Trong số rất nhiều loại cây có vị cay, húng quế chiếm một vị trí đặc biệt, và theo nghĩa đen, tên của loại cây này được dịch là “mùi hoàng gia”. Tùy thuộc vào sự đa dạng của cây trồng trong vườn, hàm lượng tinh dầu và phytoncides, hình thức, cường độ mùi vị và mùi thơm có thể khác nhau. Trồng rau xanh không quá khó và để bảo tồn những đặc tính quý giá của nó, bạn nên biết về đặc điểm và quy tắc chuẩn bị húng quế để bảo quản vào mùa đông.
Các loại húng quế. Chọn loại nào
Sự khác biệt chính giữa tất cả các loại húng quế nằm ở màu sắc của cây, chiều cao và mùi vị của nó. Ngày nay có hơn 150 loại văn hóa. Ngoài công dụng trong ẩm thực làm gia vị, rau húng quế còn thường được dùng làm thuốc có tác dụng chống viêm, giảm đau.
Dựa trên mức độ màu sắc của cỏ, người ta thường phân biệt các loài màu xanh lá cây và màu tím, chúng làm cơ sở cho việc lựa chọn tiếp theo. Loại cây này đã được biết đến hơn 2.500 năm và quê hương của nó được coi là Iran và Ấn Độ. Loại cây này được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, còn ở nước ta nó chỉ bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ 18.
Các loại húng quế xanh Chúng được phân biệt bởi vị ngọt và hương thơm tinh tế. Màu sắc của chúng có thể thay đổi từ nhạt đến xanh đậm. Các giống nổi tiếng nhất bao gồm:
- Genoese - có mùi hồi rõ rệt, được coi là nguyên liệu thiết yếu để làm nước sốt pesto;
- Evenol - những chiếc lá lớn tỏa ra mùi thơm chanh, hạt tiêu và đinh hương, thường được dùng làm súp và nước xốt;
- Lá rộng - nhờ mùi thơm của hạt tiêu và do hàm lượng tinh dầu nên nó mang lại hương vị đặc biệt cho món salad, và thường được dùng làm nước xốt.
Giống màu tím có vị và mùi hăng, chứa lượng dầu nhiều gấp 2 lần so với giống màu xanh lá cây. Húng quế rất lý tưởng để chế biến món salad, súp, thịt và cá cũng như nước sốt, nhưng nó không bao giờ được dùng với nấm. Do có màu sắc phong phú nên húng quế tím thường được dùng để trang trí các luống hoa.
Về đặc điểm hương vị, sự đa dạng của các loại thực vật thật đáng kinh ngạc. Đại diện của húng quế có thể có các sắc thái sau:
- Đinh hương;
- cay;
- xitric;
- bạc hà và tinh dầu bạc hà;
- vani và một số loại khác.
Theo tiêu chí sinh trưởng, người ta thường phân biệt các giống thấp, trung bình và cao. Chiều cao của bụi cây, tùy theo đặc điểm, có thể thay đổi từ 30 cm đến 85 cm. Chúng có thể khác nhau về năng suất khối xanh.
Bất kể giống nào, khi được trồng ở các vùng của Nga, cây thu được lượng tinh dầu nhiều nhất vào mùa xuân, trong thời kỳ cây xanh tích cực.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Húng quế được thu hoạch ở dạng lá hoặc cành riêng lẻ. Việc này phải được thực hiện cẩn thận, tránh làm tổn thương rễ. Lá tươi dùng để đông lạnh, hái sống cho đến khi ra hoa. Đối với các công thức nấu ăn liên quan đến việc cắt nhỏ, phương pháp thu thập không quan trọng và bạn có thể sử dụng cành cây. Để có được phôi chất lượng tốt, điều quan trọng là phải loại trừ sự xâm nhập của rau xanh thối và khiếm khuyết.
Húng quế thu thập được rửa sạch dưới vòi nước ấm và đặt trên một chiếc khăn khô để làm bay hơi ẩm. Cần phải phân loại nguyên liệu thô, loại bỏ các mảnh vụn dư thừa, vật lạ, thân và lá thô có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.
Húng quế khô cho mùa đông
Thu hoạch húng quế bằng phương pháp sấy khô khá đơn giản và không cần sử dụng thiết bị đặc biệt. Ưu điểm của phương pháp này là bảo toàn tối đa đặc tính chữa bệnh và mùi vị, đồng thời mùi thơm của hạt nêm khô kém hơn một chút so với các loại rau thơm mới cắt.
