Lúa mì cứng là một loại lúa mì được làm giàu với hàm lượng gluten cao. Nền văn hóa này có nhiều phân loài và được đặc trưng bởi mức độ phổ biến cao và diện tích trồng rộng. Các sản phẩm được chế biến từ loại ngũ cốc này, được một số nguồn phân loại là ngũ cốc, trong khi những nguồn khác phân loại chúng là mì ống. Các giống lúa mì cứng tạo ra các sản phẩm như couscous và bulgur.
Nó là gì?
Nói về lúa mì, không phải người tiêu dùng nào cũng biết nó được chia thành loại mềm và cứng.Thoạt nhìn, những giống ngũ cốc này rất giống nhau nên những người không làm trong lĩnh vực nông nghiệp sẽ không thể phân biệt được. Tuy nhiên, khi biết một số đặc điểm của durum, ngay cả một người bình thường cũng có thể nhận ra nó.
Mô tả thực vật
Triticum durum là tên Latin của lúa mì cứng. Cây thuộc loại cây thân thảo sống hàng năm, cao từ 30 đến 150 cm, thân thẳng, rỗng hoặc hoàn chỉnh. Âm đạo được chia gần như tận gốc, tai hình mũi mác có thể nằm ở phần trên của chúng.
Cụm hoa nói chung có dạng hình tuyến tính, thẳng, hình trứng hoặc thuôn dài. Hệ thống rễ của cây có dạng sợi, tai có cấu trúc khá phức tạp. Trên bề mặt của chúng, các gai nằm song song với nhau.
Lá có màu xanh tươi, chiều rộng có thể đạt tới 20 cm, quả thuộc loại caryopsis: hạt dày đặc, trong suốt, bị nén rõ rệt ở hai bên, giống như xương sườn. Màu sắc của tai thay đổi từ vàng nhạt đến nâu.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Lịch sử khám phá của con người về các đặc tính có lợi và giá trị dinh dưỡng của cây trồng bắt nguồn từ khoảng 5-6 năm trước Công nguyên. đ. Sau đó người ta cày một loại cây ít phổ biến hơn ngày nay - đánh vần. Khu vực nghi ngờ có nguồn gốc lúa mì là Địa Trung Hải. Lúa mì được người Sumer cổ đại trồng. Nó cũng phổ biến ở Babylon cổ đại, Ai Cập và Lưỡng Hà.
Theo thời gian, các dân tộc từ các nơi khác trên thế giới bắt đầu tìm hiểu về cây ngũ cốc. Vì vậy, nó bắt đầu lan rộng khắp các quốc gia, và sau đó là toàn bộ các châu lục. Ngày nay, lúa mì cứng, không ngoa, là loại ngũ cốc phổ biến nhất trên toàn thế giới.
Sự khác biệt giữa lúa mì cứng và mềm
Giữa các loại lúa mì cứng và mềm, ngũ cốc thuộc loại thứ nhất được coi là có giá trị hơn. Ngũ cốc được bão hòa nhiều gluten hơn, do đó bột từ nó có tính đàn hồi và không bị rách. Mặc dù thành phần của cả hai loại cây ngũ cốc giống hệt nhau về mặt giá trị dinh dưỡng.
