Mật ong tự nhiên dù là loại nào cũng kết tinh theo thời gian. Thời gian tạo đường của sản phẩm có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần của mật hoa. Đôi khi quá trình đường hóa không diễn ra đồng đều, các lớp mật ong lỏng và rắn được hình thành trong hộp đựng tạo nên sự tinh tế. Tại sao mật ong hoa tự nhiên lại tách ra và sản phẩm như vậy có ăn được hay không, chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết hơn nhé.
Tại sao mật ong bị tách ra trong quá trình bảo quản?
Những lý do dẫn đến việc phân tách một sản phẩm nuôi ong có giá trị có thể khác nhau và phụ thuộc cả vào chất lượng của món ngon cũng như điều kiện bảo quản của nó.
- Thành phần chính của mật ong được tạo thành từ các loại đường lành mạnh. Tỷ lệ glucose và fructose phụ thuộc vào độ chín của sản phẩm và loại cây mà ong thu thập mật hoa. Nếu đường fructose chiếm ưu thế trong món ngon thì sản phẩm đó vẫn ở dạng lỏng và nhớt trong thời gian dài. Nếu có một lượng lớn glucose, mật ong sẽ nhanh chóng tạo đường và trở nên đặc hơn. Nhưng nếu tỷ lệ carbohydrate bằng nhau thì mật hoa được chia thành phần rắn và phần lỏng.
- Có thể phân biệt các món ngon nếu người nuôi ong trộn các loại quà tặng tự nhiên khác nhau. Mỗi loại mật hoa có độ đặc và mật độ nhất định nên khi pha trộn sẽ chia thành dạng lỏng và dạng dày.
- Độ trưởng thành của sản phẩm nuôi ong được xác định bởi độ ẩm chứa trong đó. Trong mật hoa chất lượng cao, tỷ lệ nước không được vượt quá 20-21%. Mật ong chưa chín có nhiều độ ẩm hơn nên trong quá trình bảo quản chất lỏng vẫn còn trên bề mặt và các tinh thể đường lắng xuống đáy hộp. Trong một món ngon như vậy, các quá trình lên men không thể đảo ngược bắt đầu và nó trở nên không thích hợp để tiêu thụ.
- Bảo quản vị ngọt chữa bệnh trong phòng tối, mát trong hộp thủy tinh, gốm hoặc sứ. Nếu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nhiệt độ và độ ẩm cao trong khu vực bảo quản thì nguy cơ phân tách ngọt sẽ tăng lên.
- Nếu vài ngày sau khi mua, mật hoa bắt đầu phân tách thành các hạt không đồng đều và không đồng nhất thì rất có thể đó không phải là sản phẩm tự nhiên mà là sản phẩm giả có chứa các hợp chất và chất lạ.
Quan trọng! Loại duy nhất được đặc trưng bởi sự phân tách thành các phần rắn và lỏng là mật ong kiều mạch.
Mật ong đã tách ra có ăn được không?
Việc tách các món ăn xử lý xảy ra vì nhiều lý do khác nhau, quyết định liệu sản phẩm đó có thể ăn được hay không:
- món quà từ ong tự nhiên có cùng hàm lượng fructose và glucose sẽ bị phân tầng trong quá trình bảo quản, nhưng mật hoa không mất đi đặc tính chữa bệnh và dinh dưỡng;
- nếu bảo quản không đúng cách, mật hoa sẽ mất giá trị và bắt đầu phân tách, nhưng món ngon như vậy có thể được dùng như một loại đồ ngọt thông thường;
- mật ong chưa chín được đưa vào chế độ ăn trước khi bắt đầu quá trình lên men;
- hỗn hợp các sản phẩm từ ong tự nhiên cũng phù hợp để sử dụng hàng ngày.
Quà ong giả, ngoài việc phân tầng thành các phần không đều nhau, còn không có mùi thơm, vị đặc trưng của mật ong.
Thông thường, hương vị caramel hoặc vani, xi-rô đường, tinh bột và các hóa chất có thể gây hại cho cơ thể con người được thêm vào một sản phẩm như vậy.
Phải làm gì với sản phẩm bị tách ra
Nếu mật hoa tự nhiên bong ra, đây không phải là lý do để loại bỏ một sản phẩm ngon và đắt tiền.
- Có thể ăn hỗn hợp các loại quà tặng ong khác nhau mà không có dấu hiệu lên men, thêm vào các loại đồ uống, món tráng miệng, cháo sữa, phô mai và đồ nướng.
- Mật ong lên men chưa chín được sử dụng để làm đồng cỏ tự chế. Nếu mật hoa chưa bị chua hoặc hư hỏng, nó sẽ được dùng trong nấu nướng, thêm vào nước sốt và nước xốt.
- Mật ong không được bảo quản đúng cách và không bị hỏng cũng có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng, thêm vào các món ăn và món nướng khác nhau. Trước khi sử dụng, mật hoa này được trộn kỹ. Nếu lớp dưới cùng có nhiều đường, thùng chứa sản phẩm sẽ được đun nóng trong nồi cách thủy ở nhiệt độ không cao hơn +36 độ.Mật ong hòa tan tuy mất đi hàm lượng vitamin nhưng các hợp chất khoáng vẫn không thay đổi.
Các chất có trong chất thay thế như vậy thường có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người.
Làm thế nào để ngăn chặn vấn đề
Việc tách món ngon yêu thích của bạn thường liên quan đến điều kiện bảo quản sản phẩm có giá trị không đúng cách. Bảo quản mật ong tự nhiên ở nhiệt độ từ -5 đến +21 độ, trong phòng tối, độ ẩm thấp.
Để tránh mua mật hoa chất lượng thấp, việc mua hàng chỉ được thực hiện tại các cửa hàng bán lẻ chính thức và từ những người bán đáng tin cậy, trước đó đã đọc tài liệu về hàng hóa.
