Bạn có thể tự chuẩn bị cà chua phơi nắng trong máy sấy để sử dụng trong mùa đông. Chúng được phơi khô vào mùa hè, khi rau củ tương đối rẻ. Chi phí chuẩn bị Địa Trung Hải cho mùa đông như vậy sẽ rẻ hơn vài lần so với cà chua khô đựng trong lọ mua ở cửa hàng. Nếu muốn, bạn có thể thay đổi nguyên liệu theo sở thích.
Để thêm vị ngon cho chúng trong quá trình chế biến, công thức nấu ăn cho phép bạn thêm các loại gia vị sau:
- rau kinh giới;
- xạ hương;
- húng quế;
- ớt cay;
- vỏ chanh và những thứ khác.
Bạn có thể làm khô nó cho mùa đông bằng nhiều cách: dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng hoặc trong máy sấy được mua đặc biệt. Theo người dùng, cà chua phơi nắng trong máy sấy điện có ưu điểm hơn so với rau sấy khô ở hai điểm khác. Nắng không phải lúc nào cũng hoạt động, cũng có những ngày mưa, lò nướng đối lưu tiêu tốn rất nhiều điện và làm nóng nhiệt độ vốn đã cao của căn bếp lên quá nhiều.
Lò nướng bằng bếp ga chắc chắn không thích hợp để sấy rau củ vì không thể tạo ra ngọn lửa có cường độ cần thiết để duy trì nhiệt độ cần thiết. Ngoài ra, nó nóng lên không đều: một số lát cà chua có thể bị cháy, trong khi những lát khác vẫn chưa khô.
Quá trình nấu trong máy sấy đặc biệt
Đây là một cách làm khô cà chua rất đơn giản và giá cả phải chăng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 5 kg cà chua;
- giấm balsamic - 3 muỗng cà phê;
- dầu hướng dương - 150 g;
- gia vị, muối và đường;
- tỏi.
ĐẾN làm cà chua sấy khô tại nhà, bạn nên mua loại rau có phần giữa dày đặc. Thông thường các giống cà chua mận đều có đặc tính này. Chúng có kích thước nhỏ và hình dạng thuôn dài phù hợp. Ngoài ra, chúng rất dễ trồng trong khu vườn của bạn.
Chuẩn bị rau
Trước khi chuẩn bị cà chua phơi nắng cho mùa đông, chúng phải được rửa kỹ và lau khô bằng khăn.
Những mẫu chín không có vết lõm hoặc thối được chọn. Nên chọn những quả nhỏ có cùng kích thước để thời gian nấu như nhau.
Nếu cà chua quá mọng nước thì dùng thìa nhỏ loại bỏ hạt và nước mà không làm xáo trộn các vách ngăn. Phần trung tâm đã chọn có thể được đông lạnh và sau đó được sử dụng làm chất phụ gia khi chế biến các món ăn có thêm cà chua tươi (món hầm, súp, nước sốt).
Ở những giống có hình quả mận, không cần phải loại bỏ hạt - chúng là những hạt mang lại hương vị nguyên bản của cà chua phơi nắng. Sau đó, các nửa đã chuẩn bị theo cách này được đặt úp xuống trên khăn giấy trong vòng 10–15 phút để nước ép chảy ra. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình sấy khô.
Gia vị
Các loại gia vị dùng để sấy cà chua phải khô. Những gia vị này có mùi thơm phong phú hơn. Trong một hộp nhỏ, trộn gia vị với muối và đường. Không cần phải duy trì bất kỳ tỷ lệ nào. Các loại thảo mộc và húng quế đã được chứng minh được coi là sự bổ sung tốt cho chế phẩm này, nhưng không phải ai cũng thích chúng. Bạn có thể sử dụng các loại gia vị tùy thích, chẳng hạn như hạt tiêu đen xay, thì là khô và rau mùi tây.
Để sấy khô, tốt hơn là sử dụng muối thô, vì muối mịn sẽ nhanh chóng tan chảy và có thể chảy ra khỏi trái cây. Trong quá trình này, đường không chỉ được thêm vào như một chất bảo quản - nó còn tạo thêm hương vị độc đáo cho cà chua thành phẩm. Nhưng nếu bạn nhất quyết không hoan nghênh gia vị, thì một số công thức cho phép bạn làm khô mà không cần chúng, chỉ cần thêm một chút muối vào cà chua.