Sự khác biệt giữa các giống lúa mì này được thể hiện chi tiết hơn trong bảng:
| № | Tiêu chí so sánh | Giống mềm | Giống cứng |
| 1 | Đặc điểm của thân cây | Lúa mì có ống hút có thành mỏng rỗng dọc theo chiều dài của chúng. | Thân cây có thành dày, bất kể phân loài của cây trồng hay giống cụ thể của nó. |
| 2 | Hạt | Tính nhất quán là thủy tinh, bột hoặc bán thủy tinh. Màu sắc thay đổi từ trắng đến đỏ sẫm. | Chúng có cấu trúc cứng hơn và có kích thước nhỏ. Màu sắc có thể hơi vàng hoặc nâu. |
| 3 | Hạt tinh bột | Chúng to và mềm nên khi xay bột mì mềm sẽ trở nên vụn và mỏng. Nó không hấp thụ tốt chất lỏng, vì vậy các sản phẩm làm từ nó dễ bị cứng lại nhanh chóng. | Cứng và kích thước nhỏ. Bột chứa nhiều gluten, có cấu trúc hạt mịn, dễ hút ẩm. Các sản phẩm làm từ nó không thể bị ôi thiu trong một thời gian dài, duy trì cấu trúc và độ tươi của chúng. |
| 4 | Phạm vi ứng dụng | Được sử dụng trong ngành làm bánh và bánh kẹo. | Thích hợp để sản xuất mì ống và các nguyên liệu thô liên quan đến ngũ cốc và mì ống. |
Sự khác biệt về giá trị năng lượng giữa lúa mì cứng và lúa mì mềm chỉ là 1 đơn vị. Lúa mì làm bánh mì (mềm) chứa 305 kilocalories trên 100 gram, lúa mì cứng - 304 kilocalories.
Thành phần của durum
Lúa mì cứng có thành phần phong phú góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe. Trong số các loại vitamin, cây chứa nồng độ cao nhất:
- retinol;
- tocopherol;
- vitamin B;
- vitamin PP;
- axit ascorbic;
- vitamin F;
- vitamin K;
- tiền vitamin A (beta-caroten).
Durum cũng được làm giàu với các khoáng chất:
- selen;
- silic;
- magiê;
- boron;
- phốt pho;
- canxi;
- nước brom;
- sắt;
- kali
Durum cũng chứa hàm lượng chất xơ và protein thực vật cao. Chính vì lý do này mà loại ngũ cốc này được coi là hữu ích hơn lúa mì làm bánh mì.
Phân loại và giống
Lúa mì cứng, theo phân loại được chấp nhận chung, được chia thành mùa xuân và mùa đông.
- Lúa mì mùa xuân được đặc trưng bởi sự chín nhanh hơn. Mùa sinh trưởng của nó là khoảng 85-100 ngày. Hoạt động gieo hạt được thực hiện trong khoảng nửa cuối tháng 4 đến cuối tháng 5 - tất cả phụ thuộc vào điều kiện khí hậu cụ thể của vùng. Ngoài ra, lúa mì mùa xuân còn có đặc điểm là có hệ thống rễ khỏe, giúp hấp thụ khoáng chất từ đất tốt hơn so với các giống mùa đông. Các phân loài tốt nhất của lúa mì mùa xuân là Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Lúa mì cứng mùa đông được đặc trưng bởi mùa sinh trưởng dài hơn - từ 269 đến 360 ngày. Lúa mì như vậy được gieo từ những tháng cuối mùa hè cho đến cuối mùa thu. Cây ưa đất, không thích nghi với đất than bùn, đất đầm lầy, đất mặn hoặc đất podzolic. Đồng thời, lúa mì vụ đông ít nhạy cảm với sự thay đổi của điều kiện thời tiết hơn lúa mì vụ xuân. Nó được đặc trưng bởi khả năng chống ẩm và lạnh tăng lên, trong khi các giống mùa xuân chịu hạn tốt hơn. Các loại lúa mì mùa đông phổ biến nhất là Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy và các loại khác.
Nó được sử dụng ở đâu?
Phạm vi ứng dụng của các giống lúa mì cứng rất đa dạng. Nó không chỉ được sử dụng trong ngành nông nghiệp mà còn được sử dụng trong các lĩnh vực khác.
Trong nông nghiệp
Lúa mì cứng không chỉ được sử dụng trong ngành nông nghiệp làm nguyên liệu để gieo trồng. Nó cũng được sử dụng làm thức ăn cho chim. Nó thường được sử dụng trong nông nghiệp gia đình sau khi trải qua quá trình nghiền sơ bộ.
