Mô tả các giống nho làm rượu vang, loại nào tốt hơn để sử dụng tại nhà

Để tạo ra rượu vang tự làm chất lượng cao từ nho, nên sử dụng các giống đặc biệt cho mục đích làm rượu vang. Mỗi giống là duy nhất; nho khác nhau về lượng đường tự nhiên, độ mọng nước và độ se của vỏ. Nho phải được chế biến thành rượu thủ công, không cần rửa sạch quả hay bỏ vỏ. Chúng ta hãy xem các loại rượu vang phổ biến nhất là nho đỏ và trắng được sử dụng trong sản xuất rượu vang tại nhà.

Đặc điểm của giống kỹ thuật

Cây nho của các giống nho kỹ thuật có thể chịu được mùa đông băng giá (lên tới -40 ⁰C), dễ chăm sóc và có khả năng chống nhiễm nấm và vi khuẩn.

Các nhà lai tạo đã nhân giống một số lượng lớn các loài phổ biến thích hợp cho sản xuất rượu vang và tiêu thụ quả mọng tươi.

Một vai trò to lớn trong hương vị cuối cùng của nho được thể hiện bởi:

• Thành phần của đất nơi cây nho được trồng.
• Lượng mưa.
• Ảnh hưởng của ánh nắng trực tiếp.
• Điều kiện chăm sóc và trồng nho.

Trên một ghi chú! Quả của các giống nho kỹ thuật chứa một lượng lớn đường và nước ép, quả có mùi thơm rõ rệt, tạo cơ sở cho hương vị của rượu sau này.

Sự khác biệt giữa các giống nho làm rượu vang là gì?

Các giống nho làm rượu vang được sử dụng chủ yếu để pha chế rượu vang, rượu cognac, rượu mạnh và các đồ uống có cồn khác. Có các giống nho sớm, muộn, nho xạ, ngọt và nho để bàn.

Để sản xuất rượu vang hảo hạng, các giống nho và giống nho lai đã được thử nghiệm theo thời gian được sử dụng.

Quả của các loại rượu vang thường có kích thước nhỏ, nổi bật bởi vẻ ngoài kín đáo và vỏ dày. Đồng thời, quả chín chứa một lượng lớn nước trái cây và đường.

Rượu vang trắng được làm từ giống nho nào?

Kỹ thuật làm rượu vang trắng khác với công nghệ làm rượu vang đỏ cổ điển.

Để có được rượu vang trắng? cần sử dụng nguyên liệu làm rượu trực tiếp từ các loại nho trắng và phải biết đặc tính của chúng. Việc lựa chọn những loài như vậy là rất lớn, những cây nho để trồng trọt được lựa chọn phù hợp với điều kiện tự nhiên và khí hậu của vùng nơi dự định trồng vườn nho. Chúng ta hãy xem xét các giống nho trắng phổ biến và chính cũng như tên của các giống.

Pinot Blanc

Một giống nho trắng với bó hoa nhiều mặt tinh tế. Thích hợp để làm rượu sâm panh và rượu tráng miệng ngọt. Quê hương của cây nho thơm là Burgundy.

Hương vị của rượu vang Pinot Blanc đậm mùi táo, pha chút hạnh nhân. Những nhà sản xuất rượu thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn Pinot Blanc với Chardonnay. Pinot Blanc được gọi là rượu tĩnh. Loại rượu vang nho này đã trở nên phổ biến đặc biệt ở Mỹ, Argentina và Canada.

Chardonnay

Nho Chardonnay là loại nho kỹ thuật và không được dùng tươi làm thực phẩm. Cụm Chardonnay là nguyên liệu phổ biến tuyệt vời để làm rượu vang trắng sủi bọt, khô và ngọt. Quê hương của cây nho là Burgundy.

Đặc điểm của loài: nếu trồng nho ở vùng có khí hậu mát mẻ thì rượu sẽ có vị chanh hạt dẻ nhẹ, nếu trồng ở miền Nam và nhận được nhiều ánh nắng thì rượu sẽ đậm đặc, có vị chua nhẹ. một hương vị trái cây mật ong rõ rệt.

Cây nho có dáng vẻ khiêm tốn nhưng năng suất không cao, là một trong những giống nho làm rượu cổ xưa nhất.

nho xanh

Một loại rượu vang trắng được người Đức yêu thích. Riesling có khả năng tự cung cấp, hương vị đặc trưng, ​​​​cây nho chín rất lâu, ăn những tia nắng ấm áp của mùa thu và được trồng ở các vùng phía bắc châu Âu.

