Vịt là một trong những loài chim được nuôi phổ biến nhất ở nhà. Chúng được đặc trưng bởi tính khiêm tốn, tăng trưởng nhanh và tăng cân. Thịt vịt có hương vị đặc trưng và hàm lượng cao các nguyên tố vi lượng có lợi. Để duy trì chất lượng thương mại của thân thịt và giá trị hương vị của thịt, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình giết mổ vịt. Hãy chắc chắn xem xét thời điểm thích hợp và làm theo hướng dẫn từng bước.
Khi nào bạn có thể giết một con vịt?
Tổng cộng, hơn một chục giống chim này đã được nhân giống.Vịt được nuôi trước khi giết mổ ở cả bãi riêng và trang trại lớn. Trong số các giống phổ biến nhất là Bắc Kinh, Xạ hương hoặc Indochka và Moscow White. Mulards, giống lai khác loài để sản xuất thịt, đáng được quan tâm đặc biệt.
Việc giết mổ bắt đầu nếu vịt được ít nhất 56 ngày tuổi. Khung thời gian trung bình tối ưu là 60-75 ngày. Trong thời gian này, các cá thể đạt được trọng lượng giết mổ vừa đủ, cơ thể chúng phát triển quá mức với một lớp mỡ nhỏ lành mạnh. Gà tây được giết mổ khi trọng lượng đạt 2-2,5 kg. Thân thịt Mulard phải nặng 3 kg và thân thịt vịt Bắc Kinh phải nặng ít nhất 2,5 kg.
Khi được 3 tháng tuổi, sự phát triển của các cá thể chậm lại và sự thay đổi bộ lông bắt đầu - lột xác. Lông vịt non và non trở nên thô hơn, cứng hơn và xuất hiện những gốc hoặc củ trên da vịt. Việc nhổ thịt đúng cách sau khi giết mổ trở nên khó khăn. Thịt vịt nhà “quá chín” có dư vị khó chịu và trở nên khô.
Chuẩn bị chim
Đây là giai đoạn đầu tiên của cuộc tàn sát sắp tới. Hương vị, loại thịt cũng như đặc tính thương mại của thân thịt vịt phụ thuộc vào chất lượng của các bước chuẩn bị. Nên bắt đầu chuẩn bị vào buổi tối, vì thời điểm thích hợp nhất để giết mổ là buổi sáng.
Hãy chắc chắn thực hiện một số hành động:
- Đặt vịt đã chọn vào lồng hoặc chuồng riêng.
- Căn phòng nên có đáy có lưới để tránh vịt mổ xuống đất và phân của nó.
- Không cho ăn trước khi giết mổ 10-14 giờ (bỏ bữa tối).
- Để lại nước và cung cấp quyền truy cập miễn phí.
Để đèn điện suốt đêm trước khi giết mổ. Điều này gây ra sự mất phương hướng của cơ thể.Thức ăn thừa được tiêu hóa nhanh hơn và nước giúp làm sạch ruột và dạ dày của vịt hiệu quả hơn. Để đẩy nhanh quá trình, được phép cho dung dịch muối Glauber 2% để mang lại tác dụng nhuận tràng.
Các công cụ và vật liệu cần thiết
Có một số yêu cầu vệ sinh và vệ sinh đối với nơi giết mổ vịt. Những vấn đề chính là sự sạch sẽ và khả năng cung cấp nước để rửa xác vịt đã chế biến, bát đĩa, bàn và dụng cụ. Quần áo của cầu thủ ghi bàn phải có thể thay đổi được.
Cần phải chuẩn bị sơ bộ thiết bị - đun sôi hoặc khử trùng.
Thiết bị, dụng cụ cần thiết để giết mổ:
- Tường có gắn móc để treo vịt.
- Nón để cố định.
- Một cái chảo để hút máu.
- Chậu hoặc xô để đựng chất thải.
- Một con dao hoặc dao sắc.
- Phim giấy bóng kính.
- Dây hoặc băng dính để cố định cánh.
- Bàn moi ruột.
- Đun sôi nước để chần xác vịt ngay sau khi giết mổ (để không còn gốc trên da).
