Cách ngâm bí đúng cách cho mùa đông, công thức nấu ăn nhanh tại nhà

Bí đao muối hoặc ngâm chua cho mùa đông - đối với nhiều người, nghe những lời này sẽ làm tăng tiết nước bọt. Cách muối bí đúng cách cho mùa đông - bạn sẽ cần kiến ​​​​thức về công thức nấu ăn từ các bà nội trợ có kinh nghiệm, các khuyến nghị và hướng dẫn từng bước để chuẩn bị bảo quản. Các món ăn được chế biến đúng cách và hiệu quả sẽ mãi mãi giành được một vị trí trên bàn tiệc ngày lễ.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Những người mới bắt đầu thường hỏi: bí có cần ngâm trước khi muối không? Câu trả lời đơn giản là không, bí đã ngâm nước muối rất lâu rồi.

Để làm đồ ăn nhẹ nguội ngon với lớp vỏ giòn, việc tuân thủ một số quy tắc của giai đoạn chuẩn bị sẽ giúp:

• Để nấu ăn, chỉ nên sử dụng các loại rau hơi nhỏ, chưa chín. Bí lớn, trưởng thành được sử dụng trong món salad với nhiều loại rau hoặc dưa chua, nhưng để làm được điều này, bạn sẽ phải cắt chúng làm đôi, bỏ hạt và cắt thành từng miếng. Những “quả bom” quá chín được dùng để làm mứt và mứt;
• Da non và mềm không được làm sạch trước khi chế biến. Màu sắc khác nhau của vỏ và cùi giúp món dưa chua thêm phần hấp dẫn;

• Các loại rau chưa gọt vỏ sẽ cần được rửa kỹ bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển gia dụng có bề mặt nhám. Đây là cách duy nhất để loại bỏ tất cả bụi bẩn;
• Khi cắt cuống, họ cố gắng cắt bỏ phần cùi càng ít càng tốt. Kích thước tối đa của vòng tròn là 20-30 mm. Để làm được điều này, bạn phải nhấc nắp lên, nhấc lên và cắt bỏ ít da nhất;
• Sau khi chần tất cả các bộ phận trong 6-8 phút trước khi chế biến, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn. Để ngăn chặn sự thay đổi màu sắc, bí xanh và các loại rau khác được làm lạnh trong nước lạnh sau khi chần.

Quan trọng! Bất kể công thức và phương pháp nấu nào, để món dưa chua được ngon, nên phủ một lớp gia vị dưới đáy hộp.Để làm điều này, bạn có thể sử dụng tán lá của các giống nho đen, cả tép tỏi, rễ và lá cải ngựa.

Những quy tắc này phải được tuân theo, bất kể phương pháp đóng hộp bí đao.

Chuẩn bị bí cho mùa đông

Các đầu bếp và các bà nội trợ sử dụng một số công thức nấu ăn khác nhau để chế biến bí cho mùa đông.

Công thức cổ điển để chuẩn bị bí đao

Một công thức đơn giản nhưng rất ngon. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• rau chưa chín cỡ vừa - 2 kg;
• nước tinh khiết - 1,5 lít;
• tỏi - 1 đầu cỡ vừa;
• muối - để nếm thử;
• cải ngựa, lá cỡ vừa - 3-4 miếng;
• đậu Hà Lan – 6-7 miếng;
• thì là tươi với hạt - 100 gram.

Giai đoạn:

• Luộc bí trong nước muối khoảng 6-8 phút, vớt bí ra rổ rồi đặt lên chảo để ráo nước;
• tép tỏi được bóc vỏ, thì là rửa sạch dưới vòi nước, đặt trên khăn hoặc khăn giấy cho khô;
• lọ thủy tinh được khử trùng trong nồi cách thủy trong 20-30 phút;

• lá cải ngựa không được vò nát, đặt dưới đáy lọ cùng với tỏi, thì là, hạt tiêu đã bóc vỏ;
• bí đao thái lát được xếp chặt lên trên lớp gia vị, như vậy lấp đầy lọ;
• Đổ toàn bộ lượng nước tinh khiết vào chảo, hòa tan muối thô cho vừa ăn. Đun sôi nước muối trên lửa vừa và đổ đầy thể tích còn lại của bình;

• Đậy lỏng cổ bằng nắp nhựa hoặc vải gạc và để chua trong 72 giờ ở nơi tối, ấm áp;
• sau đó đổ chất lỏng vào hộp kim loại, đun sôi nước muối ở lửa nhỏ trong 3-5 phút;
• chất lỏng sôi đã chuẩn bị sẵn được đổ vào lọ (lớp nước muối phải ngang với cổ) và đậy kín bằng nắp. Có thể sử dụng nắp nhựa. Sau đó đồ ăn nhẹ được đặt trong tủ lạnh, nhưng phương pháp này chỉ phù hợp để ăn dưa chua nhanh chóng.