Bó hoa Riesling xứng đáng được chú ý đặc biệt: hương hoa mở ra rồi chuyển sang hương thảo mộc (hương cỏ mới cắt). Nếu Riesling để lâu sẽ có cái gọi là “hương dầu mỏ” - mùi cao su, dầu hỏa, hắc ín, được các nhà sản xuất rượu vang trên thế giới đặc biệt đánh giá cao. Riesling không phổ biến ở Nga; những nhà làm rượu thiếu kinh nghiệm thường cho rằng nó quá “chua”.

Biyanka

Nho khiêm tốn có nguồn gốc từ Hungary. Thích hợp cho các vùng trồng trọt có khí hậu ấm áp phía Nam. Nguyên liệu làm rượu Biyanki cho ra rượu cognac hảo hạng và rượu trắng khô thơm ngon. Cognac có hương vị hạnh nhân rõ rệt với hương vani tinh tế. Ở Nga, vodka có gia vị được làm từ Biyanka.

Nó được đặc trưng bởi năng suất ổn định và năng suất cao.

Sauvignon Blanc

Nho trắng Pháp. Đặc điểm nổi bật của quả Sauvignon Blanc là lớp sáp màu trắng hình thành trên quả vào thời điểm quả chín hoàn toàn. Rượu của loại rượu này rất ngon, đặc trưng bởi vị khoáng và tông màu “khói” rõ rệt và mùi thuốc súng. Sauvignon Blanc thường được ủ trong thùng gỗ sồi cùng với các giống nho làm rượu vang khác.

Muscat trắng

Thuộc nhóm nhục đậu khấu dùng để ăn khi đậu quả sớm. Đề cập đến những loài thất thường, hay thay đổi. Rượu Muscat trắng nhẹ nhàng, có hương cam quýt rõ rệt và mùi thơm của hoa hồng trắng.

Nên trồng cây nho thất thường ở sườn phía nam, cần bón phân kali.

Aligote

Giống màu đỏ tía chín sớm. Cây nho có khả năng chống sương giá, vườn nho được trồng ở các vùng phía bắc. Về cơ bản, rượu khô được làm từ Aligote. Rượu có độ axit cao và mùi thơm hoa rõ rệt.

Không nên ủ Aligote trong thùng, có những công nghệ làm rượu vang đỏ thuộc giống Aligote.

Viura (Maccabeo)

Nho trắng Tây Ban Nha. Rượu vang trắng khô và ngọt được làm từ cụm Viura. Nó có năng suất cao, ổn định và có thể ủ trong thùng. Hương vị của thành phẩm đậm đặc, hương hoa, có vị hạt dẻ. Nhìn chung, hương vị của Viura khá trung tính, nho thường được cho vào hỗn hợp.

chasselas trắng

Một loài khiêm tốn, có khả năng kháng bệnh nấm, có khả năng sinh trưởng và sinh trái ở những vùng có khí hậu khác nhau. Đề cập đến bảng lai. Quê hương của giống là Pháp. Rượu có hương vị trung tính.

thịt nướng

Một loại nho Sicilia bản địa. Một tính năng đặc biệt là hàm lượng đường cao. Người Ý có truyền thống sử dụng nguyên liệu rượu Grillo để tạo ra những loại rượu mạnh có mùi thơm phức tạp.

Rượu vang trắng khô làm từ Grillo có hương vị tươi sáng của cam quýt, cây tầm ma và tiêu xanh. Rượu vang sủi cũng được sản xuất từ ​​giống nho Ý này.

Tình bạn

Thuộc về tuyển chọn Bulgaria-Nga. Nho Druzhba thích nghi với điều kiện tự nhiên và khí hậu của Nga, trồng trọt khiêm tốn và có đặc điểm là năng suất cao, ổn định.

Nho chín thích hợp để tiêu thụ tươi. Druzhba được sử dụng thành công trong sản xuất rượu vang, rượu thành phẩm có vị xạ hương và quả chín chứa một lượng lớn đường.

Pha lê

Một loại hình lựa chọn nội địa phổ biến ở Nga cho các mục đích phổ quát. Quả ở vùng khí hậu ôn đới, cùi mọng nước, ngọt, có mùi thơm nhục đậu khấu tươi sáng. Các nhà làm rượu đánh giá cao Crystal vì sự kết hợp cao quý và cân bằng giữa hàm lượng axit và đường.

