Làm thế nào để giết mổ con dê của riêng bạn mà không cần dùng đến dịch vụ của người giết mổ? Cách dễ nhất là trước tiên hãy làm cô ấy choáng váng rồi cắt cổ họng cô ấy để máu chảy ra. Bạn có thể giết một con vật mà không cần làm nó choáng váng trước. Trong trường hợp này, con dê cần phải được buộc bằng dây thừng, vì khi bị cắt cổ, trong tình trạng đau đớn, nó có thể di chuyển và thậm chí chạy một lúc.
Thời gian tối ưu
Thông thường một con dê sữa không bị giết mà được nuôi từ 7-9 năm. Suy cho cùng, con vật càng lớn thì càng cho nhiều sữa (từ 2 đến 7 lít mỗi ngày). Hàng năm, vào mùa thu, dê lại giao phối. Mang thai kéo dài 5 tháng. Vào mùa xuân, những đứa trẻ được sinh ra.Chính chúng, dù đã được vỗ béo và trưởng thành, vẫn bị đưa đi làm thịt.
Ví dụ, nên thiến dê con khi được 1-2 tháng tuổi bằng dây thun. Khi đó thịt sẽ không có mùi vị đặc trưng. Trong 3 tháng đầu, dê sơ sinh được nuôi bằng sữa. Gần đến mùa hè, chúng dần được chuyển sang làm thức ăn thực vật.
Động vật có thể chăn thả trên đồng cỏ trong suốt mùa ấm áp. Trong thời gian này trong năm, chi phí thức ăn ở mức tối thiểu. Vào mùa hè, dê chỉ ăn cỏ. Ngoài ra, có thể cho trẻ ăn rau thái nhỏ (cà rốt, bí ngô, củ cải đường). Để nhanh chóng tăng cân, chúng được cho ăn một lượng nhỏ hỗn hợp ngũ cốc (lúa mạch, yến mạch, lúa mì, ngô). Khi đợt sương giá đầu tiên xuất hiện, động vật có thể bị đưa đi giết mổ. Đến thời điểm này, trọng lượng của dê ít nhất phải là 15 kg. Thịt sạch sau khi giết mổ sẽ kém đi 2 lần. Động vật thường được giết mổ khi được 6-12 tháng tuổi. Không nên nuôi dê lâu hơn. Rốt cuộc, con vật càng già thì thịt càng dai.
Phương pháp giết mổ
Những người chăn nuôi dê nuôi dê để lấy sữa hiếm khi quyết định đâm, tức là giết chính con vật của họ. Thông thường, một thợ giết mổ được đào tạo đặc biệt sẽ được mời thực hiện quy trình như vậy. Người này làm việc theo các quy tắc vệ sinh, nghĩa là anh ta cần có giấy chứng nhận của bác sĩ thú y cho biết con vật hoàn toàn khỏe mạnh.
Bạn có thể tự mình giết một con dê. Có hai phương pháp giết mổ chính: có và không có làm choáng. Con vật bị choáng bằng một cú đập búa vào phần trước (phía trên mắt). Dụng cụ gây mê phải nặng tối thiểu 2,5 kg. Con vật choáng váng vì cú đánh và chảy máu (cổ họng bị cắt khi bị treo bằng hai chân sau). Bạn có thể giết một con dê mà không cần làm nó choáng váng trước bằng cách cắt mạch máu ở cổ nó.
Con vật chết phải được treo bằng hai chân sau trên xà ngang để máu chảy ra khỏi xác.
Các phương pháp giết mổ dê tại nhà phổ biến:
- Gây choáng bằng búa vào đầu, sau đó cắt động mạch cổ.
- Không gây mê sơ bộ, ở vị trí nằm ngang. Con vật được đặt nằm nghiêng và chân của nó được buộc chặt bằng một sợi dây. Ở vị trí này, các động mạch ở cổ bị cắt.