Nhẫn bí muối

Chúng tôi khuyên bạn nên muối rau cho mùa đông theo cách này. Để có hương vị tinh tế hơn, hãy thêm dưa chuột vào chế phẩm. Chuẩn bị 4 lọ 3 lít:

• bí đao - 5 kg;
• dưa chuột – 2,5 kg;
• tép tỏi cỡ vừa – 16-18 miếng;
• 1 quả ớt cay cho mỗi lọ;
• rau xanh trong vườn – 200 g;
• nước tinh khiết;
• muối nung - 400 gram.

Các bước nấu:

• Rau được rửa dưới vòi nước chảy, loại bỏ bụi bẩn và cặn đất ở những nơi khó tiếp cận. Bí đao được nhúng vào thùng nước sôi trong 3-5 phút, cắt thành các vòng dày tới 15-20 mm và đặt trên một chiếc khăn để khô.
• Các lọ được khử trùng trong bồn nước.
• Đáy tất cả các ống trụ được phủ một lớp gia vị, dùng tỏi bóc vỏ, thì là và rau mùi tây cắt nhỏ, thêm 1 thìa muối và hạt tiêu thơm.

• Đặt bí và rau đều gần như trên miệng lọ.
• Chuẩn bị nước muối cho vào nồi với nước, thêm muối vừa ăn, đun sôi, khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn thì đổ đầy các hộp vào. Che lại bằng khăn ăn gạc và để yên trong 48 giờ.
• Đổ nước muối trong lọ vào nồi, đun sôi rồi đổ vào lọ trong 3-5 phút. Thao tác được lặp lại thêm 2 lần nữa.
• Các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại. Nếu bạn dự định sử dụng nhanh sản phẩm thì hãy đậy kín các ống trụ bằng nắp nylon và cho vào tủ lạnh hoặc hạ xuống hầm mát.

Bí đao đựng trong lọ lít

Để đóng gói trong lọ lít, người ta sử dụng các loại rau cỡ nhỏ, cắt thành hình tròn hoặc lát. Bạn có thể sử dụng bí xanh cỡ trung bình, nhưng sẽ yêu cầu cắt rau thành từng miếng nhỏ hoặc đóng gói trong hộp hoặc thùng lớn. Trước khi cắt, rau được chần qua nước sôi, sau đó ngâm vào nước nguội.

Những quả bí như vậy dễ cắt thành từng miếng hơn, thịt của chúng trở nên đàn hồi và đặc hơn.

Tất cả các công việc khác được thực hiện tương tự như công thức trước, kích thước của các lát và thể tích của lọ là khác nhau.

Công thức với táo

Loại dưa chua này rất phù hợp cho bàn ăn ngày lễ như một món ăn nhẹ lạnh với hương vị độc đáo. Thành phần:

• bí đao;
• táo;
• lá nho đen, cải ngựa, anh đào và sả - mỗi loại 5 miếng trên 1 lọ;
• nước - 1 lít;
• đường cát – 30-40 gram;
• bột lúa mạch đen - 10 gram.

Sự chuẩn bị:

• táo và các loại rau nhỏ được rửa kỹ dưới vòi nước và loại bỏ hết bụi bẩn;
• Đặt toàn bộ bộ gia vị dưới đáy lọ và đổ thật kín lọ, xen kẽ các lớp bí và táo;
• đổ nước vào nồi, khuấy đều muối rồi đun sôi;
• Nước muối được đổ vào thùng hoặc thùng lớn. Một tải được đặt lên trên và các thùng chứa được chuyển vào hầm với không khí mát mẻ. Ở đây đồ ăn nhẹ được lưu trữ miễn phí suốt mùa đông. Bạn sẽ cần phải loại bỏ bọt và xả hết nước muối dư thừa.

Quế

Loại gia vị này mang lại cho sản phẩm một hương vị khác thường, nhưng trước tiên bạn nên dùng thử từ bạn bè hoặc mua ở chợ. Một món ăn nhẹ cho mọi người. Để chuẩn bị, hãy chuẩn bị:

• rau – 1 kg;
• đậu Hà Lan nóng – 10-12 miếng;
• rau mùi tây và thì là - 50 g;
• rễ cải ngựa tươi – 70-80 gram;
• quế – ½ thanh;
• tỏi - 5 tép mỗi 1 lọ;
• nước - 1 lít;
• muối thô - 80-90 gram.

