Phương pháp nào, làm thế nào để giết thịt cừu hoặc cừu đúng cách - một câu hỏi tương tự được đặt ra bởi nhiều người không tin tưởng vào việc lựa chọn và chế biến thịt cho người lạ. Trên thực tế, biết các sắc thái của việc cắt, đối phó với nhiệm vụ không quá khó. Được trang bị kiến thức này, bạn có thể dễ dàng phân loại thịt tùy theo nhu cầu của mình - để nướng, súp hoặc quay. Đồng thời, con vật sẽ tránh được những đau khổ không đáng có nếu được cố định và giết mổ đúng cách.
Chuẩn bị giết một con cừu
Bước đầu tiên là tổ chức nơi làm việc của bạn. Gần địa điểm giết mổ động vật, bạn nên chuẩn bị trước dụng cụ, giẻ sạch, nước (có nguồn cung cấp nước máy), kể cả bát đĩa. Bạn cũng sẽ cần muối, nó sẽ giúp bảo quản thịt và ngăn không cho thịt bị hỏng.
Dao nên được mài cẩn thận, tốt hơn là làm điều này trước và không vội vàng vào ngày giết mổ. Điều quan trọng không kém là chuẩn bị động vật. Để thịt không có mùi khó chịu, cừu nên được cho ăn kiêng và hạn chế cho ăn.
Bạn có thể tìm thấy các gợi ý và mẹo về cách cắt trong video:
công cụ bắt buộc
Những con dao được chuẩn bị trước có độ sắc như dao cạo là một nửa thành công. Tổng cộng có 2 trong số chúng thường được sử dụng:
- Thẳng.
- Gấp lại.
Việc đầu tiên là cần thiết để thực sự giết mổ con cừu đực, cắt thân thịt và cắt thịt thành từng miếng.
Thứ hai là để lột da. Bạn có thể làm việc chỉ với một con dao, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với hai con dao. Nếu con cừu đực bị giết hoặc xẻ thịt theo trọng lượng thì sẽ cần một cái móc để treo và một sợi dây (cáp).
Nơi làm việc
Để giết mổ bạn cần một khu vực bằng phẳng, sạch sẽ, không có mảnh vụn và vật lạ. Điều tương tự cũng áp dụng cho máy tính để bàn. Nó phải được rửa sạch và làm sạch hoàn toàn. Bạn có thể phủ lên bề mặt bằng màng phim hoặc vải dầu, điều này sẽ giúp việc lau bàn sau khi cắt trở nên dễ dàng hơn.
Chuẩn bị động vật
Một bước quan trọng khác. Nếu bạn dự định sử dụng len hoặc da, con vật sẽ được cắt lông trước vài tuần. Bước này có thể bỏ qua nếu không cần lấy len.Khoảng 24 giờ trước khi giết mổ, con cừu đực không còn được cung cấp thức ăn cũng như không được cung cấp nước uống. Cách làm này sẽ làm sạch phân và thịt sẽ thoát khỏi mùi khó chịu. Uống nhiều nước cũng sẽ cải thiện chất lượng thịt cừu của bạn.
Quy tắc giết mổ
Đầu tiên bạn cần cố định con vật. Một số phương pháp được sử dụng cho việc này, sốc điện vẫn là phương pháp phổ biến nhất. Chân phải được buộc lại. Đôi khi giai đoạn này là đủ đối với các chuyên gia, sau đó chỉ cần giết con cừu đực hoặc cắt động mạch của nó.
Một trong những mục tiêu mà người giết mổ phải đạt được là lấy đi mạng sống của con vật một cách nhanh chóng và ít đau đớn nhất. Có những động mạch lớn trên cổ con cừu đực có thể cắt ngay lập tức và chảy máu. Tốt nhất là làm điều này bằng cách nghiêng mạnh đầu con vật về phía sau, đồng thời giữ nó ở tư thế bất động.
Tiếp theo, một vết cắt sắc và sâu được thực hiện bằng một con dao sắc, sao cho cổ họng được cắt từ tai này sang tai khác. Sau đó, bạn cần treo xác lên để cho máu chảy ra. Việc chảy máu là cần thiết vì phương pháp này tránh được sự hư hỏng của thịt và cải thiện chất lượng của nó. Ram bị treo trong 10 phút.
phương pháp
Những người giết mổ chuyên nghiệp thực hành một số phương pháp giết mổ. Bất kể phương pháp nào được chọn, ram phải được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc. Tiếp theo, sử dụng 3 tùy chọn lái xe:
- ở bên cạnh;
- cấm;
- ở Buryat.
