TOP 12 công thức làm dưa chuột giòn không cần tiệt trùng cho mùa đông

Chuẩn bị dưa chuột giòn cho mùa đông mà không cần tiệt trùng theo kiểu tu viện là món ăn độc đáo mà ngay cả một bà nội trợ mới tập cũng có thể chế biến được. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau bao gồm mù tạt, sốt cà chua, giấm táo. Nhưng bạn nên thử những công thức nấu ăn đặc biệt, chẳng hạn như theo công thức của Pelageya Alexandrova-Ignatieva từ năm 1889, hoặc theo Ekaterina Avdeeva từ năm 1851.

Món dưa chuột kiểu tu viện có gì đặc biệt?

Món dưa chuột kiểu tu viện là một món ngon tuyệt vời sẽ khiến thực khách ngạc nhiên trên bàn tiệc. Đây không phải là món dưa chuột muối thông thường mà mọi bà nội trợ đều làm.

Các công thức nấu ăn kiểu tu viện khác biệt ở chỗ rau vẫn giữ được đặc tính giòn hoàn toàn. Đồng thời, chúng khá nhiều nước, giàu gia vị và gia vị thơm.

Nên ăn kèm những món ăn phụ nào?

Dưa chuột kiểu tu viện phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Nhưng chúng ngon nhất với khoai tây chiên hoặc luộc, kiều mạch hoặc lúa mạch trân châu.

Cũng giống như các loại rau muối khác, chúng rất hợp với thịt và cá hầm. Chúng được phục vụ với bít tết, cốt lết thơm và thịt viên thơm ngon.

Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết

Để có được món dưa chuột kiểu tu viện thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu chính. Rau phải có chất lượng tuyệt vời và độ chín vừa phải. Nếu bạn lấy những quả chưa chín, chúng sẽ không được bão hòa đủ độ ẩm và sẽ rất cứng hoặc khô. Nếu dưa quá chín, dưa chuột sẽ không giòn mà để lâu trong lọ sẽ bị nát.

Những quả có kích thước vừa phải, không có khuyết tật, đốm vàng, hạt to,… là phù hợp. Rau được rửa kỹ và để ráo nước trong một cái chao.

Công thức nấu ăn phổ biến và quy tắc nấu ăn

Lấy một trong những công thức nấu ăn sau đây làm ví dụ.

Dưa chuột giòn cho mùa đông không cần tiệt trùng kiểu tu viện

Ban đầu, dưa chuột được ngâm trong thùng gỗ sồi, mang lại hương vị đậm đà và đặc biệt. Trong một căn hộ ở thành phố, lọ thủy tinh ba lít được sử dụng. Nhưng trong trường hợp này cần phải dùng một số loại thảo mộc. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 2-2,5 kg dưa chuột non có mụn nhọt;
• 2 muỗng canh mỗi lít nước muối;
• nước tinh khiết.

Có nhiều loại gia vị, nhưng những loại phù hợp nhất cho công thức này là:

• lá và tép tỏi non;
• lá sồi, anh đào và nho;
• ô thì là tươi;
• hạt mù tạt;
• nhánh tarragon;
• hạt tiêu đen và trắng.

Tất nhiên, việc thu thập tất cả những nguyên liệu này sẽ dễ dàng hơn nếu bạn có khu vườn của riêng mình. Nhưng những người sống trong một căn hộ không nên buồn - những nguyên liệu cần thiết có thể được tìm thấy ở chợ bà ngoại.

Thuật toán nấu từng bước:

• dưa chuột rửa sạch, phơi khô, cắt bỏ phần đầu;
• Tất cả các loại thảo mộc, lá và gia vị đều được rửa sạch;
• đặt rau xanh xuống, ấn chặt dưa chuột tươi lên trên;
• bọc lá cải ngựa lên trên;
• làm nước muối và đổ vào lọ;
• Đặt từng lọ lên khay ở nơi tối và ấm áp.

Tiếp theo là quá trình lên men - mất tới bốn ngày. Sự kết thúc của nó có thể được nhìn thấy bởi độ đục mạnh của nước và sự xuất hiện của bọt. Sau một ngày, bọt sẽ lắng xuống, sau đó gạn nước muối.

