Mùa thu là thời điểm bận rộn của mọi bà nội trợ. Mọi người thường thắc mắc liệu bắp cải có thể đông lạnh được không. Câu trả lời là hoàn toàn tích cực. Tất nhiên, đông lạnh là một cách để nhanh chóng và dễ dàng tạo ra một phiên bản đặc biệt của việc chuẩn bị cho mùa đông.
Vì vậy, không chỉ trái cây và quả mọng mới có thể được đông lạnh. Bắp cải chịu được tác động của nhiệt độ âm tốt. Thông thường nó được lên men hoặc ngâm, tuy nhiên, ở dạng đông lạnh, nó có thể được sử dụng để nấu ăn.Một chiếc nĩa như vậy không hữu ích cho món salad hoặc món khai vị, vì nó trở nên mềm sau khi rã đông, nhưng bạn có thể chế biến món borscht, cốt lết và rau hầm tuyệt vời.
Rất vui mừng, loại rau này được đông lạnh bởi những bà nội trợ đang chuẩn bị quy mô lớn cho mùa đông và những người đang tự hỏi liệu có thể đông lạnh bắp cải trắng hay không.
Nếu bạn có một tủ đông lớn và thu hoạch bội thu, bạn có thể cung cấp cho mình nguồn cung cấp cho cả mùa đông và chỉ mua bắp cải tươi để chế biến các món ăn tươi.
Ứng dụng của nĩa đông lạnh
Bạn có thể sử dụng bắp cải trắng đông lạnh trước cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau:
- Dùng làm món bắp cải cuộn. Lá rã đông không cần đun sôi trong nước sôi vì chúng sẽ mềm sau khi tiếp xúc với không khí lạnh.
- Rau hầm. Kết hợp hoàn hảo với khoai tây, hành tây và cà rốt tươi.
- Sử dụng như một chất làm đầy. Bạn có thể làm những chiếc bánh thơm ngon với bắp cải đông lạnh.
Khi đông lạnh, nó cũng là một loại rau linh hoạt như khi ăn tươi. Sẽ không thể làm món salad từ nó vì bắp cải trở nên mềm nhưng các đặc tính chính vẫn được giữ nguyên: không bị nát, hương vị gần như không thay đổi. Điều quan trọng là bạn có thể đông lạnh không chỉ các loại bắp cải trắng vào mùa đông, rõ ràng là rất cứng, mà còn cả những loại mềm vào mùa hè.
Ưu điểm và nhược điểm của đông lạnh
Trước khi đóng băng, bạn cần hiểu những gì mong đợi từ quá trình này và những kết quả có thể đạt được. Cùng với việc sấy rau củ, “phương pháp áp lạnh” đang trở nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng.
Bằng cách đông lạnh bắp cải cho mùa đông, bạn có thể chắc chắn rằng:
- bán thành phẩm làm sẵn sẽ luôn có sẵn trong tầm tay;
- những phẩm chất có lợi của rau sẽ không bị mất đi;
- nếu cần, sản phẩm có thể được rã đông nhanh chóng;
- rau sẽ được bảo quản lâu dài;
- Bằng cách trộn với các loại rau khác rồi đông lạnh hỗn hợp, bạn không cần phải suy nghĩ đến việc làm nước sốt súp vào mùa đông.
Phương pháp bảo quản thu hoạch này, giống như bắp cải đông lạnh, cũng có những nhược điểm:
- bắp cải không phù hợp để làm món salad;
- không bị giòn sau khi rã đông;
- yêu cầu cao về khối lượng tủ đông.
Hãy cẩn thận khi rã đông bắp cải trắng. Nếu sản phẩm không thể sử dụng được thì không thể cấp đông lại.
Chuẩn bị đóng băng
Có thời hạn thu hoạch rau từ vườn. Sau đó, có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản bắp cải đông lạnh cho mùa đông. Ngay cả một bà nội trợ trẻ cũng có thể xử lý được quá trình đông lạnh đơn giản nhất. Tuy nhiên, thủ tục này có những sắc thái nhất định:
- Trước khi đông lạnh bắp cải phải được chuẩn bị kỹ lưỡng: đảm bảo phần đầu còn nguyên vẹn và không có dấu hiệu thối rữa.
- Để đông lạnh, bạn chỉ có thể lấy những đầu bắp cải khỏe, được hình thành đúng cách.
- Không được có dấu vết của côn trùng, nếu không sâu bướm sẽ bị đóng băng cùng với những chiếc lá mà chúng ẩn náu.
