Mô tả: Mục đích cuối cùng của việc nuôi gà tây trong trang trại là để có được thịt ngon, do đó, con gà phải bị giết thịt. Trong đây không phải là quy trình đơn giản nhất, có những sắc thái chỉ ra cách tự giết gà tây tại nhà, tiến hành tuốt và cắt thân thịt sau đó theo cách tinh tế nhất để giữ được hương vị và mang lại vẻ ngoài ngon miệng.
Nên giết chim ở độ tuổi nào?
Thời điểm giết mổ chính xác là rất quan trọng để có được thịt “chín” hoàn toàn.Người chăn nuôi gia cầm cho rằng việc chỉ phẫu thuật sau khi gà con đã trưởng thành về mặt sinh dục và chỉ tăng cân do tăng khối lượng mỡ và cơ bắp là đúng đắn. Điều này thường xảy ra 8-9 tháng sau khi nở từ trứng, khi đó gà tây con đã nặng khoảng 12 kg trở lên.
Các giống gà thịt (Big-6, ngực rộng màu trắng và các giống khác) đạt được các thông số như vậy sớm hơn - trước sáu tháng hoặc thậm chí 4 tháng tuổi (120 ngày).
Thịt của chim trưởng thành mất đi độ mềm và mềm nhưng vẫn giữ được chế độ ăn kiêng và có quá ít thịt được lấy từ gà con còn quá nhỏ.
Một lưu ý quan trọng: việc giết mổ phải được tiến hành trước khi chim bắt đầu thay lông, nếu không sẽ gần như không thể loại bỏ hoàn toàn lông.
Chuẩn bị chim để bắt đầu quá trình
Để thực hiện quy trình giết mổ nhanh chóng, dễ dàng và hiệu quả nhất có thể, cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng cho gia cầm. Để làm được điều này, những vật nuôi được chọn lọc sẽ được áp dụng chế độ ăn kiêng hàng ngày trong chuồng tối. Cần nhịn ăn để đảm bảo xác được bảo quản lâu, nếu không đến ngày thứ 3 chim không chuẩn bị sẽ chuyển sang màu xanh ở vùng thu hoạch và đuôi, còn mỡ sẽ chuyển sang màu xanh lục.
Bạn nên để tự do tiếp cận với nước để khuấy dung dịch muối Glauber 2% (có thể thay thế bằng muối ăn) để đi tiêu tốt hơn. Nên bắt đầu 15-20 giờ trước khi giết mổ.
Chuồng trước giết mổ phải được giữ sạch sẽ, loại bỏ thức ăn thừa và phân kịp thời để chim không ăn thịt.
Phương pháp giết mổ gà tây
Có một số cách để giết mổ gà tây tại nhà, nhưng điều kiện chính để giết mổ gia cầm đúng cách là làm chảy máu thân thịt hoàn toàn và càng nhanh càng tốt (nếu không đạt được điều này, thịt sẽ nhanh chóng bị hư hỏng do vi khuẩn và việc trình bày gà tây cũng sẽ bị ảnh hưởng). Các phương pháp giết mổ gà tây phổ biến nhất là giết mổ bên ngoài và bên trong.
Giết mổ bên ngoài
Cách dễ nhất là chặt đầu một con gà tây bất động nằm trên một khối gỗ. Cắt đầu bằng rìu được sử dụng chủ yếu trong quá trình xử lý thân thịt ngay sau đó, vì thịt tiếp xúc với các bề mặt bẩn mà vi khuẩn có thể xâm nhập. Phương pháp này cũng được sử dụng để giết mổ gà tây lớn hoặc già.
Trong số những người chăn nuôi gia cầm, phương pháp giết mổ gà tây bên ngoài phổ biến nhất là:
- con chim được đặt trong một thiết bị (hình nón) hoặc đơn giản là treo ngược;
- choáng váng;
- bên trái họng, cắt động mạch mặt và tĩnh mạch cổ (dưới tai 2,5 cm) dài 0,15-0,2 cm;
- con chim chết do mất máu nhanh;
- cánh gà tây được cố định ở dạng mở.
Phương pháp này sạch hơn việc chặt đầu bằng rìu nhưng mầm bệnh cũng có thể xâm nhập vào vết thương hở trên cổ.
Giết mổ nội bộ
Đây là cách khó nhất nhưng sạch sẽ nhất để có được thịt gà tây, nó cho phép bạn đảm bảo độ sạch sẽ, vệ sinh và bảo quản sản phẩm được lâu dài. Tiếng lóng của tên giết mổ nội bộ là vào khe hở.
Điểm mấu chốt là một con dao (hoặc một dụng cụ đặc biệt như kéo) được đưa vào cổ họng của một con chim bị choáng qua một cái mỏ mở rộng càng sâu càng tốt và các mạch máu nằm ở bên trái và bên phải phía trên lưỡi sẽ bị cắt .
