Thì là đã là một loại gia vị phổ biến và phổ biến ở nhiều nền văn hóa từ thời cổ đại. Ngày nay nó có thể được tìm thấy trong nhà bếp của hầu hết mọi bà nội trợ. Ngoài hương vị đặc trưng, loại thảo mộc này còn nổi tiếng với dược tính được sử dụng tích cực trong y học cổ truyền và dân gian. Rau xanh được sử dụng trong nhiều món ăn và các bà nội trợ cố gắng chế biến thì là cho các món ăn mùa đông sao cho nó không làm mất đi những đặc tính có lợi.
Thành phần và đặc tính có lợi
Cây thân thảo gọi là thì là là một loại cây hàng năm. Chồi và lá của nó sẽ tạo thêm hương thơm cho mọi món ăn, từ món nóng đến món khai vị. Vấn đề là loại thảo mộc này có chứa một loại dầu đặc biệt mang lại cho cây một mùi dễ chịu.
Ngoài ra, gia vị còn chứa nhiều vitamin:
- Axit ascoricic – giúp tăng tốc độ hấp thu sắt trong cơ thể; tham gia vào hoạt động của hệ thống miễn dịch.
- Vitamin A - giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác dụng tích cực đối với da, cơ quan thị giác và còn tăng cường khả năng sinh sản.
- Beta-carotene – mang lại cho thì là đặc tính chống oxy hóa.
- Thiamin.
- Riboflavin.
- Pyridoxin.
- Axit pantothenic.
- Alpha tocopherol.
Rất nhiều khoáng chất cũng có trong thì là:
- Canxi và kali.
- Magiê.
- Phốt pho và sắt.
- Natri.
- Đồng và mangan.
- Kẽm.
Tất cả các thành phần hữu ích khác có trong thành phần hóa học của thì là, cũng như tinh dầu, đều kích thích sự thèm ăn, tăng hiệu quả của dạ dày và điều hòa quá trình trao đổi chất. Nhìn chung, gia vị có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa, có thể bình thường hóa huyết áp và giảm nguy cơ mắc các bệnh có thể xảy ra về hệ tim mạch.
Những bệnh nhân mắc bệnh lý về thận hoặc viêm bàng quang có thể sử dụng loại thảo mộc này làm thực phẩm trong thời kỳ trầm trọng - điều này sẽ làm giảm bớt tình trạng của họ.
Ngoài ra, tiêu thụ gia vị vừa phải sẽ làm dịu hệ thần kinh, giảm đau đầu vô cớ và có tác dụng lợi tiểu, lợi mật.
Chú ý! Các chuyên gia khuyên bạn nên đưa thì là vào chế độ ăn uống của mình đối với những người mắc các bệnh lý về thận, gan, túi mật, viêm dạ dày và đầy hơi. Về giá trị dinh dưỡng của loại thảo mộc này, những người ủng hộ vóc dáng thon thả có thể yên tâm. 100 gram thì là chỉ chứa 40 calo.
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết
Trong những năm qua, các bà nội trợ dám nghĩ ra nhiều cách để chế biến thì là để sử dụng trong tương lai mà không làm mất đi những đặc tính có lợi của nó. Trước khi chuyển sang công thức nấu ăn, bạn cần làm quen với cách chuẩn bị đúng cách các loại gia vị thơm để bảo quản.
Nếu bạn làm theo các khuyến nghị, cây thân thảo sẽ không bị hư hỏng trong mùa đông:
- Thì là mua ở chợ hoặc hái ngoài vườn cần phải rửa sạch. Nước nóng không phù hợp cho quy trình này, lựa chọn tốt nhất là nước hơi ấm ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, thảo mộc được sấy khô, trải trên khăn khô và để một lúc.
- Khi chọn nơi phơi thì là phải lưu ý không để ánh nắng trực tiếp chiếu vào cây.
- Ngoài ra, phôi được bảo vệ bằng các phương pháp đã biết khỏi các loài gây hại có thể xảy ra (ruồi, kiến và các loài khác).
Phương pháp chuẩn bị thì là để sử dụng trong tương lai
Có một số phương pháp đã biết để bảo quản gia vị thơm trong mùa đông. Bạn có thể làm khô hoặc đông lạnh thì là, bảo quản trong dầu, với muối, bảo quản hoặc thậm chí ngâm muối. Mỗi người phụ nữ chọn một công thức thuận tiện cho mình hoặc thử một vài công thức. Tất cả các phương pháp đều có sự tinh tế và tính năng riêng, hãy tìm hiểu thêm về chúng ở bên dưới.
