Hương thảo là một loại gia vị đa năng được sử dụng cho mục đích nấu ăn và làm thuốc. Cành, hoa và lá của cây được dùng để nấu thịt, cá, hải sản và rau. Rau xanh có đặc điểm là có mùi thông và vị hăng vừa phải. Các loại tinh dầu có trong hương thảo cho phép nó được sử dụng cho mục đích y tế bằng cách chuẩn bị thuốc sắc và trà. Vì rau xanh không thể bảo quản tươi lâu nên chúng ta hãy xem cách bảo quản hương thảo mà không làm mất đi các chất có lợi.
Làm thế nào để chọn được hương thảo tốt?
Hầu hết các bà nội trợ đều trồng cây trên bậu cửa sổ. Trong trường hợp này, rau xanh được thu hái trước khi ra hoa, vì trong giai đoạn này chúng chứa lượng chất dinh dưỡng tối đa. Để bảo quản, hãy chọn những chồi ngon nhất, dài tới 20 cm.
Cụm hoa được sử dụng làm trà và cồn thuốc. Sau khi thu hái, chúng phải được đem đi phơi khô ngay, nếu không chúng sẽ bị héo, mất mùi thơm và các đặc tính có lợi.
Khi mua gia vị tươi, điều quan trọng là phải chú ý đến hình thức bên ngoài của nó. Lá phải có màu hơi xanh, lá phải bám chặt vào cành. Nếu lá bị héo, có đốm đen, vàng thì không nên mua.
Khi mua gia vị khô, trước hết hãy chú ý đến hạn sử dụng. Không quá 6 tháng kể từ ngày đóng gói.
Tốt nhất nên mua hương thảo được đóng gói vào mùa hè.
Gia vị không nên chứa các thành phần bổ sung:
- muối;
- hạt tiêu;
- chất bảo quản và các chất phụ gia khác.
Làm thế nào để bảo quản hương thảo tươi cho mùa đông?
Gia vị tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh và ở nhiệt độ phòng. Nên rửa sạch gia vị ngay trước khi sử dụng.
Để bảo quản trong tủ lạnh, rau xanh được bọc trong giấy da và bao bì đựng thảo mộc được làm ẩm bằng bình xịt cho đến khi giấy thấm hoàn toàn nước. Sau đó gia vị được cho vào túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Phương pháp thứ hai liên quan đến việc bảo quản rau xanh trong thùng chứa nước. Dùng dao cắt bỏ phần ngọn cỏ, đặt bó cỏ vào thùng chứa nước mát, dùng túi nilon bọc lại bên trên. Dùng khăn giấy lau lá thường xuyên để loại bỏ độ ẩm tích tụ. Cứ vài ngày lại thay nước mới.
Ghi chú! Điều kiện bảo quản tối ưu cho cây hương thảo là nhiệt độ không cao hơn 5 độ và độ ẩm cao. Để đảm bảo gia vị để được lâu nhất có thể, người ta thường xuyên kiểm tra lá và cành bị hư hỏng.
Làm khô cây
Để bảo quản lâu dài và sử dụng rau xanh vào mùa đông, chúng được sấy khô. Điều này được thực hiện theo nhiều cách, mỗi cách đều có những ưu điểm riêng.
Đang phát sóng
Tốt nhất nên phơi cây ở nơi thoáng gió và tối. Bạn có thể đặt gia vị dưới mái hiên trên đường phố.
Điều quan trọng là không để cây hương thảo tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nếu không màu sắc và hầu hết các chất có lợi sẽ không được bảo toàn.
Ban đầu, rau xanh được phân loại, loại bỏ những lá hư hỏng. Sau đó, cây hương thảo đã chọn được trải trên giấy hoặc vải dày và lật lại hàng ngày. Bạn có thể phơi khô từng lá hoặc từng chùm nhỏ. Trong trường hợp thứ hai, chúng bị treo ngược trên gác mái.