Traminer trắng

Một cây nho của Áo đã bén rễ thành công ở Nga. Thuộc nhóm giống nho xạ hương. Hương vị của rượu dựa trên Traminer được phân biệt bởi hương vị đậm đà, riêng biệt, rõ rệt của quả mơ, hoa hồng, hoa tím và hoa mẫu đơn, cùng với hương nghệ tây và mật ong.

Màu sắc của thành phẩm có màu vàng tươi, đậm đà, có ánh vàng.

Loại nho nào làm ra rượu vang đỏ ngon nhất?

Rượu vang đỏ được sản xuất từ ​​giống nho đen, có công nghệ chưng cất rượu vang đỏ từ giống nho trắng. Hãy cùng điểm qua những loại nho được các nhà sản xuất rượu yêu thích nhất và thích hợp để làm rượu vang đỏ khô.

Grenache Noir

Giống nho đen hàng đầu ở Tây Ban Nha. Được tạo ra trên cơ sở Grenache Noir, rượu có hương vị quả mâm xôi đậm đà với hương thảo mộc. Rượu vang hoa hồng được sản xuất dựa trên giống này.

Ở một số nước, rượu porto tự chế được làm từ Grenache Noir. Grenache Noir có khả năng chịu hạn, có khả năng phục hồi cao, thích hợp trồng ở những vùng có khí hậu khô cằn.

Pinot Noir

Nho đỏ tía, phổ biến trong các nền văn hóa rượu vang trên khắp thế giới. Người ta tin rằng không phải dễ dàng để có được một loại rượu chất lượng tốt dựa trên Pinot Noir, nhưng nếu nhà sản xuất rượu thành công, kết quả sẽ gây ngạc nhiên ngay cả những người nếm thử giàu kinh nghiệm nhất. Bảng hương vị của Pinot Noir rất đa dạng: từ hương kẹo đến hương thơm sâu lắng và thơm ngon nhất của những loại rượu ngon nhất hành tinh, hương dâu tươi mát được kết hợp với hương thơm của hoa tím và anh đào.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Nho đỏ Tây Ban Nha. Đặc điểm nổi bật của rượu vang Mourvèdre là màu sắc của nó: màu đỏ tía-đen đậm đà và cấu trúc đậm đặc của rượu. Nó thuộc giống kỹ thuật, ở Nga nó được trồng ở Crimea.Cây nho có đặc điểm là sinh trưởng mạnh và khả năng kháng bệnh nấm kém.

Saperavi

Giống nho đỏ Georgia. Đề cập đến các loại sử dụng phổ quát. Độ axit của quả cao, đồng thời có sự cân bằng tối ưu với hàm lượng đường. Một đặc điểm khác biệt của giống này là sự hiện diện của sắc tố tạo màu trong quả mọng. Sau khi uống rượu này, vết tím vẫn còn trên môi.

Carménère

Loại rượu được yêu thích của các nhà sản xuất rượu vang Chile. Cần một mùa hè dài và mùa thu ấm áp để quả chín hoàn toàn, hơn nữa, dây leo dễ bị dày và rụng quả non. Hương vị của rượu vang Carménère tương tự như Merlot với vị đậm đà của thịt và hương thơm nhẹ của gỗ tuyết tùng.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon đến từ Pháp. Quả mọng to, tròn, màu xanh có lớp phủ sáp. Một đặc điểm khác biệt là mùi của cây ban đêm, làm chín nho và đọng lại trong rượu thu được.

Cabernet Sauvignon là giống chín muộn, có đặc điểm là khả năng miễn dịch lâu dài đối với các bệnh nấm và khả năng chống nứt nẻ. Tạo thành một cây nho khỏe mạnh và có khả năng chống rụng quả mọng.

Syrah (Shiraz)

Giống nho lâu đời nhất của Pháp. Chỉ thích hợp để trồng trọt ở những vùng phía Nam ấm áp. Rượu có màu tím đậm đậm. Mùi thơm tươi sáng, cay nồng với hương sô cô la đen và hạt tiêu đen.

Quả Syrah to, tròn, có màu gần như đen. Cây nho hình thành yếu, nho dễ bị đổ.

