Dâu tây tươi được coi là một món ngon. Nó được trẻ em và người lớn ưa chuộng vì mùi thơm tinh tế, vị chua ngọt và không có vỏ và hạt dày. Dâu tây không chịu được việc bảo quản, quả của chúng nhanh chóng biến mất. Vào cao điểm của mùa hè, nhiều bà nội trợ bắt đầu chuẩn bị dâu tây cho mùa đông.
Trái cây có thể được bảo quản lâu dài ở dạng đóng hộp, sấy khô hoặc đông lạnh.Vào mùa đông lạnh giá, bạn có thể lấy ra một lọ mứt thơm, mứt hoặc nước trái cây, bồi bổ cơ thể bằng các chất hữu ích, tăng cường hệ miễn dịch và ghi nhớ những ngày hè đẹp trời.
Đặc điểm của việc thu hoạch dâu tây cho mùa đông
Dâu tây được chế biến theo nhiều cách khác nhau: chúng được sấy khô, đông lạnh, làm thành mứt, mứt, mứt cam, kẹo dẻo, nước trái cây, nước trái cây. Trong quá trình xử lý nhiệt, một số dược tính của quả dâu bị mất đi nên dâu tây có lợi nhất khi ăn tươi.
Quả được sử dụng rộng rãi cho mục đích ẩm thực, đặc biệt là làm món tráng miệng. Quả mọng rất tốt cho sữa chua, salad, đồ nướng và được sử dụng để làm rượu vang, cồn và dầu thơm. Để thưởng thức dâu tây được lâu, chỉ cần bảo quản dâu tây đúng cách là đủ.
Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng
Quả mua ở cửa hàng không thích hợp để đóng hộp vì chúng được trồng trong điều kiện nhà kính có ánh sáng nhân tạo. Những loại trái cây hữu ích nhất là những loại được trồng trong điều kiện tự nhiên, dưới tia nắng mặt trời.
Để đảm bảo quả mọng phát triển sạch sẽ, người ta đặt chất xơ nông, màng hoặc lớp phủ bên dưới chúng. Dâu tây không chịu được các quy trình xử lý nước kỹ lưỡng nên sau khi hái dâu dại, chúng được rửa sạch cẩn thận, ngâm vào bát nước. Quả phải chín nhưng không quá chín hoặc xanh, vì quả chín quá sẽ lan ra trong quá trình nấu và biến thành bột nhão.
Phương pháp thu hoạch
Công nghệ bảo quản quả mọng cho mùa đông nổi bật bởi sự đa dạng của nó. Dưới đây là những công thức nấu ăn dâu tây tốt nhất.
Mứt
Để làm mứt bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- dâu tây 1kg;
- 1,5 kg đường;
- 0,5-1 muỗng cà phê. axit citric.
Công nghệ nấu ăn:
- Quả rửa sạch, bỏ lá và cuống rồi phơi khô.
- Sau khi trộn dâu với đường, để trong 5 giờ cho ra nước.Sau đó đặt chảo lên lửa và đun sôi, khuấy nhẹ.
- Sau khi tắt bếp, hỗn hợp được làm nguội trong nửa giờ, sau đó đun sôi lại. Các thao tác được thực hiện nhiều lần.
- Để tránh đường, thêm axit xitric vào chất lỏng.
Hỗn hợp thành phẩm được đổ vào chai khử trùng.
Ngoài công thức cổ điển, còn có những lựa chọn không chuẩn để làm mứt.
Không nấu ăn
Món ăn này chứa lượng vitamin và chất dinh dưỡng tối đa do không thực hiện xử lý nhiệt. Quả mọng phải mới hái và chưa rửa sạch. Hộp đựng đã được khử trùng trước và sấy khô. Trái cây được nghiền nát bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, sau đó phủ đường và để trong 3 giờ. Sau khi ép lấy nước, chất lỏng được đổ vào chai, cuộn lại và đặt ở nơi bảo quản cố định.
Trên chảo rán
Mứt chiên trên chảo rán là một món ngon khá lạ thường. Đây là một cách khác để mang lại cho loại quả mọng phổ biến một mùi thơm và hương vị đặc biệt.
Các thành phần:
- 0,5 cốc đường;
- 1 muỗng cà phê. axit citric;
- 1-1,5 cốc dâu tây.
Cách nấu:
- Sản phẩm được rửa sạch và loại bỏ đuôi. Chảo được làm nóng, hoa quả được đổ vào và thêm đường.