Cần phải tiêm trực tiếp mũi dao vào tiểu não của chim (từ dưới đầu), việc này sẽ làm giãn các cơ của chim và giúp việc nhổ lông dễ dàng hơn. Thân thịt phải treo ngược với đôi cánh dang rộng, giống như khi giết mổ bên ngoài, máu chảy thẳng từ cổ họng và không làm vấy bẩn bộ lông, sau đó có thể sử dụng cho mục đích gia đình. Một nhược điểm đáng kể của phương pháp giết mổ tách đôi là sự phức tạp của nó: người giết mổ thiếu kinh nghiệm không phải lúc nào cũng tìm thấy tĩnh mạch trong lần đầu tiên hoặc không thể cắt chúng, do đó thân thịt trở nên đẫm máu.
Cách moi xác chim
Trong quá trình này, kinh nghiệm và một kỹ năng nhất định là quan trọng. Bí quyết để nhổ lông gà tây đúng cách là xử lý thân thịt gà mái sau khi đã nguội hoàn toàn và thân thịt gà trống khi còn ấm. Nếu số lượng gia cầm giết mổ ít, công việc loại bỏ xác lông được thực hiện thủ công, nhưng nếu có nhiều gà tây chết, sẽ thuận tiện hơn nếu mua một máy loại bỏ lông đặc biệt với một số phụ kiện khác nhau.
Có một số phương pháp tuốt thủ công:
- khô;
- ướt;
- ủi đồ
Phương pháp khô được sử dụng khi nguyên liệu lông vũ được sử dụng để làm gối, chăn và giường lông vũ. Vật liệu vẫn khô, đầu tiên các lông bay được loại bỏ, sau đó là lông đuôi và lông tơ.
Với phương pháp ướt, ở giai đoạn đầu tiên, thân thịt được ngâm trong nước nóng (nhưng không cao hơn 65 độ) trong khoảng một phút, sau đó chúng bắt đầu tuốt lông.Nên thực hiện thao tác này càng nhanh càng tốt, nếu không sẽ rất khó loại bỏ lông bay.
Để dễ dàng loại bỏ lông gà tây, bạn cũng có thể sử dụng bàn ủi ở chế độ hơi nước, sau khi làm thẳng lông bằng máy bơm nhét dưới da. Bằng cách vuốt thân thịt qua một miếng vải ẩm, bạn có thể dễ dàng loại bỏ ngay cả những chiếc lông thô nhất.
Những “gốc cây” còn lại được loại bỏ bằng một con dao nhỏ hoặc nhíp, kéo mạnh từng cái một ra khỏi da.
moi ruột gà tây
Bước tiếp theo sau khi nhổ lông gà tây là moi ruột gà tây, được thực hiện trên một chiếc bàn có mái che. Bạn có thể thực hiện việc lột bỏ toàn bộ hoặc không đầy đủ. Trong trường hợp đầu tiên, nội tạng của gà tây được lấy ra, cổ và các chi được tách ra - phần thịt này được bảo quản lâu hơn. Nếu nội tạng đã rửa sạch được đặt trở lại bên trong thân thịt thì đây là quá trình moi ruột không hoàn toàn; thịt gà tây như vậy được bảo quản không quá 3-4 ngày.
Ruột, ruột và thực quản được cắt bỏ bằng một chiếc nĩa cắt đặc biệt. Sau đó, tim, lá lách, thận và gan được kéo ra ngoài và lỗ huyệt được cắt bỏ. Để làm thực phẩm, dạ dày, tim và gan được để lại sau khi giết mổ.
Khi chế biến gà tây, điều rất quan trọng là phải giữ nguyên ruột và lá lách để thịt không bị thấm chất bên trong. Khi gà tây mổ bán phần, chỉ lấy ruột, rửa sạch tất cả các cơ quan khác và để nguyên, thân thịt được làm nguội.
Hướng dẫn cắt cho người mới bắt đầu
Quá trình cắt bắt đầu bằng việc loại bỏ xương đầu và cổ, để lại 1/3 da. Chân bị cắt đến đầu gối và cánh bị cắt đến khuỷu tay.
Da được cắt dọc theo các dây chằng ở phần tiếp giáp giữa đùi và thân chim.Sau khi loại bỏ nội tạng, thân thịt được cắt thành từng miếng hoặc cắt bằng kéo gia cầm đặc biệt. Dạ dày được chia theo chiều dọc và loại bỏ lớp bên trong.
Cuối cùng, sau khi xẻ thịt gà tây, người chăn nuôi gia cầm sẽ có:
- cánh;
- hông;
- xương ức;
- mặt sau;
- chân.
Video hướng dẫn ngắn gọn trên YouTube:
Nếu bạn dự định bán hoặc nấu toàn bộ thân thịt gà tây thì không cần phải cắt chi tiết. Điều kiện chính để có được thịt ngon và ăn kiêng là phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn của người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm.
