Đây thực sự là một món ăn phổ biến - mứt ở dạng thạch nho đỏ. Thực hiện được điều kỳ diệu như vậy, người nội trợ sẽ không chỉ được cung cấp mứt thơm ngon mà còn được chuẩn bị để xếp bánh và làm nền cho một loại nước sốt đặc biệt cho thịt. Và chỉ cần được thưởng thức một món thạch thanh mát, thơm, chua vừa phải vào mùa đông là đã đủ thú vị rồi! Chúng tôi cung cấp công thức làm thạch và mứt trong suốt cổ điển nấu trong lò vi sóng.
Đặc điểm của cách làm mứt thạch nho đỏ cho mùa đông
Hầu hết các bà nội trợ, khi được hỏi họ làm món gì từ nho đỏ, có thể sẽ nói rằng họ làm mứt hoặc mứt. Không phải ai cũng quyết định làm món thạch ngon, bởi vì trước hết nó phải không có hạt và không phải ai cũng muốn mất công chà xát. Thứ hai, có ý kiến cho rằng nó không đóng băng đối với tất cả mọi người và không phải lúc nào cũng vậy.
Điều này thực sự đúng. Có một số sự tinh tế trong việc chuẩn bị món tráng miệng hoàng gia này. Hãy đặt tên cho những cái chính:
- Bạn cần chuẩn bị thạch một cách nhanh chóng - bạn càng nấu khối lượng nhiều thì thạch càng kém và pectin có giá trị trong đó sẽ bị phá hủy. Axit ascobic mà chúng ta cần, tức là vitamin C, cũng bị mất đi;
- kim loại làm oxy hóa sản phẩm, vì vậy thay vì kim loại, chúng tôi sử dụng rây tóc, máy nghiền gỗ và thìa;
- Thạch sống ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, nghĩa là được làm từ quả mọng sống chưa qua xử lý nhiệt. Nhưng nó chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn (tối đa sáu tháng);
- Đường là chất mang lại vị ngọt và độ đặc cho sản phẩm, tương tác với pectin và axit và tạo thành chất giống như gel. Công thức cổ điển liên quan đến tỷ lệ hai phần đường và một phần quả mọng đã gọt vỏ. Bạn có thể làm từng cái một, nhưng không ít hơn, vì sản phẩm có thể bị chua;
- Mật độ và độ dày của thạch xuất hiện sau hai đến ba ngày, đôi khi nhiều hơn. Vì vậy, sau khi chuẩn bị lọ, bạn nên để yên và không khuấy trộn các chất bên trong - lúc này các liên kết pectin đang được hình thành;
- không ai tránh khỏi thất bại - ngay cả một bà nội trợ có kinh nghiệm cũng có thể thất bại trong việc làm thạch. Lượng pectin trong quả bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng của nho.Và nếu đột nhiên phôi không tạo gel, bạn luôn có thể thêm bột pectin hoặc agar-agar.
Làm thế nào để lựa chọn và chuẩn bị quả mọng?
Mọi thứ ở đây đều đơn giản: quả mọng càng đỏ và to thì càng chứa nhiều đường và hương vị. Làm việc với những quả nho như vậy sẽ dễ dàng hơn - việc ép lấy nước sẽ dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu bạn dự định trồng nho tại ngôi nhà của mình, hãy mua những giống có quả lớn.
Quả mọng được hái từ bụi trên tua, phân loại, rửa sạch, phơi khô nhẹ và loại bỏ khỏi tua. Quả mọng đã sẵn sàng để chế biến.
Chuẩn bị thùng chứa
Lọ và nắp cần được khử trùng và sấy khô. Các thùng chứa và dụng cụ chuẩn bị sản phẩm (đặc biệt nếu bạn làm thạch mà không cần nấu) phải sạch và khô, tốt nhất là không làm bằng kim loại.
Cách làm mứt nho đỏ giống như thạch?
