Ở các nước thuộc Liên Xô cũ, một trong những kiểu chế biến đồ ăn nhẹ phổ biến là ngâm dưa hấu trong thùng. Mỗi gia đình đều có công thức ngâm đặc biệt của riêng mình: táo và bắp cải được thêm vào dưa hấu để ngâm, đồng thời sử dụng nhiều loại gia vị và thảo mộc. Thùng chứa có thể bằng gỗ hoặc nhựa. Trái cây muối sẽ trang trí không chỉ cho bữa ăn hàng ngày mà còn cho bữa tiệc lễ hội.
Dưa hấu muối và dưa chua được chế biến độc quyền mà không cần sử dụng giấm.Quá trình lên men liên quan đến vi khuẩn axit lactic có trong dưa hấu, trong khi ngâm dưa cần sử dụng giấm.
Cả dưa chua và dâu ngâm đều có hương vị riêng, nhưng dưa hấu được chế biến bằng cách ngâm trong thùng là có lợi nhất cho dạ dày. Chúng giữ lại các chất có lợi cho cơ thể. Nhược điểm của phương pháp này là cần có hầm hoặc phòng tiện ích để bạn có thể lắp đặt một thùng dưa chua.
Lời khuyên cho việc ngâm chua
Dưa hấu có thể được muối thành từng lát hoặc cả quả. Hương vị của đồ ăn nhẹ chế biến sẵn có thể chua, ngọt, mặn. Mù tạt, đường hoặc các loại gia vị khác được thêm vào làm gia vị.
Để ngâm chua, tốt hơn nên sử dụng quả mọng màu hồng. Những mẫu quá chín, khi nấu sẽ có độ nhớt và mùi vị khó chịu là không phù hợp. Nên ưu tiên những quả không bị hư hỏng, có lớp vỏ mỏng và cùi dày.
Tốt nhất nên ngâm dưa hấu trong thùng cho mùa đông vào đầu thu. Vào thời điểm này, nhiệt độ không khí thấp hơn so với mùa hè, điều này cần thiết cho quá trình lên men.
Dưa hấu ngâm cả thùng
Các loại rau có đường kính khoảng 15 cm là thích hợp cho quá trình lên men này. Toàn bộ chúng được đặt trong thùng đã được rửa kỹ và trụng bằng nước sôi. Quá trình lên men có thể được đẩy nhanh nếu mỗi quả được đâm bằng nĩa hoặc kim đan nhiều lần.
Sau đó, thùng chứa đầy nước muối làm sẵn đến mức cao hơn vị trí của quả mọng. Nước muối được pha chế từ nước tinh khiết hoặc nước giếng, có thêm các thành phần trên 10 lít - 500 g muối và cùng một lượng đường. Hương vị với tỷ lệ như vậy trở nên tinh tế, có vị ngọt, mặn và chua.Nếu các thành viên trong gia đình thích vị đậm đà hơn thì nên tăng lượng muối lên tới 800 g và giảm đường cát xuống 400 g.
Để hoa quả không nổi mà ngâm trong nước muối, đặt áp chế lên trên. Đối với mục đích này, một nắp gỗ được sử dụng. Trong một vài ngày, các thùng được đặt trong phòng có nhiệt độ trung bình, sau đó đóng chặt và đặt ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong hầm. Sau khoảng 20 ngày, bạn có thể tự thưởng cho mình món dưa chua làm sẵn.
Dưa hấu thùng với dưa cải bắp
Một lớp bắp cải xắt nhỏ (khoảng 10 cm) được đặt vào thùng đã chuẩn bị theo cách trên, một lớp quả mọng được đặt lên trên, sau đó cho bắp cải thái nhỏ vào. Điều này lấp đầy toàn bộ thùng. Bắp cải trước tiên phải được muối, 60 g trên 1 kg quả. Dưa hấu được xếp lớp với táo hoặc cà chua chưa chín.
Bạn cần đặt bắp cải thái nhỏ vào giữa mỗi quả dưa để dưa hấu không chạm vào nhau. Nước muối được chuẩn bị theo cách thông thường (0,5 kg muối và 0,5 kg đường trên 10 lít chất lỏng). Quy trình làm bột chua: 2 ngày ở nhiệt độ -20 - 22 độ, sau đó ở điều kiện hầm. Tốt nhất nên ăn xong dưa hấu muối trước giữa mùa đông.
Thỉnh thoảng cần phải kiểm tra nội dung của thùng. Nếu nấm mốc hình thành trên bề mặt nước muối thì phải loại bỏ ngay lập tức và thêm nước muối mới pha vào.
Dưa hấu ngâm nước ép dưa hấu
Sau khi khử trùng bằng nước sôi, các lát muối được xếp thành lớp khoảng 10 cm dưới đáy, sau đó đặt toàn bộ trái cây vào thùng gỗ đã được chuẩn bị kỹ lưỡng. Mỗi lớp mới được rắc bột giấy cắt nhỏ.
