Kohlrabi là một loại rau khiêm tốn và giàu vitamin mà bất cứ ai cũng có thể trồng trong khu vườn của mình. Ở nước ta, nó vẫn chưa nhận được sự công nhận xứng đáng, trong khi ở châu Âu, nó được biết đến ở khắp mọi nơi và được ăn một cách thích thú.
Kohlrabi rất giống với củ cải, nhưng thực chất là một trong những loại củ các loại bắp cải trắng, chứa hàm lượng vitamin C cao.Chúng ta hãy tìm hiểu tại sao su hào lại hữu ích đến vậy, cách trồng nó và có những công thức chế biến nó cho mùa đông nào.
Tính chất hữu ích của su hào
Mỗi người lần đầu tiên dùng thử một sản phẩm không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn quan tâm đến những lợi ích mà nó sẽ mang lại cho cơ thể. Ăn su hào sẽ giúp ích cho cơ thể theo những cách sau:
- Loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
- Tăng mức độ huyết sắc tố trong máu.
- Bình thường hóa chức năng đường ruột, đẩy nhanh quá trình chế biến và đồng hóa thức ăn.
- Làm sạch thận, loại bỏ các chất cản trở hoạt động của chúng.
- Giúp làm sạch các mạch máu của hệ tuần hoàn khỏi cholesterol dư thừa.
- Kích thích hoạt động của dạ dày.
- Giảm nguy cơ đột quỵ.
- Được sử dụng để giảm nguy cơ ung thư đường ruột.
- Giúp loại bỏ táo bón.
Ghi chú! Bạn có thể ăn toàn bộ rau, kể cả lá. Nó rất thuận tiện và tiết kiệm.
Kohlrabi nên được đưa vào chế độ ăn kiêng:
- người mắc bệnh tim và mạch máu;
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và bà mẹ cho con bú;
Bạn không nên ăn su hào nếu bạn có:
- viêm tụy cấp tính;
- loét dạ dày;
- loét tá tràng;
- huyết áp thấp;
- tăng độ axit của dạ dày.
Chuẩn bị bắp cải
Để chuẩn bị bắp cải để đóng hộp, hãy làm theo các bước sau:
- rửa kỹ tất cả các loại rau bằng nước và lau khô;
- trước khi cất su hào vào hầm, hãy loại bỏ hết lá và xếp thành lớp dày đặc trong hộp, rễ hướng xuống dưới;
- loại bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng và những phần bắp cải đã bắt đầu thối rữa.
Bằng cách làm theo các bước này, bạn có thể dễ dàng bảo quản sản phẩm và cất giữ ở nơi thuận tiện cho mình.
Bí quyết chuẩn bị cho mùa đông
Ngày nay, mọi người sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn cho phép họ chế biến su hào cho mùa đông. Bạn có thể bảo quản trong hầm, cuộn trong lọ để dùng cho mùa đông, phơi khô hoặc đơn giản là bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm riêng.
Dưới đây chúng ta sẽ xem xét các phương pháp bảo quản phổ biến nhất cho phép bạn bảo toàn được lợi ích tối đa của sản phẩm.
Bí quyết đông lạnh thích hợp
Kohlrabi là một loại bắp cải khiêm tốn và rất dễ bảo quản, kể cả bằng cách đông lạnh. Tuy nhiên, bạn cần biết một số bí mật sẽ cho phép bạn thực hiện việc này hiệu quả hơn:
- Bắp cải được rửa kỹ.
- Bắp cải được chần trong 3 phút rồi để nguội trong nước lạnh.
- Cắt rau đã chuẩn bị thành miếng nhỏ hoặc cắt chúng bằng dụng cụ xay.
- Chúng ta cho su hào thành phẩm vào túi nilon, đậy kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Phương pháp bảo quản này sẽ bảo toàn được những đặc tính có lợi của sản phẩm trong 8-9 tháng.
Còn có một phương pháp cấp đông khác có thể bảo quản sản phẩm tới 3 tuần. Để làm điều này, hãy quấn đầu bắp cải trong một chiếc khăn ẩm hoặc một mảnh giấy da. Ở dạng này, nó được đặt trong một cái túi và sau khi giải phóng hết không khí, nó được đóng chặt lại. Sau khi đóng gói bắp cải đúng cách, bạn có thể cho vào tủ lạnh một cách an toàn.
Salad mùa đông với cà rốt và hành tây
Đối với những bà nội trợ muốn làm món salad mùa đông, công thức sau đây là hoàn hảo.