Mứt thạch có thể được chế biến nóng hoặc lạnh.
Công thức đơn giản
Thạch luộc mất nhiều thời gian hơn để nấu. Tỷ lệ:
- 1 kg quả mọng;
- 1kg đường;
- 50g nước.
Bạn có thể làm mà không cần nước. Trong trường hợp này, trước tiên bạn cần nghiền nát quả mọng, đợi lấy nước, sau đó mới đặt chúng lên bếp lửa để hâm nóng.
Hãy chuẩn bị nó như thế này:
- Chuẩn bị các loại quả mọng và đặt chúng vào một cái bát, thêm nước.
- Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sôi, đun khoảng năm phút cho đến khi quả mọng bắt đầu vỡ ra. Điều này được gọi là hấp, bạn có thể tăng tốc quá trình bằng máy nghiền - quả lý chua có nhiều khả năng tiết ra nước khi bị nghiền nát.
- Tắt lửa và chà bã qua rây hoặc lọc qua vải thưa. Một số người cho nó vào máy ép trái cây, điều này có thể chấp nhận được, nhưng đây không phải là một phương pháp chế biến cổ điển.
- Cùi có thể dùng làm nước ép, nước ép có thể đổ vào thùng, thêm đường, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ.Mức độ sẵn sàng có thể được xác định bằng hình thức đặc trưng của mứt, mứt sẽ bắt đầu để lại dấu vết từ thìa và dính vào thành hộp đựng.
- Đổ thạch nóng vào lọ và đóng lại. Nó được lưu trữ ở một nơi mát mẻ.
thạch sống
Một loại thạch rất ngon, giàu vitamin, hoàn toàn dành cho mùa hè mà mọi người sẽ thích không có ngoại lệ. Chúng ta lấy:
- 1 kg quả đã phân loại;
- 1,1kg đường.
Điều khó khăn nhất ở đây là lau quả mọng. Điều quan trọng là phải thực hiện việc này một cách cẩn thận vì chất tạo gel nằm trong vỏ quả mọng. Nghiền càng mạnh càng tốt, theo đúng nghĩa đen là ép hết nước ra khỏi quả nho.
Bạn sẽ nhận được 1 lít nước trái cây nguyên chất. Dần dần thêm đường và khuấy liên tục. Tốt hơn là làm điều này trong hộp nhựa hoặc chảo tráng men. Để hỗn hợp qua đêm để đường tan hoàn toàn. Buổi sáng, đổ thạch vào lọ và đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Trong nồi nấu chậm
Chuẩn bị nước trái cây và đường. Khối lượng có thể là bất kỳ, tỷ lệ nước trái cây và đường rất quan trọng.
Đặt quả mọng vào nồi nấu chậm và nghiền bằng máy nghiền cho đến khi nước ép xuất hiện. Đặt chương trình hầm và đợi cho đến khi sôi. Quả mọng sẽ vỡ ra trong khoảng một phần tư giờ - bạn có thể đổ khối lượng ra khỏi bát và bắt đầu nghiền nát, sau đó lọc qua vải thưa.
Trộn nước ép thu được với đường, đổ vào nồi nấu chậm và đun nhỏ lửa. Khi sôi, hớt bọt rồi đổ ngay vào lọ. Không cần đun sôi nhiều!
Bảo quản như thạch nấu chín thông thường.
Các chế phẩm có thể được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?
Tốt nhất, thạch nên được bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm lạnh. Tuy nhiên, trong cuộc sống thành thị, chúng ta thường cất giữ đồ dùng đồng quê trong căn hộ. Điều này có thể chấp nhận được đối với sản phẩm được xử lý nhiệt và nếu căn hộ không nóng. Ở nhiệt độ rất cao khối lượng có thể trở nên mỏng hơn.
Thạch thô chỉ được bảo quản ở nơi lạnh và không quá 6 tháng. Tuy nhiên, nó không tồn tại được lâu - nó thường được ăn trước.
