Cá cơm châu Âu thường được gọi là cá cơm. Đây là loài cá có kích thước nhỏ, thịt béo, hương vị thơm ngon. Nó là hoàn hảo cho dưa chua. Loài cá thương mại này thuộc bộ Herring. Hamsa đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Đặc biệt, nó được tìm thấy với số lượng lớn ở Biển Đen và Biển Azov.
Mô tả về cá
Theo phân loại quốc tế, cá cơm thuộc họ cá cơm. Hơn nữa, tên cụ thể của nó nghe giống như “cá cơm châu Âu”.Trong tiếng Latin, loài cá này được gọi là “Engraulis encrasicolus”, và ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó được gọi là “xamsy”.
Đặc điểm ngoại hình
Hamsa là một loài cá nhỏ có chiều dài không vượt quá 20 cm. Kích thước trung bình là 10-15 cm. Loài cá này có đặc điểm là màu xanh bạc. Hai bên có màu bạc, bụng màu trắng. Mặt sau có màu xanh đậm.
Loài cá này có đặc điểm là thân hình thon dài, vảy dễ rơi. Cá cơm châu Âu có đầu nhỏ và miệng lớn. Trong trường hợp này, hàm trên nhô ra phía trước một cách đáng chú ý. Miệng mở khá rộng. Cá cơm được đặc trưng bởi sự hiện diện của răng nhỏ. Đôi mắt được phủ màng có kích thước lớn. Chúng nằm ở cuối mõm.
Vây lưng bao gồm 15 tia, vây hậu môn - 20 và vây bụng - 7. Rặng cá cơm bao gồm tới 50 đốt sống. Đồng thời, cô không có đường bên.
Các chuyên gia xác định một số giống thuộc họ Cá cơm, chúng khác nhau về môi trường sống và kích thước. Chúng bao gồm những điều sau đây:
- Biển Đen - được coi là loại cá cơm phổ biến nhất. Chiều dài cơ thể của những cá thể như vậy là 12 cm. Loài cá này sống ở Biển Đen, thích những vùng ven biển ấm áp.
- Azov - đúng như tên gọi, loài này sống ở Biển Azov. Loài cá này nhẹ hơn và nhỏ hơn các loài khác. Nó cũng có một cái tên phổ biến – “grayback”.
- Đại Tây Dương - được coi là loài cá cơm lớn nhất. Chiều dài của những cá thể này đạt tới 22 cm. Loài cá này được coi là loài dẫn đầu trong sản lượng đánh bắt thương mại. Gần đây, 90% đến từ cá cơm Peru.
Cá cơm châu Âu thường bị nhầm lẫn với các cá thể nhỏ thuộc các bộ khác - đặc biệt là cá cơm và cá trích.Để phân biệt cá cơm với các loại cá khác, nên tập trung vào những dấu hiệu sau:
- chiều dài không vượt quá 22 cm;
- không có carina bụng và đường bên;
- được phân biệt bởi một cơ thể thon dài;
- có mặt sau màu xanh lục với tông màu đen;
- không có vảy trên đầu;
- được phân biệt bằng cái miệng rất rộng với hàm trên nhô ra;
- có đôi mắt to.
Cá cơm sống ở đâu?
Cá cơm châu Âu ban đầu sống ở biển Địa Trung Hải. Hiện tại, môi trường sống của nó kéo dài từ bờ biển Đại Tây Dương của Tây Âu đến phần phía nam của Na Uy và Nam Phi. Vào mùa đông, một số lượng nhỏ cá cơm được tìm thấy gần bờ biển phía nam nước Anh. Nó cũng có thể được nhìn thấy ở Ấn Độ Dương ngoài khơi Somalia và ở kênh đào Suez.
Phần phía tây của môi trường sống của nó chạy ở phần phía đông của Đại Tây Dương - từ Quần đảo Canary đến St. Helena. Cá cơm châu Âu cũng sống ở Biển Đen và Biển Azov. Ở đó nó được gọi là cá cơm hoặc cá lưng xám. Trong những trường hợp hiếm hoi, những cá thể này xuất hiện ở biển Baltic.
