Khi mùa hè bắt đầu, các bà nội trợ bắt đầu chuẩn bị trái cây ngọt cho mùa đông. Đây là mứt hoặc mứt làm từ quả anh đào, dâu tây, nho, mơ, táo hoặc các loại quả mọng khác. Đôi khi bạn muốn rời xa những món ăn thông thường của mình và nấu món gì đó mới. Thạch lý gai được chế biến theo các công thức khác nhau sẽ giúp đa dạng hóa chủng loại trên kệ, trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Món tráng miệng này có cấu trúc tinh tế, không trọng lượng và vẫn giữ được hương vị quả mọng nhẹ. Việc chuẩn bị bảo quản không mất nhiều thời gian. Và không có quy định đặc biệt nào nằm ngoài tầm kiểm soát của bà chủ nhà. Tất cả những gì cần thiết là phải tuân theo những sắc thái nhất định để thạch lý gai trở thành khách thường xuyên trên bàn ăn.
Đặc điểm của việc chuẩn bị thạch ngỗng cho mùa đông
Mứt và thạch là hai loại quả chuẩn bị cho mùa đông, bạn không nên nhầm lẫn. Vị ngọt thường được gọi là mứt vì nó có độ đặc sệt. Sự hiện diện của từng quả mọng sẽ chỉ làm cho nó thú vị hơn. Ngoài ra, tính năng này còn được các đầu bếp và những người họ nấu ăn ưa thích.
Để chế biến thạch ngỗng, việc nấu nướng phải trải qua nhiều công đoạn. Việc xử lý nhiệt được thay đổi nhiều lần bằng cách làm mát hoàn toàn. Kết quả là khối lượng sẽ nhỏ hơn một chút so với giai đoạn chuẩn bị ban đầu. Để không làm mất đi mùi vị của thạch, trong quá trình nấu bạn nên loại bỏ bọt và đun trên lửa nhỏ.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Quả lý gai xanh khác với các loại quả mọng khác. Nó được sử dụng để làm compote, làm mứt hoặc đông lạnh. Nó phù hợp cho tiêu dùng tươi. Cách thích hợp nhất là chế biến quả lý gai ở dạng thạch. Tùy chọn này thực tế không làm thay đổi cấu trúc của quả mọng.
Để làm thạch, bạn phải tuân thủ một số quy tắc:
- Sử dụng quả chưa chín sẽ tạo thêm vị chua cho hỗn hợp. Trong trường hợp này, thêm một chút đường hoặc mật ong tùy theo công thức.
- Quả hư hỏng - bị hư hỏng hoặc có màng đục - không thích hợp để làm thạch.
- Dùng kéo cắt bỏ tràng hoa khô và cuống xanh.
- Để đảm bảo quả lý gai không bị mất đi hương vị và mùi thơm, chúng được tăng cường bằng nhiều nguyên liệu khác nhau. Đây có thể là các loại trái cây và quả mọng khác có vị chua.
Không nên dùng gia vị đậm đà để không làm mất cân bằng hương vị. Bạn cũng có thể làm món này từ quả lý gai đỏ và đen. Sự đa dạng là điều cuối cùng bạn cần nghĩ tới. Quả lý gai phải chín mới có thể chứa một lượng lớn vitamin và các chất hữu ích khác.
Cách làm thạch rau câu tại nhà
Chuẩn bị quả lý gai cho mùa đông tại nhà là một quá trình mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý mà không bỏ sót một sắc thái nào trong quá trình chuẩn bị. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Phương pháp nấu ảnh hưởng đến hương vị. Mứt chứa các thành phần cổ điển - nước, quả mọng và đường, cũng như các loại gia vị và gia vị - quế, đinh hương, bạc hà, v.v.
Không nấu ăn
Để giữ được hương vị của quả mọng và mùi thơm độc đáo của chúng, bạn có thể làm mà không cần nấu nướng. Việc không xử lý nhiệt cũng đảm bảo thành phần dinh dưỡng gần như hoàn chỉnh. Để làm thạch bạn cần những nguyên liệu sau:
- quả lý gai - 1 kg;
- đường - 1 kg.
Thay vì đường, người ta thêm mật ong vào, hương vị cũng không tệ hơn. Nếu không đun sôi, món tráng miệng sẽ trở nên đặc hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Để loại bỏ những con muỗi nhỏ, bụi bẩn, quả lý gai được ngâm trong nước. Sau khi chọn những quả tốt nhất, độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi.
Sau đó, trái cây được nghiền nát theo cách thuận tiện và trộn với mật ong hoặc đường trong nồi. Hỗn hợp được để trong 10 giờ để đường tan hoàn toàn, khuấy không quá một lần một giờ. Ngay khi thạch có độ đặc đồng nhất, nó được cho vào lọ và gửi vào tủ lạnh.
Các thùng chứa bảo quản phải vô trùng. Nếu bạn tuân thủ điều kiện này, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng.