Sau 1,5–2 tuần phơi khô, cây hương thảo sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Trong máy sấy rau và trái cây
Nhiều người làm vườn mua máy sấy điện đặc biệt để làm khô rau xanh nhanh chóng. Để làm điều này, cành cây được cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 5 cm, sau đó đặt trên lưới.
Nhiệt độ sấy không được vượt quá 40 độ, nếu không cây sẽ mất phần lớn chất dinh dưỡng.
Chùm hoa được làm khô theo cách tương tự nhưng nhanh hơn 2 lần.
Trong lò
Vì khó kiểm soát nhiệt độ lò nên việc sấy hương thảo đúng cách theo cách này không hề dễ dàng. Nhưng trong trường hợp không có máy sấy đặc biệt, lò nướng được sử dụng cho những mục đích này, đặt ở nhiệt độ tối thiểu.
Cửa lò được mở hé và khay nướng có lá hương thảo được đặt ở kệ trên cùng. Rau xanh mất khoảng 4 giờ để khô.
Những cách khác để thu hoạch hương thảo
Các phương pháp lưu trữ rau xanh ở trên không phải là những phương pháp duy nhất. Những người yêu thích hương thảo không ngừng nghĩ ra những cách mới để chế biến và chia sẻ công thức nấu ăn của họ với người khác.
Đóng băng trong dầu
Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng hộp đựng dầu ô liu và đá. Đầu tiên, bạn nên rửa sạch nhánh hương thảo rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Sắp xếp chúng giữa các khuôn, chừa một khoảng trống nhỏ trong mỗi ô. Sau khi tất cả các ô chứa đầy rau xanh, chúng được đổ đầy dầu ô liu và cho vào tủ đông. Ở dạng này, rau xanh có thể được lưu trữ suốt mùa đông. Loại bỏ các hình khối khi cần thiết.
Nhiều bà nội trợ đông lạnh gia vị mà không cần dầu ô liu. Đặt cành cây vào hộp nhựa và loại bỏ chúng khi cần thiết.
Dán
Cách bảo quản này từ lâu đã được những người sành ăn ưa chuộng. Điều duy nhất là nó liên quan đến việc thêm các thành phần bổ sung.
- Cho 200 g hương thảo vào tô máy xay.
- Thêm vỏ chanh.
- Một vài tép tỏi.
- Gừng và các nguyên liệu hoặc thảo mộc khác tùy theo sở thích khẩu vị.
- Tất cả điều này được đổ với một ly dầu ô liu và nghiền nát.
Hỗn hợp thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Dùng hỗn hợp này để nêm các món ăn khác nhau, thêm 1-2 thìa cà phê.
Máy hút bụi
Trong điều kiện thu hoạch tại nhà, máy hút chân không đặc biệt thường được sử dụng. Đây là cách thuận tiện nhất để lưu trữ rau xanh. Để làm điều này, chỉ cần gói các cành cây vào túi chân không nhỏ và đặt chúng vào tủ lạnh.Nhiều bà nội trợ thích trộn và bảo quản hương thảo với các loại thảo mộc khác. Trong tủ lạnh, rau xanh được hút chân không sẽ giữ được tối đa 2 tháng. Để bảo quản lâu hơn, các túi được đặt trong tủ đông.
Có một cách thú vị khác để có được mùi thơm và hương vị của hương thảo trong các món ăn chế biến sẵn. Một vài nhánh cây xanh được đặt trong chai đựng dầu hướng dương hoặc giấm. Sau 1,5–2 tuần, chất lỏng sẽ có mùi thơm cay đặc trưng.
Vì vậy, bạn có thể chuẩn bị hương thảo cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Mọi người đều có thể chọn cho mình một cái phù hợp nhất. Điều chính là làm theo tất cả các khuyến nghị. Hương thảo đông lạnh không nên đông lạnh lại. Vì vậy, gia vị được lấy ra một cách nghiêm ngặt ở những phần cần thiết để nấu ăn.