Sấy khô
Sự khác biệt giữa các loại thảo mộc khô là cây được chế biến theo cách này có mùi thơm nồng. Tốt nhất nên thêm thì là khô khi chuẩn bị món nóng đầu tiên.
Có một số công thức thu hoạch rau xanh bằng phương pháp sấy khô. Phổ biến nhất trong số họ:
- Treo bó gia vị thơm đã rửa sạch lên dây trong vài ngày. Gia vị phải được bảo vệ khỏi tia cực tím trực tiếp, gió và sâu bệnh. Một vài ngày là đủ và thì là sẽ sẵn sàng cho thời kỳ lạnh giá.
- Cắt nhỏ số lượng cây đã chọn và trải thành một lớp mỏng trên khay hoặc giấy. Khuấy thì là định kỳ để đảm bảo khô đều và nó sẽ sẵn sàng cho mùa đông sau 3-4 ngày. Đừng quên nơi chuẩn bị rau xanh không có nắng, gió và côn trùng.
- Đôi khi, để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị gia vị cho mùa đông, các bà nội trợ phải xử lý nhiệt gia vị bằng lò nướng. Trong điều kiện nhiệt độ cao, khi sấy thì là theo cách này, lá của nó bắt đầu cuộn tròn và có màu hơi vàng. Kết quả là, các loại thảo mộc khô trông không đẹp lắm. Đây là nhược điểm duy nhất của công thức chuẩn bị cây cho mùa đông này.
Đóng băng
Đây là một trong những cách bảo quản gia vị mùa đông được các bà nội trợ ưa chuộng nhất. Bạn có thể đông lạnh rau xanh thái nhỏ, thành từng chùm hoặc thành đá viên:
- Thì là tươi rửa sạch và phơi khô, thái nhỏ và phân bố đều. Nên thỉnh thoảng khuấy thảo dược thơm để tránh các lá bị dính vào nhau. Sau 24 giờ, phết được lấy ra khỏi tủ lạnh, rau xanh đông lạnh được đổ vào túi hoặc xô nhựa.
- Những người không muốn nghiền cây chỉ cần chuẩn bị các bó thảo mộc và cho vào túi nhựa hoặc giấy bạc, sau đó cho vào tủ đông.
- Làm lạnh thì là bằng đá viên không phải là một kỹ thuật phổ biến nhưng gần đây nó đã trở nên phổ biến. Để làm điều này, thêm gia vị thái nhỏ vào khuôn để đông lạnh thành khối, thêm nước hoặc bơ.
Chú ý! Gia vị đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong sáu tháng mà không làm mất đi các đặc tính hữu ích và mùi thơm dễ chịu.
Bảo tồn
Bạn có thể bảo quản gia vị thơm trong những tháng mùa đông lạnh giá bằng cách bảo quản. Như bạn đã biết, quá trình đóng hộp không thể diễn ra nếu không khử trùng. Các lọ đã chuẩn bị sẵn phải được khử trùng và sấy khô kỹ, sau đó cho rau xanh đã rửa sạch vào lọ và đậy kín bằng nắp. Nên bảo quản những lọ thì là như vậy ở nơi lạnh. Thân và lá tươi sẽ giữ được tất cả vitamin và mùi thơm trong 1 đến 2 tháng.
Thì là ngâm trong lọ cho mùa đông
Có nhiều loại nước xốt cho rau xanh - đây là một cách khác để chuẩn bị các loại thảo mộc thơm để sử dụng trong tương lai. Đây là một trong những công thức nấu ăn ngon và phổ biến nhất.
Thành phần:
- Thì là – 350-500 gram.
- Axit citric - 25 gram.
- Tỏi 3-4 tép.
- Lá nguyệt quế – 3 lá.
- Đường – một nhúm.
- Muối - một muỗng cà phê.
- Dầu hướng dương - một ly.
Cách ướp gia vị:
- Rửa và lau khô rau xanh.
- Bóc vỏ tỏi và cắt mỗi tép thành 4 miếng.
- Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng và trộn axit xitric, tỏi, dầu, muối, đường và lá nguyệt quế vào đó. Sau đó đun sôi hỗn hợp thu được trong khoảng 10 phút.
- Sau khi thời gian quy định trôi qua, nước xốt sẽ nguội đi một chút.
- Phân phối thảo mộc vào lọ khử trùng và đổ nước xốt đã nguội vào.
