Trồng bắp cải sớm, họ thắc mắc liệu nó có thể lên men cho mùa đông hay không. Quá trình lên men theo cách truyền thống liên quan đến việc sử dụng bắp cải trắng chín muộn. Nếu bạn sử dụng các công thức nấu ăn khác, bạn hoàn toàn có thể tự lên men các loại rau sớm cho mùa đông hoặc cùng với các loại rau khác để bảo quản lâu dài.
Có thể lên men bắp cải sớm cho mùa đông?
Vào mùa hè, bạn có thể lên men bắp cải sớm cho mùa đông, nhưng theo công thức nấu ăn khác với công thức chế biến các loại bắp cải trắng muộn.
Lựa chọn rau
Khi chọn bắp cải trắng để ngâm chua, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của nó. Đầu bắp cải thích hợp để ngâm chua có đặc điểm là không có đốm nâu và đen, rệp, ấu trùng và các côn trùng khác. Nĩa phải dày đặc, đàn hồi, có mùi ngọt nhẹ.
Thành phần
Nguyên liệu chính để ngâm bắp cải trắng bao gồm chính loại rau và muối. Cà rốt, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu thường được sử dụng như một chất bổ sung. Đường, mật ong, củ cải đường, táo chua và các loại rau, trái cây và quả mọng khác được thêm vào ít thường xuyên hơn.
Chuẩn bị thùng chứa
Để ngâm chua cho mùa đông, tốt hơn nên chọn lọ ba hoặc mười lít. Đầu tiên, chúng được rửa kỹ, rửa sạch khỏi soda và chất tẩy rửa và khử trùng. Lò vi sóng, lò nướng hoặc hơi nước sôi đều phù hợp cho quy trình này. Các nắp được đun sôi.
Cách lên men bắp cải non tại nhà
Công thức làm dưa cải bắp khác với công thức làm bắp cải muối khi không có giấm. Khi lên men các giống sớm, người ta đổ nước muối chứ không xay như các giống mùa đông cho đến khi nước ép xuất hiện.
Nhờ phương pháp này, món ăn nhẹ trong tương lai sẽ ngon và giòn, rắc muối sẽ biến thành cháo, tốt nhất là nó sẽ mềm vì rau sớm có lá mỏng và mềm.
Cho bình 3 lít
Dưa cải bắp được làm theo công thức này với lượng nguyên liệu tối thiểu sẽ ngon và có thể bảo quản được lâu.
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 2 kg bắp cải sớm;
- một củ cà rốt lớn;
- 2 thìa muối;
- 3 thìa đường;
- 1,5 lít nước.
Nĩa cắt nhỏ, cà rốt bào sợi. Các loại rau được trộn cẩn thận và đặt chặt vào chai. Đổ đầy nước muối.Để chuẩn bị, đun sôi nước với muối và đường và để nguội.
Chai được đậy bằng ba lớp gạc, để trong phòng ấm trong ba ngày, sau đó đưa xuống tầng hầm, đậy nắp hoặc đặt trong tủ lạnh. Trong quá trình lên men, nội dung trong bình được chọc thủng nhiều lần, bắt đầu từ ngày thứ hai. Điều này được thực hiện để loại bỏ khí sinh ra, nếu không thành phẩm có thể trở nên đắng và thậm chí hư hỏng.
Đối với bình 10 lít
Bắp cải được lên men từng miếng cùng với củ cải.
Yêu cầu:
- 8 kg bắp cải dày đặc;
- 2 củ cải vừa;
- đầu tỏi lớn;
- rễ cải ngựa;
- 6,5 thìa muối;
- 2 ly đường;
- 4 lít nước.
Đầu bắp cải cắt thành từng miếng, củ cải và tỏi cắt thành lát, củ cải ngựa được bào sợi. Các sản phẩm đã chuẩn bị được xếp thành từng lớp trong lọ. Đổ đầy phải cao tới móc treo hoặc cao hơn một chút để phần đổ đầy bao phủ hoàn toàn nội dung bên trong hộp đựng.
Đun sôi nước với muối và đường trong ba phút, để nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ nước muối thu được lên rau và mang đồ chuẩn bị xuống hầm. Sau một tuần, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Để nấu nhanh, rau được để ở nhiệt độ phòng, chỉ sau khi chín mới đưa vào phòng mát.
Chuẩn bị dưa chuột thùng với đường
Dưa cải bắp là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và được chế biến cùng với dưa chuột, nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon.
Đối với bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 5 kg bắp cải;
- 1,5 kg dưa chuột;
- 500 gram cà rốt non;
- bó thì là.
Để làm đầy:
- 0,5 lít nước tinh khiết;
- 100 gam đường;
- 25 gram muối thô.
Dưa chuột rửa sạch ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Cắt nhỏ đầu bắp cải và cắt nhỏ rau xanh.
Xếp một lớp bắp cải, một hàng dưa chuột và rau thơm vào tô thích hợp. Bằng cách này, thùng chứa được lấp đầy lên trên cùng. Sau đó, nhân được chuẩn bị - muối và đường được hòa tan trong nước và đun sôi. Sau đó nguội hoàn toàn. Nước luộc rau được đổ đầy nước muối và đặt một quả nặng lên trên.
Lưu trữ thêm
Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp phụ thuộc vào hộp đựng và vị trí bảo quản.
- Rau ngâm trong thùng có thể được bảo quản trong hầm ở nhiệt độ cộng thêm 4 độ trong 8 tháng.
- Đồ ăn nhẹ được chế biến trong hộp thủy tinh có thể ăn được trong ba tháng.
- Bắp cải muối có thể bảo quản suốt mùa đông trên ban công trong thùng tráng men. Khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng, nó có thể bị đóng băng, không nên bảo quản sản phẩm đã rã đông quá ba ngày.
- Rau ngâm được bảo quản trong hộp nhựa ở nhiệt độ không cao hơn 4 độ chỉ trong một tuần.
