Quả mâm xôi được đánh giá cao nhờ thành phần phong phú và nhiều đặc tính có lợi, đồng thời hàm lượng calo thấp trong sản phẩm cho phép nó được sử dụng ngay cả trong dinh dưỡng ăn kiêng. Thời kỳ đậu quả của quả mọng tương đối ngắn nên nhiều nhà vườn đang bắt đầu tìm cách bảo quản chúng. Một trong những lựa chọn đơn giản và giá cả phải chăng là công thức làm thạch dâu đen cho mùa đông.
Bắt đầu mua nguyên liệu từ đâu?
Để có được món thạch dâu đen thơm ngon, điều quan trọng là phải thu thập những quả chín mọng chất lượng cao.Quả chín xảy ra vào tháng 8 và đầu tháng 9. Bất kể chọn công thức nào, chỉ những quả chín hoàn toàn mới được lấy để nấu. Quả mâm xôi khác ở chỗ quả chưa chín không có khả năng chín sau khi hái, vì vậy bạn không nên mong đợi vẻ ngoài của hương vị từ quả còn xanh.
Trước khi sử dụng quả mâm xôi làm nguyên liệu, cần phải chuẩn bị một số thứ. Các hành động chính như sau:
- loại bỏ các mảnh vụn ở dạng lá, cành cây và côn trùng;
- rửa sạch dưới dòng nước nhẹ trong một cái chao, vì quả mọng dễ bị hư hỏng do tác động bên ngoài;
- chờ cho độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài;
- loại bỏ các đuôi.
Những chiếc lá có đuôi được xé ra bằng cách xoay chúng theo chuyển động tròn. Khi kết thúc công việc, cần tiến hành kiểm tra kiểm soát và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
Các lựa chọn để làm thạch dâu đen
Ngày nay có khá nhiều lựa chọn để chế biến quả mâm xôi nên mọi người đều có thể lựa chọn loại phù hợp nhất. Sự khác biệt chính là ở tỷ lệ đường và quả mọng.
Thạch dâu đen cho mùa đông - một công thức không có gelatin
Công thức này sẽ cho phép bạn có được một món tráng miệng có độ đặc nằm giữa thạch và mứt truyền thống. Để chuẩn bị, hãy lấy các thành phần sau:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- lá quả mọng - 100 gram;
- đường - 1 kg;
- axit citric - 5 gram;
- nước - 0,5 lít.
Thay vì axit citric, bạn có thể dùng axit ascorbic. Đun sôi nước với lá trong 20 phút, sau đó cho đường vào và đun sôi, đảm bảo đường tan hoàn toàn. Sau đó, quả mâm xôi đã sơ chế và phân loại trước được ngâm trong xi-rô, để trong 2 giờ. Sau thời gian này, quả mâm xôi sẽ tiết ra nước hoàn toàn.Tiếp theo, thêm axit vào hỗn hợp và nấu trong 10 phút. Mứt được đổ vào thùng chứa và đậy nắp lại.
Phương pháp không hạt
Đối với công thức này, trước tiên bạn cần ép quả mâm xôi. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây. Nước ép thu được được lọc cẩn thận qua vải thưa, không bao gồm hạt và cùi quả mọng còn lại. Công thức sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 150 ml;
- axit citric - 5 gram.
Thêm đường vào nước ép và nấu trong 30 phút, định kỳ loại bỏ bọt tạo thành. Nhiệt độ không nên quá cao, nếu không hỗn hợp sẽ bắt đầu cháy và món tráng miệng sẽ có dư vị khó chịu. Thêm axit xitric 5 phút trước khi tắt bếp. Mức độ sẵn sàng của thạch có thể được xác định theo nhiều cách:
- thể tích hỗn hợp giảm 2 lần;
- bong bóng lớn bắt đầu hình thành trên bề mặt;
- bọt được hình thành với số lượng nhỏ và chỉ tập trung ở trung tâm;
- Khi hạ thìa xuống chất lỏng, nó được phủ một lớp đều mà không nhỏ giọt;
- một giọt món tráng miệng trên đĩa nguội không lan ra, cứng lại và không lan ra khắp bề mặt đĩa.
Thạch thành phẩm, không cần lấy ra khỏi nhiệt, lần lượt được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại. Thạch được coi là đã được chế biến tốt nếu món tráng miệng thành phẩm có bề mặt bóng như thủy tinh và màu sắc của nó phù hợp với màu của quả mọng.
Điều đáng lưu ý là để nấu ăn, tốt hơn nên chọn đĩa có đường kính đáy lớn và thành thấp, vì trong trường hợp này hỗn hợp sôi tốt hơn và nhanh hơn.Bạn không nên dùng đĩa tráng men có đáy quá mỏng để nấu vì trong trường hợp này thạch sẽ bị cháy.
Cách làm thạch dễ nhất
Quả mâm xôi được cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Sau đó, đường cát được thêm vào với lượng 1 kg cho 1 kg quả. Để có được món tráng miệng ít ngọt hơn, bạn có thể thêm một lượng đường nhỏ hơn - 600 gam.
