Cà tím sấy khô cho mùa đông là một món ngon tinh tế của Ý. Chúng được phục vụ với cơm, mì ống, khoai tây và thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ. Họ sẽ trang trí bàn lễ hội và gây bất ngờ cho những vị khách. Sản phẩm hoàn thiện có hương vị và mùi thơm độc đáo. Nó cũng tốt cho sức khỏe - nó làm giảm mức cholesterol trong máu, cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa và bổ sung những vitamin thiếu hụt.
Đặc điểm của việc chuẩn bị cà tím khô
Cà tím được cắt thành khối hoặc hình tròn, tùy theo ý muốn. Độ dày của chúng là một centimet. Những loại quá mỏng sẽ bị khô, còn những loại dày sẽ lâu khô.
Đặt rau đã cắt nhỏ vào hộp sâu và rắc muối. Để lại trong một giờ. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng khỏi chúng. Sau đó chúng được rửa dưới nước lạnh. Độ ẩm dư thừa được loại bỏ bằng khăn giấy. Cắt cà tím cùng với vỏ.
Cách lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Nên chọn những quả cà tím đã trưởng thành, không bị hư hỏng hoặc có đốm sáng. Chúng phải có cùng kích thước, nhưng không quá lớn. Nên ưu tiên các giống muộn. Rau chỉ cần rửa sạch và cắt bỏ phần cuối.
Cách nấu cà tím khô?
Các công thức nấu cà tím khô tốt nhất bao gồm nấu bằng lò, nấu bằng máy khử nước, nấu bằng dầu và kiểu Ý.
Trong lò
Để có 1 kg cà tím hay còn gọi là cà tím nhỏ, bạn sẽ cần:
- 120ml dầu thực vật;
- 15 g muối biển;
- 5 g tiêu đen xay;
- 4 tép tỏi;
- 3 nhánh hương thảo;
- 5g húng tây khô và lá oregano mỗi loại.
Các bước nấu:
- Đặt các loại rau đã chuẩn bị lên khay nướng đã phết dầu thực vật. Chúng được rắc muối và gia vị lên trên.
- Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 100°C. Để lại một khoảng trống nhỏ để thông gió. Nó không được rộng hơn bao diêm.
- Sẽ mất khoảng 3 giờ để khô hoàn toàn. Sau đó để thời gian nguội hoàn toàn.
- Đặt tỏi băm nhỏ và lá hương thảo đã tách rời vào đáy lọ đã khử trùng.
- Thêm một ít dầu thực vật. Xếp một lớp cà tím, phủ gia vị và dầu lên, lặp lại lớp đó. Do đó, cà tím phải được ngâm trong dầu thơm.
Đậy nắp lọ và đặt vào tủ lạnh.Sau một tuần, rau có thể được phục vụ.
Trong máy sấy
Bạn cũng có thể sử dụng máy khử nước thực vật. Đối với 1 kg xanh bạn cần lấy:
- một nhúm muối;
- 120ml dầu thực vật;
- 7 g húng quế khô và hương thảo;
- 5 g ớt bột;
- một nhúm ớt đỏ cay;
- vài tép tỏi.
Đổ nước sôi lên rau đã chuẩn bị trong 5 phút. Sau đó chúng được đặt trên khay sấy khô. Đặt nhiệt độ ở mức 50°C và thời gian là 3 giờ.
Trong khi chờ rau khô, bạn cần bắt đầu chuẩn bị phần nhân. Trong một hộp đựng riêng, trộn dầu và gia vị, thêm tỏi đã qua máy ép.
Cà tím khô cho vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước sốt và đậy nắp lại, cho vào tủ lạnh. Sau 12h mới ăn.
Trên không khí cởi mở
Để phơi ngoài trời, cần chọn những quả còn non, có số hạt tối thiểu. Rau rửa sạch, lau khô bằng khăn và cắt thành từng lát mỏng. Chúng phải dài khoảng 1 cm, sau đó được trải trên giấy sạch và để trong một tuần.
Rau phải được lật định kỳ để đảm bảo chúng khô đều. Chúng được phủ một lớp gạc lên trên. Để phơi khô, sử dụng nơi khô ráo, không có gió lùa.
Chúng cũng có thể được xâu thành dây câu và phơi khô trong bóng râm. Rau không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Ở Ý
Ngoài 1 kg cà tím bạn sẽ cần:
- 3 tép tỏi;
- 2 nhánh mùi tây;
- ớt nhỏ;
- 3 g muối;
- 250 ml giấm 6%;
- 50ml dầu ô liu.
Đổ giấm vào hộp tráng men và đun sôi, cho rau đã chuẩn bị vào đó trong 3 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và để ráo nước.
Rửa sạch dưới vòi nước và thái nhỏ mùi tây, tỏi và ớt.Xếp từng lớp quả việt quất và gia vị vào lọ thủy tinh và đổ đầy dầu. Đặt trong tủ lạnh trong một tháng.
Trong dầu
Đối với nửa kg rau bạn sẽ cần:
- 250ml dầu ô liu;
- 2 tép tỏi;
- 10 g thảo dược Provencal;
- 4g muối.
Trong trường hợp này, rau đã khô được sử dụng. Chúng có thể được nấu cả trong lò nướng và trong máy sấy. Để chuẩn bị nhân, đổ dầu vào chảo rán và đun nóng kỹ nhưng không đun sôi. Thêm tỏi băm nhuyễn vào đó.
Xếp cà tím vào lọ khử trùng, rắc gia vị và muối rồi đổ dầu tỏi vào. Đậy nắp và quấn trong chăn. Bằng cách này, rau sẽ có được hương vị và mùi thơm nhanh hơn.
Kiểm tra sự sẵn sàng
Rau nấu chín mềm và dẻo. Chúng phải có lớp vỏ khô nhưng vẫn đàn hồi.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rau có thể bảo quản trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh không quá 4 tháng. Cà tím phơi khô hoàn toàn trong không khí có thể được bảo quản trong túi kín trong 9 tháng.
Trước khi nấu, chúng chỉ cần ngâm trong nước.
