Nho có những đặc tính có lợi cho cơ thể con người và hương vị dễ chịu. Tôi muốn giữ chúng tươi lâu nhất có thể để trong mùa lạnh có thể bổ sung nguồn cung cấp vitamin cho mình. Không phải loại nào cũng phù hợp cho những mục đích như vậy và bản thân quy trình này có nhiều tính năng và thủ thuật. Làm thế nào để bảo quản nho đúng cách để nho không bị mất đi đặc tính của sản phẩm và hương vị trong thời gian dài?
Giống nho bảo quản lâu dài
Mật độ của quả nho, mức độ chín và lượng đường chứa trong chúng ảnh hưởng rất lớn đến thời gian bảo quản thành công. Để trồng cho mùa đông, những người trồng nho có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng những giống có độ chín trung bình hoặc muộn, quả có màu sẫm và được phủ một lớp mận mỏng.
Chính chất này có tác dụng bảo vệ nho khỏi sự bốc hơi ẩm quá mức, hư hại do sâu bệnh và hư hỏng cơ học. Để bảo quản để bảo quản lâu dài nên chọn những loại chổi có độ chín vừa phải, lỏng lẻo. Củ phải được gắn chắc chắn vào thân cây và không bị hư hỏng cũng như không có dấu hiệu bệnh tật. Hàm lượng đường trong nho càng cao thì nho sẽ giữ được đặc tính của nó càng lâu.
Để lưu trữ vào mùa đông, các chuyên gia khuyên dùng các loại sau:
- Môn-đô-va;
- Để tưởng nhớ Negrul;
- Cinsault;
- Màu đen Moldavia;
- Muscat của Alexandria;
- Alden.
Những chùm nho của những giống này không dễ bị nấm bệnh, giữ được mùi vị tuyệt vời đến sáu tháng và cũng không thay đổi màu sắc ban đầu trong một thời gian dài. Ngoài ra, những giống này thích hợp cho việc vận chuyển trên một quãng đường dài.
Lời khuyên cho việc trồng và thu hoạch nho
Việc bảo quản nho thành công trong thời gian dài không chỉ được đảm bảo bằng việc lựa chọn giống thành công. Để đạt được kết quả tối đa, cần tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện của công nghệ nông nghiệp và tuân thủ các quy tắc thu hoạch trái cây được khuyến nghị. Độ ẩm liên tục và mạnh vào cuối vụ sinh trưởng không có tác dụng tốt nhất trong việc bảo quản quả nên 1,5 tháng trước thời điểm thu hoạch vụ chín theo kế hoạch, việc tưới nước cho cây bị ngừng hoàn toàn.Điều này sẽ giúp tăng lượng đường và giảm lượng chất lỏng dư thừa.
Để tăng thời hạn sử dụng của cây trồng, khoảng 25% tổng số chùm được cố tình loại bỏ trước. Nếu quy trình này không được thực hiện, nho sẽ bắt đầu bị nát, trở nên lờ đờ và không thích hợp để bảo quản lâu dài. Việc bón phân đúng cách và kịp thời cũng ảnh hưởng đến sự an toàn của chổi được thu thập.
Tốt hơn là nên bón phân cho vườn nho bằng phân lân-kali, vì việc đưa vào các thành phần hữu cơ hoặc khoáng chất có hàm lượng nitơ cao sẽ không mang lại lợi ích như mong đợi.
Cần phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa nấm bệnh kịp thời cho nho, vì những chùm nho bị ảnh hưởng trong mọi trường hợp không được phép gửi đi bảo quản lâu dài. Những chùm nho chín nên được thu hoạch vào ngày nắng ráo và khô ráo. Sau khi cắt khỏi bụi, các tua nhanh chóng được giấu trong bóng râm. Không nên tiến hành công việc vào sáng sớm hoặc buổi tối vì lúc này sương dày đặc rơi.
Nếu bạn định bảo quản nho ở tư thế treo thì nên cắt tỉa chùm nho bằng một đoạn nho nhỏ dài tới 9 cm, chỉ cho vào hộp những tua và cuống. Khi cắt chùm trái cây, bạn không được làm hỏng lớp phủ sáp trên chúng, vì vậy nên đeo găng tay khi thực hiện công việc và cố gắng dùng tay chạm vào trái cây càng ít càng tốt.
