Việc trồng tỏi dễ dàng thường mang lại thu hoạch bội thu loại rau thân thảo lâu năm này và giải pháp cho vấn đề hàng năm về cách bảo quản tỏi cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Có nhiều cách bảo quản rau củ, tuy nhiên không phải cách nào cũng đảm bảo được thời hạn sử dụng tốt của loại rau thơm cay. Có thể đông lạnh tỏi được không và giống Alliaceae nào có thể sống sót qua mùa đông tốt hơn?
Điều kiện để thu hoạch tỏi đúng cách
Bất kỳ tỏi nào được đưa ra khỏi vườn kịp thời và chuẩn bị đúng cách đều có thể được bảo quản, kể cả bảo quản lâu dài, cho đến khi thu hoạch mới. Người ta tin rằng các giống tỏi mùa xuân, được thu hoạch vào tháng cuối cùng của mùa hè, cứng hơn nhiều so với giống tỏi mùa đông, nhưng một số lượng lớn đánh giá từ các nhà nông học có kinh nghiệm đã điều chỉnh thông tin này về việc bảo quản sản phẩm. Hóa ra là trong hầu hết các trường hợp trồng cây vụ đông, nhiều người làm vườn vì lý do nào đó đã bỏ qua việc cần thực hiện một số hành động để khử trùng hạt giống, và khi đối mặt với các bệnh thực vật hoặc thực tế là thối đầu trên mặt đất, họ không phải lúc nào cũng bận tâm tìm ra nguyên nhân và để dịch bệnh bao phủ diện tích lớn cây trồng.
Việc xác định chính xác thời điểm thu hoạch rau đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản đúng cách:
- tỏi xuân, đưa ra khỏi vườn sau ngày 20/8;
- Rau mùa đông được giữ trong vườn cho đến giữa tháng Bảy.
Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng để đào của cây trồng bằng cách tập trung vào tình trạng của phần xanh của thân cây. Càng gần đến ngày đáo hạn, ngọn rau bắt đầu chuyển sang màu vàng, khô dần các lá bên ngoài và hạ thân xuống đất - “lan”. Không thể giữ chất trồng trong đất cũng như không thể thực hiện tưới tỏi trong 10–12 ngày cuối cùng trước khi thu hoạch vụ mùa - tất cả những điều này góp phần vào việc giải phóng các chồi non từ củ và làm phân hủy đầu tỏi thành từng tép riêng lẻ. Ở trạng thái này, củ đào lên chỉ hữu ích cho việc bảo quản ở dạng đã qua chế biến.
Ngay sau khi đào lên toàn bộ cây trồng, người ta phân loại, vứt bỏ tất cả những củ bị hư hỏng hoặc sờ vào không chặt. Ngay tại đó, trong vườn, trên những tấm ván gỗ hoặc kim loại, công đoạn sấy tỏi đầu tiên sau khi thu hoạch được thực hiện.Rau khô trong bóng râm, luôn cùng với ngọn và toàn bộ phần xanh của cây. Vào ban đêm, bóng đèn được đặt trong nhà và vào ban ngày, chúng lại được đưa ra ngoài - và cứ như vậy trong ít nhất 4 ngày.
Bạn nên bảo quản tỏi sau khi đào lên như thế nào để không lo còn rau trên bàn cho đến vụ thu hoạch tiếp theo?
Bảo quản tỏi ở đâu?
Việc bảo quản tỏi trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn phải được thực hiện ở điều kiện nhiệt độ không để nhiệt kế lệch khỏi mức tối ưu +3...+6 độ. Không nên sử dụng hộp để xe bằng kim loại hoặc tầng hầm ẩm ướt để bảo quản loại rau này - độ ẩm trong đó có thể đạt tới 80-100% và ở giá trị như vậy, tỏi sẽ bị khô hoặc bắt đầu mềm và thối.
