Ngay cả khi được chăm sóc cẩn thận nhất, không phải lúc nào cũng có thể tránh được tình trạng dưa chuột phát triển quá mức. Trong trường hợp này, các bà nội trợ có kinh nghiệm không bỏ cuộc mà chuẩn bị dưa chuột trong nước ép của riêng mình cho mùa đông mà không cần khử trùng, sử dụng thành công các loại rau xanh không đạt tiêu chuẩn. Có những công thức nấu ăn dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị cho mùa đông.
Người ta biết rõ dưa chuột có thể tiết ra nước ép nhanh và nhiều như thế nào; chỉ cần thêm muối vào là được. Hơn nữa, nếu nó được cắt hoặc băm nhỏ bằng máy xay, máy thái rau hoặc máy xay thịt.Đây là cách những quả dưa chuột biến dạng và phát triển quá mức được chế biến thành chất nền thơm ngon, mọng nước cho các công thức nấu ăn khác nhau.
Zelentsy được lên men với nước ép riêng, làm món salad thơm ngon, món nguội, bán thành phẩm cho món súp, dưa chua, nước xốt. Với sự trợ giúp của các loại thảo mộc thơm, các chất phụ gia có vị cay, cay, hương vị của món dưa chuột được thay đổi. Họ làm những món ăn nhẹ ngon miệng.
Danh sách các thành phần và gia vị phần lớn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Theo truyền thống, hạt mù tạt, tất cả các loại ớt, thì là, cần tây, rau mùi tây, húng quế và lá nho được sử dụng. Mỗi lần bổ sung không chỉ làm thay đổi mùi thơm và vị trung tính của dưa chuột được bảo quản mà còn bổ sung một phần vitamin có lợi vào thành phần tổng thể của món ăn. Sử dụng công thức cơ bản để chế biến dưa chuột trong nước ép của chính chúng, bạn có thể biến vụ thu hoạch không đạt tiêu chuẩn thành một món ăn nhẹ ngon miệng.
Gây ngạc nhiên cho bạn bè và gia đình của bạn với những khám phá ẩm thực khác thường.
Công thức truyền thống
Đối với công thức bạn nên sử dụng dưa chuột mới hái. Zelentsy được phân loại, để lại những mẫu vật chắc chắn không có dấu hiệu hư hỏng. Quả nhỏ được gấp riêng để sử dụng toàn bộ.
Công thức làm dưa chuột trong nước ép của chính họ rất đơn giản. Chúng tôi chọn khoảng 1,5-2 kg dưa chuột nhỏ và khoảng một kg rau xanh mọc um tùm để làm nước ép. Chất bảo quản để muối chua sẽ là muối mỏ thông thường. Chúng tôi chọn gia vị để nếm thử.
Thành phần:
- dưa chuột – 2,5 kg;
- muối – 100 g;
- tỏi - 6 tép;
- hạt tiêu, màu đen – 4-5 chiếc.;
- đinh hương, lá nguyệt quế, lá cải ngựa, ô thì là - mỗi loại 2 chiếc;
- ớt đỏ nóng tùy chọn.
Công thức nấu ăn từng bước:
- ngâm dưa chuột trong nước lạnh 3-4 giờ, rửa sạch;
- Chúng tôi cắt trái cây không đạt tiêu chuẩn.Điều này có thể được thực hiện bằng cách cho chúng qua máy xay thịt, xay trên máy xay thô hoặc đơn giản là cắt chúng thành nhiều miếng;
- Rắc khối dưa chuột thu được với muối, để cho đến khi hòa tan hoàn toàn và tiết ra nước trong 30 phút;
- Xếp các loại gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và dưa chuột nhỏ vào lọ thủy tinh sạch theo từng lớp;
- Để chống nấm mốc, hãy đặt một lá cải ngựa dưới cổ lọ;
- Thêm phần nước trái cây còn lại và đóng bình bằng nắp nhựa.
- Sau một vài tuần, quá trình ngâm chua sẽ hoàn tất và dưa chuột sẽ sẵn sàng. Chúng được bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10 độ không quá 2 tháng.
Dưa chuột muối được chế biến theo cách này cho mùa đông dưới dạng nước ép của chính chúng có hương vị tươi mát dễ chịu, mùi thơm, kết cấu giòn và giữ lại các vitamin và nguyên tố vi lượng trong thành phần của chúng hầu như không thay đổi.
Nếu không có cải ngựa, hãy dùng 12 muỗng cà phê. hạt mù tạt được đổ lên trên trước khi đậy nắp lọ.
Nấu dưa chuột muối trong nước ép của chính họ
Rau xanh được ngâm trước trong vài giờ và rửa sạch dưới vòi nước. Trong thời gian này, bạn cần chuẩn bị hộp đựng để đóng hộp. Thông thường đây là những lọ thủy tinh. Chúng được rửa bằng soda và khử trùng. Chúng tôi sử dụng giấm ăn, đường và muối làm chất bảo quản.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- dưa chuột – 1 kg;
- muối - 12 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật – 25 ml;
- giấm ăn 9% - 50 ml;
- tỏi – 5-6 tép;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- ớt đỏ cho vừa ăn.
Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 phần, dưa lớn làm 8 phần và cho vào tô sâu lòng. Thêm tất cả các thành phần vào chúng và để trong 2 giờ để tạo thành nước ép, trong đó quá trình ướp sẽ diễn ra.Trộn hỗn hợp dưa chuột với gia vị vài lần.
Khi có đủ chất lỏng, chuyển dưa chuột thái lát vào lọ nhỏ và đổ đầy nước ép thu được. Tiệt trùng đồ hộp trong lọ nhỏ khoảng 5 phút rồi đậy kín bằng nắp đậy. Chúng tôi úp ngược các lọ và đậy chúng bằng thứ gì đó ấm áp để làm mát lâu hơn.
Bảo quản dưa chuột đóng hộp với nước ép riêng trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn lạnh gần như suốt mùa đông. Công thức có thể đa dạng bằng cách thêm gia vị yêu thích của bạn, hoặc một chút ớt ngọt, vàng và đỏ.
Dưa chuột ngâm nước ép riêng với mù tạt
Trong công thức này, mù tạt đã được thêm vào các nguyên liệu truyền thống, có đặc tính diệt khuẩn và làm thay đổi mùi vị của sản phẩm. Kết quả sẽ là dưa chuột ngâm trong nước ép của chính chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn và hương vị mới dễ chịu.
Nguyên liệu cần có cho món dưa chuột trộn mù tạt:
- dưa chuột – 4 kg;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- mù tạt khô - 2 muỗng canh. tôi.;
- tỏi, thì là, hạt tiêu, một miếng nhỏ củ cải ngựa, lá nguyệt quế, quả lý chua - cho vừa ăn.
Một nửa số dưa chuột dùng để ướp được bào bằng máy xay thô. Muối và mù tạt khô hòa tan trong nước ép dưa chuột. Các loại gia vị, dưa chuột bào, dưa chuột nguyên quả nhỏ được cho từng lớp vào thùng lên men, cứ như vậy cho đến khi đầy thùng. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu.
Hộp đựng dưa chuột được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi quá trình lên men axit lactic hoàn tất. Thời gian của nó phụ thuộc vào nhiệt độ và kéo dài 10-15 ngày. Sau đó, thùng chứa dưa chua được chuyển sang nơi lạnh.
Nhiệt độ để bảo quản dưa chuột trong nước ép riêng cho mùa đông không được vượt quá 1-3 độ. Thành phẩm có thể được chuyển vào lọ nhỏ hơn và đóng lại bằng nắp nhựa thông thường. Trong trường hợp này, phôi được bảo quản trong tủ lạnh.
Nấu dưa chuột muối nhẹ trong nước ép của chính họ
Dưa chuột muối nhẹ được chế biến khá nhanh chóng và đơn giản. Có hai phương pháp công nghệ rất giống nhau để ngâm dưa chuột trong nước ép của chính chúng.
- Trong trường hợp đầu tiên, toàn bộ dưa chuột được đặt trong một túi có thêm muối. Sau một thời gian, nước dịch tiết ra sẽ trở thành nước muối. Phương pháp này có thể gọi là “lười biếng”, không cần thời gian chuẩn bị. Quá trình muối mất nhiều thời gian hơn.
- Trong trường hợp thứ hai, rau xanh mọc um tùm được nghiền nát và kết hợp với muối, thu được nước muối cho phần lớn dưa chuột. Quá trình muối nhanh hơn và chất lượng tốt hơn.
Mọi người đều chọn cho mình một phương pháp phù hợp, đó là cách ngâm dưa chuột trong nước ép của riêng mình. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cái sau.
Đối với bình 3 lít bạn sẽ cần:
- dưa chuột để ngâm - 10-12 miếng;
- xay nhuyễn từ trái cây mọc um tùm – 1,5 l;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- nếu muốn, thêm thì là, lá nho, cải ngựa, ớt, tỏi.
Rửa dưa chuột thật sạch. Những cái lớn - xay trong máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay. Kết hợp chúng với tỏi và muối. Cắt bỏ phần đầu của những quả dưa chuột nhỏ để ngâm dưa chuột đồng đều hơn. Nếu dưa chua được chế biến bằng cải ngựa thì rễ của nó được đặt ở đáy lọ và lá được đặt lên trên tất cả các loại dưa chuột.
Xếp từng lớp gia vị, dưa chuột xay nhuyễn và cả dưa chuột. Đổ đầy nước trái cây còn lại vào thùng chứa. Sau 5-8 tiếng là có thể ăn dưa chuột muối.
Dưa chuột muối nhẹ có thể chín nhanh hơn nếu nhân được làm nóng trước ở nhiệt độ thấp.Trong trường hợp này, bạn có thể thử dưa chuột muối sau 4-5 giờ.
Khi chuẩn bị tại nhà, các công thức nấu ăn được sử dụng cho phép chế biến cây trồng với tổn thất tối thiểu. Tất nhiên, cách đóng hộp dưa chuột truyền thống quen thuộc hơn và cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong thời gian rất dài.
Nhưng các chế phẩm mùa đông lên men lạnh giữ được nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn. Những sản phẩm như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Nếu chúng được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, chúng sẽ được lưu trữ suốt mùa đông. Và đặc điểm hương vị phần lớn phụ thuộc vào cách nấu, sử dụng loại gia vị nào, công thức làm nước ép dưa chuột cho mùa đông đã được chọn.