Trong điều kiện sấy tại nhà thường phải xử lý nguyên liệu càng nhanh càng tốt nên dùng lò nướng hoặc các thiết bị điện gia dụng để sấy khô tự nhiên. Bất kể phương pháp đã chọn là gì, điều quan trọng là phải biết về các quy tắc cơ bản của quy trình.
Một cách tự nhiên
Sấy khô tự nhiên cho phép bạn giữ được mùi thơm của cây và lượng chất dinh dưỡng tối đa. Bạn có thể làm điều này theo hai cách:
- phơi rau xanh trên bề mặt phẳng;
- sơ bộ thu cây thành chùm và treo.
Tùy chọn đầu tiên thường được sử dụng nhiều hơn trong trường hợp gia vị được làm cho mục đích ẩm thực. Bản chất của nó nằm ở chỗ rau xanh đã chuẩn bị trước được trải trên một bề mặt phẳng và phơi khô trong điều kiện tự nhiên của căn phòng.
Lựa chọn thứ hai được sử dụng để lấy nguyên liệu làm thuốc hoặc lấy thành phần cho mỹ phẩm. Nó liên quan đến việc tạo thành các bó cành cây bằng cách buộc chúng ở gốc để treo tiếp trong phòng. Nên tạo thành chúng từ 6-7 miếng. Nơi lý tưởng cho phương pháp sấy khô này là tầng áp mái.
Điều quan trọng là nơi sấy khô phải được lưu thông không khí tốt và không có ánh nắng trực tiếp.
Độ ẩm quá cao sẽ khiến cỏ có mùi như cỏ mốc, quá nhiều ánh sáng sẽ khiến sản phẩm bị sậm màu. Nếu không đủ thông gió, rau xanh sẽ bắt đầu thối rữa và hư hỏng, không thể thu được vật liệu chất lượng cao. Quá trình này cần được theo dõi định kỳ; để tránh thối rữa nguyên liệu thô và sấy khô đồng đều, cần phải lật nguyên liệu định kỳ.
Trong lò
Việc sấy khô trong lò phải được thực hiện cẩn thận vì nó có thể dễ dàng làm khô thảo mộc.Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ, nhưng tính hữu dụng của sản phẩm cuối cùng thấp hơn so với phương pháp sấy khô tự nhiên. Quá trình này trông như thế này:
- tấm được lấy ra khỏi lò;
- đun nóng bếp lên 40 0C;
- Lá được xếp thành một lớp mỏng trên khay nướng;
- rau xanh được đặt trên một tấm lót trong lò, cửa hé mở;
- húng quế được giữ trong 1 giờ, sản phẩm được khuấy định kỳ;
- Tắt lò, rau xanh để trong lò mở cửa qua đêm.
Sự sẵn sàng của húng quế khô và mức độ khô được kiểm tra bằng cách chạm và trực quan. Húng quế được chế biến đúng cách sẽ dễ dàng vỡ vụn và có thể nghiền thành bột.
Trong máy sấy điện
Nên xử lý lá trong máy sấy điện, vì khi có cành cây, thường không thể sấy khô đồng đều. Sau khi xử lý, các thao tác sau được thực hiện:
- những chiếc lá được đặt trên một pallet;
- tạo thành một lớp nhỏ đều;
- cung cấp nhiệt độ 40 0C.
Trong quá trình này, mức độ sấy rau xanh trong máy sấy điện được theo dõi. Một số người sử dụng lò vi sóng để lấy gia vị khô, bật thiết bị hết công suất trong vài phút. Thời gian trung bình để có được thành phẩm ở chế độ 700 W sẽ là 3 phút.
Đóng băng
Việc đông lạnh cho phép bạn bảo quản một khối lượng lớn húng quế trong khi cần ít thời gian nhất. Có khá nhiều phương pháp, vì vậy bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nào trong số đó.
Các loại thảo mộc tươi được đông lạnh chủ yếu để sử dụng sau này trong các loại trà hoặc làm sản phẩm mỹ phẩm. Phương pháp chần và xay nhuyễn thường được sử dụng nhiều hơn để chuẩn bị nguyên liệu thô sử dụng cho mục đích ẩm thực, chế biến món thứ nhất và món thứ hai.