- Sau khi trộn kỹ các loại trái cây, mứt được “chiên” trên lửa vừa cho đến khi tiết ra nước.
- Sau khi đường chuyển sang màu đỏ, đun sôi hỗn hợp trong 5-10 phút, sau đó giảm nhiệt và loại bỏ bọt.
- Thêm axit xitric vào khối đã nguội và khuấy.
Sau khi phân phối chất lỏng vào hộp khử trùng, việc bảo quản được niêm phong, lật lại và gửi đi bảo quản.
Với cánh hoa hồng
Món tráng miệng có mùi thơm hoa và quả mọng, vị ngọt tinh tế. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- đường cát 400-500 g;
- nước 1 ly;
- dâu tây 100 g;
- axit citric 0,5 muỗng cà phê;
- cánh hoa hồng 150 g.
Chuẩn bị từng bước:
- Quả vừa được phân loại, rửa sạch, gọt vỏ, phơi khô, đổ vào tô, trộn với đường.
- Hỗn hợp nên để trong 5 giờ. Lúc này, cánh hoa hồng được rửa sạch, phơi khô và giã nát.
- Cánh hoa được trộn với axit xitric, nghiền nhỏ và để trong 20 phút.
- Đổ nước và đường cát vào chảo kim loại, đun sôi xi-rô và trộn với phần axit citric còn lại.
- Thêm cánh hoa và quả mọng nghiền nát vào xi-rô, đun sôi, đun sôi trong 5-8 phút, để nguội.
- Hỗn hợp nguội được đun sôi lại.
Quy trình được lặp lại nhiều lần, sau đó chất lỏng được đổ vào lọ và đậy kín.
Đóng băng
Quả dùng để đông lạnh không được bị hư hỏng. Sau khi phân loại trái cây, chúng được rửa sạch, đặt trên khăn ăn và phơi khô. Tiếp theo, loại bỏ thân cây. Sau khi đặt các loại quả mọng lên bảng bếp, chúng được gửi đến tủ đông trong vài giờ, sau đó chúng được cho vào một túi và gửi trở lại tủ đông.
Ưu điểm của việc đông lạnh là bảo quản được tính nguyên vẹn của dâu tây, sau khi rã đông, chúng có thể được dùng để trang trí bánh ngọt, món tráng miệng, bánh nướng xốp, bánh kếp. Hình dạng và hương vị của sản phẩm không bị mất.
Sấy khô
Bạn có thể làm khô dâu tây theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là sấy khô trong lò nướng, lò vi sóng hoặc máy sấy. Mỗi phương pháp nên được xem xét riêng biệt:
- Trên sóng. Những quả mọng đã cắt được bày trên một tờ báo, bên dưới đặt thêm một vài tờ giấy. Các loại trái cây trên bảng được đặt ở nơi thoáng mát, thoáng mát, ngoài trời.Quả mọng sẽ tiết ra nhiều nước nên cần thay báo định kỳ và lật quả. Sau 4-5 ngày, quả sẽ khô và giống như khoai tây chiên.
- Trong lò. Quả mọng rửa sạch, gọt vỏ được nghiền thành từng lớp, hình vuông, thành ống hút. Khi bắt đầu làm việc, làm nóng lò ở nhiệt độ 60 ồC. Tấm nướng được phủ giấy da, trên đó đặt các loại quả mọng. Quá trình sấy được thực hiện ở nhiệt độ 90 ồC. Sau khi làm nhăn và sấy khô quả, nhiệt độ giảm 30 ồC, đứng cho đến khi dâu hết dính tay.
- Trong máy sấy. Đặt các loại quả mọng đã rửa sạch, gọt vỏ, nghiền nát và sấy khô dưới đáy hộp và đặt nhiệt độ ở mức 60 ồC, đậy nắp lại. Định kỳ kiểm tra quả mọng và lật chúng lại.
- Làm khô nhanh trong lò vi sóng. Đĩa để sấy khô phải bằng phẳng và đặt một chiếc khăn ăn lên trên quả mọng. Sau khi chọn đúng chế độ, quả được sấy khô trong 3-5 phút. Sau đó, lấy khăn ăn ra và lau khô thêm 4 phút nữa. Các sản phẩm được lật lại và kiểm tra sự sẵn sàng.
Với mỗi phương pháp sấy khô, quả mọng vẫn giữ được phần lớn chất dinh dưỡng.
