Dưa chuột đóng hộp, được chế biến theo nhiều cách khác nhau, là lựa chọn hàng đầu trong số các chế phẩm dành cho mùa đông. Món ăn nhẹ này không chỉ thích hợp cho ngày lễ mà còn phù hợp cho bữa ăn hàng ngày. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu từng bước quy trình chuẩn bị dưa chuột muối với mù tạt trong lọ cho mùa đông. Lên men các loại rau này là một trong những cách tốt nhất để bảo quản tất cả các đặc tính có lợi và hương vị của chúng.
Đặc điểm khi chế biến dưa chuột muối mù tạt
Trong số tất cả các loại rau đóng hộp, quá trình lên men nổi bật một cách thuận lợi.Dưa chuột giòn được chế biến theo phương pháp này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Quá trình lên men cho phép bạn thu được các vi khuẩn đặc biệt giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Dưa chuột và các loại rau ngâm khác có thể đóng vai trò là chất hấp thụ hiệu quả giúp loại bỏ kim loại và chất độc ra khỏi cơ thể. Mù tạt tạo thêm vị cay cho sản phẩm tốt cho sức khỏe này.
Dưa chuột thu hoạch cho mùa đông phải đáp ứng một số yêu cầu:
- hình dạng mịn và kích thước 10-13 cm - điều này là tối ưu để đổ đầy lọ;
- vỏ có màu xanh đậm, mọng nước;
- độ dày đáng kể của vỏ, khó đâm bằng móng tay - điều này sẽ mang lại độ giòn dễ chịu cho dưa chuột;
- “Đuôi” đàn hồi của dưa chuột, biểu thị độ tươi của rau.
Trước khi lên men, nên nếm thử dưa chuột - chúng phải có vị ngọt. Nếu có vị đắng, bạn có thể bù lại bằng cách thêm đường.
Mù tạt nên được chọn ở dạng hạt hoặc dạng bột. Dạng dán không thích hợp cho những mục đích này.
Quá trình nấu ăn rất đơn giản, bạn có thể xử lý nó ngay cả khi có kinh nghiệm nấu nướng tối thiểu.
Thành phần cần thiết
Công thức nấu ăn cổ điển dựa trên các thành phần sau:
- 2,5 kg dưa chuột tươi;
- 1,5 muỗng canh. tôi. bột mù tạt;
- 1 đầu tỏi;
- 1-2 lá cải ngựa tươi (chúng sẽ giúp dưa chuột không bị mốc);
- 5-6 ô thì là;
- 15 hạt tiêu đen;
- 6-7 muỗng canh. tôi. muối thô;
- 3 lít nước (tốt nhất là nước khoáng);
- tùy chọn - lá sồi, nho, quả mâm xôi và anh đào, làm tăng thêm vị ngon và giòn.
Chuẩn bị sản phẩm chính
Khi bắt đầu lên men, bạn cần rửa kỹ lá cải ngựa, cũng như lá sồi, quả mâm xôi, nho hoặc anh đào - tùy bạn lựa chọn. Nên ngâm trước chúng trong nước đun sôi trong 5 phút. Sau đó, bạn cần rửa dưa chuột dưới vòi nước chảy bằng vải mềm để có thể dễ dàng loại bỏ mọi bụi bẩn. Cần đặc biệt chú ý đến những nốt mụn trên vỏ dưa chuột.
Chuẩn bị thùng chứa
Lọ thủy tinh ba hoặc năm lít được dùng để lên men dưa chuột với mù tạt. Chúng ta cần chuẩn bị chúng theo tất cả các quy tắc. Đầu tiên, rửa sạch bằng nước ấm có pha thêm soda. Và sau đó khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào được đề xuất:
- Đặt một giá lưới lên trên một chảo nước sôi và đặt một cái lọ lên trên, cổ úp xuống.
- Đổ nước vào một chậu rộng, đặt các hộp đựng và đun sôi trên bếp trong ba phút (để tránh các lọ chạm vào thành nhau, hãy đặt khăn ăn bằng vải hoặc nắp nhựa giữa chúng).
- Đặt các lọ đã rửa sạch và ẩm vào lò lộn ngược và đun nóng đến nhiệt độ 160 độ (khi thành hộp khô hoàn toàn, hãy tháo chúng ra bằng găng tay lò nướng khô).
- Đặt lọ vào lò vi sóng sau khi đổ một lượng nhỏ nước vào lọ. Ở chế độ vi sóng, bật hết công suất. Sau khi nước sôi, hơi nước hình thành tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn.
Quy trình chế biến dưa chuột muối mù tạt trong lọ
Dưa chuột muối theo công thức đề xuất có hương vị tương tự dưa chuột thùng và việc chế biến chúng không hề khó chút nào:
- Đặt những chiếc lá ở đáy thùng - quả mâm xôi, cây sồi, quả lý chua và quả anh đào.
- Rắc bột mù tạt.
- Loại bỏ vỏ khỏi đầu tỏi, tách từng tép, gọt vỏ từng củ và cho vào hộp đựng.
- Rắc muối ăn và hạt tiêu đen lên trên.
- Rải đều lá cải ngựa và ô thì là lên toàn bộ bề mặt.
- Đổ nước khoáng không ga vào (bạn cũng có thể dùng nước đun sôi để nguội).
- Đậy mặt trên bằng một chiếc đĩa hoặc đĩa có kích thước phù hợp, sau đó ấn mạnh.
- Đặt các thùng chứa ở nơi khô ráo, ấm áp và giữ trong 3-5 ngày.
Trong quá trình lên men sẽ hình thành bong bóng và phải xả ra hàng ngày. Dưa chuột cỡ trung bình sẽ lên men tốt trong ba ngày và những mẫu lớn hơn trong năm ngày. Sau giai đoạn này, bạn cần đổ nước muối vào vạc hoặc nồi lớn, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Sau đó để nguội tự nhiên. Lúc này, bạn nên cho dưa chuột vào lọ thủy tinh, sau đó đổ nước muối thu được vào.
Việc lựa chọn nắp đậy phụ thuộc vào phương pháp bảo quản dưa chuột muối với mù tạt sau đó. Nếu bạn định cho chúng vào tủ lạnh thì chỉ cần dùng nắp nhựa đơn giản là đủ. Nếu lọ dưa muối để dưới tầng hầm hoặc hầm thì phải cuộn lại bằng nắp thiếc.
Dưa chuột muối được chế biến lạnh có đặc tính hữu ích tối đa và là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Thời gian lưu trữ
Thời hạn sử dụng của dưa chuột muối mù tạt là 8-9 tháng kể từ thời điểm chín.
Cách bảo quản đúng cách
Cần lưu ý rằng sự gia tăng nhiệt độ không khí cùng với tia nắng sẽ kích thích quá trình lên men lặp đi lặp lại của nước muối dưa chuột. Vì vậy, điều kiện chính để bảo quản dưa chuột muối là nơi tối, lạnh. Nên sử dụng hầm, tầng hầm, tủ lạnh, phòng đựng thức ăn, ban công cũng như tủ bếp đặt cách xa các thiết bị sưởi ấm.
