Kết tinh mật ong là một quá trình hoàn toàn tự nhiên nếu quá trình sản xuất và bảo quản sản phẩm diễn ra không có xáo trộn. Sản phẩm nguyên chất đựng trong tổ ong, được bảo quản ở nhiệt độ +20-30 độ, luôn giữ được độ đặc ở dạng lỏng. Sau khi bơm sản phẩm ra, sớm hay muộn nó sẽ bắt đầu kết tinh. Vậy tại sao chính xác lại là kẹo mật ong?
Mật ong tự nhiên được làm kẹo nhanh như thế nào
Thời điểm đóng kẹo mật ong thật phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trong số đó, điều đáng chú ý là độ chín, lượng đường và độ ẩm cũng như điều kiện bảo quản.Loại mật ong có tầm quan trọng rất lớn. Nó phụ thuộc vào loại cây mật ong mà ong nhận được phấn hoa. Điều này ảnh hưởng đến lượng nước, fructose, glucose và các thành phần khác.
Nếu mật ong đặc lại nhanh chóng, bạn đừng nghĩ rằng đó là sản phẩm kém chất lượng. Những giống này bao gồm:
- kiều mạch – kết tinh trong vòng một tháng;
- hướng dương – kẹo trong 2 tuần;
- melilot - quá trình kết tinh mất 1-3 tháng, dẫn đến hình thành khối màu trắng;
- cỏ linh lăng – một sản phẩm chất lượng cao cứng lại sau 20-30 ngày;
- hạt cải dầu - cứng lại nhanh nhất và điều này xảy ra theo đúng nghĩa đen sau 3-4 ngày.
Đồng thời, có nhiều loại có thời gian ủ đường lâu:
- keo - có thể duy trì chất lỏng trong 2 năm;
- Tháng 5 - thời gian kết tinh mất 4 - 6 tháng;
- hạt dẻ – vẫn ở dạng lỏng trong gần 1,5 năm;
- anh đào – giữ được chất lỏng lên đến 6 tháng.
Sự kết tinh không phải lúc nào cũng chỉ ra chất lượng của sản phẩm vì nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Ví dụ, mật hoa làm từ phấn hoa hướng dương sẽ trở nên rắn chắc sau 2-4 tuần. Trong trường hợp này, khối lượng trong tổ ong không được đóng rắn lên đến 1 năm. Khoảng thời gian chính xác hơn phụ thuộc vào loại mật hoa, lượng nước và điều kiện bảo quản.
Lý do của quá trình
Sự kết tinh của mật ong mùa mới là một quá trình tự nhiên sớm muộn gì cũng ảnh hưởng đến bất kỳ loại mật ong nào. Điều này xảy ra ngay cả khi lưu trữ khối lượng theo tất cả các quy tắc.
Mật hoa tự nhiên chứa các thành phần sau:
- đường - fructose và glucose chiếm khoảng 80%;
- nước – khoảng 18%;
- vitamin;
- các yếu tố vi mô và vĩ mô;
- protein - khoảng 2%.
Về cơ bản, mật ong là nước có đường hòa tan.Hơn nữa, thành phần quá bão hòa nên điều này nhất thiết dẫn đến việc tạo đường. Quá trình bắt đầu bằng việc hình thành các hạt riêng lẻ từ glucose. Đầu tiên, nó nằm ở dưới cùng của thùng chứa. Sau một thời gian, kích thước và số lượng tinh thể tăng lên. Sau đó chúng được phân phối khắp toàn bộ thùng chứa. Fructose vẫn ở dạng lỏng và được phân bố đồng đều xung quanh hạt.
Huyền thoại về sự kết tinh
Nhiều người thích khối lượng chất lỏng. Cô ấy trông hấp dẫn hơn. Có một phương pháp làm chậm quá trình kết tinh. Nhiệt độ bằng 0 sẽ giúp duy trì tính nhất quán của chất lỏng. Mật hoa hữu ích được bảo quản trong điều kiện tương tự trong 5 tuần. Sau đó nhiệt độ tăng lên +14-15 độ. Điều này giúp trì hoãn quá trình kết tinh trong một năm.
Một số người cho rằng nếu mật ong bị đóng đường tức là đã mất đi nhiều yếu tố quý giá.
Nhưng điều này là không đúng sự thật. Trong quá trình đông cứng, một quá trình chuyển đổi vật lý từ trạng thái này sang trạng thái khác xảy ra. Thành phần của khối lượng vẫn giữ nguyên.