Cho rau củ vào máy sấy và sấy khô
Ngay trước khi cho rau vào máy sấy, chúng được rắc gia vị và xịt nhẹ dầu hướng dương hoặc ô liu. Sau đó, cà chua được xếp đều trên máy sấy, cắt mặt lên. Các công thức sấy cà chua không khuyến khích sử dụng tỏi làm gia vị ở giai đoạn này: nó có thể ảnh hưởng xấu đến mùi thơm của thành phẩm.
Sau khi bật máy sấy, khoảng 10 đến 16 giờ sẽ trôi qua. Thời gian thay đổi tùy thuộc vào kích thước của trái cây, độ ngon ngọt của nó, công suất của thiết bị và nhiệt độ đã chọn. Cài đặt tối ưu là 50 độ.
Nên đổi khay trong quá trình sấy. Độ ẩm sẽ bay hơi hoàn toàn. Nếu trong quá trình sấy khô xuất hiện một vũng nước dưới một số quả cà chua thì phải dùng khăn ăn lau sạch vũng đó. Điều chính là rau không bị khô: cà chua phải giữ được độ đàn hồi. Điều này có thể được kiểm tra bằng cách ấn vào chúng: nếu không có chất lỏng chảy ra từ cà chua thì rau đã sẵn sàng. Bạn cần kiểm tra chúng định kỳ và lấy những sản phẩm đã hoàn thiện ra khỏi máy sấy.
Hãy để nó khô vào ban ngày. Bạn có thể bật máy sấy vào sáng sớm để mọi thứ sẵn sàng vào buổi tối. Việc sắp xếp lại các khay trong ngày sẽ dễ dàng hơn.
Sau khi nấu, máy sấy sẽ tắt nhưng rau vẫn ở trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn và lúc này nhân đã được chuẩn bị.
Chuẩn bị nhân và cho vào lọ
Dầu ô liu theo truyền thống được sử dụng để làm nhân cà chua. Nhưng bạn có thể xử lý chúng bằng hướng dương tinh chế, không có mùi. Mang đậm hương thơm của các loại gia vị và thảo mộc, hoa hướng dương sẽ có mùi thơm tương tự như ô liu. Vì vậy, hãy kết hợp dầu thực vật với giấm và tép tỏi băm nhỏ. Sau đó đổ một ít nhân đã chuẩn bị sẵn vào đáy lọ đã khử trùng và xếp một lớp cà chua. Sau đó đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lại.
Trong quá trình đẻ, bạn cần đảm bảo không còn bọt khí. Nên có phần nhân ở trên miệng lọ, cao hơn cà chua phơi nắng khoảng 1 cm. Sau đó, đồ hộp đã chuẩn bị sẵn có thể được cuộn lại bằng nắp vô trùng. Bảo quản trong tủ lạnh. Sau một tuần, cà chua thành phẩm có thể sử dụng được.
Nếu rau khô bảo quản được trong thời gian ngắn, bạn có thể đổ nước lạnh vào, chỉ cần thêm một ít giấm balsamic. Nhưng khi chuẩn bị cho mùa đông, bạn nên đun nóng dầu cùng gia vị cho đến khi sôi.
Lưu trữ và sử dụng
Bạn có thể chỉ cần bảo quản cà chua đã phơi nắng trong hộp khô có nắp đậy hoặc trong túi giấy nhưng để trong tủ lạnh và hấp trong nước ấm trước khi sử dụng. Các công thức nấu ăn của họ chỉ khác nhau ở phần nhân.
Phần cà chua này sẽ chỉ làm được hai lọ 400 gram. Cà chua sấy khô trong máy khử nước rau quả có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 6 tháng. Đối với một gia đình nhỏ, chỉ cần chuẩn bị 4-5 lọ cho mùa đông là đủ.
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thêm rau khô vào món khai vị hoặc món nướng. Chúng có mùi thơm nguyên bản và hương vị lạ thường. Chúng được thêm vào món salad, nước sốt spaghetti hoặc thịt. Rất ngon khi thêm vào pizza.
Chúng được phục vụ tại bàn như một món ăn nhẹ độc lập cùng với món bruschetta hoặc pho mát. Dùng làm nguyên liệu làm bánh sandwich. Ví dụ, sẽ rất ngon nếu bạn đặt một lá húng quế, một vài miếng cà chua phơi nắng và một khoanh mozzarella lên bánh mì nướng.