- Tiếp theo, lọ cùng với đồ bên trong được cho vào một cái bát sâu lòng và đun sôi trong khoảng 5-8 phút. Sau đó hộp đựng được lấy ra và các khoảng trống được cuộn lại.
Bảo quản trong dầu
Đối với những người thích nuông chiều bản thân với món salad tươi vào mùa đông, có một công thức làm dầu thì là. Nó cũng được sử dụng để chiên trong quá trình chuẩn bị các món ăn đầu tiên. Đôi khi - như một trong những nguyên liệu làm nước sốt. Công thức rất đơn giản.
Bạn sẽ cần:
- Một lọ nhỏ, tốt nhất là bằng thủy tinh.
- Lượng gia vị thơm cần thiết.
- Dầu (bạn có thể sử dụng dầu hướng dương hoặc dầu ô liu).
Thì là tươi cắt nhỏ cho vào lọ, đổ dầu vào, không dùng muối. Phôi được đặt trong tủ lạnh và sau 1,5-2 tuần sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Thì là với muối cho mùa đông
Hữu ích nhất trong số các phương án được đề xuất để thu hoạch cây có mùi thơm là khi cỏ được trộn đơn giản với muối. Một điểm đặc biệt quan trọng trong công thức này là không nhầm lẫn tỷ lệ muối so với rau xanh.
Bạn sẽ cần phải chuẩn bị:
- Thì là - từ 1 đến 2 kg.
- Muối - 350-600 gram.
Quá trình nấu ăn:
- Đầu tiên bạn cần phân loại thân cây. Những cành quá dày sẽ làm mất đi mùi vị của gia vị nên nên loại bỏ. Lá và thân đã chuẩn bị được rửa kỹ trong nước nhiều lần để loại bỏ các loại chất gây ô nhiễm.
- Tiếp theo, cắt rau xanh bằng dao. Điều này được thực hiện dưới mọi hình thức, vì nó phù hợp với bạn.
- Đối với các thùng chứa cần thiết cho phôi, tốt nhất nên chuẩn bị lọ thủy tinh có nắp đậy có thể vặn chặt.
- Nên thêm muối làm lớp đầu tiên vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Để tránh lạm dụng quá nhiều, hãy đổ muối vào lọ dày khoảng nửa cm.
- Lớp tiếp theo là thì là, độ dày cũng không quá 1 cm. Sau đó, một lớp muối khác, v.v., cho đến khi đầy lọ. Nhưng lớp cuối cùng phải là muối.
- Khi các nguyên liệu đã được đổ vào và đầy bình thì đậy nắp lại. Thùng phải được lắc đều để các tinh thể muối trộn lẫn với các lớp cây xanh.
- Sau đó lọ được đậy kín và gửi đến nơi lạnh. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng tủ lạnh hoặc hầm.
Cách chọn cách tốt nhất để lưu trữ tất cả các vitamin trong rau xanh
Mỗi người phụ nữ, trước khi chuẩn bị các loại thảo mộc cho mùa đông lạnh, trước hết phải quan tâm đến việc bảo tồn các đặc tính và thành phần có lợi của cây. Lựa chọn phương pháp nào sau đây tốt hơn? Vì thế:
- Khi đông lạnh, gần 90% chất dinh dưỡng và vitamin được bảo toàn. Ngoài ra, đây cũng là một trong những công thức chế biến gia vị thơm đơn giản nhất.
- Khi rau xanh được bảo quản trong lọ có muối, khoảng 70% vitamin vẫn còn.
- Những người chọn phương pháp sấy khô vào mùa đông khi sử dụng gia vị sẽ chỉ nhận được 50% thành phần hữu ích của nó.
- Công thức nấu ăn sử dụng nước xốt sẽ tiêu diệt gần như tất cả các chất có lợi của cây và được coi là không thực tế. Tuy nhiên, rau ngâm rất ngon và thường được dùng làm món ăn kèm cho các món chính hoặc món khai vị.
Việc bảo quản loại thảo mộc hữu ích này như thế nào không quan trọng, điều quan trọng chính là phải có thời gian chuẩn bị gia vị kịp thời. Suy cho cùng, hầu hết mọi gia đình đều tích cực sử dụng nó trong thực đơn gia đình. Sử dụng các công thức được mô tả ở trên, mọi bà nội trợ sẽ làm hài lòng bản thân và gia đình bằng những món ăn thơm vào những buổi tối se lạnh.
