Lúa mì thông thường hoặc lúa mì mềm là một loại cây thuộc lớp Monocot, thuộc họ Ngũ cốc. Đây là loại cây lương thực, thức ăn chăn nuôi được trồng ở quy mô công nghiệp. Lần đầu tiên, dấu vết của lúa mì mềm được phát hiện vào khoảng 5-6 nghìn năm trước Công nguyên. đ. trên lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, Iraq. Điều này chứng tỏ không phải vô cớ mà Tây Á cũng như Cận Đông và Trung Đông được coi là nơi khai sinh ra văn hóa. Nhưng ngày nay nó là loại ngũ cốc có nhu cầu cao ở tất cả các nước trên thế giới.
Đặc điểm của lúa mì mềm
Lúa mì làm bánh mì là loại lúa mì có đặc điểm là có hàm lượng gluten và protein cao.Nó có nội nhũ mềm và hạt tinh bột dễ bị vỡ vụn khi nghiền. Thông thường loại lúa mì này được sử dụng trong sản xuất bánh mì baguette, các loại bánh quy hoặc bánh xốp.
Lúa mì mềm được đặc trưng bởi tính đa hình. Các giống chịu lạnh của nó có thể nảy mầm ngay cả khi nhiệt độ không khí giảm liên tục xuống -10 ° C vào mùa xuân.
Đối với lúa mì vụ xuân, tổng nhiệt độ không khí trong toàn bộ mùa sinh trưởng phải ít nhất là 1300°C. Cây trồng cần độ ẩm, đặc biệt là trong quá trình làm đầy hạt. Tuy nhiên, so với ngũ cốc mùa đông, lúa mì mùa xuân chịu hạn tốt. Mùa sinh trưởng của nó kéo dài từ 70 đến 110 ngày.
Để trồng trọt, cần có cách tiếp cận hợp lý trong việc lựa chọn đất. Nó không thể phát triển hoàn toàn trên đất chua nhưng ít nhạy cảm hơn với độ mặn của đất. Lựa chọn tốt nhất để trồng lúa mì mềm là chernozem.
Nó khác với chất rắn như thế nào?
Có sự khác biệt rõ ràng giữa các giống lúa mì mềm và cứng. Nhưng số lượng không nhiều nên những loại ngũ cốc này rất dễ bị nhầm lẫn. Tuy nhiên, chúng có hình dáng khác nhau, mục đích khác nhau và các lĩnh vực ứng dụng khác nhau.
Vẻ bề ngoài
Các giống lúa mì chính được phân biệt chủ yếu bởi hình thức bên ngoài. Loại thứ nhất có ống hút có thành mỏng, bên trong hoàn toàn rỗng. Ngược lại, ở những giống cứng, thân cây có thành dày.
Trong các loại ngũ cốc mềm, các loại ngũ cốc có độ đặc dạng bột, dạng thủy tinh hoặc bán thủy tinh. Màu sắc của chúng có thể thay đổi từ trắng đến đỏ đậm.
Các giống lúa mì cứng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các hạt nhỏ, hơn nữa, có cấu trúc cứng hơn. Chúng có màu sắc khác nhau từ vàng nhạt đến nâu.
Thành phần và hàm lượng calo
Các giống lúa mì cứng và mềm có thành phần rất giống nhau. Vì vậy, trong trường hợp này chúng không có sự khác biệt đặc biệt nào. Cả hai loại ngũ cốc đều chứa:
- vitamin B;
- tocopherol;
- retinol;
- axit ascorbic;
- vitamin F và PP;
- canxi;
- phốt pho;
- nước brom;
- sắt;
- và các yếu tố quan trọng, hữu ích khác.
Sự khác biệt giữa các loại ngũ cốc này về hàm lượng calo cũng nhỏ. Các giống lúa mì mềm có giá trị năng lượng là 305 kilocalories trên 100 gam. Cây trồng rắn có giá trị dinh dưỡng là 304 calo trên 100 gam.
Cái nào khỏe mạnh hơn?
Cũng không có sự khác biệt về đặc tính có lợi của các loại hạt lúa mì mềm và cứng. Thành phần giống hệt nhau của hạt xác định các đặc tính có lợi tương tự của cây trồng:
- bình thường hóa và duy trì sự trao đổi chất lành mạnh;
- điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, tiêu hóa, tim mạch;
- ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol xấu trong khi duy trì mức lipoprotein mật độ cao (HDL, hoặc cholesterol “tốt”) trong giới hạn bình thường;
- kích thích sản xuất hormone;
- duy trì hoạt động khỏe mạnh của vỏ thượng thận.
