Món salad dưa chuột có tên “Nezhinsky” có hương vị tuyệt vời. Không cần thiết phải sử dụng những quả đều và đẹp: những quả quanh co, mọc um tùm và thậm chí hơi hư hỏng là được, nhưng chúng sẽ cần phải được cắt tỉa. Theo một số phiên bản, món salad này được phát minh ra ở Nizhyn, điều này giải thích cho tên gọi của nó, nhưng hiện nay nó đã phổ biến khắp cả nước.
Có một số công thức đã được chứng minh, bao gồm cả công thức không cần khử trùng, theo đó các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ làm dưa chuột Nezhinsky.Dưa chuột cuộn vào lọ bằng bất kỳ phương pháp nào nêu ở đây đều được bảo quản tốt dưới tầng hầm, trong tủ lạnh và thậm chí trong phòng dưới gầm giường: dung dịch không bị đục, nắp không phồng lên và không bay ra khỏi lọ . Màu sắc, mùi vị và lợi ích của dưa chuột được bảo toàn.
Salad trong nồi hấp
Loại salad này được làm bằng cách khử trùng lọ trong nồi hấp.
Đầu tiên chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 kg dưa chuột cỡ vừa;
- 1 kg hành trắng hoặc đỏ;
- 165 ml dầu (bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng được);
- 3 muỗng cà phê. Tinh chất bảng 80%;
- 50 g muối ăn (muối iốt không phù hợp);
- 10-15 lá nguyệt quế (với tỷ lệ 2-3 miếng trên 1 lọ);
- 10 miếng. hạt tiêu.
Cắt đuôi dưa chuột, hành tây gọt vỏ và bỏ phần đáy, sau đó cắt rau thành từng lớp dày 2 mm. Bạn có thể sử dụng máy chế biến thực phẩm cho mục đích này - nó cho phép bạn giảm thời gian cắt nhỏ. Dưa chuột được cắt nguyên quả hoặc cắt sẵn theo chiều dọc thành 2-4 lát.
Các loại rau đã chuẩn bị được rắc muối và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Trong thời gian này, lọ được rửa sạch và sấy khô, chuẩn bị nắp thiếc. Giấm thu được bằng cách pha loãng tinh chất với nước và dầu thực vật được thêm vào hỗn hợp dưa chuột và hành tây. Trộn đều mọi thứ.
Đặt một vài hạt tiêu và 7-10 lá nguyệt quế vào đáy mỗi lọ. Đổ salad lên trên cùng để hầu như không có không khí giữa nó và nắp. Họ đang cuộn lên. Các lọ được đặt trong nồi hấp, khay chứa đầy nước, đóng nắp và bật thiết bị. Khử trùng xảy ra ở 1000 độ trong 15 phút, sau đó tắt nồi hấp và để một lúc cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 800 độ.
Xả nước và đợi cho đồ hộp nguội hoàn toàn, sau đó chúng được đưa xuống tầng hầm hoặc nơi khác thường cất giữ đồ chuẩn bị cho mùa đông.
Công thức cổ điển
Theo công thức này, những bà nội trợ nhớ đồ hộp từ thời Liên Xô sẽ thích chế biến dưa chuột Nezhinsky cho mùa đông. Chúng khá ngon và ngay cả bao bì buồn tẻ cũng không làm hỏng ấn tượng, đó là lý do tại sao ngày nay phụ nữ vẫn làm món salad dưa chuột bằng phương pháp cổ điển.
Đối với 4,5 kg salad bạn sẽ cần:
- 3 kg quả nhỏ, vỏ không đắng;
- 1 kg hành tây;
- vài nhánh mùi tây;
- 1 bó thì là;
- 5 muỗng canh. thìa đường cát;
- 250 g dầu thực vật (tốt hơn nên dùng loại chưa tinh chế);
- 5 miếng hạt tiêu;
- 2 muỗng canh. thìa axit axetic.
Quy trình nấu ăn
Dưa chuột rửa sạch, đổ đầy nước lạnh rồi để trong 2 giờ rồi vớt ra, phơi khô, cắt bỏ phần đáy và đuôi. Cắt thành hình tròn dày 0,5-1 cm và đặt vào tô thủy tinh hoặc gốm lớn. Thêm rau xanh và hành tây thái nhỏ, cắt thành từng khoanh mỏng gọn gàng. Cho hạt tiêu, tinh chất pha loãng với nước, dầu vào cùng một thùng, trộn đều mọi thứ. Để rau trong bát, đậy kín, trong 30 phút để rau tiết ra nước. Ngay lập tức bắt đầu khử trùng hộp thủy tinh. Điều này có thể được thực hiện theo cách truyền thống - trên ấm đun nước hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ không cao hơn 170 độ.
Quan trọng: không được mở lò trong quá trình khử trùng, nếu không kính sẽ bị vỡ do nguội đột ngột.
Hộp thủy tinh được đặt có cổ hướng lên trên và chuẩn bị sẵn nước sôi.Khối rau được đặt khá chặt nhưng không được nén chặt, sau đó cho thật nhiều nước sôi vào từng thùng để nước không ngập đến độ dày của ngón trỏ. Đậy ngay bằng nắp thiếc đã đun nóng và để trong 20 phút.