Sau khi đổ đầy thùng, nước ép dưa hấu được thêm vào theo cách này. Đối với 50 kg trái cây nguyên quả, bạn sẽ cần khoảng 25 kg lát cắt nhỏ.Sau một tuần truyền ở nhiệt độ bình thường, thùng được hạ xuống tầng hầm để bảo quản. Dưa chua đã sẵn sàng để sử dụng sớm hơn một tháng sau.
Dưa hấu ngâm trong thùng với gia vị
Để thêm hương vị thơm ngon cho quả ngâm, hãy sử dụng:
- rễ cải ngựa;
- rau mùi;
- rễ gừng;
- tép tỏi;
- tiêu;
- rau cần tây;
- ớt ớt.
Những loại gia vị này được phân bố đều khắp thùng trong quá trình đổ trái cây trước khi muối dưa hấu vào thùng, và công thức chuẩn bị nước muối cũng tương tự như các phương pháp trước đó.
Ngâm trong thùng gốm
Vì muối dưa hấu trong thùng không phải là lựa chọn tốt nhất cho mọi gia đình nên bạn có thể lên men dưa hấu trong thùng gốm nhỏ. Dưa hấu dày đặc được cắt thành từng lát nhỏ theo chiều dọc. Thùng đã rửa sạch được đổ bằng nước sôi và sấy khô. Rau xanh, ớt cay, tỏi và các loại gia vị khác được đặt ở phía dưới. Sau đó trái cây ngọt được đặt. Tỏi và cành rau xanh được đặt lên trên. Sau khi đổ đầy hộp, thêm muối và hạt tiêu đen.
Công thức dưa hấu ngâm quy định nước sử dụng phải là nước suối hoặc nước giếng. Nó được đun sôi, để nguội đến trạng thái ấm và đổ vào thùng dưa hấu. Hãy nhớ đặt một vật nặng lên trên để đồ bên trong thùng không nổi lên. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, thùng chứa được chuyển đến phòng lạnh. Nếu dưa hấu đã hấp thụ chất lỏng thì hãy thêm nước muối vào đến mức yêu cầu.
Nếu thể tích thùng quá lớn, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh. Nếu không, quá trình lên men cũng tương tự như các công thức trước đó.
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản dưa hấu được lâu được coi là +3 độ. Theo những người sành ăn đều đồng ý, việc muối trong thùng gỗ là lựa chọn lý tưởng nhất.
Dưa hấu ngâm ớt cay và rau thơm
Cứ 5 kg trái cây ngọt bạn sẽ cần:
- 1 quả ớt cay;
- đầu tỏi vừa;
- 1 muỗng cà phê. hạt tiêu;
- một bó rau xanh (rau mùi tây và/hoặc thì là).
Thùng chứa đầy các lớp lát dưa hấu nhỏ chứa đầy nước muối đã chuẩn bị sẵn. Lượng dưa hấu này sẽ cần 3 lít chất lỏng. Với khối lượng này, thêm 170 g muối và đường cát. Nên sử dụng nước tinh khiết, không có tạp chất clo. Gia vị được bày đều khi thùng chứa đầy.
Nhớ đặt một vật nặng lên trên để tất cả các nguyên liệu đều chìm trong nước muối. Một số người sử dụng đá tự nhiên đã được rửa sạch và đun sôi kỹ, gắn trên một vòng tròn bằng gỗ hoặc gốm làm vật tải. Sau khi nước muối lên men, thùng được hạ xuống tầng hầm và quả ngâm được để ở đó để bảo quản.
Công thức làm dưa hấu ngâm bột mù tạt
Trước như dưa hấu ngâm, bạn cần dự trữ thùng gỗ hoặc nhựa 100 lít.
Đối với tập này, bạn sẽ cần:
- 20 chiếc. quả nhỏ;
- nửa gói bột mù tạt;
- đường - 400 g;
- nước tinh khiết hoặc nước từ giếng - 10 l.
Chọn trái cây không gây tổn thương rõ rệt trên da. Nên chọn kích thước của chúng gần giống nhau, nặng từ 2 - 3 kg. Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo nước hoặc lau khô bằng khăn.
Cắt bỏ phần cuống của từng quả mọng và dùng xiên gỗ đâm vào một số chỗ ở hai bên, điều này sẽ giúp nước muối thấm vào bên trong quả nhanh hơn và giảm thời gian lên men.
Muối nước trong xô và thêm đường theo công thức, bột hạt mù tạt. Đợi cho đến khi tất cả các tinh thể hòa tan.Đổ nước muối đã chuẩn bị lên trái cây đã cho vào thùng. Sau 3 tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.
Cảm ơn bạn vì một công thức tuyệt vời!