Với pectin
Để làm thạch đặc hơn cho mùa đông, bạn có thể sử dụng pectin, chất làm đặc có nguồn gốc tự nhiên.Nó không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng vì nó không có mùi hoặc vị. Cách sử dụng được chỉ định trong hướng dẫn từng bước ở mặt sau của gói. Nhưng khi chế biến thạch lý gai, nó được thêm vào khối ấm sau khi nấu.
Với màu cam
Để đảm bảo thạch được bảo quản tốt, một lượng lớn đường được thêm vào trong quá trình nấu. Mặc dù vậy, không phải ai cũng thích đồ ăn quá ngọt. Để loại bỏ vị ngọt dư thừa mà không làm giảm lượng đường, bạn cần nấu món tráng miệng với cam. Hơn nữa, thành phần này được sử dụng trong chế biến thạch thô. Một quả cam cỡ vừa là đủ cho một khẩu phần ăn.
Với gelatin
Gooseberry là một loại quả mọng mà bạn có thể làm mứt giống như thạch. Đôi khi bạn muốn nó thậm chí còn dày hơn. Để đạt được kết quả mong muốn, bạn phải sử dụng một thủ thuật - thêm gelatin. Dưới ảnh hưởng của chất này, thạch sẽ cứng lại và đạt được độ đặc cần thiết. Trước khi thêm gelatin, đun sôi hỗn hợp và để nguội một chút. Sau đó, chúng được đun sôi với một phần gelatin, sau đó được cuộn vào lọ.
Thông qua máy ép trái cây
Thiết bị này là cần thiết để lấy nước ép từ đó làm thạch. Trong quá trình chế biến, quả được tách ra khỏi vỏ và hạt. Kết quả chỉ là chất lỏng với một lượng nhỏ bột giấy. Để làm cho nước ép trở nên lỏng hơn, nó được cho qua máy ép trái cây nhiều lần nữa.
Trong nồi nấu chậm
Bạn có thể làm thạch lý gai cho mùa đông bằng nồi nấu chậm. Một số mẫu có chức năng “Mứt” giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn đối với các bà nội trợ. Để làm điều này, bạn cần đổ các loại quả mọng hoặc nước trái cây cắt nhỏ vào một cái bát và thêm các nguyên liệu còn lại.Sau khi nấu xong, khối lượng thành phẩm được đổ vào lọ và cuộn lại.
Với nho đỏ
Trong quá trình nấu, một số loại quả lý gai sẽ mất đi mùi vị khó nhận thấy và màu sắc trở nên đục. Trong trường hợp này, nên kết hợp quả mọng với các nguyên liệu khác. Thạch có được màu sắc tươi sáng và vị chua sau khi thêm nho đỏ. Trong quá trình nấu, một số quả nho được thêm vào nước ép, điều này càng khiến món ăn trở nên thú vị hơn.
Qua máy xay thịt
Thiết bị này luôn có sẵn trong bếp của mọi bà nội trợ và khi chế biến thạch lý gai, công việc sẽ đơn giản hóa hơn. Dùng máy xay thịt, quả dâu được nghiền nát và phủ đường, để trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, quả lý gai sẽ có thời gian tiết ra nước và đường sẽ gần như tan ra. Sau đó, bắt đầu nấu để khối lượng sẵn sàng.
Với bạc hà
Quả lý gai có thể mất đi hương vị khi nấu vì nó rất nhạt và khó có thể cảm nhận được mùi thơm. Mint sẽ đến giải cứu trong vấn đề này. Chỉ cần một vài lá thạch sẽ tươi và thơm. Mứt trở nên ngon và tươi, rất cần thiết vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.
Với chanh
Hương vị của quả lý gai không có độ chua và vị ngọt quá mức. Nó mềm và trong quá trình nấu nó trở nên quá ngọt sau khi thêm đường. Chanh sẽ giúp loại bỏ vị ngọt và thêm vị chua cho khối giống như thạch. Thạch lý gai với chanh có hương vị khác thường chắc chắn sẽ hấp dẫn không chỉ gia đình bạn mà còn cả những vị khách của bạn. Ngoài ra, nó còn làm loãng mứt, điều này cũng rất tốt.
không hạt
Quả lý gai được bao phủ bởi một lớp vỏ chứa cùi mềm và hạt khó nhìn thấy. Để thu được khối thạch không có hạt và vỏ, hãy sử dụng nhiều thiết bị khác nhau - máy ép trái cây, gạc hoặc rây. Bạn có thể xay quả mọng bằng máy xay thịt, sau đó dùng gạc. Vải nhẹ, được ghép thành nhiều lớp sẽ ngăn hạt lọt vào thạch.
Bao nhiêu và cách bảo quản thạch
Món tráng miệng thô được bảo quản ở cửa tủ lạnh. Khoảng thời gian được chấp nhận là 12 tháng. Nếu thạch chùm ruột đã qua quá trình nấu chín thì có thể bảo quản ở tầng hầm, tủ đựng thức ăn hoặc hầm. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào lượng đường. Không nên để lọ quả lý gai trong hầm hoặc phòng khác quá 2 năm.
