Vào mùa đông, bạn không chỉ muốn thử món dưa chua cổ điển mà còn muốn thử những món ăn đậm đà, thơm ngon hơn. Một lựa chọn tuyệt vời là bảo quản dưa chuột cho mùa đông theo phong cách Georgia. Tùy thuộc vào các loại gia vị được sử dụng trong công thức, món ăn có hương vị tươi sáng hơn hoặc ít hơn. Sự chuẩn bị này sẽ thu hút tất cả những người yêu thích bảo quản cay.
Phương pháp nấu ăn cổ điển
Phương pháp cổ điển để chế biến dưa chuột muối kiểu Georgia có hương vị dịu hơn. Do có tỏi nên nó có vị hơi cay.
Thành phần:
- 5 kg dưa chuột;
- 2 kg cà chua;
- 250ml dầu thực vật;
- 200 g đường cát;
- 3 thìa muối có phiến nhỏ;
- 300 g tỏi;
- 250ml axit axetic.
Khối lượng sản phẩm liệt kê được dùng để chế biến 7 lít dưa chuột muối nhẹ theo kiểu Georgia.
- Chuẩn bị sốt cà chua. Cà chua chín được cắt thành miếng và cho vào máy xay thịt. Muối, đường và bơ được thêm vào nước sốt. Nấu cà chua trên lửa nhỏ sau khi đun sôi không quá một phần tư giờ.
- Chuẩn bị dưa chuột. Rau củ rửa sạch dưới nước, cắt bỏ phần đầu và cắt thành hình tròn.
- Sự kết hợp của các thành phần. Sau thời gian quy định sau khi luộc cà chua, thêm dưa chuột, tỏi băm nhỏ hoặc nghiền nát và axit axetic. Món salad được đun sôi và giữ trên lửa không quá 7 phút.
- Xoắn. Dưa chuột đóng hộp được cho vào lọ và đậy nắp lại. Món salad được để nguội “dưới lớp áo lông”. Dưa chua thành phẩm được bảo quản trong suốt mùa đông.
Công thức cay với adjika
Gia vị, gia vị và các loại thảo mộc khác nhau thường được sử dụng trong dưa chuột muối nhẹ của Georgia. Họ mang đến cho món ăn một hương vị cay nồng. Với việc bổ sung adjika, các món ăn mùa đông sẽ có được hương vị lạ thường.
Thành phần:
- 1 kg dưa chuột;
- 0,4 kg cà chua;
- 50ml dầu thực vật;
- 60 g đường cát;
- 0,5 thìa muối;
- 2-3 tép tỏi;
- 50 ml axit axetic;
- 1,5-3 thìa adjika khô.
Adjika và tỏi được sử dụng trong công thức để tạo hương vị. Nếu bạn cần làm cho dưa chuột bớt cay thì nên giảm lượng gia vị. Để có mùi thơm nồng hơn, thể tích của chúng sẽ tăng lên. Bạn sẽ thu được dưa chuột muối nhẹ kiểu Georgia nếu thời gian đóng hộp giảm xuống còn 1-2 tuần.
- Chuẩn bị cà chua. Cà chua được rửa kỹ. Phần chưa chín có cuống được cắt ra khỏi quả. Phần còn lại được cắt thành từng phần tư và cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.Điều quan trọng là nước sốt phải đồng nhất, không có nhiều vỏ.
- Chuẩn bị dưa chuột. Rau xanh cũng được rửa sạch dưới nước. Các đầu được loại bỏ khỏi cả hai cạnh. Các loại trái cây được cắt thành vòng mỏng. Để nấu ăn, chỉ chọn những quả còn mạnh, chưa chín quá.
- Chuẩn bị nước sốt. Trong một hộp đựng riêng, trộn bột cà chua, muối, đường cát và bơ. Đặt chảo lên lửa và nấu không quá 15 phút.
- Sự kết hợp của các thành phần. Bước tiếp theo là trộn dưa chuột vào cà chua và thêm axit axetic. Toàn bộ khối lượng được đun sôi. Sau đó, adjika khô được thêm vào. Gia vị đã có thành phần cân bằng. Tốt nhất nên dùng 1,5 thìa gia vị cho 1 kg rau củ. Những người yêu thích vị cay tăng khối lượng này lên 3 muỗng canh. Gia vị được đổ vào đồ hộp. Tỏi được thêm vào cuối cùng. Tất cả các thành phần được trộn kỹ. Để bảo quản dưa chuột cho mùa đông, hãy đun sôi chúng ở lửa nhỏ trong ít nhất 10 phút. Trong món ăn đã hoàn thành, rau có màu đầm lầy đậm hơn.