Tốt nhất nên treo tỏi từ trần nhà sau khi thu hoạch. Có nhiều cách để làm tốt điều này - từ bện những cọng tỏi khô thành bím, tạo thành một loại “dây leo”, cho đến sử dụng những chiếc giỏ nhỏ hoặc “túi dây” lưới để tỏi sẽ được thông thoáng trong mùa đông. Nếu không thể cung cấp cho rau một “không gian thoáng khí”, các đầu còn nguyên vẹn sẽ được xếp thành một hàng trong các hộp phẳng có đục lỗ ở thành bên và đặt trên giá đỡ.
Để rau bảo quản không bị ẩm, bạn không nên xếp một lớp tỏi gần các hộp đựng cà rốt, củ cải, củ cải đường, củ cải, bắp cải. Người hàng xóm xứng đáng duy nhất của cây trồng trong quá trình bảo quản sẽ là hành khô.
Có một lựa chọn khác để kéo dài thời hạn sử dụng của các loại rau chưa qua chế biến - bảo quản chúng trong tủ lạnh. Toàn bộ đầu rau được đặt 3-5 miếng trong các túi nhỏ làm bằng giấy thủ công và đặt trong một hộp đựng rau riêng ở ngăn dưới của tủ lạnh.Tỏi được bảo quản ở dạng này không được lâu - lên đến ba tuần, vì vậy hầu hết các bà nội trợ đều chọn phương pháp bảo quản rắc rối hơn nhưng đáng tin cậy hơn - đông lạnh hành tây trong tủ đông. Phương pháp bảo quản này cũng tốt vì nó cũng phù hợp với những loại rau được gọi là “kém lỏng” - rau hư hỏng, bạn cần cắt bỏ những phần bị hư hỏng, sau đó băm nhỏ đinh hương bằng dao hoặc cho vào máy xay thịt.
Phần cùi thu được, hoặc nếu muốn, cả tép đã bóc vỏ, được đặt chặt trong các túi kín đặc biệt để giữ ở nhiệt độ thấp và những chiếc bánh này được bảo quản trong tủ đông trong thời gian cần thiết. Bảo quản tỏi ở nhiệt độ nào là tốt nhất? Tốt nhất nên bảo quản than bánh đông lạnh với rau củ ở nhiệt độ -4...-7 độ và không bao giờ rã đông hoàn toàn nếu không có nhu cầu sử dụng toàn bộ khối lượng.
Cách bảo quản tỏi tại nhà?
Tỏi đã qua chế biến, khi được bảo quản, phải có môi trường bảo vệ hoặc dinh dưỡng, trong đó các đặc tính có lợi của nó không bị thay đổi và tuổi thọ của rau sẽ được kéo dài trong một thời gian dài.
Bảo quản trong dầu
Phương pháp bảo quản tỏi này được những người thích thêm rau thơm vào súp và nước sốt salad yêu thích. Trong dầu thực vật, tỏi mất đi một phần vị cay nồng nhưng bù lại nó trở nên rất thơm, thấm đẫm cả chất lỏng làm đầy có mùi thơm đặc trưng. Công thức chế biến rau trong dầu rất đơn giản:
- tép tỏi được bóc vỏ và dùng dao cắt nhỏ;
- khối gia vị được chuyển vào một lọ nhỏ, đổ đầy 2/3;
- trong một dòng mỏng và khuấy liên tục bùn đã hóa lỏng, dầu thực vật được đổ vào lọ, đổ đầy thùng chứa đến “móc treo”;
- Tỏi cho vào lọ đậy kín bằng nắp nhựa rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Dầu hướng dương còn lại sau khi sử dụng rau có thể được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên và thậm chí được sử dụng cho mục đích làm thuốc. Thời hạn sử dụng của sản phẩm lên tới 3 tháng.
Rượu tỏi
Thuốc cồn tỏi thường được nhắc đến trong sách tham khảo y học nên trong nhà có bệnh nhân mắc bệnh lý tim mạch thì việc chuẩn bị vào mùa đông như vậy sẽ rất hữu ích. Để có được thuốc tiên từ rau, bạn sẽ cần hành động tối thiểu và chờ đợi một chút:
- hai ly tép tỏi bóc vỏ, băm nhỏ trong máy xay thịt, cho vào lọ đậy kín khoảng một tiếng rưỡi;
- sau khi truyền, dùng thìa loại bỏ toàn bộ lớp trên cùng của khối lượng - khoảng 1/3 tổng lượng và chuyển phần cùi còn lại vào chai thủy tinh tối màu 0,5 lít đã khử trùng và đổ đầy một ly rượu chất lượng cao;
- Chai kín được bảo quản ở nơi vắng vẻ trong một tuần rưỡi, sau đó có thể sử dụng cồn thuốc.