Nấu ăn không mất nhiều thời gian:

• rau cỡ nhỏ sau khi rửa sạch, bỏ đuôi dùng que gỗ hoặc kim đan đâm vài chỗ trên toàn bộ bề mặt rau;
• toàn bộ các loại rau nhỏ được bày trong lọ, mỗi lớp rắc rau thơm xắt nhỏ, hạt tiêu, củ cải ngựa xắt nhỏ và quế;
• Nước muối đã chuẩn bị sẵn được đổ vào thùng, sau đó để ráo nước, đun sôi, sau khi đổ thì đậy kín lọ.

Không khử trùng

Công thức này cho phép bạn chế biến một món ăn nhẹ với hương vị và mùi thơm độc đáo, hơi chua, của gia vị. Bạn sẽ cần:

• rau – 10 kg;
• ớt cay - 10 miếng;
• thì là với hạt - 500 gram;
• lá anh đào và nho đen - mỗi loại 10 miếng;
• rễ cải ngựa tươi xắt nhỏ;
• nước tinh khiết - 10 lít;
• muối cho vừa ăn.

Để chuẩn bị:

• chọn những loại rau nhỏ, hơi chưa chín, cùi dày và vỏ mỏng. Thân cây được cắt bỏ và dùng kim đan đâm vào một vài chỗ;
• Xếp bí thành từng lớp, xen kẽ với các loại thảo mộc và gia vị.

Phần còn lại của chu trình làm việc được thực hiện theo sơ đồ cổ điển. Bạn có thể chuẩn bị dưa chua cho mùa đông trong thùng. Nước muối được đổ vào thùng đầy qua lỗ trên nắp. Thùng chứa được lắp đặt ở nơi mát mẻ. Dưa chua có thể được lưu trữ ở đây trong suốt thời kỳ lạnh.

Bí như nấm

Những loại rau này có hương vị độc đáo riêng, cho phép bạn “ngụy trang” chúng thành nấm ngâm. Các chế phẩm như vậy thu được hương vị tinh tế và độc đáo của nigella muối. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bí đao - 1500 gram;
• cà rốt - 2 miếng, cỡ vừa;
• đầu tỏi lớn - 1 miếng;
• đường cát – ½ cốc;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu xay nóng - để nếm thử;
• dầu thực vật – ½ cốc;
• Giấm ăn 9% – 100 gram;
• rau mùi tây, thì là.

Các bước nấu:

• cà rốt và bí đao cắt thành từng miếng vuông nhỏ;
• rau xanh thái nhỏ;
• trộn và khuấy tất cả nguyên liệu rồi đổ giấm vào chảo;
• để ướp trong 2-3 giờ;
• rải đều hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng sản phẩm trong nồi cách thủy trong 15-20 phút;
• Lon nóng được cuộn lại bằng nắp kim loại và bọc trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bí trong cà chua

Công thức này sẽ là vật trang trí cho bàn ăn hàng ngày và ngày lễ của bạn. Để chuẩn bị, sơ chế và rửa sạch 3500 gam bí nhỏ, bỏ cuống và cắt thành 4 phần. Chuẩn bị nước xốt trong một chảo riêng. Để làm điều này, thêm 200 gram dầu thực vật, nước ép cà chua và 100 gram giấm ăn 9%.

Sau đó đổ ½ cốc đường và ¼ cốc tỏi băm nhỏ vào. Thêm muối ăn cho vừa ăn.

Thêm rau vào nước ướp đang sôi và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Sau đó, sản phẩm được đặt trong lọ khử trùng, cuộn lại có nắp đậy và bọc trong chăn.

Công thức làm bí đao muối nhẹ trong chảo

Chuẩn bị một bộ nguyên liệu:

• bí nhỏ - 2 kg;
• lá cải ngựa cỡ vừa - 4 miếng;
• tép tỏi bóc vỏ cỡ vừa - 4 miếng;
• ớt tươi;
• rau xanh trong vườn để nếm thử.

Các bước nấu:

1. Các đuôi được loại bỏ, tất cả các loại thảo mộc và gia vị đều được thái nhỏ. Rau xanh, tỏi và củ cải ngựa được thêm vào theo công thức và khẩu vị riêng.
2. Chuẩn bị nước muối sử dụng 40 gram muối cho mỗi 1 lít nước.
3. Nước sôi để nguội một chút rồi đổ vào hộp đựng rau và gia vị.
4. Bên trên bí được phủ lá cải ngựa, lọ có nắp đậy lỏng lẻo để ngâm rau. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm.

