Dưa chuột bảo quản bằng giấm táo cho mùa đông, công thức nấu ăn mà nhiều bà nội trợ đã có trong bộ sưu tập của mình, giúp đa dạng hóa thực đơn trong mùa đông. Chúng được sử dụng như một món ăn độc lập cũng như để chế biến món salad. Bằng cách thêm một số thành phần nhất định, bạn có thể tạo ra hương vị được bảo quản nguyên bản mà mọi thành viên trong gia đình sẽ yêu thích.
Sự tinh tế của việc ngâm dưa chuột với giấm táo cho mùa đông
Bí quyết chính để chế biến dưa chuột ngon, thơm và giòn là lựa chọn đúng nguyên liệu chính và gia vị. Giấm chủ yếu được sử dụng làm chất bảo quản. Chính điều này đã ngăn cản sự xuất hiện của hệ vi sinh vật gây bệnh trong chế phẩm. Nhưng không phải ai cũng thích vị chua của nó, và đối với một số người thì nó hoàn toàn chống chỉ định. Liệu những người như vậy có thể đóng những quả dưa chuột yêu thích của mình cho mùa đông mà không làm mất đi hương vị không? Tất nhiên là bạn có thể sử dụng giấm táo để thay thế.
Để giữ cho rau xanh chắc, lá của những cây có hàm lượng tannin cao (ví dụ như anh đào, sồi hoặc nho đen) được cho vào lọ. Nhưng mùi thơm đặc trưng của dưa chuột muối và vị cháy khét có được bằng cách thêm tỏi, cải ngựa, hạt tiêu và các loại gia vị khác.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Để ngâm dưa chuột, người ta sử dụng những quả dưa chuột có chiều dài không quá 10 cm. Họ không nên có dấu hiệu hư hỏng. Lý tưởng nhất là tất cả các loại trái cây sẽ có cùng kích thước và hình dạng. Điều này giúp việc cho chúng vào lọ dễ dàng hơn và trông chúng rất đẹp.
Trước khi cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn, dưa chuột phải được ngâm trong nước lạnh vài giờ, ngay cả khi chúng mới được hái gần đây.
Điều này được thực hiện để sau đó rau xanh không hấp thụ một lượng lớn nước xốt. Nếu trong lọ có một khoảng trống có không khí hình thành, sản phẩm sẽ nhanh chóng hư hỏng do vi khuẩn gây bệnh sinh sôi ở đó. Vì vậy, nước xốt phải lấp đầy hoàn toàn không gian trống.
Chuẩn bị thùng chứa
Thật thuận tiện khi sử dụng lọ ren cho phôi. Tuy nhiên, chúng không có độ tin cậy cao, do đó, sau khi khử trùng, chúng nên được lật ngược lại và để ở vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn nên đảm bảo không có rò rỉ.
Trước khi thêm gia vị và dưa chuột, hộp và nắp thủy tinh phải được khử trùng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách hấp, trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thường thích phương pháp cũ và đã được chứng minh - hấp, nhưng nếu cần nhiều món ăn thì quy trình này sẽ mất khá nhiều thời gian.
Đun sôi nắp trong vài phút. Nếu tiến hành khử trùng trong lò vi sóng thì hãy nhớ đổ một ít nước vào đáy hộp thủy tinh, nếu không hộp sẽ vỡ. Thời gian khử trùng phụ thuộc vào thể tích của bình.
Cách ngâm dưa chuột với giấm táo tại nhà
Hầu như gia đình nào cũng tự chế biến dưa chuột tại nhà. Hương vị của chúng khác biệt rõ rệt so với hương vị được chế biến tại nhà máy. Rau ngâm do bạn tự trồng và chế biến sẽ có hương vị thơm ngon hơn nhiều so với rau mua ở cửa hàng, ngân sách gia đình được tiết kiệm đáng kể.
Thành phần
Để chuẩn bị dưa chuột với giấm táo, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- dưa chuột tươi – 1 kg;
- đầu tỏi - 1 miếng;
- giấm táo – 2 muỗng canh;
- rau mùi tây và thì là - mỗi nhánh 4 nhánh;
- lá anh đào - 3 chiếc;
- lá nho đen - 3 chiếc;
- hạt tiêu - 4 miếng;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- muối ăn - 2 muỗng canh;
- đường cát - 4 muỗng canh.
Các bước nấu ăn
Trước khi ngâm dưa chuột, nên ngâm dưa chuột một lúc, sau đó rửa sạch và lau khô. Bóc vỏ tỏi và rửa sạch rau xanh dưới vòi nước chảy. Đặt gia vị dưới đáy lọ, sau đó cắt bỏ phần đầu của rau xanh và nén chặt lại.
Bạn chỉ có thể đặt một nửa số gia vị và thảo mộc ở dưới cùng, và đặt nửa còn lại vào giữa, ngay trên dưa chuột. Bằng cách này, chúng sẽ thấm đẫm mùi thơm của gia vị hơn.
Đổ nước sôi lên mọi thứ và để trong 10 phút, sau đó chắt hết chất lỏng và chuẩn bị nước xốt. Lượng muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế cần thiết được đun sôi trong 1 lít nước trong 5 phút. Sau đó, tắt bếp và đổ ngay vào lọ đựng dưa chuột. Giấm táo cũng được thêm vào đó. Quá trình đóng hộp hoàn tất và lọ được để nguội ít nhất một ngày. Nên quấn chúng trong chăn hoặc chăn cũ. Chỉ sau đó, các khoảng trống mới có thể được gửi đến phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm.
Đặc điểm của dưa chuột muối mà không cần khử trùng
Trong mùa thu hoạch nóng nực, bạn có thể tiết kiệm đáng kể thời gian nếu cuộn dưa chuột mà không cần khử trùng. Các loại rau xanh làm salad không thể được sử dụng cho mục đích này. Đặc biệt chú ý đến chất lượng của các loại trái cây được lựa chọn. Chúng không được có bất kỳ hư hỏng hoặc dấu hiệu hư hỏng nào, nếu không các vòng đệm có thể bị hư hỏng hoặc phát nổ.
Nước xốt được sử dụng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng của việc chuẩn bị. Để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, bạn có thể thêm một ít rượu vodka. Gia vị giúp dưa chuột giữ được độ giòn, săn chắc và tăng thêm hương vị thơm ngon. Sau khi cuộn, thùng chứa phải được làm lạnh trong 24 giờ và chỉ sau đó mới lấy ra để bảo quản.
Bảo quản được bao lâu và như thế nào?
Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản, dưa chuột muối có thể bảo quản được khoảng một năm. Cả tầng hầm và căn hộ chung cư đều thích hợp để làm kho. Không cất giữ phôi gần các thiết bị sưởi ấm, lò nướng hoặc các thiết bị sưởi ấm khác. Bảo quản không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.Nếu lọ ở trên ban công thì nhiệt độ ở đó không được giảm xuống dưới 0 độ.
Trong một căn hộ, tủ đựng thức ăn, gác lửng hoặc ngăn kéo bếp là nơi lý tưởng để đựng dưa chuột muối.
Không nên ăn dưa chuột đóng hộp quá hai năm. Nếu không, bạn có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của mình.