Nếu bạn chọn phương pháp đầu tiên, bạn chắc chắn sẽ cần một người trợ giúp để giết mổ con vật. Con cừu đực được tập tễnh, đặt nghiêng và đặt sao cho hai chân của nó không hướng về phía người giết thịt mà cách xa người đó. Bạn cần phải nhanh chóng cắt cổ con cừu đực chỉ bằng một động tác. Bạn không thể đối phó ở đây nếu không có sự chuẩn bị và kinh nghiệm.
Phương pháp giết mổ cừu bằng cách treo cổ con vật thường được thực hiện. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một cấu trúc gồm 2 giá đỡ và một thanh ngang gắn vào chúng. Đây có thể là một cấu trúc làm sẵn hoặc được tổ chức đặc biệt trước khi giết mổ. Bằng cách này, da và thân thịt ít bị bẩn nhất. Thiết kế phải được thiết kế phù hợp với trọng lượng của ram, có độ ổn định và độ tin cậy phù hợp.
Phương pháp cuối cùng (Buryat) được coi là vô nhân đạo và thậm chí tàn nhẫn. Bản chất của nó như sau: ở một nơi nhất định, đối diện với trái tim của con vật, một vết rạch nhỏ được tạo ra để bạn cần đưa tay hoặc một thanh gỗ vào.
Tiếp theo, bạn không nên giết mổ con vật mà hãy ấn vào van tim để cơ quan ngừng hoạt động. Con cừu đực chết sẽ không xảy ra ngay lập tức nên phương pháp này hiếm khi được khuyến khích đối với những người giết mổ chưa qua đào tạo.
Bất động động vật
Trước khi chặt hoặc cắt cổ con cừu đực, bạn cần bất động con vật. Việc này được thực hiện vì 2 lý do: để tránh sự đau đớn, hành hạ kéo dài của con cừu đực (khi lên cơn co giật, động vật có thể đá hoặc đánh vào đầu) và không làm ố da, thịt.
Nếu sử dụng điện giật, ram không cần phải buộc lại. Việc phóng điện có điện áp cao sẽ khiến con vật bất tỉnh. Điều duy nhất còn lại phải làm là cắt cổ hắn.
Giết mổ và chảy máu
Để giết một con cừu đực một cách nhanh chóng và ít đau đớn nhất, người ta thường cắt cổ nó. Tùy thuộc vào kinh nghiệm của người giết mổ, bạn có thể giết mổ con vật nằm nghiêng, treo nó trên xà ngang hoặc móc và đâm vào tim bằng một con dao đặc biệt. Nhớ cho ra hết máu để thịt được tươi lâu hơn.
Để làm điều này, thân thịt được treo bằng hai chân sau và để ở vị trí này trong 10 phút. Khi máu chảy ra, bạn có thể bắt đầu chặt con cừu đực.
Làm thế nào để xẻ thịt một con cừu
Trước hết, giai đoạn này tốn nhiều công sức: nó chiếm phần lớn thời gian nếu chúng ta đánh giá toàn bộ quy trình giết mổ. Sử dụng các quy tắc đơn giản, bạn có thể đối phó với nhiệm vụ một cách nhanh chóng và chính xác.
Đầu tiên da được loại bỏ. Một bề mặt phẳng, mở rộng là phù hợp nhất cho mục đích này - một cái bàn hoặc một tấm kim loại lớn sạch sẽ. Biện pháp cuối cùng, bạn có thể làm việc trên sàn trong một ngôi nhà hoặc nhà để xe, trước đó đã phủ nó bằng màng hoặc vải dầu.
Lột da
Trước khi lột da một con cừu hoặc ram, hãy chuẩn bị khu vực. Sau đó, thân thịt được đặt nằm ngửa, sau đó rạch một đường nhỏ (khoảng 3 cm) trên bất kỳ chân nào để không chạm vào cơ mà chỉ chạm vào da. Tiếp theo, một con dao găm, dao hẹp hoặc ống cao su được cẩn thận đưa vào khe hở. Mục đích của thao tác là tạo ra một lớp không khí giữa mô cơ và lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, bạn có thể thay thế bong bóng đã hình thành, đạt được sự tách biệt hoàn toàn của da cừu.
Dần dần, không khí sẽ xâm nhập khắp nơi ngoại trừ xương ức. Vỗ nhẹ lên da để đạt được hiệu quả mong muốn. Những người giết mổ chuyên nghiệp loại bỏ da mà không bị tổn thương, chỉ để lại nó dính vào các cơ ở lưng.
Tất cả những gì còn lại là treo xác con cừu đực bằng chân, buộc bằng dây và cuối cùng là lột da.
Loại bỏ nội tạng
Trước khi xẻ thịt cừu của bất kỳ giống cừu nào, không nhất thiết là Katum, bạn nên loại bỏ nội tạng và mỡ. Nên thực hiện theo hướng dọc, di chuyển dọc theo khoang bụng. Khi thực hiện các vết mổ, quy tắc rất đơn giản: các cơ quan phải được nhìn thấy nhưng không được bị tổn thương.