Giai đoạn tiếp theo là khử trùng trong chảo trên lửa. Điều rất quan trọng là phải cẩn thận ở đây, bởi vì một cử động bất cẩn có thể dễ dàng làm hỏng mọi thứ: chiếc lọ có thể vỡ hoặc tuột khỏi tay bạn. Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc vải dày dưới đáy đĩa kim loại rộng, đặt một thùng chứa lít, đổ đầy nước sao cho ngập đến cổ và khử trùng trong 14-16 phút. Họ cuộn chìa khóa lại và để nó trên bàn. Một số bà nội trợ dùng chăn đậy kín hộp để chúng nguội chậm hơn, nhưng điều này là không cần thiết.
Salad không đạt tiêu chuẩn
Những bà nội trợ tiết kiệm sẽ thích công thức này. Bạn có thể chế biến món salad “Nezhinsky” bằng cách sử dụng nó rất nhanh chóng và bất kỳ quả dưa chuột nào cũng được: kích cỡ khác nhau, xấu xí và cong queo. Bạn có thể chế biến sản phẩm từ vườn nhà mình hoặc mua rau giá rẻ ở chợ - dưa chuột không đều thường có giá thấp hơn dưa chuột đã được hiệu chuẩn.
Thành phần:
- 4 kg dưa chuột tươi;
- 4kg hành tây;
- 200 ml giấm ăn;
- 200 g dầu hướng dương (có thể thay thế bằng dầu thực vật khác);
- 6 muỗng canh. thìa đường cát;
- 4 muỗng canh. muỗng canh muối ăn thô (không thể sử dụng muối iốt);
- đậu Hà Lan.
Hoa quả rửa sạch, sấy khô cắt thành từng miếng hình dáng tùy ý, hành tây xắt thành dải dài, cho vào tô rộng, thêm tiêu, muối, đường vào, lắc nhiều lần rồi để trong phòng khoảng 30 phút để khối lượng giải phóng nước trái cây.Sau đó cho salad lên bếp, sau khi đun sôi thì giảm lửa và đun trong 10 phút, thêm giấm và dầu vào, khuấy đều rồi đun sôi. Để có hương vị và mùi thơm, hãy thêm thì là và rau mùi tây, những người thích ăn cay thì thêm 2-3 khoanh ớt cay nữa.
Bạn có thể thêm một hạt tiêu nhỏ vào mỗi lọ, khi đó hương vị của trái cây ngâm sẽ cay.
Hỗn hợp được cho vào lọ, đậy nắp, dùng máy đóng kín và để nguội, úp ngược. Việc đóng hộp dưa chuột để sử dụng hiện nay không cần sử dụng máy ghép nối - bạn chỉ cần đóng lọ bằng nắp nhựa.
Công thức cổ điển không có dầu
Cơ sở của cách chế biến này là hành tây và dưa chuột, nhưng mỗi bà nội trợ thứ hai đều đóng hộp theo cách riêng của mình, bổ sung thêm các nguyên liệu cho vừa miệng. Điểm hay của công thức này là nó có thể được cải thiện. Để có vị ngon, bạn có thể sử dụng tỏi, ớt chuông hoặc hạt tiêu, rau mùi tây, thì là, các loại gia vị khác nhau, cà rốt và thậm chí cả cà chua.
Các thành phần chính:
- 3 kg quả dưa chua cỡ vừa, nhẵn;
- 1 kg hành tây;
- 5 muỗng canh. thìa đường chất đống;
- 3 muỗng canh. thìa muối cấp;
- 3 muỗng canh. thìa 9% giấm.
Dưa chuột ngâm trong nước lạnh 4 tiếng, thay nước nhiều lần. Điều này là cần thiết để chúng trở nên đàn hồi. Sau đó, chúng được sấy khô, gọt vỏ và cắt thành từng miếng tròn dày nửa cm. Đặt trong một thùng chứa bằng thép hoặc men có thể tích thích hợp.
Hành tây gọt vỏ, cắt thành từng khoanh mỏng hoặc nửa khoanh rồi cho vào tô. Rau xanh rửa sạch và thái nhỏ cũng được thêm vào đó. Tiếp theo, thêm đường và muối, đổ giấm vào, trộn nhẹ nhàng để rau không bị nát rồi để trong cùng một bát trong 2 giờ. Trong thời gian này, khối lượng sẽ tiết ra nước trái cây.Trong khi salad đang ngấm, hãy hấp hộp thủy tinh và đun sôi nắp thiếc.
Salad được đặt trong một hộp đựng, cố gắng phân bố đều khối lượng đặc và nước trái cây, đặt lên trên nắp nhưng chưa cuộn lại. Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một miếng vải dày vào một cái chảo lớn, đặt các lọ vào đó và đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước không chạm tới chỗ hẹp.
Trên một ghi chú. Trước tiên, chảo phải được đặt lên bếp: khi chảo đã chứa đầy lọ thì việc này khó thực hiện hơn.
Đồ hộp được khử trùng trong 15 phút kể từ lúc sôi, sau đó lấy lọ ra và cuộn lại ngay. Thùng chứa được úp ngược và đặt ở vị trí này trên sàn hoặc bàn. Bạn có thể phủ một tấm chăn lên trên. Sau khi nguội thì mang đi bảo quản. Món salad có thể bảo quản được một năm hoặc lâu hơn, nhưng thường thì dưa chuột Nezhinsky bảo quản cho mùa đông sẽ được ăn sớm hơn.