Dán
Để chuẩn bị kẹo dẻo, bạn cần một hỗn hợp quả mọng đồng nhất. Các sản phẩm được nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể cải thiện hương vị của sản phẩm bằng cách sử dụng đường, chanh, vỏ cam, bạc hà và vanillin. Quá trình sấy kẹo dẻo trong lò kéo dài 7-10 giờ ở nhiệt độ 65-70 ồC. Có một số cách làm khô kẹo dẻo:
- Không đường. Pastille ăn kiêng bao gồm 2 kg dâu tây, 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật. Các loại trái cây rửa sạch, gọt vỏ đem giã nát. Đặt cùi quả mọng lên khay nướng và sau khi sấy khô, cuộn nó thành xúc xích.
- Với việc đun sôi trước.Đối với 1 kg quả mọng, lấy 1 ly đường cát, nước cốt của nửa quả chanh, 1 ly nước. Tất cả các thành phần được trộn bằng máy xay và đun sôi. Bột giấy được đổ lên khay và sấy khô.
- Pastille với gelatin và lòng trắng trứng. Cứ 100 g trái cây lấy 200 g đường cát, 3 lòng trắng trứng, 100 ml nước, 2 muỗng canh. tôi. mật ong, 10 g gelatin. Gelatin được trộn với nước và để cho đến khi nó phồng lên. Dâu tây phải được xay nhuyễn và đánh lòng trắng. Trong một cái chảo, xi-rô được đun sôi từ nước, đường, mật ong, trộn với protein, gelatin, nước cốt chanh, luộc và thêm cùi quả mọng. Những thứ trong chảo được đổ vào khuôn, cho vào tủ lạnh nửa ngày, sau đó lấy ra, cắt thành khối vuông và rắc đường bột.
Phương pháp làm kẹo dẻo cuối cùng tương tự như mứt dâu.
Mứt
Bạn có thể làm mứt với những nguyên liệu sau:
- dâu tây 1 kg;
- đường 1,2 kg;
- axit xitric 1 muỗng cà phê.
Cách làm mứt cũng tương tự như làm mứt, chỉ khác nhau ở thời gian nấu. Mứt được nấu lâu hơn để quả mọng tự sôi trong nước.
soạn thảo
Khi chuẩn bị compote, điều quan trọng là phải giữ nguyên quả mọng.
Các thành phần:
- trái cây 5 kg;
- đường 2 kg;
- nước 1 l.
Mẫu rửa sạch, gọt vỏ, phủ đường và để trong nửa ngày. Sau đó, lấy nước cốt, đun sôi, rưới lên quả mọng và đậy kín.
Dâu tây trong xi-rô
Bạn có thể chế biến các loại quả mọng trong nước ép của riêng chúng như một món ăn riêng biệt hoặc làm nhân cho bánh ngọt, bánh ngọt hoặc món tráng miệng. Trái cây rửa sạch được rắc đường cát và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Các quả mọng được chuyển riêng lẻ vào hộp khử trùng, đổ đầy xi-rô còn lại, khử trùng và cuộn lại bằng nắp đậy.
Dâu tây xay nhuyễn với đường
Làm món tráng miệng dâu tây cho mùa đông rất đơn giản, chỉ cần rửa sạch, gọt vỏ, lau khô dâu, cắt nhỏ và trộn với đường. Khối lượng được đặt trong một chai, khử trùng và niêm phong.
Mứt dâu
Đối với mứt cam bạn sẽ cần:
- 1 ly quả mọng;
- 1 cốc đường;
- 1-2 muỗng canh. tôi. Mật ong;
- 0,5 muỗng cà phê. axit citric;
- 100g đường bột.
Cách thực hiện:
- axit citric pha với 100 ml nước, quả mọng được nghiền nát và đun sôi;
- sau khi sôi cho đường cát vào, đun sôi trong 3 phút, cho lượng đường còn lại vào;
- trộn khối lượng với dung dịch nước và axit xitric, khuấy đều, đổ vào khuôn.
Sau khi nguội, mứt được cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Món tráng miệng thành phẩm được lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng rồi lăn trong đường bột.
Tươi
Dâu tây có giá trị nhất khi chúng còn tươi. Quả mọng chứa các chất hữu ích như vitamin, magiê, canxi, phốt pho, selen, sắt, chất xơ và axit hữu cơ. Các hợp chất khoáng này giúp tăng cường hệ miễn dịch và hệ tim mạch. Quả mọng cải thiện việc loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể, giúp bình thường hóa huyết áp và tăng tốc độ trao đổi chất.