Làm thế nào để giết một con vịt?
Một số phương pháp đã được phát triển để tiêu diệt chim nhà. Tình trạng chung là phải rút hết máu của con vịt bị giết thịt. Khi chảy máu không đủ, da sẽ đỏ một phần hoặc toàn bộ. Ngoài ra, lượng máu còn lại là môi trường thuận lợi cho mầm bệnh xuất hiện. Người chăn nuôi chọn phương pháp giết mổ vịt cụ thể dựa trên kinh nghiệm cá nhân.
Bóc tách động mạch
Vịt được treo ngược bằng hai chân, cánh được buộc chắc chắn bằng dây thừng hoặc băng keo. Phương án thứ hai là cố định hoàn toàn con vịt vào một hình nón đặc biệt. Sau đó, họ kéo cổ chim ra sau và cắt động mạch bằng một động tác sắc bén. Con dao không được giữ vuông góc với cổ mà hơi nghiêng về phía trước.Bạn có thể chặt không quá 1-2 con vịt một lúc theo cách này vì quá trình chuẩn bị khá lâu.
| thuận | Nhược điểm |
| 1. Thiếu sức lao động.
2. “Độ tinh khiết” của quy trình. 3. Trên cơ thể không có vết thương hở.
|
1. Bạn chỉ có thể giết mổ 1-2 con vịt mỗi ngày.
2. Chuẩn bị sơ bộ (buộc, cố định). 3. Kiến thức về cấu trúc giải phẫu của con vịt. |
Sử dụng rìu
Đây là phương pháp truyền thống và phổ biến để giết mổ gia cầm tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng. Để giết một con vịt, nó được đặt nằm nghiêng trên một khúc gỗ hoặc khối. Một cánh bị ép vào khối, cánh thứ hai do chính người nông dân giữ. Đầu con vịt bị chặt bằng một nhát rìu, và trong 2-3 phút tiếp theo, con vịt bị giữ cho đến khi cơn co giật chết hoàn toàn. Rìu hoặc dao cắt hoàn toàn khí quản và mạch máu, khiến chim chết ngay lập tức.
| thuận | Nhược điểm |
| 1. Tốc độ và hiệu quả nhanh chóng.
2. Công nghệ đơn giản. 3. Khả năng giết số lượng lớn vịt trong thời gian ngắn. |
1. Vết cắt hở vẫn còn trên cổ.
2. Nguy cơ làm thịt bị hư hỏng nhanh chóng. 3. Co giật tử vong nặng. |
Mẹo cắt
Chặt vịt nhà có thể được sản xuất theo thuật toán đã phát triển. Bước đầu tiên là cẩn thận cắt cổ, để lại một mảnh da để che vết cắt/vết thương. Sau đó họ làm việc với chân và cánh của con vịt. Các bàn chân bị cắt cách khớp gót chân 2-4 cm, các cánh bị cắt ở khớp đầu tiên.
Tiếp theo, bụng được cắt ra và loại bỏ tất cả nội tạng. Dạ dày và phổi được rửa sạch và bảo quản riêng. Nhớ cắt bỏ mỡ bụng và tuyến cụt (bã nhờn) ở phía sau. Những yếu tố này thường làm mất đi mùi vị của thịt vịt khi nấu chín. Phần cắt bỏ và thực quản được cắt bỏ qua một vết mổ ở dưới cổ. Sau đó, vịt được rửa sạch và lau khô, xác vịt đã sẵn sàng để bảo quản.
Giết mổ vịt là một quá trình quan trọng, công nghệ mà mọi người chăn nuôi gia cầm đều phải làm quen. Quá trình giết mổ bắt đầu khi các cá thể được 60-70 ngày tuổi. Lúc này, thịt của chúng mềm và ăn kiêng, không có chất béo phát triển.
Nếu bạn trì hoãn việc giao hàng, chất lượng của thân thịt sẽ xấu đi: cây gai dầu sẽ xuất hiện và thịt sẽ trở nên dai. Kỹ thuật giết mổ vịt phổ biến nhất là chặt đầu hoặc cắt động mạch.
