Cà chua phơi nắng của Yulia Vysotskaya là một công thức ngon dành cho những ai quan tâm đến ẩm thực Địa Trung Hải. Những người yêu thích ẩm thực truyền thống của Nga cũng nên thử công thức này. Bạn sẽ chỉ được hưởng lợi nếu có cà chua phơi nắng trên kệ tủ lạnh bên cạnh lọ cà chua ngâm trong nước ép của chính chúng.
Những loại cà chua tốt nhất để sấy khô
Phải nói ngay rằng không phải giống nào trồng trên bãi đất trống hay trong nhà kính đều thích hợp để nấu theo công thức của Yulia Vysotskaya. Cô ấy khuyên chỉ nên sử dụng cà chua nhỏ. Cà chua làm salad chắc chắn không phù hợp - bạn cần những loại cà chua đóng hộp có vỏ mỏng, bền và cùi dày.
Trong số các giống cà chua nội địa, Yulia khuyên dùng tất cả các loại cà chua nhỏ. Cherry cũng sẽ hoạt động. Hãy nhớ rằng trái cây chín chắc chắn không phù hợp. Chỉ chọn những cái dày đặc, đàn hồi và sáng bóng.
Về gia vị
Nền tảng của ẩm thực Địa Trung Hải là gia vị. Rau khô được chế biến ở nước Ý đầy nắng, nhờ gia vị, là một tuyệt tác về hương vị. Nhưng chúng tôi, sống ở Siberia hoặc Urals, cũng có thể chuẩn bị thứ gì đó tương tự.
Theo khuyến nghị của Yulia Vysotskaya, cà chua cho mùa đông theo công thức của cô có thể được nêm với hạt tiêu đen và húng quế. Cô không chỉ sử dụng húng quế khô mà còn sử dụng húng quế tươi vừa hái tại vườn.
Thật đáng để nghe thêm một lời khuyên của cô ấy. Cô thích giống húng quế tím hơn. Theo ý kiến của cô, vị cay của giống húng quế tím được bộc lộ rõ hơn trong quá trình xử lý nhiệt.
Bất kỳ loại muối nào cũng không có tác dụng, đặc biệt là loại muối được làm giàu iốt. Nếu bạn muốn có được cà chua phơi nắng chất lượng cao, hãy mua muối biển tốt để thu hoạch - có khá nhiều lựa chọn về loại muối này trong các siêu thị.
Cách nấu cà chua sấy khô theo công thức của Julia Vysotskaya
Mua cà chua ở chợ hoặc hái cà chua màu đỏ kem, cỡ nhỏ từ vườn nhà bạn. Rửa và làm khô trái cây. Chọn nồi thích hợp để nấu ăn. Đây có thể là khay nướng hoặc chảo rán có đường kính lớn.
Bạn có thể chăm sóc cà chua: rửa sạch, để ráo nước, cắt từng quả cà chua làm đôi. Những hạt bên trong sẽ phải được loại bỏ bằng cách sử dụng một thìa cà phê cho việc này. Chúng tôi không cần bột giấy này. Đặt chặt hai nửa trên một tấm nướng bánh. Đặt rãnh hướng lên trên.
Đã đến lúc chuẩn bị thay đồ.Để làm điều này, hãy lấy cối và chày. Chúng tôi sẽ xay các loại gia vị. Đầu tiên, rắc thêm một ít hạt tiêu đen, tiếp theo là húng quế khô, một chút muối biển thô và cuối cùng là húng quế tươi cắt nhỏ.
Bóc vỏ tỏi và thêm nó vào các loại gia vị khác. Nhân tiện, càng nhiều tỏi thì càng tốt. Khi nấu chín, nó mang lại cho cà chua một hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Nghiền tất cả những thứ này bằng chày cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất trên cà chua. Sẽ có đủ cho tất cả mọi người.
Một thời điểm quan trọng sẽ đến, nếu không có công thức làm cà chua phơi nắng sẽ không tương ứng với công thức của Yulia Vysotskaya. Đã đến lúc nêm món ăn với dầu ô liu. Tác giả của công thức khuyên nên chọn dầu ô liu tinh chế. Tưới nhiều nước, vì hai nửa phải ngập 2/3 trong dầu.