Hỗn hợp xay này được cho vào hộp đựng và để trong tủ lạnh. Độ đặc của thạch sẽ giống như mứt và ngay sau khi chế biến, nó có thể được ăn hoặc sử dụng như một nguyên liệu trong chế biến các món ngọt và đồ nướng. Món tráng miệng có thời hạn sử dụng hạn chế, vì vậy không nên chuẩn bị với số lượng lớn.
Công thức với cả quả mọng
Toàn bộ quả mọng trong công thức “lạnh” này được sử dụng như một yếu tố trang trí. Những món tráng miệng như vậy chủ yếu được chuẩn bị như một món ăn lễ hội dành cho khách tại các sự kiện đặc biệt. Để làm điều này, nước ép nguyên chất được lấy từ quả mâm xôi, cẩn thận loại bỏ hạt và cùi.
Để có 1 lít nước ép bạn cần chuẩn bị 800 gam đường, 15 gam gelatin. Đường được hòa tan trong nước trái cây và gelatin ngâm trước trong nước được thêm vào. Hỗn hợp được để lại trong một thời gian và bọt hình thành trên bề mặt của nó sẽ được loại bỏ. Sau đó, chất lỏng được đổ vào các thùng chứa nhỏ, toàn bộ quả mâm xôi được đặt bên trong và cho vào tủ lạnh trong vài giờ để cứng lại.
Để trang trí, hãy chọn những quả nguyên quả không có dấu hiệu hư hỏng. Không có hạn chế về số lượng trái cây nên mâm xôi được thêm vào theo ý muốn.
Từ quả mâm xôi đông lạnh
Thạch dâu đen đông lạnh không thua kém về chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng so với quả tươi.Đối với công thức, quả mọng được rã đông và cho vào máy xay. Tiếp theo, thêm đường theo tỷ lệ 1:1. Điều đáng lưu ý là quả chỉ được rã đông một lần, vì việc đông lạnh nhiều lần sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm.
Thạch dâu đen với gelatin
Bạn có thể sử dụng cả quả mọng đông lạnh và tươi cho công thức này. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 300 gram;
- nước - 750 ml;
- gelatin - 20 gram;
- mật ong - 2 muỗng cà phê.
Cho 100 ml nước và gelatin vào nồi nhỏ. Đặt quả mâm xôi đã chuẩn bị vào máy xay và thêm nước. Đánh hỗn hợp thật kỹ cho đến khi mịn. Tiếp theo, quá trình này trông như thế này:
- gelatin được đun nóng đến 60 0C, nghĩa là ở trạng thái gần sôi;
- thêm sản phẩm nuôi ong và trộn kỹ;
- từ từ đổ chất lỏng từ máy xay vào;
- trộn kỹ hỗn hợp thu được.
Món tráng miệng bán thành phẩm được đổ vào các thùng chứa, đặt ở nơi mát mẻ trong vài giờ để có được độ đặc như thạch.
Khi sơ chế, tính lượng gelatin hoặc pectin sao cho có từ 5 đến 15 gam sản phẩm trên 1 kg quả. Lượng chất keo trong công thức càng lớn thì món tráng miệng dâu đen thành phẩm sẽ càng có độ nhớt cao. Nếu không có sẵn những nguyên liệu như vậy, bạn có thể sử dụng agar-agar với tỷ lệ 9 đến 13 gam trên 1 lít nước ép.
Tùy chọn không nấu ăn
Tùy chọn không cần nấu giúp có thể bảo toàn tất cả giá trị và tính hữu ích của thành phần dâu đen. Phương pháp này thường được gọi là "thô" vì nó không liên quan đến bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào.Yêu cầu chính đối với quả mọng là chúng phải chín hoàn toàn và không bị hư hỏng, mặc dù được phép sử dụng trái cây bầm tím trong công thức.
Công thức nấu ăn như sau:
- 1 kg quả mâm xôi tươi;
- 1-1,5 kg đường, tùy theo độ ngọt mong muốn của món tráng miệng thành phẩm.
Quả mâm xôi được cho vào hộp và rắc đường lên trên. Tiếp theo, hỗn hợp được nghiền kỹ bằng máy nghiền và để ngấm trong 12 giờ trong phòng mát. Sau khi đường cát đã tan hoàn toàn, hỗn hợp dâu được trộn đều rồi cho vào lọ. Có thể chấp nhận đóng nắp nhựa nếu bạn dự định ăn món tráng miệng dâu đen trong thời gian sắp tới. Để bảo quản lâu hơn, lọ phải được khử trùng và sau khi xếp thạch ra, đậy lại bằng nắp kim loại.
Làm thế nào để lưu trữ?
Bảo quản chế phẩm ở nơi tối, mát mẻ. Nếu công thức liên quan đến phương pháp nấu nóng, thì hộp chứa quả mọng sẽ bị lộn ngược, đặt trên một bề mặt phẳng và bọc trong một chiếc chăn ấm. Sau khi lọ đã nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng, hộp đựng hoặc nơi khác dùng để bảo quản chất bảo quản sẽ được lấy ra.
Thạch dâu đen được bảo quản dưới nắp nhựa trong tủ lạnh không quá 4 tháng. Thời hạn sử dụng tương tự được thiết lập cho các chế phẩm mùa đông sau khi chúng được mở.
