Mật ong có thể được bảo quản trong nhiều năm mà vẫn duy trì được những đặc tính hữu ích của nó. Trong trường hợp này, bạn phải tuân thủ các quy tắc đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản mật ong. Trước hết, bạn cần chọn thùng chứa sản phẩm nuôi ong phù hợp. Việc duy trì các thông số nhiệt độ và độ ẩm phù hợp cũng có tầm quan trọng lớn.
Thùng bảo quản mật ong
Sự đa dạng của các vật liệu hiện đại cho phép mỗi người lựa chọn phương án tốt nhất để bảo quản mật ong.
Đất sét
Trong nhiều thế kỷ, mật ong được đựng trong các thùng đất nung. Nó được coi là một lựa chọn lý tưởng cho những mục đích này. Những thùng chứa như vậy không cho phép độ ẩm và ánh sáng mặt trời đi qua. Ngoài ra, nó còn giúp duy trì nhiệt độ ổn định. Tuy nhiên, ngày nay việc tìm kiếm những hộp đựng bằng đất sét chất lượng cao có thể khá khó khăn. Ngoài ra, chúng khó có thể được gọi là thực tế.
Thủy tinh
Tốt nhất nên bảo quản mật ong trong hộp thủy tinh ở nhà. Vật liệu này không phản ứng với các sản phẩm nuôi ong và không tạo ra chất độc hại. Nhược điểm duy nhất của các thùng chứa như vậy bao gồm tính minh bạch. Điều này có nghĩa là nó không cung cấp khả năng bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời. Để giải quyết vấn đề này, bạn nên đặt một thùng chứa đầy mật ong ở nơi tối.
Nhựa
Sản phẩm nuôi ong thường được bán trong hộp nhựa. Điều này là do sự dễ dàng vận chuyển và lưu trữ trong cửa hàng. Ngoài ra, nhựa được coi là vật liệu rẻ hơn. Điều này có nghĩa là công suất có tác động tối thiểu đến giá thành sản phẩm. Trong trường hợp này, sau khi mua, nên đổ ngay hỗn hợp vào hộp thủy tinh.
Cây
Đồ dùng bằng gỗ được coi là khá hiếm. Đồng thời, việc sử dụng nó để đựng mật ong là hoàn toàn có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải ưu tiên các thùng chứa làm từ các loại gỗ cụ thể - cây bồ đề, cây sồi, bạch dương. Tốt hơn hết là không nên sử dụng các món ăn làm từ cây lá kim. Nguyên liệu này bao gồm nhiều loại tinh dầu có tác dụng làm thay đổi mùi vị, mùi thơm của sản phẩm.
Kim loại
Nên xử lý hộp kim loại hết sức thận trọng. Người nuôi ong sử dụng chúng để lưu trữ số lượng lớn mật ong. Tuy nhiên, họ thích những vật liệu không có kẽm, nhôm hoặc chì trong chế phẩm. Những thành phần này có thể kích thích quá trình oxy hóa sản phẩm. Không nên sử dụng các thùng chứa như vậy ở nhà.
Lưu trữ trong tổ ong
Việc giữ mật ong tự nhiên trong tổ ong là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Trong trường hợp này, bạn nên tuân theo các quy tắc tương tự như đối với một sản phẩm thông thường. Điều quan trọng là nó không tiếp xúc với độ ẩm cao, ánh sáng mặt trời và biến động nhiệt độ.
Nên giữ tổ ong trong hộp thủy tinh. Chỉ cần chia chúng thành nhiều phần nhỏ và đặt chúng gọn gàng trong lọ là đủ. Nếu tất cả các khuyến nghị được tuân theo, sản phẩm sẽ giữ được độ tươi trong hơn 1 năm. Để tăng thời hạn sử dụng, tổ ong phải được đổ đầy mật ong lỏng và bịt kín bằng sáp tan chảy. Mặt trên của thùng chứa phải được đậy kín.
Kho
Bạn có thể lưu trữ mật ong ở những nơi khác nhau. Một tủ bếp hoặc tủ lạnh phù hợp cho việc này. Một số người giữ sản phẩm trong hầm. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc nhất định.
Tủ lạnh
Trong một căn hộ ở thành phố, mật ong có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Ở đó nhiệt độ luôn ổn định. Điều này giúp tránh sản phẩm tiếp xúc với những biến động nhiệt độ đột ngột và độ ẩm cao.
Ngoài ra, để trong tủ lạnh sản phẩm không bị ánh nắng chiếu vào. Chỉ cần đóng kín hộp đựng mật ong là đủ để khối không hấp thụ mùi lạ.
Tầng hầm và hầm
Nhà riêng thường có hầm. Tuy nhiên, hầu hết những nơi này đều không thích hợp lắm để bảo quản sản phẩm nuôi ong. Điều này là do các thông số nhiệt độ và độ ẩm không phù hợp, có thể dẫn đến hư hỏng mật hoa.
Nếu không còn nơi nào khác thì nên trữ mật ong trong thùng gỗ đã tẩm sáp. Không nên đặt chúng gần muối, đường, ngũ cốc hoặc dưa cải bắp. Thùng cũng có thể được đặt ở kệ dưới cùng của tủ đựng thức ăn.