Bí đao muối nhẹ trong túi

Biết công thức này sẽ giúp bạn có được món rau nấu nhanh ngon và tốt cho sức khỏe. Nó khá đơn giản:

• bí nhỏ được làm sạch đuôi và rửa kỹ dưới vòi nước. Nếu sử dụng các loại rau vừa, chúng sẽ được cắt thành nhiều phần;
• rau và các loại thảo mộc cắt nhỏ được đặt trong một túi nhựa thông thường, hỗn hợp được phủ muối và để trộn, lật mạnh và lắc nhiều lần;
• Sau khi để túi kín ở nhiệt độ phòng trong 4 giờ, bí đã sẵn sàng để ăn.

Giòn ướp tiêu

Việc chuẩn bị các loại chế phẩm cho mùa đông này được thực hiện trong thời gian ngắn và không đòi hỏi nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn ngon:

• 6 miếng hành tây, ớt chuông ngọt và 1 quả chanh chín, cắt thành từng khoanh mỏng;
• băm nhỏ 1 miếng ớt cay;
• Đặt rau mùi tây, cần tây, húng quế vào đáy lọ - tùy thích. Nếu những loại gia vị này không tạo thêm hương vị cho sản phẩm thì có thể dễ dàng bỏ đi;
• Đặt các vòng ớt cay, vài lát chanh, hành tây, một lớp bí, sau đó là vài lá nguyệt quế thơm. Tất cả các lọ được sắp xếp theo thứ tự này;

• Chuẩn bị nước xốt cùng một lúc. Để làm điều này, hãy thêm 4 thìa cà phê muối ăn thô, 200 gam đường cát và 100 gam giấm ăn 9% vào một lít nước;
• nước muối đun sôi được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại;
• Các lọ được đặt trong nồi cách thủy và khử trùng trong 12-15 phút, sau đó đậy nắp lại và để úp ngược dưới một tấm chăn để nguội.

Bí ngâm cho mùa đông thành từng miếng

Bạn cần ngâm rau tươi thành từng miếng theo công thức cụ thể:

• Đặt rau mùi tây và thì là thái nhỏ, một miếng ớt cay, một ít đậu Hà Lan và 3-4 tép tỏi dưới đáy lọ;
• nếu sử dụng bí nhỏ, sau khi rửa sạch bụi bẩn, chúng sẽ được để nguyên vẹn. Các loại rau cỡ vừa được cắt thành hình tròn, sau đó thành 4 miếng nữa;
• đặt một cái chảo có nhiều nước vào lửa và đun sôi; đổ vào lọ;

• sau khi nước nguội một chút, đổ vào chảo riêng rồi thêm muối và đường vào nước theo tỷ lệ - cứ 1 lít nước bạn sẽ cần thêm 2-3 thìa muối thô và 1 thìa đường cát;
• nước xốt được đun sôi và đổ vào lọ cùng với rau và gia vị;
• các hộp đựng được khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 10 - 15 phút, sau đó đổ 1 thìa giấm ăn 9% vào mỗi hộp và cuộn lại bằng nắp thép.

Bí với cà tím

Dưới đây là công thức chế biến món salad ngon - món khai vị sử dụng các loại rau thơm ngon này với cà rốt, cà chua và dầu thực vật. Tất cả các hoạt động được thực hiện theo một sơ đồ nhất định:

1. Gọt vỏ các loại rau cần thiết và rửa toàn bộ nguyên liệu dưới vòi nước:

• bí đao – 2500 gram;
• cà tím – 2500 gram;
• cà rốt - 500 gram;
• ớt chuông - 500 gram;
• 1 quả ớt cay cỡ vừa;
• hành tây – 500 gram;
• cà chua – 500 g;
• tép tỏi - 20-25 miếng.

2. Bí, cà tím và cà rốt cắt thành từng miếng vuông nhỏ, hành tây cắt thành từng khoanh mỏng. Ớt chuông nhỏ không cắt nhỏ, chỉ bỏ phần đuôi.Cà chua được nghiền nát, chúng cần thiết để chế biến cà chua để ngâm rau.
3. Đổ rau theo từng lớp vào chảo lớn rồi thêm 200 gam dầu thực vật, đường cát và 100 gam muối ăn.
4. Đun sôi salad và đun trên lửa nhỏ trong 60 phút cho đến khi rau mềm và mềm.
5. Tỏi được thêm vào 10 phút trước khi món salad bắt đầu được bày vào lọ khử trùng.
6. Các lọ được đậy kín bằng nắp vặn hoặc cuộn lại bằng máy đặc biệt. Khi lộn ngược, chúng được bọc trong chăn hoặc chăn và để nguội dần.