Thành phần:
- Bắp cải - 600 gram.
- Tỏi - 5 tép.
- Hạt tiêu - 7 hạt đậu.
- Cần tây – 5 nhánh.
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 200 gram.
- Nước - 0,5 lít.
- Giấm - 50 gram.
- Muối - nửa muỗng canh.
- Đường - 50 gram.
Sự chuẩn bị:
- Thêm nước và gia vị vào thùng chứa trên lửa. Đun sôi nước xốt trên lửa trong 8-9 phút.
- Rau cần được rửa kỹ trước khi nấu.
- Sau khi làm khô bắp cải và cà rốt, hãy xay chúng bằng dụng cụ xay.
- Cắt nhỏ hành tây.
- Chúng tôi rửa lọ và nắp dùng để bảo quản bằng nước sôi.
- Đặt cần tây và tỏi vào lọ.
- Sau đó, xếp thành lớp dày, cho hỗn hợp hành tây, cà rốt và bắp cải vào lọ.
- Đổ nước xốt vào.
- Chúng tôi khử trùng lọ.
- Cuộn nắp lại.
- Đặt các lọ lộn ngược trên một bề mặt phẳng phủ vật liệu dày và phủ chúng bằng một tấm chăn.
- Chúng ta đợi cho đến khi lọ nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó có thể cất vào hầm.
Sấy su hào
Để làm khô su hào bạn sẽ cần:
- Loại bỏ da khỏi su hào.
- Cắt đầu bắp cải thành dải mỏng.
- Sản phẩm đã chuẩn bị được chần trong 4 phút.
- Các dải được đặt trên khay và sấy khô.
- Tiếp theo, khay được đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 65 ồ, trong 2-3 giờ.
- Trong quá trình sấy, khối rau phải được khuấy định kỳ.
- Thành phẩm được cho vào túi nhựa hoặc lọ thủy tinh, sau đó gửi đến nơi tối, khô ráo.
Muối từng miếng theo phong cách Abkhazian
Nguyên liệu cần có để chuẩn bị:
- Bắp cải - 5 kg.
- Tỏi - 40 gram.
- muối - 150 g.
- Nhánh cần tây - 4 nhánh.
- Ớt cay - 80 gram.
- Hạt cỏ cà ri xanh – 30 gram.
- Nước - 1 lít.
Muối bắp cải xảy ra như sau:
- Rửa su hào và cắt thành miếng nhỏ.
- Loại bỏ hạt tiêu và thái nhỏ.
- Cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành 2-3 tép.
- Đặt chặt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi hoặc hộp đựng tiện lợi khác.
- Thêm gia vị.
- Đặt thùng chứa dưới áp suất và để muối trong tối đa 30 ngày.
- Chúng tôi phân phối thành phẩm vào lọ thủy tinh và đóng lại.
- Lọ được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Su hào đóng hộp
Bảo quản su hào như sau:
- Chúng ta lấy 3 kg sản phẩm, rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa.
- Đun sôi một lít nước trên lửa, pha loãng 1 thìa muối vào đó.
- Cho bắp cải vào nước sôi và nấu trong 5 phút.
- Làm nguội sản phẩm thu được và phân phối vào hộp đựng đã khử trùng.
- Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy thêm một cốc giấm và 30 gram muối vào một lít nước sôi.
- Đổ chất lỏng thu được vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy.
- Chúng tôi khử trùng các thùng chứa và gửi chúng đến hầm để bảo quản.
Phương pháp không khử trùng
Những bà nội trợ không có thời gian rảnh để khử trùng có thể chế biến các loại rau củ như sau:
- Lấy 1 kg bắp cải, 500 gam ớt ngọt, 450 gam hành tây và nửa kg cà rốt. Chúng tôi rửa và làm sạch chúng.
- Cắt nhuyễn hành tây thành nửa khoanh.
- Ớt được cắt thành dải.
- Dùng dụng cụ bào, bào cà rốt và bắp cải.
- Trộn tất cả các thành phần lại với nhau và cho vào lọ vô trùng.
- Đổ đầy nước sôi vào các thùng chứa và để chúng ủ trong 2-3 phút.
- Xả chất lỏng và đun sôi lại.
- Ngay khi nước sôi, đổ lại vào thùng chứa.
- Xả nước lại, thêm 80 gam giấm, 400 gam đường và 150 gam muối.
- Lần thứ ba chúng ta đun sôi nước rồi đổ vào lọ.
