Các công thức chế biến dưa chuột bảo quản trong nồi hấp đã được chứng minh sẽ hấp dẫn hầu hết mọi bà nội trợ. Nhờ thiết bị hiện đại, quá trình muối diễn ra nhanh chóng, tốn ít công sức. Bạn có thể làm dưa chuột thơm ngon trong nồi hấp vì chúng hầu như không mất đi hương vị, không giống như phương pháp đóng hộp cổ điển. Để đối phó với việc chuẩn bị một cách an toàn, bạn nên làm quen với các khuyến nghị dưới đây.
Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột trong nồi hấp
Nên đặt dưa chuột muối sao cho bề mặt còn lại khoảng 5 cm, đổ nước vào cho đến khi ngập 3-4 cm các lọ trên cùng và có một túi oxy dài 5 cm giữa bề mặt chất lỏng và nắp. Chỉ muối rau chín, không bị thối hoặc các khuyết tật khác.
Từ khâu chế biến, họ phải rửa, phân loại, cắt lát, làm sạch và nấu nướng khi cần thiết. Đặt các hộp đựng sạch dưới đáy theo công thức, thường cho rau vào mà không cần xáo trộn. Để làm nhân, dùng nước nóng ướp với muối, đường cát và giấm.
Đổ nước muối vào hộp thủy tinh sao cho còn 2 cm trước nắp. Trong quá trình khử trùng, chế phẩm sẽ nở ra và cần không gian.
Thành phần bắt buộc
Để chuẩn bị bảo quản trong nồi hấp, bạn sẽ cần dưa chuột, rau xanh - lá cải ngựa, lá nho đen, thì là, lá nguyệt quế. Bạn cũng cần ớt cay, tỏi, đường, muối, giấm ăn 9%. Tốt hơn hết là không nên sử dụng muối i-ốt, nó làm mềm cấu trúc của rau và chúng trở nên lỏng lẻo. Nên lấy hạt thô hoặc đá. Một lọ lít có thể chứa tới 600 g dưa chuột, số lượng của chúng được tính toán trước có tính đến yếu tố này.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Dưa chuột phải có kích thước vừa hoặc nhỏ, không bị vàng, chín. Nếu chúng được hái từ vườn không muộn hơn một ngày trước khi cất giữ thì đây là lựa chọn tốt nhất. Rửa sạch trái cây khỏi bụi bẩn, ngâm trong thùng chứa trong 1 giờ. Thao tác cho phép chúng trở nên giòn. Sau đó lấy ra và phơi khô tự nhiên.
Làm thế nào để nấu dưa chuột trong nồi hấp?
Bạn nên kiểm tra trước khả năng sử dụng của nồi hấp. Đóng nắp lại, đảm bảo có vòng đệm kín.Để tránh bị cong vênh, nó nằm phẳng, siết chặt các đai ốc theo chiều ngang.
Nếu thiết bị không có băng cassette bù chênh lệch áp suất trong bình và thiết bị, hãy bơm oxy vào bình qua “núm vú” cho đến khi đồng hồ đo áp suất hiển thị 1 atm. Khi đó lọ sẽ còn nguyên vẹn trong quá trình hâm nóng và nấu nướng.
Đến cuối quá trình bảo quản, giảm dần áp suất, giảm nhiệt độ cho đến khi tắt hoàn toàn nguồn nhiệt.
Việc lắp đặt phải nguội đến nhiệt độ 30 độ C, sau đó giảm dần áp suất bằng núm vú. Không được làm nóng, làm mát, giải phóng hoặc tăng áp suất đột ngột. Nếu không, các ngân hàng có thể mở. Trước khi mở nắp, vặn van giảm áp một lần. Các thao tác sẽ giúp đảm bảo áp suất trong thiết bị và bên ngoài được cân bằng. Nếu không có thay đổi nào xảy ra, bạn có thể mở nắp một cách an toàn.
Làm nước xốt
Đối với lọ lít, bạn sẽ cần 300-400 gram nước xốt. Nó được chuẩn bị bằng cách thêm 100 g muối, 50 g đường vào 2 lít nước. Khuấy hỗn hợp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện bong bóng. Sau đó, đun sôi thêm 5 phút nữa.
Thêm thành phần vào lọ
Trong khi chuẩn bị nước muối, các thành phần để bảo quản được cho vào thùng chứa. Thân cây cải ngựa được lấy, cắt thành từng đoạn dài 5-7 cm và đặt thành từng miếng nhỏ dưới đáy mỗi hộp. Đặt một ô thì là hoặc rau mùi tây ở đó, tùy ý bạn. Để họ thêm một lá nho đen, nguyệt quế, 2 hạt tiêu, 3-4 đầu tỏi.
Sau đó, xếp rau, xen kẽ các lớp cải ngựa. Đặt một miếng ớt cay lên trên dưa chuột. Rau nên được đặt càng chặt càng tốt, nhưng không được nén chặt. Ở giai đoạn cuối, lấp đầy phôi bằng nước muối, chừa một khoảng trống 2-3 cm trên nắp. Thêm 2 muỗng canh vào thùng chứa.Giấm 9%. Cuộn các lọ có nắp đậy lại, đo trước nhiệt độ của một trong số chúng.
dưa chuột đóng hộp
Rau nên cho vào nồi hấp đã tắt để không tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nếu không, dưa chuột có thể biến thành bột nhão. Giảm tổng thời gian làm nóng của thiết bị và quá trình bảo quản xuống 5 phút. Đổ nước xốt không sôi mà hơi nguội.
Khi các lọ được lắp ráp thành các khay, cho vào nồi hấp chứa đầy nước nóng, đóng nắp thiết bị lại và đặt ở nhiệt độ cao. Chờ cho đến khi máy đạt nhiệt độ 90 độ C. Bảo quản hộp đựng ở chế độ này trong 10 phút, sau đó tắt bếp. Sau khi áp suất bên trong thiết bị giảm xuống 0, hãy mở nắp và lấy thực phẩm bảo quản ra.
Cảnh báo
Để chuẩn bị an toàn thực phẩm đóng hộp trong nồi hấp, điều quan trọng là phải làm theo những lời khuyên sau:
- không mở nắp khi đang chịu áp lực;
- không bật thiết bị nếu thiết bị vẫn còn đầy nước;
- cấm vượt quá áp suất quy định trong chú thích;
- Bạn không thể lấy hộp đựng có nhãn dán để khử trùng.
Khi nồi hấp đang hoạt động, không nghiêng, di chuyển hoặc chạm vào các bề mặt nóng.
Quy định về thời hạn sử dụng và bảo quản chế phẩm
Bảo quản trong nồi hấp có thể bảo quản được 2-3 năm, lâu hơn so với sau khi ngâm dưa chuột bằng phương pháp cổ điển. Điều này được giải thích là do thiết bị khử trùng mạnh mẽ các thùng chứa và sản phẩm, nhiệt độ xử lý cao và tất cả vi khuẩn đều chết.
Nên bảo quản dưa chuột đóng hộp trong phòng tối như tầng hầm, phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu. Điều quan trọng là lọ không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và khu vực xung quanh không bị ẩm, nếu không rau có thể bị mốc.