Bảo quản nho cho mùa đông tại nhà
Ở nhà, việc bảo quản chùm nho cho đến khi thời tiết se lạnh nhất không phải là điều dễ dàng. Không chỉ cần trồng và thu hái đúng cách các chế phẩm chất lượng cao mà còn phải thực hiện một số biện pháp chuẩn bị. Trước hết, việc kiểm tra kỹ lưỡng các chùm được tiến hành và những quả có dấu hiệu hư hỏng hoặc đơn giản là khô sẽ được loại bỏ bằng nhíp.Để không làm giảm thời hạn sử dụng của nho, không bao giờ được rửa sạch trước khi bảo quản.
Việc bảo quản cho mùa đông được chuẩn bị trước vì trái cây rất thất thường và cần những điều kiện đặc biệt. Nếu ngôi nhà có tầng hầm tốt thì độ ẩm bên trong không được vượt quá các thông số khuyến nghị. Nếu không thì nho không thể được gửi đến đó. Kho bảo quản được cung cấp hệ thống thông gió tốt, đôi khi cần tổ chức thông gió để tránh tăng độ ẩm và sự xuất hiện của nấm.
Nếu vào mùa đông nhiệt độ giảm xuống mức âm thì cần tổ chức cách nhiệt bổ sung, vì để bảo quản quả nho cần duy trì chế độ từ +1 đến +8 0C. Nhiệt độ này đảm bảo bảo quản trái cây ở mức tối đa.
Khi chỉ số này tăng lên, trái cây nhanh chóng mất đi lượng ẩm dự trữ và bắt đầu khô. Độ ẩm được khuyến nghị duy trì ở mức 80%. Nếu chỉ báo này vượt quá giá trị khuyến nghị thì nên đặt một thùng chứa đầy mùn cưa, than củi hoặc vôi sống trong góc.
Để ngăn chặn sự hình thành nấm mốc, các bức tường của kho bảo quản nho được quét vôi trắng bằng dung dịch vôi sống. Để ngăn chặn sự xuất hiện của sâu bệnh, cơ sở được khử trùng bằng lưu huỳnh. Mọi công việc phải được thực hiện một tháng trước khi thu hoạch theo kế hoạch, nếu không nho có thể bị nhiễm độc hóa chất. Không nên đặt thu hoạch gần các sản phẩm có mùi hăng và nồng hoặc các loại rau tiết ra độ ẩm dư thừa.
Nếu thu hoạch ít thì có thể bảo quản cho đến mùa đông trong lọ chứa đầy nước sạch.
Đối với kỹ thuật này, các tua được cắt dọc theo một nhánh của cây nho, đầu lớn hơn của cành được nhúng vào một chai nước, cố định ở một góc nhất định để chùm có thể treo tự do. Để ngăn chặn quá trình khử hoạt tính bắt đầu trong nước, một viên axit acetylsalicylic hoặc than hoạt tính được ném vào đó. Để cây nho hấp thụ tốt hơn các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng từ nước, định kỳ cắt một cành mới trên đó. Nếu tuân thủ các khuyến nghị trên, nho có thể được bảo quản trong ít nhất vài tháng.
Cây trồng đã thu hoạch có thể được bảo quản trong một căn phòng rộng rãi trên dây. Để làm điều này, hãy xoắn tóc đuôi ngựa bằng dây bện và buộc các tua theo cặp. Sau đó, nho được treo trên dây căng, dây bện hoặc cột dày. Để ngăn các chùm nho chạm vào nhau khi lơ lửng, chiều cao của phần đính kèm của chúng không được giống nhau.
Vẻ ngoài thẩm mỹ và hương vị ban đầu được bảo quản trong khoảng 3 tháng, nhưng chính xác khoảng thời gian này sẽ kéo dài bao lâu tùy thuộc vào các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm được thiết lập trong kho bảo quản. Nên lót giấy bóng kính hoặc vải bố dưới nho để không giẫm nát quả rơi. Nếu điều này không được thực hiện thì có nguy cơ cao xuất hiện ruồi dấm, lây lan vi khuẩn sang cây trồng khỏe mạnh.
Để bảo quản nho, người ta cũng sử dụng những chiếc hộp, đáy trước đó được phủ mùn cưa.
Độ dày lớp tối thiểu là 2 cm, các tua gấp không được chạm vào các tua lân cận. Thùng được đổ lên trên, xen kẽ các lớp nho và mùn cưa. Mùn cưa được đổ lên trên và đậy nắp. Bạn không nên đậy kín hộp để quá trình trao đổi không khí không bị gián đoạn.Không nên sử dụng mùn cưa từ cây lá kim trong trường hợp này vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính hương vị của nho. Nếu có thể, hãy thay thế mùn cưa bằng bột bần.
