Độ ẩm của mật ong là một thông số quan trọng đặc trưng cho độ chín và phản ánh thời hạn sử dụng của mật ong. Theo chỉ số này, sản phẩm có thể trưởng thành hoặc chưa chín. Loại đầu tiên chứa không quá 18-20% nước trong chế phẩm. Nếu chỉ số này cao hơn thì mật ong được coi là chưa trưởng thành. Sản phẩm này không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Để xác định mức độ ẩm, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt hoặc các phương pháp truyền thống.
Độ ẩm của mật ong là gì
Thuật ngữ này được hiểu là một chỉ số quan trọng cho biết mức độ trưởng thành của mật ong. Thông số này ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thông thường nó phải là 18-20%.
Mật ong chưa chín được hình thành do nguồn cung cấp mật ong kém. Vấn đề này cũng xảy ra khi lấy sản phẩm từ các tổ ong chưa được đậy kín. Ngoài ra, bạn có thể gặp phải mật ong chưa chín nếu mua từ một người bán vô đạo đức, người này trộn khối lượng với nước hoặc xi-rô để tăng số lượng.
Cần phải đo hàm lượng nước ở giai đoạn lắp ráp vì tinh thể mật ong cũng chứa một lượng nước nhất định. Để tránh quá trình lên men, sản phẩm nên được giữ trong phòng không ấm lắm. Ở độ ẩm bình thường, nhiệt độ thích hợp là +10-20 độ. Khi quá trình lên men bắt đầu, nhiệt độ không được vượt quá +10 độ. Trong mọi trường hợp, sản phẩm nuôi ong phải được bảo quản ở nơi khô ráo.
Độ ẩm theo GOST
Theo GOST 19792-2017, độ ẩm không được vượt quá 20%. Tài liệu này đã được viết lại từ thời Liên Xô, nhưng chỉ số này vẫn không đổi trong nhiều năm. Về cơ bản, độ ẩm là phần trăm nước trong mật ong.
Làm thế nào để xác định?
Để xác định độ ẩm, được phép sử dụng các phương pháp khác nhau. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một thiết bị đặc biệt hoặc phương pháp truyền thống.
Sử dụng thiết bị
Một thiết bị đặc biệt, khúc xạ kế, sẽ giúp xác định độ ẩm của sản phẩm nuôi ong. Nó có thể được sử dụng ở nhà. Nên thực hiện các phép đo trong hoặc ngay sau khi hoàn thành việc lấy mật ong.
Sau một thời gian ngắn, quá trình kết tinh bắt đầu. Trong trường hợp này, sẽ không thể xác định chính xác độ ẩm của chất. Ngoài ra, kết quả có thể không chính xác.Nếu bạn có máy đo độ ẩm, người nuôi ong có thể nhanh chóng dừng việc lắp ráp sản phẩm và để nó chín hoặc bay hơi độ ẩm dư thừa và giữ chất đó ở nhiệt độ chính xác.
Máy đo độ ẩm hoạt động theo các nguyên tắc khác nhau. Chúng có thể được nhúng vào mật ong tươi hoặc có thể nhỏ một ít sản phẩm vào một tế bào đặc biệt. Nhìn bề ngoài, thiết bị trông hơi giống một chiếc nhiệt kế.
Tùy thuộc vào giá cả và nhà sản xuất, máy đo độ ẩm có thể có tốc độ hoạt động và độ chính xác khác nhau. Những thiết bị đơn giản nhất được sử dụng bởi những người tự làm mật ong. Những người nuôi ong lớn sử dụng những người mẫu chuyên nghiệp.
Không có thiết bị
Để xác định mức độ ẩm mà không cần sử dụng thiết bị đặc biệt, nên làm như sau:
- Lấy một cái lọ trong suốt và cân nó.
- Đánh dấu trên thùng chứa và đổ nước vào đó.
- Cân lại, đổ nước ra và lau sạch thùng chứa.
- Đổ đầy mật ong vào thùng và cân.
- Trừ kết quả của lần cân đầu tiên khỏi giá trị thu được. Điều này sẽ giúp bạn có được lượng mật ong.
- Chia lượng mật ong cho lượng nước. Điều này sẽ giúp bạn có được trọng lượng riêng.
Cũng được phép đánh giá các đặc tính định tính của một chất bằng các phương pháp truyền thống. Để làm điều này bạn nên làm như sau:
- Đặt một miếng bánh mì vào hỗn hợp. Nếu sản phẩm ong có độ ẩm cao, bánh mì sẽ hấp thụ lượng nước dư thừa và trở nên mềm hơn. Trong mật ong chất lượng cao, nó sẽ có được độ đặc chắc chắn.
- Lấy giấy thấm và bôi một ít sản phẩm từ ong lên đó. Nếu có độ ẩm cao, vết bẩn sẽ xuất hiện xung quanh nó.
Phương pháp giảm độ ẩm
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, độ ẩm dư thừa phải được loại bỏ khỏi sản phẩm. Ở nhà, bạn nên sử dụng phương pháp xông hơi cho việc này. Những nhà nuôi ong lớn thường sử dụng các phương pháp nhanh hơn và hiện đại hơn.
Để tự làm bay hơi khối lượng, bạn cần đổ nó vào một chậu kim loại và đặt ở nhiệt độ thấp. Thời gian bay hơi chất lỏng có thể khác nhau. Tuy nhiên, quá trình này thường mất tối thiểu 40 phút.
Độ ẩm của mật ong được coi là một thông số quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng và đặc tính chất lượng của mật ong. Để xác định chỉ số này, được phép sử dụng khúc xạ kế hoặc phương pháp gia đình.