Lá tươi
Cách dễ nhất là đông lạnh các loại thảo mộc tươi; nhược điểm là cần có không gian bảo quản trong tủ đông. Quá trình này được tổ chức bằng cách sử dụng túi nhựa thông thường hoặc túi cấp đông đặc biệt, họ thường sử dụng phương pháp tạo hình “ống” hoặc hộp nhựa thông thường.
Các sản phẩm đặc biệt làm bằng polyetylen để đông lạnh cần có kẹp để đơn giản hóa quy trình. Khi cho rau xanh vào túi để bảo quản thêm, bạn cần loại bỏ cẩn thận không khí bên trong. Thủ thuật này sẽ giúp bảo quản thảo mộc tốt hơn và tiết kiệm không gian trong tủ đông.
Không nên cho nhiều rau xanh vào túi, sau này sẽ khó sử dụng chế phẩm này vì cây không thể đông lạnh trở lại.
Để bảo quản chúng ở dạng chùm, rau xanh được bọc trong màng bọc thực phẩm và tạo thành cuộn, cho vào tủ đông. Khi sử dụng hộp đựng, gia vị được nghiền nát bằng dao và cho vào hộp đựng, gửi đi bảo quản ở nhiệt độ dưới 0.
Để chuẩn bị lá tươi, sử dụng sạch, rửa sạch và phân loại. lá húng quế, nước và nấm mốc. Ưu điểm của phương pháp này là khả năng bảo quản tối đa các vitamin và đặc tính có lợi của cây.
Quá trình này trông như thế này:
- lá húng quế giã nát;
- thêm rau xanh vào thùng nước;
- chất lỏng được trộn và đổ vào khuôn;
- thùng chứa được đặt trong tủ đông.
Mức độ nghiền của lá có thể khác nhau, thời gian cấp đông phụ thuộc vào khối lượng nguyên liệu thô. Trung bình, nước có gia vị sẽ đóng băng trong vòng một giờ. Cần kiểm tra mức độ hình thành băng trước khi tháo hộp đựng.Tiếp theo, các khối được lấy ra khỏi khuôn và bảo quản trong túi nhựa trong tủ đông.
Đông lạnh ở dạng chần
Một trong những vấn đề phổ biến nhất liên quan đến việc đóng băng là mất màu ở lá cây. Điều này có thể tránh được bằng cách sử dụng nhiệt. Húng quế được chần trong 3 giây, tức là được xử lý bằng nước sôi. Bạn không thể làm việc trên các loại rau xanh mỏng manh trong thời gian dài, vì những hành động như vậy sẽ khiến chúng chín quá mức. Tiếp theo, cây được đặt trên một tờ giấy da và gửi vào tủ đông. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, nguyên liệu thô được cho vào túi và gửi đi bảo quản trong tủ lạnh.
Basil xay nhuyễn đông lạnh
Sẽ rất thuận tiện khi đông lạnh húng quế ở dạng nhuyễn vì điều này tạo ra nguyên liệu thô đậm đặc và khả năng bảo quản từng phần. Để làm điều này, rau xanh được chế biến, cho vào nước lạnh trong 10 phút và nghiền kỹ trong máy xay. Hỗn hợp thu được được cho vào hộp đựng đá, bảo quản trong ngăn đá trong một thời gian nhất định.
Với dầu ô liu
Đông lạnh bằng dầu ô liu sẽ giúp bảo quản thu hoạch. Quá trình xử lý nguyên liệu thô này liên quan đến việc sử dụng thêm nó trong các công thức chế biến các loại nước sốt khác nhau, trong đó dầu và húng quế đóng vai trò là nguyên liệu.
Quá trình này trông như thế này:
- húng quế được chế biến, rửa kỹ và phân loại;
- xay bằng máy xay;
- thêm dầu ô liu;
- đổ vào khuôn;
- đông lạnh trong tủ lạnh.
Phương pháp dầu liên quan đến việc đóng băng hoàn toàn cho đến khi hình thành khối. Chúng được bảo quản sau khi lấy ra khỏi khuôn trong túi nhựa thông thường trong tủ đông.
húng quế ngâm
Thu hoạch bằng phương pháp muối không liên quan đến nhiệt độ, điều này cho phép bạn bảo toàn lượng khoáng chất và chất dinh dưỡng tối đa. Chỉ có lọ và nắp kim loại mới được xử lý bằng khử trùng. Để chuẩn bị hãy:
- húng quế - 400 gram;
- muối - 200 gram.