- Xoắn và lưu trữ. Dưa chuột muối được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín bằng nắp kim loại. Khối lượng được áp dụng lên trên cùng để hầu như không còn không khí giữa nắp và salad. Món salad đã hoàn thành được để nguội dưới một tấm chăn ấm. Dưa chua được bảo quản trong tầng hầm lạnh cho mùa đông.
Công thức với một sự thay đổi
Các món ăn của Gruzia thường chứa nhiều gia vị và vị cay. Chúng xuất hiện trong trường hợp rau được bảo quản bằng cách thêm ớt cay và rau thơm. Dưa chuột theo công thức của Gruzia cho mùa đông có hương vị nguyên bản.
Thành phần:
- 2 kg dưa chuột;
- 1,5 kg cà chua;
- 0,5 chén dầu hướng dương;
- 2 thìa muối;
- 0,5 cốc đường cát;
- 3 quả ớt chuông cỡ vừa;
- 1-2 quả ớt cay;
- 3 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê axit axetic.
Hương vị bảo quản tốt nhất đạt được thông qua việc sử dụng dầu ô liu. Nếu muốn, có thể thêm các loại gia vị và thảo mộc khác vào món ăn.
- Chuẩn bị dưa chuột. Những quả cỡ vừa phải được rửa kỹ và cắt thành từng khoanh dày không quá 0,5 cm, các lát thành phẩm để riêng.
- Chuẩn bị nước sốt. Để làm nước sốt, hãy rửa thật sạch cà chua và cắt bỏ những chỗ có cuống. Sau đó, chúng cùng với hạt tiêu và tỏi đã bóc vỏ được đưa qua máy xay thịt. Điều quan trọng là phải chọn một dụng cụ vắt mịn để không cảm thấy vỏ. Khối gia vị đã chuẩn bị sẵn được đặt trên lửa. Dầu hướng dương, đường và muối được thêm vào nước sốt. Nước xốt được nấu trong 10 phút sau khi đun sôi. Thêm axit axetic trước khi tắt bếp.
- Sự kết hợp của các thành phần. Thêm dưa chuột vào nước sốt đã chuẩn bị trong chảo. Hỗn hợp bảo quản được trộn kỹ và nấu thêm 5 - 7 phút nữa. Sau đó, món ăn được bày vào lọ 0,8 - 1 lít đã chuẩn bị sẵn và đậy nắp lại. Không cần phải ướp thêm rau.
- Kho. Dưa chua thành phẩm sẽ nguội dưới chăn ấm. Sau đó, chúng được chuyển vào tủ lạnh hoặc tầng hầm để bảo quản lâu dài.
Lời khuyên hữu ích
Món khai vị dưa chuột Georgia rất dễ chế biến. Nhưng nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị của nó, thì bạn nên làm theo một số khuyến nghị để chuẩn bị cho mùa đông.
- Khử trùng. Các lọ được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và khử trùng trong lò hoặc hấp. Bằng cách này việc bảo quản kéo dài lâu hơn.
- Lựa chọn các loại rau. Rau sẽ ướp đều hơn nếu bạn chọn dưa chuột có chiều dài vừa phải. Điều quan trọng là chúng phải chắc và tươi.
- Phương pháp cắt lát.Rau được cắt thành dưa chuột Georgia bằng các phương pháp khác nhau. Các chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng việc cắt thành từng khoanh mỏng giúp ướp trái cây tốt hơn.
- Gia vị. Hương vị tốt nhất đến từ việc trộn các loại thảo mộc và gia vị của riêng bạn thay vì sử dụng gia vị làm sẵn. Dưa chuột Georgia sẽ bị mặn nhẹ nếu bạn cho ít muối hơn và ăn sản phẩm một thời gian sau khi bảo quản.
Công thức nấu dưa chuột Georgia cho mùa đông có thể khác nhau về số lượng nguyên liệu được chỉ định và thành phần của chúng. Tùy theo sở thích khẩu vị mà lượng tiêu, muối, đường tăng giảm theo ý muốn. Vì vậy, hương vị của món ăn nhẹ ít nhiều cay.