Dưa chuột được rửa kỹ bằng nước sôi để loại bỏ hết lớp màng trắng trên chúng.

Dưa chuột được chuyển vào lọ, thêm mù tạt và hạt tiêu, đổ nước muối đã lọc và đun sôi vào. Nhanh chóng cuộn vào lọ và để ở nơi tối.

Với mù tạt

Dưa chuột ngon và giòn với mù tạt là sự lựa chọn hoàn hảo cho bàn ăn ngày lễ. Chúng cũng có thể được thêm vào món salad, chẳng hạn như Olivier, để làm cho hương vị của chúng trở nên đậm đà và đặc biệt. Bạn sẽ cần:

• 2-2,5 kg dưa chuột;
• 6 thìa muối cho mỗi lọ ba lít;
• nửa ly giấm 9% cho mỗi lít nước xốt;
• nước lắng hoặc nước suối.

Gia vị cũng cần thiết. Đối với công thức này, lá sồi và nho, cũng như thì là, rau mùi tây tươi, lá và rễ cải ngựa, và mù tạt sẽ là tối ưu.

Đầu tiên, tất cả các thành phần được rửa sạch và sấy khô. Lá và rễ cải ngựa được đặt dưới đáy lọ (cắt sẵn thành lát). lọ chứa đầy dưa chuột, nhưng tốt hơn là nên lấy những mẫu nhỏ nhất. Được phủ bằng lá cải ngựa.

Chuẩn bị nước xốt - đun sôi nước với muối, thêm giấm. Hỗn hợp được đổ lên dưa chuột và để trong 35 phút. Sau đó, nước muối được chắt hết và đun sôi trở lại. Nếu bọt xuất hiện, nó phải được loại bỏ.

Lúc này, hạt cải được cho vào lọ sao cho phân bố đều khắp lọ. Các lọ chứa đầy nước muối sôi, nhanh chóng cuộn lại và lật lại.

Dưa chuột ngọt kiểu tu viện với sốt cà chua Makheev

Đây là một công thức khá đặc biệt. Dưa chuột sẽ không chỉ rất giòn mà còn đẹp, sáng và có vị cà chua. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sốt cà chua nào, nhưng các bà nội trợ khuyên dùng Makheev vì nó cho thấy chất lượng tuyệt vời. Bạn sẽ cần:

• Dưa leo;
• hành tây - một đầu mỗi lọ;
• muối - 1 muỗng canh cho mỗi lít nước;
• đường - một muỗng canh cho mỗi lít nước;
• giấm - 4 muỗng mỗi lít;
• sốt cà chua - lên đến 6 muỗng canh mỗi lít.

Đầu tiên, xếp hành tây thái mỏng thành từng khoanh dưới đáy lọ. Trên đó là dưa chuột xắt nhỏ (chúng được cắt thành hình tròn rộng tới 2 cm). Đổ đầy nước lạnh đã lắng lên trên, xả ngay và đốt lửa.

Muối, đường, giấm, tương cà được cho vào nước theo tính toán. Toàn bộ hỗn hợp được đun sôi trong tối đa 5 phút. Hỗn hợp được đổ lên dưa chuột. Cần phải khử trùng - mất 10 phút. Đồng thời, không cần bọc kín lon sau khi cuộn. Chúng chỉ cần được để ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối tăm.

Với giấm táo

Dưa chuột với giấm táo có vị khá mềm và rất giòn. Đối với công thức bạn sẽ cần:

• dưa chuột nhỏ có mụn;
• chùm nho đỏ;
• 6 thìa đường và muối cho mỗi lọ ba lít;
• 2 thìa giấm táo cho mỗi lít nước xốt;
• Nước.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, nhưng hầu hết họ thường sử dụng lá nho và lá anh đào, nụ đinh hương khô và đậu Hà Lan.

Đầu tiên, dưa chuột được sơ chế cẩn thận và cắt bỏ phần đầu. Lá và đinh hương với hạt tiêu được đặt dưới đáy thùng, chất dưa chuột ngập đến vai. Nước sôi được đổ vào lọ, sau nửa giờ, chắt hết nước rồi đun trên lửa cùng với muối, đường và giấm. Đổ nước sôi lên tất cả dưa chuột. Công thức này không cần khử trùng nhưng bạn cần bọc lọ và để ở nơi tối.