- Cuộn nắp lại và lật ngược lọ cho đến khi nguội hoàn toàn.
Ướp với củ cải đường
Nếu bạn muốn món ăn có màu sắc tươi sáng và phong phú, củ cải đường sẽ giúp ích điều này.Việc ướp xảy ra như sau:
- Lấy 1 su hào.
- 5 lá nguyệt quế.
- 700 gram củ cải đường.
- Một đầu tỏi.
- Hạt tiêu – 8-10 hạt đậu.
- Lít nước.
- Ba muỗng canh giấm.
- 2 muỗng canh muối và đường.
Sau khi chuẩn bị xong những nguyên liệu cần thiết, chúng ta bắt đầu quá trình ướp:
- Gọt vỏ củ cải và nấu chúng trong 40 phút. Củ cải phải được đậy nắp trong khi nấu.
- Nấu bắp cải đã gọt vỏ trong hộp riêng trong 5 phút. Cắt thành phẩm thành khối nhỏ.
- Chúng tôi khử trùng lọ để bảo quản rau.
- Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm giấm, đường và muối vào nước sôi.
- Chúng tôi cho rau vào lọ, đổ nước xốt vào, đậy nắp lại và gửi đi khử trùng.
- Các lọ đã được làm mát, khử trùng có thể được gửi xuống hầm để bảo quản.
Ghi chú! Nếu bắp cải quá chín, hãy nấu trong 15-20 phút thay vì 5 phút.
Ngâm với rau thơm
Một món khai vị ngon và dễ chế biến sẽ làm hài lòng bạn và thực khách. Để làm 2 lọ dưa bắp cải, bạn sẽ cần:
- 8 đầu bắp cải;
- 4 tép tỏi;
- thì là – 4 muỗng canh;
- 3 ly nước;
- 2 thìa muối;
- 2 thìa hạt mù tạt;
- nửa thìa cà phê ớt đỏ xay.
Chúng tôi làm sạch bắp cải, rửa sạch và lau khô bằng khăn. Đầu tỏi cũng cần được bóc vỏ và rửa sạch. Cắt bắp cải thành dải mỏng. Hãy tự mình chọn kích thước cắt dựa trên sở thích của riêng bạn. Đặt bắp cải xắt nhỏ dưới đáy lọ thành một lớp dày và rắc thì là. Rắc thêm một lớp bắp cải và thì là lên trên.
Chúng tôi lặp lại quy trình cho đến khi còn lại vài cm khoảng trống trong bình. Bạn sẽ cần nó để đổ nước muối vào món khai vị.
Nước muối được chuẩn bị trong một thùng chứa riêng biệt, trong đó nước, hạt tiêu, mù tạt và muối được trộn lẫn. Đừng quên trộn đều nước muối. Chất lỏng thu được được đổ vào lọ và đóng lại bằng nắp. Ở trạng thái này, đồ ăn nhẹ phải được để ít nhất 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đồ ăn nhẹ có thể được ăn hoặc cất giữ dưới tầng hầm.
Điều kiện bảo quản
Bạn có thể bảo quản bắp cải trong những điều kiện sau:
- Trong hầm.
Để thực hiện, bạn cần cắt bỏ thân và lá của bắp cải, xếp phần đầu bắp cải thành một lớp dày đặc trong hộp, rễ hướng xuống dưới. Không cần rửa sạch rau, chỉ cần giũ sạch đất thừa bám vào rễ. Đầu bắp cải trong hộp có thể rắc một lớp cát mỏng, sau đó phủ một lớp màng bọc thực phẩm. Điều này sẽ giúp bắp cải giữ được độ tươi lâu hơn. Không nên bọc hộp quá chặt - rau có thể bắt đầu thối.
Nếu không tìm được hộp đựng, bạn có thể rắc một lớp cát lên sàn hầm rồi cắm đầu bắp cải vào sao cho phần cuống nằm ở phía dưới. Không cần thiết phải đặt chúng gần nhau, hãy để chúng có một khoảng cách nhỏ. Bạn có thể treo đầu bắp cải lên dây. Nhiệt độ trong hầm không được vượt quá 0 độ và độ ẩm cao - ít nhất là 90-95%.
- Trong tủ đông.
Bắp cải nên được gọt vỏ và thái nhỏ. Khối lượng thành phẩm được cho vào túi và gửi vào tủ đông. Trước khi đóng gói, rau có thể được chần trong 3-4 phút.
