Lúa mì là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất trong ngành nông nghiệp. Nó phục vụ như một nguyên liệu thô để sản xuất sản phẩm và cũng được sử dụng trong gia đình. Lúa mì được sử dụng để sản xuất ngũ cốc, mỗi loại ngũ cốc đều có những đặc điểm riêng. Chúng được làm từ cả loại ngũ cốc cứng và loại mềm. Những sản phẩm như vậy được sử dụng trong nấu ăn để chế biến những món ăn tuyệt vời.
Ngũ cốc nào được làm từ lúa mì
Danh sách tên các loại ngũ cốc lúa mì khá rộng. Nó có thể nhỏ, vừa hoặc lớn.Thời gian và tính năng chuẩn bị của nó phụ thuộc vào kích thước của hạt.
Poltavskaya
Hạt Poltava được làm từ các loại lúa mì cứng. Nó có phân loại riêng:
- Ngũ cốc số 1. Một sản phẩm như vậy hoàn toàn không có phôi và cũng được làm sạch một phần hạt và màng quả. Bản thân các hạt được đánh bóng, chúng có hình dạng thon dài với các cạnh tròn.
- Ngũ cốc số 2. Các hạt có kích thước trung bình và không có nhân. Chúng được đặc trưng bởi hình bầu dục với các cạnh tròn.
- Ngũ cốc số 3. Dùng để nấu cháo. Nó có kích thước nhỏ hơn so với giống trước đó.
- Ngũ cốc số 4 – xay nhuyễn. Các hạt có kích thước rất nhỏ, gần bằng bột báng.
Ngũ cốc Poltava thích hợp để chế biến các món cháo và nước sốt.
Artek
Theo GOST, ở Nga nó được lấy từ các giống lúa mì cứng. Bản thân ngũ cốc là những hạt nhỏ, hoàn toàn không có phôi và được giải phóng một phần khỏi hạt và màng quả. Sau đó, các loại ngũ cốc được đánh bóng và đóng gói - và chúng được bán.
Ngũ cốc Artek có phân loài riêng. Chúng phụ thuộc vào kích thước của các hạt ngũ cốc, nhưng chúng có một đặc điểm chung - màu vàng và mùi thơm lúa mì dễ chịu.
Arnautka
Không có tên như vậy trong GOST nên không có yêu cầu đặc biệt nào đối với sản phẩm. Đây chỉ là một đặc điểm bổ sung cho thấy hạt của giống lúa mì cùng tên được sử dụng để sản xuất ngũ cốc.
Khi làm Arnautka, nhiều loại ngũ cốc cứng được sử dụng. Trong trường hợp này, lúa mì chắc chắn phải còn xuân và trong trẻo. Chính vì lý do này mà ngũ cốc có màu hơi vàng.
Arnautka thích hợp nhất để nấu cháo. Về giá trị dinh dưỡng, nó không khác biệt so với các loại ngũ cốc Artek hay Poltavskaya.
ma-na
Một trong những loại ngũ cốc được trẻ em yêu thích nhất có được trong quá trình chế biến lúa mì thành bột. Trong quá trình này, các hạt nội nhũ lớn được sàng lọc ra ngoài, tạo thành bột báng. Sản xuất của nó được quy định bởi tiêu chuẩn GOST số 7022-97.
Semolina được chia thành các loại sau:
- M. Loại ngũ cốc này được làm từ giống lúa mì mềm nên có màu kem hoặc trắng.
- MT. Nó cũng được làm từ các loại lúa mì mềm, nhưng loại lúa mì cứng cũng được thêm vào với lượng 20%. Thành phần này mang lại độ trong suốt của bột báng.
- T. Nó được làm chỉ bằng một loại durum nên nó có màu hơi vàng hoặc trong suốt.
Bulgur
Đây là một loại ngũ cốc tương đối mới nên GOST vẫn chưa xây dựng tiêu chuẩn riêng cho nó. Sản phẩm này khác với các sản phẩm khác làm từ hạt lúa mì ở chỗ nó phải được nhúng qua nước sôi. Để có được ngũ cốc bạn cần:
- các loại ngũ cốc được đun sôi cho đến khi mềm hoặc được hấp bằng hơi nước;
- nguyên liệu thô được sấy khô, do đó bề mặt của nó trở nên nhăn nheo và màu sắc của nó trở nên tối hơn;
- lúa mì được làm ẩm nhẹ, sau đó lớp vỏ dày đặc được loại bỏ khỏi bề mặt của nó;
- Giai đoạn sấy khô thứ hai được thực hiện, nhờ đó món bulgur có được hương vị hấp dẫn khác thường.
Sau đó, bulgur được nghiền nát và sàng lọc, sau đó nó chỉ được đóng gói và gửi đến các kệ hàng.
Kích thước hạt có thể thay đổi từ hạt nguyên hạt đến hạt nhỏ. Sản phẩm hoàn hảo để chế biến các món cháo, súp, salad và thịt cừu viên.
couscous
Loại ngũ cốc này được chế biến từ bột báng, thu được từ các loại ngũ cốc cứng. Trong quá trình sản xuất, ngũ cốc được làm ẩm, dính lại thành từng cục nhỏ - và "lúa mì" được hình thành, được gọi là couscous. Sản phẩm trải qua quá trình xử lý bổ sung nhằm loại bỏ các hạt và bụi không cần thiết. Loại ngũ cốc này được rắc bột mì hoặc bột báng, sau đó rây.
Các hạt có kích thước khá nhỏ. Chúng đạt đường kính 2 mm. Một số so sánh chúng với hạt gạo, số khác so sánh với mì ống nhỏ.
Couscous chế biến các món ăn kèm thơm ngon phù hợp với rau và thịt. Để cháo nhuyễn, tốt hơn hết bạn nên hấp.