Tỏi “đã hái” không cần phải vứt đi - cách tốt nhất để bảo quản là cho vào lọ dầu, theo phương pháp trước đó, hoặc tùy chọn, trong tủ đông.
Làm thế nào để bảo quản tỏi chưa gọt vỏ đúng cách?
Có thể bảo quản tỏi tại nhà mà không cần chế biến thêm rau. Vì vậy, bạn có thể bảo quản tỏi trong căn hộ của mình lên đến sáu tháng mà nó vẫn giữ được hương vị và mùi thơm ban đầu lâu hơn.
Sử dụng vật liệu khối
Việc bảo quản tỏi trong bột mì, muối ăn thô hoặc tro gỗ dựa trên đặc tính hút ẩm của các chất hấp thụ này. Việc sử dụng bất kỳ chất nào cho phép bạn bảo quản rau đã chế biến ngay trong bếp mà không cần bố trí phòng riêng, chẳng hạn như tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn:
- Bột mì.Đáy hộp nhựa phẳng được phủ một lớp bột mì và các đầu tỏi có cùng kích thước được đặt đều trên đó. Dùng rây, rải bột thành một hàng hành dày đặc và đóng chặt hộp để bảo quản tiếp.
- Muối. Đối với hộp đựng, hãy lấy những hộp nhỏ có đục lỗ hoặc hộp các tông sóng có lỗ trên nắp. Được phép xếp tối đa ba lớp đầu tỏi vào một hộp đựng để không làm nát hàng dưới cùng do trọng lượng của hành và muối. Sử dụng lọ thủy tinh 1-2 lít thay vì hộp sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của rau thêm một hoặc hai tháng, điều chính là đừng quên rắc muối lên lớp trên cùng của các đầu xếp chồng lên nhau.
- Tro. Phương pháp đặt rau lặp lại chính xác phương pháp trước. Tốt hơn là nên cất hộp chứa tro gần bộ tản nhiệt sưởi ấm.
Nếu tỏi được bảo quản trong một căn hộ ở thành phố trong phòng đựng thức ăn hoặc nhà bếp, bạn cần đảm bảo rằng không có khoai tây, bắp cải hoặc củ cải đường nào ở gần các loại rau trồng dễ gây ẩm ướt và có thể khiến tỏi bị thối.
"Áo parafin"
Để phủ sáp, hãy chọn những đầu rau giống nhau, có kích thước vừa phải, có đinh hương dính chặt và vỏ trấu còn nguyên. Phần dưới của mỗi đầu, nơi rễ bắt đầu mọc, được đốt. Trong hộp chịu nhiệt, ở nhiệt độ thấp hoặc trong nồi cách thủy, làm tan chảy nến sáp vỡ hoặc vón cục parafin cho đến khi lỏng.
Mỗi đầu tỏi được tách riêng bằng cuống khô và ngâm trong chất lỏng, giữ rau trong parafin đúng 3 giây. Sau đó, các đầu rau được trồng thành một hàng trong hộp phẳng và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.Trong lớp phủ parafin, tỏi của các giống mùa đông được bảo quản cho đến tháng 1-tháng 2, các giống mùa xuân - cho đến khoảng tháng 6.
Dù bà nội trợ lựa chọn phương án bảo quản rau cay nào (ngoại trừ đông lạnh), cần nhớ rằng không có cách phổ biến nào để bảo vệ rau khỏi bị hư hỏng, nghĩa là do một tép tỏi bị hư hỏng sẽ có nguy cơ mục nát của toàn bộ sự sắp xếp. Ít nhất mỗi tháng một lần hoặc một tháng rưỡi, bạn cần phân loại đồ dùng, sờ đầu tỏi và đánh giá mùi tỏa ra từ hộp (lọ) đựng rau.