Các sacarit đơn giản có trong sản phẩm được coi là chất bảo quản tuyệt vời. Vitamin và khoáng chất vẫn còn trong đó. Một số giống, được phân biệt bởi tính nhất quán dày đặc của chúng, có thể được lưu trữ hàng trăm năm mà không làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Vì vậy, các loại mật ong dạng lỏng và dạng kẹo đều được coi là tốt cho sức khỏe như nhau.
Tại sao mật ong không kết tinh?
Sự chậm lại trong quá trình kết tinh có thể là do ảnh hưởng của một số yếu tố. Chúng bao gồm vi phạm điều kiện bảo quản, sản phẩm không đủ độ chín, quá nóng.
Mật ong chưa chín
Sau khi thu hoạch, mật ong cần trưởng thành. Tại thời điểm này, quá trình lên men của nó xảy ra. Quá trình này đi kèm với sự phân hủy polysacarit thành carbohydrate đơn giản và sản phẩm sẽ mất đi độ ẩm dư thừa. Quá trình này mất hơn 10 ngày.Ong bịt kín các tổ ong bằng sáp. Sau đó mật ong có thể được tiêu thụ.
Những người nuôi ong thiếu kinh nghiệm hoặc vô đạo đức không đợi quá trình lên men hoàn tất rồi bơm ra sản phẩm. Mật ong chưa chín chứa quá nhiều nước nên không thể tạo đường. Quá trình lên men không đầy đủ kích thích sự phát triển của quá trình lên men.
Khá dễ dàng để phát hiện mật ong chưa chín. Để làm điều này, bạn cần cho nó vào một cái thìa và nhìn. Sản phẩm chưa chín đủ sẽ bắt đầu cạn nước hoàn toàn. Sự hiện diện của bọt trong khối cũng cho thấy quá trình lên men chưa hoàn thành.
Bảo quản không đúng cách
Vi phạm quy định bảo quản thường dẫn đến mật ong không được đóng kẹo. Chế độ nhiệt độ tối ưu để mật ong giữ được các đặc tính của nó trong thời gian dài là +15 độ. Trong trường hợp này, phạm vi nhiệt độ có thể là +6-20 độ. Nếu các thông số vượt quá +20 độ thì quá trình kết tinh sẽ chậm lại. Mật ong giữ được độ đặc lâu hơn và mất đi một số thành phần có giá trị - chủ yếu là vitamin.
Ở độ ẩm cao, quá trình này cũng dừng lại vì mật ong được coi là sản phẩm hút ẩm. Đó là lý do tại sao việc chọn hộp đựng phù hợp để bảo quản đồ ăn lại rất quan trọng. Nên ưu tiên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh và gốm có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng tráng men.
Quá nóng
Khi đun nóng, mật ong đặc sẽ tan chảy. Đồng thời, các đặc tính hữu ích và các chất có giá trị được bảo quản ở nhiệt độ không vượt quá +40 độ.Những người nuôi ong vô đạo đức cố tình làm nóng mật hoa. Trong trường hợp này, nó sẽ không kết tinh.
Để xác định bố cục quá nóng, điều quan trọng là phải chú ý đến bóng râm. Nó có thể nhạt hơn hoặc đậm hơn, nhưng luôn có màu nâu. Điều quan trọng cần lưu ý là đối với một số giống, màu này là tự nhiên. Điều này đặc biệt áp dụng cho các loại kiều mạch và hạt dẻ. Trong trường hợp này, bạn nên chú ý đến mùi. Quá nóng được biểu thị bằng việc không có mùi thơm mật ong rõ rệt.
giả mạo
Nguyên nhân chính dẫn đến việc không kết tinh quanh năm được cho là do nó bị làm giả. Để tăng lợi nhuận, người nuôi ong có thể cho côn trùng ăn xi-rô đường. Việc xác định hàng nhái như vậy là khó khăn nhất vì thực tế nó không khác biệt về thành phần với sản phẩm tự nhiên. Nó cũng chứa fructose và glucose. Tuy nhiên, nếu ong được cho ăn xi-rô thì sản phẩm sẽ không chứa enzym, vitamin và khoáng chất.
Làm đường mật ong được coi là một quá trình tự nhiên. Có thể mất một khoảng thời gian khác - từ vài tuần đến vài năm. Điều này phụ thuộc vào loại sản phẩm nuôi ong. Tuy nhiên, có một số yếu tố làm chậm quá trình này. Điều này làm giảm tính hữu dụng của sản phẩm. Đó là lý do tại sao việc phân biệt được sản phẩm chất lượng với sản phẩm giả là rất quan trọng.