Merlot

Loại kỹ thuật phổ biến nhất dành cho các nhà sản xuất rượu vang Pháp. Ở Nga, nó được trồng ở Lãnh thổ Krasnodar và Crimea. Không thích hợp để tiêu thụ tươi. Quả mọng có hình tròn, màu xanh lam, vỏ dày và phủ một lớp sáp màu trắng.

Cây nho có sức sống mạnh mẽ, nhiều lá và năng suất ổn định.Hương vị của rượu nhẹ nhàng, cân bằng, tinh tế, tươi mát với hương thơm của quả mâm xôi, cà phê và sô cô la. Đặc điểm hương vị của thành phẩm khác nhau và được xác định tùy theo vùng trồng nho.

sangiovese

Nho đỏ Ý. Rượu Sangaguese có đặc điểm là tannin và độ axit cao. Phạm vi hương vị là sự kết hợp giữa hương thơm của quả anh đào, cỏ mới cắt và hạnh nhân. Giống có nhiều bản sao nhưng khác nhau ở thời kỳ chín muộn hơn.

Nhìn chung, Sangaguese là một giống khá thất thường, dễ bị nhiễm nấm.

Richelieu

Một giống nho lai được chọn lọc của Nga, thu được trên cơ sở các giống Moldavian. Cây có khả năng chống băng giá kém nên chỉ được trồng ở nước ta ở các vùng phía Nam.

Cây nho cho năng suất cao, quả là cơ sở tốt để làm rượu tự làm. Quả mọng to, có màu xanh tím với lớp phủ sáp mờ.

Bobal

Nho đỏ khiêm tốn có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Rượu vang đỏ khô và rượu vang đỏ để bàn được sản xuất từ ​​nguyên liệu rượu Bobal. Độ axit cao, quả mọng có chứa sắc tố tạo màu khiến môi bị đen. Sản phẩm rượu thành phẩm có vị ngon ngọt, tươi mát. Một số nhà sản xuất rượu ủ rượu trong thùng.

Isabel

Sự lựa chọn đa dạng được yêu thích của các nhà sản xuất rượu vang Nga được người Mỹ lựa chọn. Isabella khiêm tốn và dễ dàng chịu được nhiệt và sương giá. Điểm đặc biệt của quả mọng là phần cùi nhầy nhụa, khi ấn vào quả có khả năng lồi hẳn ra ngoài, có hình dạng quả bóng. Hương vị của rượu là quả mọng, với hương dâu tây.

Malbec

Một giống nho đỏ của Pháp đã đặc biệt phổ biến ở Argentina.Malbec được sử dụng để làm rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi. Rượu được phân biệt bởi tannin, độ đậm đặc và thậm chí là độ nhám nhất định trong hương vị. Rượu Malbec của Argentina có hương hoa tím và mận.

Lễ hội

Thuộc về tuyển chọn các loài chín sớm của Nga. Đề cập đến các loại rượu vang. Nó không sợ nhiệt độ mùa đông dưới 0 và có khả năng miễn dịch mạnh mẽ đối với các bệnh truyền nhiễm trên nho. Đề xuất cho sản xuất rượu vang tại nhà. Cùi quả mọng nước, mềm, có mùi thơm nho dễ chịu.

Marquette

Thuộc giống chọn lọc của Mỹ và được trồng thành công ở Nga. Tổ tiên là Pinot Noir. Cây bụi chịu được sương giá, cây nho được trồng ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt của miền Bắc và thuộc giống kỹ thuật.

Dobrynya

Một giống nho chín sớm phổ biến của Nga. Quả của Dobrynya ngon ngọt và có đường. Dobrynya có đặc điểm là năng suất cao, thích hợp trồng trọt ở các vùng phía Bắc và làm rượu vang tại nhà. Nước ép cũng được chế biến từ trái cây.

Augusta

Một giống nho chịu sương giá được khuyến khích trồng ở nước ta. Khả năng miễn dịch lâu dài đối với các bệnh nấm được kết hợp với năng suất cao và dễ trồng trọt.

Odessa đen

Tên thứ hai là Aliberne. Thuộc về tuyển chọn nho Ukraine. Ở Nga, nó được trồng ở vùng có khí hậu ấm áp, ở các vùng ven biển phía Nam và dựa trên giống nho Cabernet Sauvignon. Aliberne có năng suất cao và thuộc giống rượu vang. Rượu vang đen từ Odessa có vị chua chát kết hợp với hương thơm của hoa ban đêm. Màu sắc của thành phẩm là màu hồng ngọc sáng.