Nếu không loại bỏ phần ruột thì không thể cắt thêm thân thịt.
Đặc biệt cẩn thận với túi mật để không làm hỏng thịt và ruột. Đầu tiên, một phần trực tràng được cắt bỏ. Nó cần được băng bó ngay lập tức. Sau đó, một vết mổ được thực hiện qua khí quản và thực quản được cắt bỏ. Phổi và tim lần lượt được lấy ra ngoài. Gan phải được loại bỏ một cách cẩn thận, điều tương tự cũng áp dụng cho việc tách nó ra khỏi túi mật. Trên ruột và dạ dày có một lớp mỡ gọi là mạc nối.
Sơ đồ cắt
Khi cắt thịt cừu, một số phương án được sử dụng. Một trong số đó liên quan đến việc cắt sườn núi sao cho có 2 nửa gần bằng nhau - trước và sau. Điều rất quan trọng là phải mổ xẻ chính xác cột sống dọc theo mô sụn và không làm nát nó ở bất cứ đâu.
Ở giai đoạn tiếp theo, họ bắt đầu làm việc với phần sau: đầu tiên, phần mỡ ở đuôi được loại bỏ. Chân phải được nới lỏng cẩn thận ở các khớp để tách chúng ra khỏi thân thịt. Thân sau và xương đùi được tách ra bằng cách tác động dọc theo ổ cối. Phần phía trước được cắt theo cách tương tự. Khi hai chân đã tách ra, tiến tới xương sườn, cắt chúng ra khỏi cột sống.
Để tránh thịt có mùi mỡ, bạn có thể tách riêng hoàn toàn để có được thịt cừu nạc. Nếu ai thích béo thì có thể để lại một lớp. Trong mọi trường hợp, bạn không nên vứt bỏ mỡ cừu; nó cực kỳ tốt cho sức khỏe. Việc cắt thân thịt được thể hiện trong sơ đồ. Bạn cũng có thể cắt thịt cừu.
Một kiểu cắt đơn giản bao gồm số lượng thao tác nhỏ hơn một chút. Sơ đồ cho thấy:
- Cổ.
- Hàn Quốc.
- Yên xe.
- Hông.
- Thìa.
- Thịt ức.
- Pashina.
Thịt cừu nên được chế biến nhanh chóng - ướp muối, đông lạnh hoặc ăn.
Điều tương tự cũng áp dụng cho da để nó không biến mất.
Để rõ ràng, các giai đoạn được hiển thị trong video:
Bảo quản làn da
Một người chủ tiết kiệm sẽ không bao giờ bị mất bất cứ thứ gì.Da cừu có thể được lưu lại và sử dụng trong tương lai. Các phương pháp bảo quản sau thường được sử dụng:
- Ướt.
- Khô.
Cả hai đều cần rất nhiều muối. Theo phương pháp đầu tiên, da cừu được đặt trong bóng râm và rắc muối dày đặc. Ngay khi muối được hấp thụ, quy trình được lặp lại. Sau 3 ngày da bong ra, bạn cần bắt đầu từ phần cổ. Theo phương pháp thứ hai, sau khi rắc, lông cừu được treo ở nơi có không khí trong lành và nhiệt độ không được vượt quá 20 độ. Nếu muối được kết hợp với băng phiến, da cừu sẽ được bảo vệ khỏi sâu bệnh một cách đáng tin cậy.
Hạng mục chất lượng thịt
Để phân loại thịt cừu, 2 loại được sử dụng - thứ nhất và thứ hai. Chúng khác nhau về lượng chất béo và hình thức bên ngoài của thân thịt. Loại đầu tiên bao gồm thịt cừu, trong đó lớp cơ có thể nhìn thấy rõ. Khoảng trống được phép dọc theo xương sườn và xương chậu.
Một đặc điểm khác biệt là những phần nhô ra sắc nét trên đốt sống lưng.
Nếu chất lượng hình ảnh của thịt kém hơn hoặc có bất kỳ sai lệch nào thì nó được xếp vào loại thứ hai. Mẹo để cắt và sắp xếp được đưa ra trong video:
Lỗi thường gặp
Những sai lầm điển hình của những người giết mổ cừu thiếu kinh nghiệm bao gồm việc chuẩn bị giết cừu không đúng cách (không để cừu thiếu thức ăn) và cắt động mạch không thành công.
Họ cũng thường quên đổ máu và xẻ thịt cừu không đúng cách. Tất cả những vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách tích lũy kinh nghiệm, độ chính xác và kỹ lưỡng trong việc thực hiện các thao tác.