Trong việc chữa trị
Lúa mì cứng không phải là một loại ngũ cốc dược điển và không được sử dụng trong y học chính thức. Tuy nhiên, tinh bột thu được từ nó được sử dụng trong sản xuất thuốc dưới dạng thuốc mỡ, bột hoạt thạch, bột và băng đặc biệt. Chất này còn có đặc tính điều hòa miễn dịch nên được thêm vào một số thực phẩm bổ sung.
Chiết xuất mầm lúa mì đôi khi được kê đơn như một phần của phương pháp điều trị bỏng phức tạp. Và công dụng phòng ngừa của nó cho phép bạn tránh được chứng xơ vữa động mạch (do làm sạch mạch máu), tăng huyết áp (nhờ tăng cường thành mạch máu với sự gia tăng song song độ đàn hồi của nó) và các khối u ác tính.
Trong nấu ăn
Lĩnh vực sử dụng lúa mì cứng phổ biến nhất là công nghiệp thực phẩm. Hàm lượng gluten cao trong bột từ loại ngũ cốc này giúp có thể thu được loại bột thích hợp để làm:
- mỳ ống;
- bột báng;
- bột thô;
- bột bánh bao;
- cốc bánh quế;
- đế bánh pizza;
- bulgur;
- couscous.
Bột mì cứng cũng được sử dụng làm bánh mì. Nó được rắc lên thịt hoặc cá bán thành phẩm.
Nó mọc ở đâu?
Lúa mì đứng đầu về gieo trồng và thu hoạch ở Nga. Cây vụ đông được trồng ở những nơi có nhiệt độ không khí vào mùa lạnh đạt ít nhất -20°C. Cây thích đất chernozem hoặc đất hạt dẻ, vì vậy các lựa chọn tốt nhất cho cây là các khu vực sau:
- vùng Volga;
- Bắc Kavkaz;
- Vùng kinh tế Trung tâm Trái Đất Đen.
Lúa mì cứng mùa xuân được trồng chủ yếu ở các thảo nguyên và thảo nguyên rừng ở phía tây hoặc phía đông sông Volga, cũng như ở phía nam các vùng rừng.
Đặc điểm của trồng trọt
Công nghệ trồng cây durum tương tự như công nghệ trồng lúa mì làm bánh mì. Tuy nhiên, các giống cứng đòi hỏi khắt khe hơn về thành phần của đất, cũng như phân khoáng dùng để bón phân. Cây trồng nhạy cảm với cây tiền nhiệm nên không nên trồng ở một nơi quá 2 năm liên tục.
Các yếu tố trên làm tăng chi phí trồng các giống lúa mì cứng thêm 15-20%. Tuy nhiên, khi thu hoạch được nhiều, chi phí sản xuất sẽ được bù đắp hoàn toàn bằng giá thu mua thậm chí còn cao hơn.
Thu hoạch và bảo quản
Durum rất kén chọn thời điểm thu hoạch. Thậm chí trì hoãn một tuần cũng có thể dẫn đến giảm chất lượng hạt. Và điều này sẽ làm phức tạp việc bán nguyên liệu thô tiếp theo cho các công ty sản xuất ngũ cốc hoặc mì ống. Thời kỳ thu hoạch rơi vào mùa thu, nhưng tất cả phụ thuộc vào loại cây trồng nông nghiệp.
Lúa mì cứng là nguyên liệu thô có giá trị được sử dụng trong một số ngành công nghiệp. Thời điểm gieo hạt, mùa sinh trưởng và thời điểm thu hoạch phụ thuộc trực tiếp vào giống của nó. Ở Nga, cây trồng chiếm vị trí hàng đầu về khối lượng trồng trọt. Tuy nhiên, ở các nước khác trên thế giới, đây là một trong những loại cây ngũ cốc phổ biến nhất.
