Công thức làm mứt mâm xôi và nho đơn giản cho mùa đông

Chuẩn bị cho mùa đông là một trong những cách bảo quản thực phẩm đến mùa xuân. Và mứt từ quả mâm xôi và nho, có màu đen hoặc đỏ, là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng được tất cả người lớn và trẻ em yêu thích, không có ngoại lệ. Vậy làm thế nào để chế biến món tráng miệng thơm ngon này đúng cách và bảo quản được đến mùa đông?

Khuyến nghị làm mứt mâm xôi và nho

Để làm cho sản phẩm thực sự ngon, nó phải được chế biến đúng cách, tuân thủ tất cả các tỷ lệ trái cây và đường. Các bà nội trợ thường sử dụng tỷ lệ 1:1 (một kg đường cho mỗi kg trái cây). Nhưng tỷ lệ này có thể khác nhau tùy theo độ axit và khả năng bảo quản lâu dài (mứt mâm xôi nếu sai tỷ lệ có thể lên men, còn mứt nho đỏ sẽ chua nên cần nhiều đường hơn).

Dưới đây là một vài bí mật nữa:

1. Nếu có bất kỳ mảnh vụn nào còn sót lại trong sản phẩm, quả mọng cần được rửa sạch và sấy khô: để làm điều này, trái cây sạch được đặt trên một chiếc khăn và để cho thấm nước.
2. Khi chuẩn bị nên chọn loại hộp đựng không bị han gỉ, sạch sẽ, tốt nhất là bằng nhôm.
3. Đôi khi bạn cần khuấy hỗn hợp trong khi nấu và thìa gỗ là tốt nhất cho việc này.
4. Để giữ cho quả mọng nguyên vẹn, tốt hơn là khuấy hỗn hợp bằng cách lắc chảo, nhưng đảm bảo rằng xi-rô không bị cháy.
5. Trong quá trình nấu, bọt sẽ hình thành trên bề mặt, phải liên tục hớt bỏ bọt.
6. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị nóng hoặc lạnh vào lọ vô trùng. Có hai phương pháp khử trùng phổ biến: bằng hơi nước và trong lò nướng.
7. Các nắp cũng phải được đun sôi.
8. Khi đổ đầy lọ, bạn cần đảm bảo không còn nước trong lọ, nếu không sản phẩm sẽ bị mốc.
9. Quả phải được lấy tươi, đều nhau về kích thước, không bị thối hoặc có đốm đen.

Chọn quả mâm xôi nào

Quả mâm xôi làm mứt được chọn theo các chỉ tiêu sau:

• Thu thập trong thời tiết khô ráo.
• Quả mâm xôi phải có độ chín vừa phải: không chín quá cũng không chín quá. Quả chưa chín sẽ không tạo ra mứt thơm, nhưng nếu chín quá, quả sẽ sôi và sẽ bị mứt.
• Khi mua ở chợ, chúng được rửa dưới vòi nước lạnh trước khi nấu.
• Nếu ấu trùng bọ mâm xôi được tìm thấy trong quả mâm xôi, dung dịch muối sẽ giúp loại bỏ chúng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một lít nước và một thìa muối. Hỗn hợp được khuấy cho đến khi hòa tan và trái cây được nhúng vào đó sao cho dung dịch bao phủ chúng một centimet. Quả mọng được giữ trong dung dịch khoảng 15 phút, sau đó ấu trùng nổi lên bề mặt sẽ được loại bỏ bằng thìa. Sau đó rửa sạch dưới dòng nước lạnh chậm.
• Trước khi nấu, loại bỏ những quả thối, nhăn nheo hoặc khô. Một compote hoặc mousse sau đó được chuẩn bị từ chúng.

Cách tốt nhất để chọn nho

Nếu bạn quyết định làm mứt nho đen thì những mẹo sau sẽ giúp bạn chọn nó:

1. Nho đen nên có màu đen, màu xanh hoặc đỏ sẽ không được, vì quả chưa chín sẽ không làm mứt thơm. Những quả chín quá cũng không thích hợp để chế biến thành phẩm chất lượng cao nên khi hái bạn cần chọn những quả có độ chín vừa phải.
2. Sau khi thu hoạch, quả được phân loại, loại bỏ cuống, mảnh vụn, quả thối hoặc chín quá.
3. Quả mọng mua ở chợ được rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
4. Xử lý cẩn thận, cố gắng không làm hỏng tính nguyên vẹn của vỏ.
5. Để làm mứt nho đỏ, những quả có độ chín vừa phải cũng được chọn và sử dụng ngay - nếu không quả sẽ chín quá và mứt sẽ không thành công. Phân loại bằng tay hoặc dùng gạc - trong trường hợp này, vỏ, hạt và tất cả các mảnh vụn sẽ được loại bỏ và mứt sẽ chảy ra khi nấu chín.