Trên một ghi chú! Lúa mì có tác dụng tích cực lên hệ thống miễn dịch, rất hữu ích trong thời kỳ mang thai vì chứa hàm lượng magie và pyridoxine (vitamin B6) cao.
Nó mọc ở đâu?
Lúa mì, đặc biệt là các giống hiện đại, không còn quá kén chọn về điều kiện khí hậu. Và về khả năng chống băng giá, nó còn vượt qua cả khoai tây và lúa mạch. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa các giống cứng và mềm về vị trí sinh trưởng vẫn tồn tại.
Nó được sử dụng ở đâu?
Không phải vô cớ mà lúa mì có tên như vậy – mềm. Cấu trúc của nó sao cho có thể mài tốt. Điều này không thể nói về loại ngũ cốc cứng, có hạt dày đặc. Họ yêu cầu xử lý cẩn thận hơn. Sau khi xay xát, phần tinh bột còn sót lại từ hạt cứng thường bị hư hỏng. Điều này làm cho bột mì thu được không thích hợp để sử dụng làm bánh mì nướng.
Sự khác biệt trong việc sử dụng lúa mì của cả hai giống được thể hiện rõ hơn trong bảng:
| № | Giống lúa mì | Các tính năng của ứng dụng |
| 1 | Mềm mại | Hạt chứa một yếu tố cụ thể - bộ gen D, do đó bột từ loại ngũ cốc này có độ đàn hồi cao. Nên sử dụng nó để nướng bánh mì, bánh mì và các sản phẩm bánh kẹo. Nó được sử dụng để làm bánh kếp và bánh kếp. Nó không co giãn tốt và dễ gãy nên không thích hợp để chế biến những sản phẩm được làm từ hạt cứng. |
| 2 | Chất rắn | Bột làm từ bột của loại lúa mì này có khả năng giãn nở tốt. Nó linh hoạt và khó rách. Đồng thời, có thể dễ dàng tạo ra những mảnh dài có hình dạng khác nhau từ nó. Vì lý do này, trong công nghiệp thực phẩm, hạt lúa mì cứng được sử dụng để sản xuất loại bột đặc biệt. Nó được sử dụng trong sản xuất mì ống và “ngũ cốc” được gọi là couscous. |
Như vậy, thành phần, công dụng và hàm lượng calo của cả hai loại ngũ cốc thực tế không khác nhau.Nhưng tính chất của sản phẩm thu được từ chúng khác nhau đáng kể.
Giống phổ biến
Các loại lúa mì làm bánh mì tốt nhất hiện nay là:
- Yêu thích. Là loại cây cỡ trung bình, thời gian chín kéo dài từ 283 đến 287 ngày. Nó chịu được sương giá tốt, nhưng khả năng chịu hạn hán không cao.
- Shestopalovka. Giống lúa mì mùa đông được phát triển vào năm 2007. Thời gian chín kéo dài 280-285 ngày. Cây có thể đạt chiều cao 90 cm.
- Antonovka. Giống này được nhân giống vào năm 2008. Đặc trưng bởi sự chín nhanh (không quá 285 ngày). Cây có kích thước trung bình, có thể cao tới 95 cm. Trọng lượng của hạt dao động từ 0,036 đến 0,044 g.
Ngoài ra còn có nhiều loại lúa mì làm bánh mì phổ biến được đặc trưng bởi năng suất cao. Chúng được sử dụng bởi cả các công ty nông nghiệp lớn và các trang trại tư nhân nhỏ.
Tác hại và chống chỉ định
Lúa mì có thể gây hại cho sức khỏe nếu được tiêu thụ bởi những người có chống chỉ định dùng loại ngũ cốc này. Văn hóa bị cấm khi:
- đợt cấp của viêm loét đại tràng không đặc hiệu;
- tăng cường chức năng của các tuyến nội tiết;
- bệnh khối u;
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
Người bệnh tiểu đường cũng nên cẩn thận. Họ được phép tiêu thụ các sản phẩm lúa mì trong những trường hợp hiếm hoi và với số lượng tối thiểu.
