Lúa mì là loại cây ngũ cốc quan trọng nhất, hạt của chúng có cấu trúc đặc biệt. Hạt của nó được sử dụng để sản xuất bột mì, mì ống và các sản phẩm bánh mì. Nó cũng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Giá trị nhất là các đặc tính về protein, carbohydrate và enzyme. Cấu trúc của hạt lúa mì được đặc trưng bởi một số tính năng độc đáo.
Nó là gì
Caryopsis là một loại quả đơn hạt khô đơn giản có vỏ mỏng.Vỏ quả bền có cấu trúc như da và vừa khít với vỏ hạt, dính chặt với hạt gần gốc.
Caryopsis là một loại quả paracarpous. Điều này là do sự hình thành của nó từ bộ phụ khoa cận carpous. Một số loại ngũ cốc hình thành caryopsis trần trụi. Đây chính xác là hình dạng của lúa mì. Hơn nữa, nó không có vảy hoặc các mảnh phụ kiện.
Cấu trúc của hạt và hạt
Nhiều nông dân quan tâm đến hạt gồm những bộ phận nào. Cấu trúc của nó dựa trên nội nhũ, là cốt lõi của cấu trúc bột. Ở trung tâm có những tế bào lớn có hình dạng không đều. Khi bạn di chuyển ra khỏi trung tâm, các ô sẽ trở thành hình chữ nhật. Cấu trúc tế bào chứa các protein tạo thành một hệ thống liên tục với các hạt tinh bột.
Vỏ
Vỏ được đặc trưng bởi tính chất bảo vệ. Giống trần được bổ sung 2 vỏ. Ở phần bên ngoài là màng ngoài tim, được hình thành từ các mô của buồng trứng. Vỏ quả có 3 lớp, được hình thành bởi các cấu trúc tế bào có thành dày. Chúng rỗng bên trong. Các tế bào có cấu trúc tương tự như một chồng gạch. Sự sắp xếp này làm tăng mật độ của vỏ và giúp nó chịu được hư hỏng cơ học.
Vỏ hạt bao gồm các thành của chồi. Nó bao gồm một số lớp yếu tố tế bào nhỏ có hình dạng không đều. Có một loại thuốc nhuộm ở giữa tạo nên màu sắc cho hạt.
Về hình thức, cấu trúc của hạt giống như một hình trụ có đỉnh và đáy nhọn. Nó được đặc trưng bởi màu vàng vàng và cấu trúc dày đặc.
nội nhũ
Nội nhũ giống như một loại ngũ cốc thông thường, khác về cấu trúc tinh bột. Ở phần trung tâm của nó có các tế bào dày đặc và không đồng đều. Khi chúng di chuyển ra khỏi trung tâm, chúng trở nên mượt mà hơn.Bên trong có các nguyên tố protein là một hệ thống không thể thiếu với các hạt tinh bột.
Phần này được bao phủ bên ngoài bằng một lớp aleurone. Các tế bào của nó có thành phần khác và giống hình khối hơn. Cấu trúc của phần này dày đặc và rõ ràng hơn.
mầm lúa mì
Cấu trúc của mầm lúa mì bao gồm các thành phần sau:
- rễ;
- mô phân sinh đỉnh;
- đá quý;
- rình rập.
Cấu trúc của phôi hạt chỉ có thể được nghiên cứu qua kính lúp. Lá mầm là một tấm mỏng nằm sát nội nhũ và bao gồm các tế bào aleurone. Cấu trúc của mảnh nhu mô của vỏ bao gồm các màng xốp.
Ở giữa lá mầm có một đường hoặc dây. Mảnh này nối với bó mạch rễ ở đáy thận. Từ bên dưới, tấm chắn được kết nối với mô coleorhiza.
Bên ngoài lá mầm được bao phủ bởi các tế bào tiết, hay biểu mô. Trong giai đoạn nảy mầm, các thành phần tế bào này tạo ra các enzym phân hủy các chất dinh dưỡng phức tạp thành các thành phần đơn giản hơn.
