Có nhiều loại muối khác nhau trong các cửa hàng bán lẻ và trong tự nhiên. Sản phẩm này chiếm vị trí cần thiết trong chế độ ăn uống của con người, nhưng không phải tất cả các loại này đều tương đương nhau. Điều quan trọng là phải xác định chính xác loại muối nào là tốt nhất để ngâm dưa chuột cho mùa đông. Suy cho cùng, nếu bạn mắc sai lầm trong lựa chọn thì bạn sẽ không thể có được một sản phẩm chất lượng.
Điều gì ảnh hưởng đến việc lựa chọn muối để bảo quản?
Khi mua, hãy chọn giữa iốt, đá và nước biển.Việc lựa chọn phương án phù hợp để ngâm dưa chuột không chỉ phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm thu được mà còn phụ thuộc vào thành phần.
Người ta thường cho rằng muối i-ốt tuy tốt cho sức khỏe nhưng lại không phù hợp để ngâm rau.
Hải sản và muối ăn thông thường thường được sử dụng để làm dưa chua, nhưng loại trước đây có chứa thành phần hữu ích hơn nhiều.
Tùy chọn sản phẩm
Muối được phân chia theo phương pháp khai thác và chế biến:
- Chúng có thể được khai thác dưới lòng đất bằng máy móc hoặc bằng cách rửa bằng dung dịch đặc biệt.
- Tiền gửi của sản phẩm này nằm ở đáy hồ chứa.
- Việc chiết muối từ nước biển là hoàn toàn có thể chấp nhận được.
Sau khi nhận được, nó được tinh chế và làm giàu bằng các chất hữu ích.
Một đặc điểm quan trọng khác là kích thước của các hạt, đặc trưng của muối là:
- nghiền nát;
- lớn;
- tinh thể mịn;
- có bột.
Cục đá
Nếu bạn sử dụng muối mỏ khi ngâm dưa chuột, hương vị của dưa chuột nấu chín sẽ có vị chua cổ điển. Giá của giống này thấp hơn so với các trường hợp khác.
Với cách ngâm này, dưa chuột sẽ vẫn cứng và giòn. Trong trường hợp này, vụ nổ của lon trong quá trình bảo quản được loại trừ.
Muối ăn được làm từ muối mỏ. Loại thứ hai được khai thác dưới lòng đất bằng máy móc đặc biệt.
Tự lắng được tìm thấy ở dạng trầm tích ở đáy hồ chứa, màu xám và đặc trưng bởi một lượng lớn tạp chất.
Ngoài ra còn có một nhà máy chân không bay hơi, được khai thác ở độ sâu lớn bằng cách bơm vào một dung dịch đặc biệt và muối được rửa sạch. Sau đó, muối được làm bay hơi khỏi chất lỏng thu được bằng các phương pháp đặc biệt.
I-ốt
Loại này ngày càng được ưa chuộng.Được biết, một người cần liên tục tiêu thụ một lượng iốt nhất định trong thực phẩm. Mặt khác, ở một số vùng người dân lại bị thiếu iốt. Đôi khi họ tiêu thụ không quá 20% số tiền cần thiết. Kết quả là chức năng não suy giảm và tuyến giáp bị ảnh hưởng. Vì vậy, sử dụng giống này có lợi cho sức khỏe.
Tuy nhiên, một bà nội trợ có kinh nghiệm đều biết rằng loại muối này không thể dùng để muối chua. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng của dưa chua. Muối này làm thay đổi mùi vị của sản phẩm. Nó chứa hương vị đặc trưng của iốt và vị đắng nhẹ vốn có của nó. Dần dần quả mềm ra.
Có một loại muối iốt được bày bán, theo các nhà sản xuất, loại muối này không có những nhược điểm này và đã được xử lý bằng natri iodat. Người ta tin rằng natri iodanate không bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt cũng như trong thời gian dài trong quá trình bảo quản.
Hàng hải
Muối biển có thể được sử dụng để ngâm và muối. Tuy nhiên, nó thường đắt hơn so với đá hoặc iốt. Công dụng của nó ngăn ngừa sự hình thành phù nề ở những người ăn nhiều dưa chua. Muối biển chứa hàng chục chất có lợi trong thành phần của nó. Người ta tin rằng việc sử dụng phương pháp nghiền thô sẽ phù hợp hơn để ngâm dưa chuột.
Nên dùng muối gì để đóng hộp dưa chuột?
Mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Để tự mình tìm ra vấn đề, bạn nên làm một vài lọ dưa chua, trong đó sử dụng các phương án muối chua khác nhau.
Sau đó, bạn sẽ cần so sánh kết quả và chọn kết quả phù hợp nhất.
Có thể phủ thêm muối mịn lên dưa chuột không?
Nếu bạn cuộn dưa chuột, tốt hơn là nên sử dụng sản phẩm có hạt thô. Nếu mịn quá thì quá trình hòa tan sẽ diễn ra nhanh chóng và thời gian lên men sẽ giảm xuống. Khi sử dụng tinh thể lớn, quá trình hòa tan sẽ chậm hơn và trong thời gian này vi khuẩn sẽ đối phó với quá trình ngâm chua và bà nội trợ sẽ có được những quả dưa chuột ngon và giòn.
Có thể muối cà chua bằng muối iốt?
Không nên sử dụng sản phẩm này cho cà chua vì lý do tương tự là nó không phù hợp để đóng hộp dưa chuột.
Nhiều bà nội trợ tin rằng iốt phản ứng với sản phẩm. Điều này không chỉ có thể dẫn đến việc ngâm chua vô vị mà còn có thể khiến lon cà chua bị nổ trong quá trình bảo quản.
Phần kết luận
Việc chọn đúng loại muối sẽ chỉ xảy ra sau khi nghiên cứu ý kiến về tất cả các loại. Vì vậy, hoàn toàn có thể chọn phương án tốt nhất. Tuy nhiên, một cách khác là đóng vài lọ dưa chuột bằng các loại muối khác nhau và đưa ra quan điểm của riêng bạn.