- Các lá trên cùng phải được loại bỏ và phần đầu bắp cải đã rửa sạch phải được lau bằng khăn.
Nếu nghi ngờ có côn trùng, bạn nên ngâm nĩa trong nửa giờ trong nước lạnh, trước đó đã thêm 40 gam muối ăn cho mỗi lít chất lỏng. Sau quá trình xử lý này, nĩa phải được rửa sạch.
Cách đông lạnh bắp cải trắng
Tùy theo mục đích sử dụng rau củ mà bạn nên chọn phương pháp đông lạnh: nguyên nĩa, từng lá hoặc cắt nhỏ. Thời hạn sử dụng trong tủ đông phụ thuộc vào điều này.
Đầu bắp cải đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn -18°C trong 8 đến 10 tháng. Nếu không thể tạo ra các điều kiện quy định thì nên giảm thời gian bảo quản.
Nếu dự định chuẩn bị số lượng lớn lá và nguyên liệu vụn, bạn nên cân nhắc mua tủ đông đứng.
Mỗi phần nên được cho vào túi hoặc bọc trong màng bám. Bạn có thể đông lạnh bắp cải cắt nhỏ hoặc cả lá trong túi nhỏ. Cũng có thể chuẩn bị nĩa một mảnh, nhưng điều này đòi hỏi nhiều không gian.
Đông lạnh cả đầu bắp cải
Nếu có thiết bị thích hợp, bạn có thể đông lạnh toàn bộ bắp cải cho mùa đông. Sau đó, những đầu bắp cải này có thể được sử dụng để chế biến món bắp cải cuộn. Bà nội trợ nào cũng biết thịt băm không được gói trong lá tươi vì lá sẽ bị bung. Để làm điều này, nó được đun sôi trước hoặc trụng bằng nước sôi. Do tiếp xúc đột ngột với nhiệt độ, lá bắp cải mất đi đặc tính và trở nên dẻo và mềm.
Lấy thân cây ra khỏi một chiếc nĩa sạch và khô. Sẽ tốt hơn nếu bạn làm điều này với một con dao sắc và mỏng. Phần đầu bắp cải khô được bọc cẩn thận trong màng bám rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi định làm món bắp cải cuộn, bạn cần lấy rau ra khỏi ngăn đá trước và để trong tủ lạnh một lúc. Sau vài giờ, nĩa sẽ có thể sử dụng được và không bị hư hỏng.Món bắp cải cuộn từ bắp cải đông lạnh được chế biến rất nhanh, sau khi nấu xong bạn sẽ phát hiện ra một số mùi vị lạ.
Bắp cải cắt nhỏ đông lạnh
Sau khi loại bỏ cuống, hãy cắt rau một cách thuận tiện. Sau đó, khối lượng thu được được đóng gói vào các túi riêng biệt, ép hết không khí ra khỏi chúng và đóng gói cẩn thận. Để đông lạnh, hãy đặt ngay túi bắp cải vào tủ đông.
Nếu phát hiện rau có vị hơi đắng thì phải ngâm rau trong nước sôi vài giây, sau đó để ráo nước. Ngay khi đầu bắp cải khô có thể cắt nhỏ. Các lựa chọn chế biến thú vị sẽ thu được khi các loại rau khác được thêm vào bắp cải trong quá trình đông lạnh: củ cải, cà rốt, ớt chuông.
Điều kiện bảo quản
Khi nghĩ đến việc có thể đông lạnh bắp cải trắng hay không, bạn nên biết rằng một loại rau đông lạnh đúng cách có thể bảo quản được 10 tháng. Việc tuân thủ công nghệ bao gồm việc đặt rau vào buồng có nhiệt độ bên trong dưới âm 18°C.
Nếu bắp cải đã được lấy ra và rã đông thì không thể lặp lại quy trình này. Lá sẽ trở nên mềm nên khi đông lạnh chúng sẽ trông giống như một mớ băng giá.
Khi chọn phương pháp bảo quản bắp cải, bạn nên tính đến tất cả các sắc thái. Việc có sử dụng phương pháp này để bảo quản toàn bộ vụ thu hoạch hay không là tùy thuộc vào mỗi bà nội trợ tự quyết định. Tuy nhiên, nên đông lạnh ít nhất một số bắp cải vì điều kiện nấu của một số món ăn cho phép sử dụng nguyên liệu đông lạnh.