Lớp vảy tạo ra một phần nhô ra ở phía trên phôi. Nó bảo vệ thận khỏi bị hư hại. Dưới đây là epiblast - một cơ quan hấp thụ độ ẩm từ đất trong quá trình nảy mầm, chuyển nó qua các mạch.
Với sự trợ giúp của mô phân sinh đỉnh, sự phát triển của mầm từ phôi được đảm bảo. Nó tạo ra các yếu tố tế bào mới.
Hạch lá mầm chứa rễ trung tâm. Ngoài ra còn có 1-2 cặp bổ sung được trình bày ở đó. Chúng được bao phủ bởi màng calyptrogene.Phần bên ngoài của rễ trung tâm bao gồm chất gây da. Trong quá trình nảy mầm nó chuyển thành epiblema. Lớp tiếp theo, periblema, trở thành vỏ não sơ cấp.
Thành phần hóa học của phôi
1 kg mầm lúa mì chứa các thành phần sau:
- 150 miligam vitamin E;
- 19 miligam vitamin B1;
- 12 miligam vitamin B2 và B6;
- enzyme hoạt động;
- tro tích cực, vi mô, vĩ mô.
Phần khối lượng của phôi là 2-3%. Protein lúa mì chứa các axit quan trọng. Thành phần chính của dầu lúa mì là axit linoleic và oleic. Chúng cũng chứa alpha-tocopherol, carotenoids và sterol.
Các chất dinh dưỡng liên tục di chuyển từ quả đến noãn. Do đó, một lượng lớn các hợp chất dinh dưỡng tích tụ trong nội nhũ. Sau đó phôi được tách hoàn toàn khỏi cuống hạt và các yếu tố có lợi sẽ đi vào quả chín. Hạt bị khô, mất độ ẩm. Kết quả là lớp vỏ trở nên cứng và bao quanh phôi mới.
Các chất có trong hạt
Dự trữ các nguyên tố hữu ích trong hạt có ở nội nhũ. Lớp ngoài của nó, tiếp giáp với vỏ, bao gồm các hạt aleurone chứa nhiều hợp chất nitơ. Bên dưới nội nhũ là các tế bào chứa tinh bột.
Hạt lúa mì có chứa các thành phần sau:
- 80% tinh bột;
- 2% sucrose;
- 15% protein;
- 0,8% chất béo;
- pentosan 1,5%;
- tro 0,5%;
- 0,12% chất xơ.
Các lớp nội nhũ có sự khác nhau về hàm lượng protein. Từ trung tâm đến các phần bên ngoài, thể tích của nó thay đổi từ 7 đến 16%.
Tính chất năng lượng
Lúa mì chứa nhiều yếu tố hữu ích, phần chính tập trung ở cấu trúc của nội nhũ.Các chức năng đặc biệt được thực hiện bởi lớp ngoài chứa aleurone có hàm lượng nitơ cao.
Lúa mì chứa nhiều khoáng chất và axit amin. Nó có tầm quan trọng lớn đối với cơ thể vì nó cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể.
Lợi ích của lúa mì
Hạt lúa mì bao gồm 3 thành phần chính là mầm, vỏ, nội nhũ. Mỗi mảnh chứa một bộ thành phần đặc biệt có tác dụng có lợi cho hoạt động của cơ thể.
Lúa mì có những đặc tính khác thường. Nó bao gồm các thành phần dinh dưỡng, phần chính là carbohydrate. Nó cũng chứa protein, được cơ thể con người yêu cầu làm nguyên liệu để xây dựng các tế bào mới.
Lúa mì còn chứa vitamin A, E, B, D. Nó cũng chứa nhiều axit amin. Cùng với nhau, những yếu tố này có thể cải thiện hệ thống miễn dịch và có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất. Chúng cải thiện sự phát triển tóc khỏe mạnh và tình trạng da.
Ngoài ra, hạt lúa mì còn chứa khoáng chất, axit folic và carbohydrate. Axit folic có tác dụng có lợi đối với chức năng não, bình thường hóa các chức năng của hệ thần kinh và cải thiện tình trạng của các cơ quan nội tạng.