Đánh vần và đánh vần
Đánh vần là tên được đặt cho cả một nhóm các giống lúa mì mềm. Chính tả là một trong những loại chính tả. Ngũ cốc được sản xuất từ chúng có đặc điểm là có một số lượng lớn màng không bị đập trong quá trình chế biến.
Đánh vần và đánh vần được bán ở dạng ngũ cốc nghiền hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Trong trường hợp thứ hai, lúa mì thích hợp cho sự nảy mầm, đó là lý do tại sao nó được những người ăn chay và những người theo chủ nghĩa thực phẩm tươi sống tôn sùng.
Fricke
Đây là một loại ngũ cốc nước ngoài khác nên chưa có tiêu chuẩn nào của Nga cho loại ngũ cốc này. Nó được làm hoàn toàn từ những hạt non, đã có màu vàng, nhưng chưa cứng hoặc chưa khô.
Freekeh rất phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn - súp, món ăn phụ, ngũ cốc. Sản phẩm phù hợp với các loại thịt mỡ, rau tươi hoặc hầm và các loại hạt.
Ptitim
Sản phẩm này chỉ có thể được phân loại có điều kiện là ngũ cốc. Nguyên tắc sản xuất của nó tương tự như couscous.Tuy nhiên, trong trường hợp này, các hạt có kích thước lớn hơn, đó là lý do tại sao ptitim còn được gọi là mì ống nhỏ. Sản phẩm có thể có hình hạt gạo, vỏ sò, ngôi sao và cũng có thể sơn nhiều màu khác nhau bằng màu thực phẩm.
Ptitim được làm từ bột mì thu được bằng cách chế biến lúa mì cứng. Các quả bóng được hình thành nhân tạo để chúng không bị mềm trong quá trình xử lý nhiệt. Bạn có thể sử dụng ngũ cốc khi chế biến súp hoặc salad.
mảnh lúa mì
Cũng giống như yến mạch hay ngô, ngũ cốc cũng được làm từ lúa mì. Sản phẩm được sản xuất theo nguyên tắc:
- ngũ cốc được hấp hoặc luộc;
- nguyên liệu thô được làm phẳng;
- Nếu cần thiết, các mảnh kết quả sẽ được chiên thêm.
Bột lúa mì nấu nhanh, dễ tiêu hóa và cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết. Việc sản xuất sản phẩm được quy định bởi GOST R 50365-92.
Những gì khác được làm từ lúa mì?
Không chỉ các loại ngũ cốc khác nhau được lấy từ hạt lúa mì. Các sản phẩm có giá trị khác đang có nhu cầu lớn cũng được sản xuất từ cây ngũ cốc.
Bột mì
Một trong những sản phẩm có giá trị nhất thu được từ quá trình chế biến lúa mì là bột mì. Nó cần thiết cho việc nướng bánh - bánh mì, bánh bao, bánh quy và các sản phẩm tương tự khác. Nó cũng được thêm vào nhiều loại bột làm bánh kếp khác nhau và thậm chí cả nước sốt cũng được chế biến dựa trên nó.
Công dụng của bột mì trong y học dân gian đã được biết đến. Bánh thuốc có thêm mật ong hoặc mù tạt có tác dụng làm ấm tốt và giúp chống lại các bệnh viêm nhiễm ở hệ hô hấp và cơ quan thính giác.
Quan trọng! Bột bánh mì chỉ được làm từ các loại lúa mì mềm.Nhưng bột thu được từ các loại ngũ cốc cứng được sử dụng chủ yếu để sản xuất mì ống.
Các giai đoạn sản xuất bột mì:
- kiểm tra chất lượng nguyên liệu ngũ cốc;
- nếu cần thiết, hạt được sấy khô, sau đó được làm sạch khỏi mọi mảnh vụn và tạp chất không cần thiết;
- lúa mì được làm ẩm qua 3 giai đoạn rồi được xay qua cối xay;
- bột thu được được đưa qua một sàng sản xuất đặc biệt. Ở đó thành phẩm được sắp xếp theo kích thước.
Các hạt nhỏ nhất thuộc loại cao nhất, các hạt lớn hơn thuộc loại 1 và loại 2 là bột thu được từ nguyên liệu có cấu trúc gần với vỏ hạt lúa mì.
Mỳ ống
Pasta có nhiều hình dạng và mật độ khác nhau, nhưng nhiều loại được làm từ bột mì. Hơn nữa, chỉ những nguyên liệu thô thu được từ ngũ cốc cứng mới phù hợp để sản xuất.
Rượu bia
Rượu lúa mì được đánh giá cao trong ngành công nghiệp rượu. Các sản phẩm chất lượng cao được tạo ra từ nó, nhưng phạm vi ứng dụng của nó không dừng lại ở đó. Rượu lúa mì cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành nước hoa và dược phẩm. Nó cũng được thêm vào hóa chất gia dụng.
Để có được rượu, trước tiên ngũ cốc phải được phân loại cẩn thận, làm sạch và đun sôi. Xử lý nhiệt giúp giải phóng tinh bột, tinh bột được sử dụng trong các giai đoạn sản xuất tiếp theo.Khi khối đã chuẩn bị trở nên đồng nhất, nó được đường hóa và sau đó được lên men và chưng cất. Rượu thành phẩm được tinh chế và phân loại vào thùng chứa.
Lúa mì là một loại nguyên liệu thực vật có giá trị dùng để sản xuất ngũ cốc, mì ống và nhiều sản phẩm khác. Văn hóa mang lại lợi ích vô giá cho cơ thể do thành phần phong phú của nó. Để bảo quản tất cả các chất có giá trị, sản phẩm phải được chuẩn bị đúng cách, có tính đến đặc tính của loại ngũ cốc lúa mì đã chọn.