Làm nóng lò ở 190° và đặt khay nướng vào đó. Chúng tôi sẽ làm khô nó trong ít nhất 3 giờ. Theo Yulia, cà chua để trong lò càng lâu thì càng ngon.
Cà chua phơi nắng nấu trong máy sấy điện
Bạn có máy sấy điện không? Điều này là rất tốt. Hãy thử công thức cà chua phơi nắng trong máy sấy điện, và trong tủ lạnh luôn có sẵn một hũ đồ ăn ngon. Chúng tôi chọn cà chua thích hợp để sấy khô, rửa sạch và bắt đầu cắt lát.
Cắt chéo thành từng lát dày 1 cm, không làm héo những lát quá mỏng. Đặt cốc cà chua lên giá máy sấy và khởi động. Trong khi quá trình đang diễn ra, chúng tôi đang tiến hành tiếp nhiên liệu.
Lựa chọn thay đồ đầu tiên sẽ là tỏi. Làm sạch hai đầu và xay chúng trong máy ép tỏi. Cho khối tỏi vào tô, nêm muối và dùng thìa xay cho đến khi mịn. Chúng tôi sẽ sử dụng gia vị Herbs de Provence làm lớp phủ thứ hai.
Lấy cà chua khô ra khỏi máy sấy.Chúng ta sẽ đổ đầy nước sốt tỏi vào lọ đầu tiên. Đặt một lớp cà chua, một lớp nước sốt, v.v. cho đến hết lớp trên cùng. Nhấn các lớp xuống bằng thìa. Khi lọ đã đầy đến đỉnh, đổ đầy dầu ô liu vào bên trong và đậy nắp lọ lại.
Chúng tôi đổ đầy lọ thứ hai theo cách tương tự, chỉ thay vì trộn tỏi, chúng tôi muối từng lớp và rắc các loại thảo mộc Provençal. Đổ dầu vào lọ đầy. Chúng tôi đặt lọ vào tủ lạnh. Chỉ sau hai tuần, cà chua sẽ có được hương vị và có thể dùng để nấu ăn.
Phơi cà chua dưới nắng
Khi trời nắng, cà chua có thể được phơi nắng. Điều chính là chọn giống cà chua phù hợp, loại nhỏ có cùi dày và vỏ đàn hồi. Cắt mỗi quả thành bốn phần, bỏ hạt.
Đặt các lát lên khay nướng có lót giấy bạc. Giấy bạc sẽ phản chiếu tia nắng mặt trời và do đó đẩy nhanh quá trình sấy khô. Muối rộng rãi các loại trái cây đã chuẩn bị để sấy khô. Đặt khay nướng dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình sấy sẽ kéo dài, mất ít nhất 7 ngày. Sẽ không tệ nếu khay nướng ở dạng bản nháp. Một bản nháp làm tăng tốc độ sấy khô.
Chúng tôi kết thúc quá trình sấy khô khi các lát cắt đã mất gần hết độ ẩm và giảm hơn một nửa thể tích ban đầu. Chúng ta sẽ bảo quản cà chua phơi nắng trong lọ nhỏ. Rắc các loại thảo mộc Provençal dưới đáy lọ, thêm tỏi băm nhỏ và một ít hạt tiêu đen. Đặt một lớp cà chua khô. Rắc một lớp tỏi và gia vị. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy lọ. Đổ dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên chế phẩm và bảo quản ở nơi lạnh.
Thời hạn sử dụng của cà chua phơi nắng là 6 tháng.
Lời khuyên cho việc sử dụng
Có nhiều lựa chọn để sử dụng rau khô. Người ăn chay có thể dùng chúng để nấu súp bắp cải, nướng khoai tây và chiên cốt lết.Bạn có thể nướng bánh mì, chiên bánh xèo, nướng bánh mì dẹt foccacho thơm ngon. Chúng ta có thể nói gì về hương vị khó quên của món salad với cà chua sấy khô - có rất nhiều công thức chế biến chúng. Một bữa sáng đơn giản sẽ trở thành một kỳ nghỉ nếu bạn làm một chiếc bánh sandwich với phô mai và đồ khô thơm ngon, có mùi tỏi và húng quế.