Công thức rau với cà chua

Các đầu bếp khuyên bạn nên chế biến món bí đao với cà chua thơm ngon cho mùa đông. Đĩa rau này sẽ trông rất đẹp trên bàn ăn mùa đông lễ hội. Hương vị của cà chua chín bổ sung cho cảm giác ngon của bí và ớt chuông, khiến món ăn trở nên khó quên và được các bà nội trợ yêu thích.

Để chuẩn bị 1 phần ăn bạn sẽ cần:

• rửa 4-5 quả cà chua chín cỡ vừa, cẩn thận cắt bỏ phần lõi cứng ở đầu rau;
• quả bí nhỏ - 3-4 miếng - được rửa kỹ dưới vòi nước, phần đầu và đuôi được cắt bỏ cẩn thận. Bây giờ rau được nhúng vào nước sôi trong 10 phút và ngay sau đó - vào nước lạnh;
• lọ được rửa kỹ và nung trong lò hoặc khử trùng trong nồi cách thủy;

• Đáy lọ đựng đầy gia vị vừa ăn. Nhiều bà nội trợ thêm một vài nụ đinh hương vào thì là và hạt tiêu đen truyền thống. Nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người. Nhớ dùng axit xitric (trên đầu dao), 2 lá nguyệt quế, 3-4 tép tỏi cỡ vừa;
• sau các loại gia vị, thêm một lớp dưa chuột, sau đó là bí đao, cà chua và một quả ớt cay thái hạt lựu. Đỉnh của kim tự tháp này được bao phủ bởi lá nho đen;
• Để chuẩn bị nước muối, hãy chuẩn bị hỗn hợp dựa trên 1 lít nước - 40-60 gram đường và muối. Đun sôi nước muối, tắt bếp và đổ vào 1 thìa giấm 9%;
• Đổ nước nóng vào lọ rồi cho vào nồi cách thủy để khử trùng trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, lọ được cuộn lại bằng nắp đã khử trùng.

Quan trọng! Tất cả các công thức nấu dưa chua được liệt kê đều yêu cầu tuân theo các khuyến nghị đơn giản để bảo quản chất bảo quản.

Quy tắc bảo quản bảo quản

Dưa chua mùa đông, được đậy kín bằng nắp kim loại, có thể được bảo quản tự do trong điều kiện phòng, không có yêu cầu đặc biệt nào cho việc bảo quản. Điều duy nhất bạn nên chú ý là thời hạn sử dụng của các sản phẩm tự chế.

Quan trọng! Không nên bảo quản dưa chua bí tự làm quá 24 tháng.

Tốt hơn hết bạn nên mở những chiếc lọ đã để lâu, cho đồ vào xô, và trong mùa thu hoạch tiếp theo, hãy chuẩn bị và đóng các loại rau muối hoặc muối chua theo công thức mới. Cần bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm để giảm nguy cơ lên ​​men thực phẩm và nổ lọ ngoài ý muốn trong mùa ấm.

Không nên đặt lọ gần lò vi sóng, thiết bị sưởi ấm, lò nướng hoặc thậm chí gần tủ lạnh - thiết bị vận hành sẽ làm tăng nhiệt độ gần nơi lắp đặt. Ngay cả khi tất cả vi khuẩn bị tiêu diệt trong quá trình khử trùng, không ai có thể đảm bảo rằng các quá trình hóa học sẽ không bắt đầu trong không gian được làm nóng.

Nhớ bảo quản dưa chua, rau muối ở nơi thoáng mát hoặc lạnh, đặt trong thùng gỗ, hộp thủy tinh lớn hoặc inox.

Những sản phẩm làm tại nhà như vậy được giữ dưới áp lực và chỉ cần đậy nắp. Định kỳ, bạn sẽ cần rửa sạch khăn ăn đặt trên rau và loại bỏ nước thừa. Khi có dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men hoặc nấm mốc, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ thực phẩm - bằng cách này bạn có thể tránh được bệnh ngộ độc.

Phần kết luận

Bí và bí xanh là những loại rau giúp bạn chế biến nhiều loại dưa chua ngon cho cả mùa đông mà không cần nhiều thời gian và công sức. Có rất nhiều công thức nấu ăn, các bà nội trợ sẽ có thể lựa chọn những món phù hợp với khẩu vị của gia đình mình và mỗi năm đều làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng món bí đao thơm ngon với lớp vỏ giòn, thịt mềm và mọng nước.