Bạn có thể làm giá đỡ bằng gỗ để đựng những chùm nho, độ sâu của giá đỡ khoảng 75 cm để thuận tiện cho việc kiểm tra và tháo chổi ra. Khoảng cách giữa các kệ không quá 30 cm, phía dưới lót tro rơm, có tác dụng sát trùng bổ sung, giúp bảo vệ cây trồng khỏi các bệnh, sâu bệnh thông thường. Nho được xếp thành một lớp, các đường gờ hướng ra xa bạn. Thủ tục này làm cho việc kiểm tra tay thêm thuận tiện hơn.
Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh?
Bảo quản nho trong nhà (hầm, nhà phụ bằng kính, ban công) không phải lúc nào cũng mang lại kết quả khả quan, đặc biệt nếu quả cần được bảo quản trong thời gian dài. Điều này được giải thích là do trong điều kiện hiện nay rất khó duy trì nhiệt độ và độ ẩm ở mức ổn định cũng như chống lại sâu bệnh và mầm bệnh.
Trong trường hợp thu hoạch ít, có cơ hội thực sự để bảo quản trong tủ lạnh, nơi khá dễ dàng để cung cấp các điều kiện bảo quản tốt nhất. Các thiết bị làm lạnh công nghiệp cho phép bạn điều chỉnh không chỉ nhiệt độ mà còn cả môi trường khí. Ở nhà, chỉ cần tổ chức chế độ nhiệt độ ở mức 0…+2 là đủ 0C và duy trì độ ẩm ít nhất 90%. Nếu tuân thủ các thông số này, trái cây tươi có thể được bảo quản đến sáu tháng.
Trước khi cho vào tủ lạnh, nho không bao giờ được rửa sạch hoặc bọc trong giấy bóng kính.Các bàn chải được gấp lại bằng lược, ngăn không cho chúng chạm vào nhau. Trái cây cũng có thể được đặt trong tủ đông. Người ta tin rằng những giống nho sẫm màu giữ được chất lượng tốt hơn những giống nho nhạt khi còn tươi; bất kỳ giống nho nào bạn thích đều thích hợp để đông lạnh.
Không được phép để trái cây tiếp xúc nhiều lần với nhiệt độ thấp.
Trước khi cho vào tủ đông, hãy rửa sạch cọ, để khô, phân loại cẩn thận các loại quả mọng và đặt chúng lên khay. Tất cả những thứ này được gửi vào tủ lạnh trong vài giờ, sau đó vào tủ đông trong nửa giờ. Nho được lấy ra, đóng gói trong túi hoặc hộp đựng và gửi ngay trở lại tủ đông.
Nhiệt độ ở đó vẫn ở mức -24 0C. Nếu bạn cần rã đông quả mọng, hãy cho chúng vào nước đun nóng đến nhiệt độ phòng trong một giờ và ăn ngay. Ngoài ra, để rã đông, hãy đặt sản phẩm qua đêm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, nhờ đó toàn bộ quá trình sẽ diễn ra chậm hơn và hương vị sẽ ngon hơn.
Lời khuyên chung khi bảo quản nho
Việc bảo quản nho lâu ngày dẫn đến hiện tượng bay hơi ẩm và làm quả nho bị khô, do đó chúng trở nên kém ngọt và ngon hơn. Bạn có thể thoát khỏi tình huống này nếu trong 10 giây. nhúng trái cây vào si-rô đường (20%), sau đó chuyển ngay sang nước đá và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nếu nhiệt độ trong phòng có xu hướng tăng cao thì để bảo quản nho lâu hơn, bạn cần thường xuyên kiểm tra và loại bỏ những quả bị hư hỏng. Nên tăng giảm nhiệt độ trong kho bằng các lỗ thông hơi. Khi chỉ số này tiến tới mức âm cần tổ chức khởi động.
Khi cất nho đã thu hoạch lên kệ, chúng được kiểm tra bằng cách cẩn thận nhấc đuôi lên. Không nên chạm tay vào những bàn chải được treo trên dây thừng hoặc bình chứa nước. Khi kiểm tra các chùm được bảo quản trong hộp, việc đặt chúng vào thùng sạch là đúng. Nếu chủ sở hữu chắc chắn rằng các điều kiện bảo quản được khuyến nghị trong kho bảo quản được tuân thủ, thì tốt hơn hết bạn nên hạn chế kiểm tra sơ qua và không làm xáo trộn những quả nho mỏng manh.
Nếu phát hiện nấm mốc trong phòng, họ lập tức tổ chức thông gió kỹ lưỡng và khử trùng tầng hầm bằng lưu huỳnh. Chúng ta phải nhớ rằng nho không thể được bảo quản dưới ánh sáng vì chúng có thể mất đi hương vị và mùi thơm độc đáo.