Tủ quần áo và phòng đựng thức ăn
Những lựa chọn này phù hợp để lưu trữ mật ong vào mùa đông. Trong trường hợp này, chỉ cần cho mật ong vào nơi tối và quên nó đi là đủ.Điều quan trọng cần lưu ý là không được phép giữ các sản phẩm khác gần đó. Bạn cũng nên đảm bảo rằng không có côn trùng trong phòng đựng thức ăn.
Nhiệt độ và độ ẩm
Tốt nhất nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ +6-25 độ. Vào mùa hè, nên bảo quản sản phẩm ở nơi thoáng mát. Làm nóng khối lượng đến nhiệt độ hơn +35 độ đều bị cấm. Ở nhiệt độ +40 độ, quá trình phân hủy vitamin trong sản phẩm bắt đầu.
Ở nhiệt độ +60 độ, mật ong mất enzym và đặc tính diệt khuẩn. Kết quả là, nó biến từ một sản phẩm chữa bệnh thành một món tráng miệng thông thường. Khi đun nóng mạnh hơn, đường sẽ tích cực phân hủy và tạo ra chất trung gian - hydroxymethylfurfural. Các nhà khoa học thường gọi nó là chất gây ung thư nguy hiểm tiềm tàng.
Nếu mật ong đun nóng để nguội, các đặc tính có lợi của nó sẽ không còn được phục hồi. Trong trường hợp này, vitamin, enzyme, tinh dầu và axit hữu cơ sẽ bị phá hủy hoàn toàn và phần chính của đường sẽ được thay thế bằng chất trung gian. Sản phẩm này hoàn toàn không có mùi thơm. Ngoài ra, nó còn mất đi hương vị đậm đà, đậm đà, trở nên ngọt ngào đến khó chịu.
Không nên giữ mật ong ở nhiệt độ dưới 0. Điều này dẫn đến việc mất đi một số vitamin và các chất có lợi khác. Một số người đông lạnh mật ong. Trong trường hợp này, cần tuân thủ một số điều kiện - đặc biệt, không nên để sản phẩm ở nhiệt độ dưới -15 độ.
Một điều kiện quan trọng khác để bảo quản khối lượng thích hợp là duy trì độ ẩm thấp. Giống như tất cả các sản phẩm nuôi ong, mật ong có tính hút ẩm cao. Độ ẩm của sản phẩm tăng sẽ gây ra hiện tượng chua. Để tránh điều này, thùng chứa phải được đậy kín.
Đóng băng
Một sản phẩm nuôi ong tự nhiên chứa tới 20% độ ẩm.Do đó, ngay cả ở nhiệt độ -2 độ, khối lượng vẫn đóng băng. Để giữ được vị ngọt liên tục, nhiệt độ có thể hạ xuống -15 độ. Các thông số thấp hơn dẫn đến các quá trình hóa học không thể đảo ngược. Điều này kéo theo sự mất đi các đặc tính có lợi và chữa bệnh.
Vì vậy, để tăng thời hạn sử dụng của mật ong đông lạnh, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị sau:
- Nhiệt độ trong tủ đông tối thiểu phải là -15 độ. Nếu không, sản phẩm sẽ mất đi hương vị và lợi ích.
- Trước khi đông lạnh, chế phẩm nên được chuyển vào các thùng chứa nhỏ. Sau khi rã đông phải sử dụng ngay.
- Mật ong nên được bảo quản trong chậu, lọ và hộp đậy kín.
- Khi bảo quản trong tủ đông, thực phẩm không nên để gần thịt, cá.
- Nên rã đông sản phẩm trong điều kiện tự nhiên. Điều này cũng có thể được thực hiện trong bồn nước ở nhiệt độ không quá +40 độ.
Bạn không nên sử dụng hộp đựng làm bằng gỗ lá kim để đựng đồ ăn vặt. Điều này sẽ làm cho mật ong có màu sẫm, vị đắng và mùi đặc trưng. Cũng không nên đông lạnh sản phẩm đã rã đông.
Mật ong có hạn sử dụng không?
Nhiều người chắc chắn rằng sản phẩm không thể bảo quản quá 12 tháng. Họ tin rằng sau một năm, mật ong sẽ mất đi các đặc tính và cấu trúc có lợi. Những người ủng hộ lý thuyết này cho rằng mật ong không chỉ bị mất đi các thành phần có giá trị mà còn trở nên có hại.
Những người phản đối tuyên bố này đưa ra những lập luận khác. Vì vậy, trong quá trình khai quật ở Ai Cập, các nhà khảo cổ đã tìm thấy một thùng chứa có khối lượng không xác định.Sau khi tiến hành nghiên cứu, các nhà khoa học xác định đó là mật ong. Hơn nữa, nó vẫn giữ được hương vị và vẫn phù hợp để tiêu thụ.
Phải nói rằng nếu bảo quản đúng cách, sản phẩm tự nhiên sẽ giữ được lợi ích trong nhiều năm. Tất nhiên, khối lượng trải qua quá trình lên men. Vì vậy, sau một thời gian, mật ong sẽ sẫm màu hơn, mất đi một phần mùi thơm và có độ đặc sệt.
Mật ong là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe có chứa một lượng lớn các nguyên tố có giá trị. Để khối lượng giữ được các đặc tính của nó càng lâu càng tốt, điều quan trọng là phải cung cấp cho nó các điều kiện bảo quản thích hợp. Trong trường hợp này, việc lựa chọn thùng chứa cũng như duy trì các thông số nhiệt độ và độ ẩm tối ưu có tầm quan trọng rất lớn.