- Không gây choáng sơ bộ, ở tư thế đứng. Con vật bị chèn ép giữa hai chân. Tay trái họ nâng đầu bằng sừng hoặc cằm, tay phải họ cắt cổ.
Quan trọng! Nếu một con dê bị giết mà không làm nó choáng váng trước thì phải buộc chặt hoặc giữ chặt chân nó cho đến khi nó chảy máu đến chết trong vài phút. Trong trạng thái đau đớn, con vật có thể thoát ra ngoài và chạy quanh sân với vết cắt ở cổ họng.
Chuẩn bị cho quá trình
Trước khi giết mổ một con dê, bạn phải chuẩn bị kỹ lưỡng các thủ tục. Trong tháng cuối cùng, nên cho động vật ăn thức ăn chất lượng cao hơn, nhiều rau và ngũ cốc thái nhỏ. Đến thời điểm giết mổ, con dê lẽ ra đã hồi phục đôi chút. Khuyến cáo rằng động vật được đưa đi giết mổ phải được bác sĩ kiểm tra. Dê phải được tiêm phòng đầy đủ. Việc tiêm phòng thường được thực hiện khi trẻ được 3 tháng tuổi. Động vật được cho dùng thuốc chống ký sinh trùng mỗi quý một lần.Lần tẩy giun cuối cùng được thực hiện 3 tuần trước khi giết mổ.
Trong những ngày gần đây, không được phép để con vật bị căng thẳng. Điều này làm giảm chất lượng của thịt. Một ngày trước khi giết mổ, dê ngừng cho ăn. Chúng được giữ trên cùng một vùng nước suốt cả ngày. 3 giờ trước khi giết mổ, động vật ngừng uống nước.
Trước khi giết một con dê, nó được rửa kỹ bằng vòi. Thịt tươi có thể hấp thụ mùi lạ, làm giảm hương vị của nó.
Cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng nơi sẽ tiến hành giết mổ. Tất cả các công cụ nên có trong tầm tay. Để làm chảy máu thân thịt, hãy treo nó bằng hai chân sau trên xà ngang hoặc trên giá ba chân bằng tời. Đối với máu và thịt, bạn cần vài cái chậu hoặc chảo. Việc cắt thân thịt được thực hiện trên bàn. Nơi và mọi đồ vật tiến hành giết mổ phải được rửa sạch bằng nước sạch để thịt không bị hấp thụ mùi phân, chất tẩy rửa.
Những công cụ cần thiết
Để giết mổ, bạn sẽ cần các công cụ sau:
- một con dao sắc dài 25 cm để cắt mạch máu cổ tử cung;
- một con dao được mài sắc dài 15 cm để loại bỏ da;
- vải dầu hoặc màng nhựa để làm giường;
- dây thừng để buộc chặt động vật;
- xà ngang hoặc giá ba chân để treo xác;
- chậu, đĩa, chậu đựng máu, thịt, lòng;
- giẻ lau và khăn lau tay;
- nước sạch để rửa ruột.
Cách giết một con dê
Bạn có thể giết dê hoặc dê theo bất kỳ cách thuận tiện nào: bằng cách làm choáng hoặc cắt ngay mạch máu ở cổ. Bạn có thể tự mình thực hiện việc giết mổ. Đúng vậy, lần đầu tiên trước khi giết một con dê, nên gọi người khác đến giúp đỡ.
Cách dễ nhất để giết mổ một con vật là theo cách này:
- quàng một sợi dây quanh cổ bạn;
- buộc một con dê vào cây;
- dùng búa đập vào sau đầu;
- tháo dây ra khỏi cổ;
- cắt động mạch cổ để máu chảy ra ngoài;
- trong khi tim đang đập, treo con vật bằng hai chân sau vào xà ngang;
- chặt đầu để máu chảy tốt hơn;
- Đặt một chậu bên dưới, khoảng 2 lít sẽ chảy ra ngoài;
- Sau 2 giờ, khi máu đã rút hết, lấy da ra khỏi thân thịt.