Bí quyết làm mứt

Vì vậy, chúng tôi đã chọn những quả mọng chất lượng cao, sơ chế và bắt đầu nấu nướng. Để làm món mứt thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chọn đúng công thức.Hãy xem xét một số lựa chọn để chuẩn bị các sản phẩm trái cây và quả mọng cho mùa đông bằng các thiết bị khác nhau.

Công thức đơn giản cho mùa đông

Để chuẩn bị mứt mâm xôi và nho cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg quả mâm xôi;
• 1 kg nho;
• 2,4 kg đường.

Trước khi nấu, quả mọng được chuẩn bị. Đặt quả mâm xôi và nho vào hộp đựng nấu ăn. Phủ đường cát lên trên và để nguyên hộp cho đến khi đường tan và tạo thành xi-rô. Sau đó, hộp đựng mứt tương lai được đặt trên lửa vừa cho đến khi sôi. Nấu khoảng 5 phút và giảm nhiệt.

Nấu trên lửa nhỏ thêm 20-25 phút nữa, khuấy nhẹ để hỗn hợp không bị cháy đáy hộp.

Trong quá trình nấu, bọt tạo thành sẽ được loại bỏ. Sau đó, lấy hộp ra khỏi bếp và để yên trong 5-10 phút. Trong thời gian này, lọ và nắp được khử trùng.

Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào lọ vô trùng, đậy kín nắp và để nguội trong phòng. Bảo quản mứt đã chuẩn bị ở nơi tối, mát mẻ vào mùa đông. Thông thường đây là tầng hầm hoặc hầm.

Mứt mâm xôi-nho “Pyatiminutka”

“Năm phút” được chuẩn bị trong thời gian ngắn như vậy để bảo toàn tất cả các vitamin và khoáng chất có lợi trong đó. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1,6 kg nho đen;
• 0,4 kg quả mâm xôi;
• 2,9 kg đường;
• 300 gram nước.

Chuẩn bị: trái cây đã sơ chế, đổ vào hộp nấu và cho vào đó một nửa tổng lượng đường. Thêm nước và đun sôi, đun sôi trong 6 phút. Tắt bếp, thêm lượng đường còn lại vào và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ vào lọ vô trùng và niêm phong.

Mứt mâm xôi và nho trong nồi nấu chậm

Để nấu trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần các loại quả mọng, đường và một chiếc cốc đa năng. Đối với một khẩu phần ăn:

• 9 cốc nho;
• 3 cốc quả mâm xôi;
• 14 ly đường;
• 1,5 ly nước uống.

Sự chuẩn bị:

1. Phủ một nửa đường lên quả mâm xôi đã gọt vỏ và chuẩn bị rồi để trên bàn để tạo thành xi-rô.
2. Bật máy đa năng, chuyển quả mâm xôi vào bát và đặt chế độ nướng. Đậy nắp và nấu trong 5 phút cho đến khi mứt sôi. Sau 5 phút, đổ lượng đường còn lại vào và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.
3. Lúc này, hãy chuẩn bị nho và thêm chúng vào quả mâm xôi. Đặt chương trình “dập tắt” trong 60 phút. Đổ thành phẩm vào lọ vô trùng và đóng nắp lại.

Mứt nho và mâm xôi không cần nấu

Để làm mứt nho và mâm xôi mà không cần nấu, bạn sẽ cần:

• 1 kg quả mâm xôi;
• 2 kg nho đen;
• 4 kg đường.

Phân loại quả mọng, rửa sạch và lau khô. Sau đó cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay. Thêm đường và trộn kỹ. Chờ cho đến khi đường tan. Đổ thành phẩm vào lọ vô trùng và đóng nắp lại.

Bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.

Các loại mứt từ quả lý chua, quả mâm xôi và quả lý gai

Mứt này được chuẩn bị như sau:

1. Họ lấy quả mâm xôi, quả lý chua, quả lý gai, tỷ lệ có thể khác nhau. Phân loại và rửa sạch nếu cần thiết. Sau đó, tất cả các loại quả mọng được trộn, chà qua rây hoặc xoắn qua máy xay thịt. Nếu xương cản trở, bạn có thể căng qua nhiều lớp gạc. Hỗn hợp thu được được cân. Lượng đường được xác định theo tỷ lệ kilôgam trên kilôgam quả mọng.
2. Đường được thêm vào quả mọng và đặt ở nhiệt độ thấp. Đun sôi và nấu trong 5-10 phút.
3. Bạn có thể chuẩn bị công thức này mà không cần nấu: sau đó thêm nửa kg quả mọng vào mỗi kg đường.
4. Mứt đã chuẩn bị được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín nắp.

Tính năng lưu trữ

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, mứt được bảo quản theo nhiều cách khác nhau: luộc - trong hầm hoặc dưới lòng đất. Không cần nấu nướng - cũng để trong hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ không khí không được tăng trên 5 độ. Thỉnh thoảng bạn cần kiểm tra lọ xem nấm đã xuất hiện chưa. Nếu nó xuất hiện, mứt như vậy đã hỏng và không thích hợp làm thực phẩm. Bạn có thể lưu trữ những món ăn ngon suốt mùa đông.