Với nho đỏ trong lọ

Lựa chọn nho đỏ đựng trong lọ trông rất lễ hội. Ngoài thành phần chính, bạn cần:

• 800 gram nho đỏ;
• lá nho đen, anh đào;
• ô thì là;
• hạt tiêu đen, tỏi và đinh hương.

Đầu tiên chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, đun sôi muối và đường trong nồi.Lá và gia vị được đặt dưới đáy lọ, dưa chuột được xếp chặt. Nước sôi được đổ vào lọ. Cần khử trùng - ít nhất mười phút.

Nấu dưa chuột bằng cách ngâm chua đơn giản

Ngoài dưa chuột, bạn cần:

• lá cải ngựa, nho đen, anh đào;
• nhánh ngải giấm;
• 5 tép tỏi;
• 6 ô thì là;
• vỏ ớt đỏ;
• 3 thìa muối;
• nước tinh khiết.

Cải ngựa, thì là, ngải giấm, nho, anh đào, ớt và tỏi được cho vào lọ. Đổ nước sôi với muối.

Để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Ngay khi rau bắt đầu chua, chúng sẽ được loại bỏ. Nước muối được để ráo nước và đun sôi. Nó được đổ lại, lon được cuộn lại.

“Tu viện” giòn của Cha Hermogenes

Công thức từ linh mục không chứa giấm. Bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 3 thìa muối;
• tỏi non;
• lá cải ngựa và thì là.

Thuật toán khá đơn giản: rau được xếp vào lọ (cắt làm đôi theo chiều dọc) và đổ đầy nước. Để trong ba ngày, sau đó đun sôi nước muối, loại bỏ bọt và đổ lại dưa chuột.

Dưa chuột tu viện ngâm

Công thức làm dưa chuột muối nhẹ khá đơn giản. Bạn sẽ cần:

• rau thì là;
• tỏi;
• muối.

Dưa chuột được rắc muối, tỏi được ép qua máy ép. Nghiền mạnh bằng tay cho đến khi nước ép xuất hiện. Đặt trong tủ lạnh - sau 4 giờ món ăn thơm đã sẵn sàng.

Công thức dưa chuột có ga

Cần phải:

• 4 kg dưa chuột tươi nhỏ;
• 2,5 lít nước;
• 80 gam muối;
• 300 gram đường;
• 400 ml giấm 9 phần trăm;
• gia vị yêu thích.

Dưa chuột được ngâm trong nước trong ba giờ. Lá và tỏi được xếp dưới đáy lọ. Đổ nước muối ba lần theo công thức tiêu chuẩn. Lần cuối cùng, giấm được đổ vào từng lọ (200 ml cho mỗi lọ hai lít).

Công thức nấu ăn cổ xưa

Trong các tu viện, họ vẫn chế biến những công thức cổ xưa có hương vị khó quên. Hầu như không thể lặp lại những điều này ở nhà.

Dưa chuột ngâm theo công thức của Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Ngoài thành phần chính, bạn cần:

• rau thì là;
• giống rau thơm;
• vỏ sò;
• Hóa chất;
• lá anh đào;
• lá sồi;
• cải ngựa;
• tỏi.

Điều đặc biệt là dưa chuột được ngâm trong bình dưới áp suất trong ba ngày. Sau đó, nước muối được để ráo nước, đun sôi rồi đổ lại vào lọ.

Dưa chuột ngâm trong công thức bí ngô của Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Dưa chuột với húng tây, ngải giấm và kinh giới được cho vào bí ngô. Chúng được đặt trong thùng và thêm nước sắc từ vỏ cây sồi.

Dưa chuột Kholynsky (công thức hơn 500 năm tuổi)

Điểm đặc biệt của công thức là quá trình muối diễn ra trong thùng gỗ sồi và nước suối. Sau đó thùng được hạ xuống một dòng sông sạch, nơi nó nằm dưới băng suốt mùa đông. Dưa chuột theo công thức này thu được không có khí, rất giòn và mềm.

Thời gian lưu trữ khoảng trống

Dưa chuột kiểu tu viện có thể được bảo quản tới hai năm. Chúng có thể được giữ trong tủ lạnh lên đến hai tháng.