Da được lấy ra khỏi thân thịt theo thứ tự sau:
- quấn cổ bằng dây thừng và màng bám để da không bị dính máu;
- thực hiện các vết cắt ở hai chân sau xung quanh khớp cổ chân;
- cắt da ở đường trong của đùi qua hậu môn;
- tỉa da gần đuôi;
- họ thắt chặt da, cắt tỉa thịt, mỡ và dây chằng bằng dao;
- Sau khi lột da, tấm bạt được cắt ngang bụng và trải ra trên bàn.
Quan trọng! Sau khi lột da, họ ngay lập tức bắt đầu xẻ thịt. Thủ tục này được thực hiện trong khi con dê bị treo trên xà ngang. Việc cắt thường mất một giờ.
Cắt thân thịt
Bạn có thể cắt thân thịt theo thứ tự sau:
- cẩn thận rạch một đường nhỏ trên bụng theo đường trắng để không làm thủng dạ dày;
- cẩn thận rút bàng quang và bộ phận sinh dục ra;
- trực tràng và dạ dày bị tách ra khỏi cột sống và tất cả các cơ quan tiêu hóa đều bị kéo ra ngoài;
- ruột được đặt trong một cái bát, và gan vào một cái bát khác;
- loại bỏ gan, cẩn thận tách mật ra khỏi gan;
- cuối cùng, tim, khí quản, phần còn lại của thực quản và phổi được cắt bỏ;
- để thịt nguội;
- Từ một thân thịt treo, hai chân trước có bả vai được cắt riêng, sau đó là hai bên có xương sườn;
- cột sống tách rời khỏi hai chân sau;
- cuối cùng đùi và chân bị cắt bỏ, để lại móng guốc.
Những miếng thịt được đặt vào chảo. Sau đó, nó được cắt trên bàn trên một tấm ván. Thịt được để trong phòng mát (4-5 độ C) để lên men trong 24 giờ.Khi nguội hoàn toàn, dùng để nấu ăn hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh. Ruột được làm sạch và rửa sạch bằng nước nếu chúng được sử dụng làm xúc xích. Dạ dày cũng được làm sạch rồi ngâm lâu trong dung dịch muối.
Quan trọng! Thân thịt không được rửa sạch trong quá trình cắt. Máu được lau sạch bằng giẻ hoặc khăn ăn. Sức khỏe của dê được đánh giá dựa trên tình trạng của các cơ quan nội tạng. Thịt thường có màu hồng nhạt dễ chịu. Các cơ quan khỏe mạnh không nên có khối u, đốm trắng hoặc chất nhầy.
Phải làm gì với làn da
Con dê có bộ da to và đẹp, từ đó bạn có thể làm tấm thảm trải sàn nhà. Ngay sau khi lột da, nó được đặt trên bàn với lớp lông tơ xuống. Da được làm sạch bằng dao để loại bỏ thịt, mỡ hoặc máu còn sót lại. Sau đó để khoảng 2 tiếng cho nguội. Rắc muối lên vùng da đã nguội. Một kg là đủ cho một làn da. Nó được để ở trạng thái này trong 5 - 7 ngày. Sau đó, muối được lắc đi và da được làm khô ở dạng thẳng. Làm khô nó trong phòng mát trong 2 tuần.
Sau khi sấy khô, làm mềm trong dung dịch nước muối, soda, formaldehyd. Hoạt động này được gọi là tháo gỡ. Sau đó tiến hành làm thịt, tức là dùng dao loại bỏ lớp dưới da đã mềm. Sau đó da được rửa sạch trong nước với bột. Sau đó, họ làm dưa chua, tức là ngâm da trong dung dịch muối và giấm.
Sau giai đoạn này, nó được rửa bằng nước sạch. Da được làm mềm bằng quá trình thuộc da bằng cách sử dụng các chế phẩm đặc biệt. Trước khi sấy khô nó được làm mềm bằng chất béo. Bạn có thể chỉ cần muối da và giao cho các chuyên gia để mặc quần áo.