Xếp lá húng quế lên, lần lượt xen kẽ các lớp muối. Bảo quản rau muối trong tủ lạnh, có nắp đậy kín. Thành phần này được sử dụng trong các món ăn theo quy tắc - đầu tiên thêm húng quế muối và chỉ sau đó, nếu cần, thêm muối.
Nấu mì ống
Công thức này cho phép tiết kiệm húng quế và làm cho nó có thể được sử dụng trong các món súp và món chính. Các tỷ lệ sau đây được sử dụng:
- húng quế - 400 gram;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 100 ml.
Húng quế đã qua chế biến được nghiền nát, trộn với dầu và muối. Hỗn hợp thu được được cho vào hộp đựng và bảo quản trong tủ lạnh.
đóng hộp
Phương pháp đóng hộp húng quế cho phép bạn có được sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tháng mà không bị giảm chất lượng. Để có một công thức đơn giản, hãy sử dụng muối, đường, giấm và húng quế. Bí quyết nằm ở chỗ rau xanh được ngâm trong nước sôi trong 1 phút, sau đó dùng máy xay thịt xay nhuyễn và cho nguyên liệu chính vào hỗn hợp nóng. Các lọ được khử trùng theo cách tiêu chuẩn và cuộn lại dưới nắp.
Bạn có thể bảo quản rau xanh bằng công thức sau:
- muối - 50 gram;
- rau xanh - 50 gram;
- dầu ô liu.
Lượng nguyên liệu này được thiết kế cho một thùng chứa 250 gram. Húng quế và muối được xếp thành từng lớp trong lọ đã khử trùng đến ngang cổ rồi đổ đầy dầu ô liu đến miệng.Bình được đóng kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Húng quế thường được dùng để chế biến món bảo quản cà chua. Ý tưởng là những trái cây được đâm bằng nĩa sẽ được đặt trong lọ khử trùng, xếp nhiều lớp húng quế. Nước xốt được chuẩn bị như sau:
- nước - 2 lít;
- muối - 100 gram;
- đường cát - 200 gram;
- Giấm táo - 100 gram.
Nước xốt được chuẩn bị từ những nguyên liệu đã liệt kê cho đến khi sôi và đổ vào lọ. Tiếp theo, để ráo dung dịch, đun sôi rồi đổ lại vào lọ, sau đó cuộn lại có nắp đậy.
Quy tắc bảo quản húng quế vào mùa đông
Húng quế nên được bảo quản trong khoảng thời gian cho phép, điều này phụ thuộc vào loại chế phẩm. Sản phẩm đông lạnh có thời hạn sử dụng lâu nhất. Các quy tắc sau đây được áp dụng:
- đông lạnh - lên đến 2 năm;
- sấy khô - lên đến 1 năm;
- đóng hộp - lên đến 1 năm;
- muối - từ 3 đến 4 tháng.
Húng quế được chế biến đúng cách có thể bảo quản được ít nhất một năm. Sau khi mở lọ, lọ được bảo quản trong tủ lạnh. Để tránh hư hỏng, sản phẩm được tiêu thụ ngay sau khi mở hộp, do đó, khi chuẩn bị chế phẩm, bạn không nên sử dụng hộp đựng có thể tích lớn. Các thùng chứa từ 250 đến 500 gram được coi là tối ưu. Nếu rã đông, sản phẩm sẽ không được cấp đông lại vì hương vị và chất lượng bên ngoài bị mất đi rất nhiều.
Húng quế khô được bảo quản trong túi vải lanh ở nơi tối hoặc trong hộp kín. Không nên để chung gia vị với các loại rau thơm khác để tránh hấp thụ mùi lạ. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, rau xanh có thể bảo quản được hơn một năm, nhưng theo thời gian, mùi thơm và các phẩm chất có lợi của cây sẽ giảm đi.
Không bảo quản rau xanh ở những nơi có độ ẩm cao vì điều này làm tăng nguy cơ nấm mốc do hút nước. Chất lượng của sản phẩm phải được kiểm tra định kỳ để ngăn chặn sự xuất hiện của thối rữa, nếu có vấn đề như vậy thì không nên sử dụng gia vị cho mục đích ẩm thực.
