Hầu hết người chăn nuôi đều thích nuôi vịt vì chúng không những lớn nhanh. Thịt của chúng có hương vị tinh tế. Độ tuổi tối ưu để giết mổ gia cầm là 60-65 ngày. Lúc này, cân nặng của cô lên tới 3-4 kg, bộ lông còn non, non, dễ bị nhổ. Chúng ta hãy xem xét cách cắt thịt vịt đúng cách để thân thịt vẫn giữ được hình dáng và không bị mất đi hương vị.
Làm thế nào để giết một con chim
12-16 giờ trước khi giết thịt, chim ngừng ăn.Nếu dự kiến giết mổ vào sáng hôm sau thì đến chiều tối, những con vịt bị dao mổ sẽ được tách ra khỏi đàn, bỏ máng ăn, chỉ để lại nước. Ngoài ra, điện còn để trong phòng qua đêm.
2 phương pháp giết mổ gia cầm:
- Cắt động mạch cảnh bằng dao. Sau khi treo chân con vịt lên, họ nắm đầu nó, kéo lại rồi cắt cổ. Giữ dao sao cho đầu dao hơi nghiêng xuống đất.
- Sử dụng dao phay. Con vịt được nắm lấy đôi cánh và đầu của nó được đặt trên một khối. Bằng cách hạ mạnh chiếc rìu xuống, họ tách đầu ra khỏi cổ.
Sau khi giết mổ, con chim được treo bằng chân trong vòng 10 - 15 phút để máu chảy ra khỏi cơ thể.
Nhổ lông vịt
Bạn có thể nhổ một con vịt nhà theo nhiều cách khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bà chủ nhà. Hai chiến thuật để loại bỏ lông:
- Phương pháp chế biến khô. Phương pháp loại bỏ lông phổ biến nhất. Việc nhổ lông bắt đầu ngay sau khi giết mổ. Vịt được đặt trên mặt phẳng hoặc treo lơ lửng bằng hai chân, đặt gần đó 2 thùng để thu lông (lông đuôi được tách ra khỏi lông tơ).
Trước hết, lông được loại bỏ khỏi đuôi và cánh của con chim. Sau đó phần ngực và lưng vịt được sơ chế. Để tránh làm rách da, bạn cần nhổ lông theo hướng phát triển của chúng.
- Đun sôi xác chết. Nước trong bình không cần phải đun sôi. Chỉ cần đun nóng đến 80˚C và nhúng chim vào đó trong vài phút là đủ. Bạn có thể bắt đầu nhổ lông vài giờ sau khi giết mổ. Sau 2-3 giờ, lớp mỡ dưới da sẽ cứng lại, da sẽ ít bị đau hơn trong quá trình nhổ lông.
Hạn chế duy nhất của phương pháp này là thịt có màu đỏ. Sau khi loại bỏ lông, lông và lông tơ hầu như không đáng chú ý vẫn còn trên da vịt. Chúng cần được đốt cháy bằng đèn đốt gas.
Người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm khuyên nên mua vịt con vào tháng 5-6. Nếu được bảo dưỡng thích hợp, chúng có thể được chích vào tháng 8-tháng 9. Bởi vì ngay khi cái lạnh bắt đầu, con chim sẽ bắt đầu “mặc” lông nhiều hơn và béo lên. Khi đó việc tuốt chúng sẽ khó khăn hơn rất nhiều (ngoài việc che phủ, bạn sẽ phải cắt bỏ gốc cây).
Quy tắc ruột
Sau khi đốt cháy da, xác được đặt dưới vòi nước chảy để rửa sạch cặn carbon. Sau đó, họ bắt đầu loại bỏ bên trong. Thuật toán hành động:
- Ruột bắt đầu từ cổ. Sau khi cắt da phía trước, khí quản và màng được cắt bỏ. Những con vịt để bán được cắt bỏ cổ cẩn thận, để lại một miếng da lớn để che vết cắt.
- Các khớp ban đầu của cánh được cắt tỉa. Bàn chân bị cắt cách vài cm so với khớp gót chân.
- Một vết mổ nhỏ được thực hiện phía trên lỗ huyệt, qua đó phần nội tạng được lấy ra khỏi thân thịt. Gan, phổi, tim và dạ dày được tách ra khỏi lòng (phần sau phải được rút ruột). Sau khi rửa thật sạch sẽ được đem đi phơi khô (những chiếc lòng này cũng sẽ được dùng để nấu nướng).
- Nếu con vịt tích mỡ bụng thì sẽ bị loại bỏ.
- Tuyến bã nhờn được loại bỏ khỏi phần đuôi của thân thịt. Nếu điều này không được thực hiện, trong quá trình nấu, nó không chỉ làm hỏng hương vị của thịt mà còn cả mùi.
Sau khi loại bỏ hết ruột của vịt, chim được rửa thật sạch. Trong trường hợp này, không cần ngâm lâu trong nước (mùi vị của thịt sẽ kém đi). Nếu sau này bạn dự định đông lạnh chim, hãy đặt nó lên lưới để ráo nước và phơi khô.
Cắt thân thịt thành nhiều phần
Trước khi nấu, chim được chia thành nhiều phần.Con vịt nên được cắt bằng một con dao sắc và đặt trên một tấm ván.
Quy trình cắt thịt gia cầm:
- Thịt dăm bông được tách ra khỏi thân thịt. Xoay thân thịt có vết cắt về phía bạn, di chuyển chân sang một bên. Các vết mổ được thực hiện càng gần lưng càng tốt. Cánh được cắt theo nguyên tắc tương tự, dùng dao dọc theo sống lưng.
- Để tách phi lê, con vịt được đặt nằm ngửa và ép vào bàn. Một vết mổ được thực hiện ở giữa xương ức dọc theo sống lưng. Dùng dao giúp tách phần xương ra khỏi cùi.
- Sẽ thuận tiện hơn khi cắt phần sườn bằng kéo nhà bếp.
Tất cả những gì còn lại là cắt cột sống thành nhiều phần. Nó sẽ tạo nên nước dùng đậm đà cho món đầu tiên. Da và mỡ bụng tan chảy. Việc phân tách một xác chết ban đầu có vẻ như là một nhiệm vụ bất khả thi.
