiu sản phẩm, người chăn nuôi phải:
- Thường xuyên dọn dẹp chuồng trại và khử trùng;
- duy trì điều kiện vi khí hậu tối ưu trong chuồng;
- rửa máng ăn thường xuyên;
- Thay rác bẩn, mục nát hàng ngày.
Thức ăn kém chất lượng gây độc cho cơ thể bò và làm tăng độ axit của dịch dạ dày. Để tránh sữa bị đắng, không nên cho vật nuôi những chất sau:
- cỏ khô, mốc, thóc;
- thảo mộc độc;
- bánh hư;
- bữa ăn hạt lanh;
- men.
Các loại thảo mộc đắng trong chế độ ăn uống
Các chất thơm có trong thực vật tích tụ ở tuyến vú. Sản phẩm thu được từ bò đã ăn:
- thanh lương trà;
- cây ngải đắng;
- cỏ thi;
- cây cay - thì là, tỏi và hành, thì là;
- rau - khoai tây, rutabaga, cà rốt.
Để sữa có vị đắng, con bò phải ăn những loại thực vật được liệt kê trong vài ngày. Vào mùa xuân, bò có thể ăn cỏ đuôi ngựa, sữa sẽ sủi bọt và có vị xà phòng. Và lượng củ cải ủ chua dư thừa sẽ mang lại hương vị của cá trích.
Làm thế nào để ngăn chặn sự cố xảy ra
Để không gặp phải những thay đổi về mùi vị của các sản phẩm sữa, bạn phải tuân theo các khuyến nghị được liệt kê trong bảng.
| Vấn đề | Biện pháp phòng ngừa |
| giai đoạn trước khi đẻ | vấn đề sẽ tự biến mất, báo hiệu sự bắt đầu |
| bệnh viêm vú | bác sĩ thú y khuyên dùng thuốc kháng sinh để tiêm vào núm vú với liều lượng dự phòng |
| bệnh giun sán | điều trị ký sinh trùng 2 lần một năm |
| giảm lượng đường trong máu | thức ăn được làm giàu với một phần nhỏ đường |
| độ axit cao | dùng đá liếm có chứa soda, thêm soda vào thức ăn (1 thìa nhỏ trên 10 l) |
| thiếu coban | sử dụng viên coban clorua, liệu trình dự phòng kéo dài một tháng, 2 viên mỗi ngày |
| bệnh leptospirosis | dắt đàn ra khỏi vùng đất ngập nước và vùng ngập lũ, tổ chức điểm tưới nước, chuyển dần từ nơi ở mùa đông sang mùa hè |
| vệ sinh kém | Chuồng trại được vệ sinh thường xuyên, chuồng trại thông thoáng, bầu vú được rửa sạch và lau khô trước khi vắt sữa. |
| cho ăn kém chất lượng | Thức ăn cỏ khô và ngũ cốc phải tươi và có chất lượng cao; không được vượt quá khẩu phần củ cải, khoai tây, ngọn hàng ngày. |
Tại sao kem chua lại có vị đắng khi sữa bình thường?
Sữa tốt có thể bị hỏng do bảo quản không đúng cách, dẫn đến kem chua và các sản phẩm sữa lên men khác bị ôi thiu. Tại các doanh nghiệp, sản phẩm được tiệt trùng nên bảo quản được lâu hơn nhưng sữa tự làm nhanh hỏng và vi khuẩn sinh sôi trong đó.
Sữa chuẩn bị làm kem chua bắt đầu có vị đắng khi chua nếu lấy từ một con bò đã trải qua liệu pháp kháng sinh.
Kem chua bắt đầu có vị đắng khi:
- đứng dưới ánh nắng trực tiếp;
- bảo quản ở nhiệt độ cao;
- sử dụng đồ dùng bằng sắt hoặc đồng;
- xử lý thùng chứa không đúng cách.
Kem chua bị hỏng không nên ăn do có nguy cơ bị ngộ độc. Xử lý nhiệt sẽ không giúp khôi phục tính phù hợp của sản phẩm để tiêu thụ.Bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và tuân theo các khuyến nghị phòng ngừa, người nông dân sẽ chỉ nhận được sữa ngon và ngọt từ bò.