Cá được coi là loài rất ưa nhiệt nên cảm thấy dễ chịu ở nhiệt độ +12-18 độ. Cá cơm châu Âu cố gắng tránh vùng nước cực lạnh. Cá được tìm thấy ở những nơi có nhiệt độ nước thay đổi từ +5 đến +28 độ.
Dinh dưỡng
Cá cơm châu Âu được tìm thấy ở những khu vực giáp xác nhỏ chiếm ưu thế. Nó chủ yếu ăn các loài giáp xác. Ở mức độ thấp hơn, cá cơm ăn giun mysids, thực vật phù du và giun nhiều tơ. Ấu trùng của những cá thể này ăn động vật giáp xác phù du non.
Hamsa cạnh tranh thức ăn với các loài cá và sứa khác. Ở Biển Azov, nó tranh giành thức ăn với cá gai và cá trích, và ở Biển Đen với cá trích, cá thu và cá thu.
Sinh sản và sinh sản
Hàng năm, cá cơm bắt đầu di cư. Chúng rời khỏi khu vực trú đông và di chuyển đến khu vực kiếm ăn và nơi sinh sản. Vào mùa hè, những con cá này di chuyển về phía bắc, xâm nhập vào vùng nước mặt. Khi mùa đông đến, chúng di chuyển về phía nam, chìm sâu hơn.
Sinh sản bắt đầu vào giữa mùa xuân và kéo dài đến giữa mùa thu. Đỉnh điểm của nó xảy ra vào thời điểm ấm nhất trong năm. Sự thành thục sinh dục của cá cơm xảy ra sớm nhất là 1 năm. Hơn nữa, tuổi thọ trung bình của họ là 3-4 năm.
Nhiệt độ nước tối ưu để nuôi cá cơm là +18-26 độ. Đồng thời, cá cơm đẻ trứng và thụ tinh vào ban đêm. Điều này xảy ra theo từng phần - thường là 2-3 lần. Trứng được coi là cá nổi. Điều này có nghĩa là nó trông giống hình elip và gần như trong suốt. Không có chất béo giảm. Trứng được đặc trưng bởi độ nổi cao. Điều này là do hàm lượng nước cao trong lòng đỏ. Thông số này vượt quá 90%.
Trứng đạt đường kính ngang 1,5 mm và đường kính dọc 1 mm, sự phát triển của chúng xảy ra ở nhiệt độ +22-23 độ trong 1,5 ngày. Ngay trước khi nở, kích thước của ấu trùng là 2 mm. Tốc độ tăng trưởng tối đa của cá cơm được quan sát thấy trong năm đầu đời. Nhưng trong 2 năm đầu, các cá thể thường chết vì không thể sống sót qua mùa đông.
Lợi ích cho người dân
Hamsa là một sản phẩm ăn kiêng, vì 100 gam cá chứa không quá 88 kilocalo. Đồng thời, xét về hàm lượng protein, cá cơm châu Âu được đánh giá tương đương với thịt. Ngoài ra, cá còn chứa một lượng chất béo kỷ lục. Vào mùa thu, thị phần của họ đạt 30%.Mặc dù thực tế là nhiều người coi cá cơm là một sản phẩm béo, nhưng điều đáng chú ý là tất cả chất béo có trong cá cơm đều được coi là axit omega không bão hòa đa cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Cá cơm châu Âu rất giàu thành phần có giá trị. Nó chứa canxi và phốt pho, dễ hấp thụ. Cá cũng chứa flo, kẽm và niken. Nó cũng chứa iốt, lưu huỳnh, sắt và molypden. Ngoài ra, cá cơm rất giàu axit amin độc đáo. Trong số đó, đáng chú ý là tryptophan, lysine, taurine và methionine.
Một khẩu phần cá này chứa hầu hết mọi thứ cần có trong chế độ ăn hàng ngày của một người. Nhờ đó, cá cơm mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe:
- Hàm lượng phốt pho và canxi cao giúp củng cố mô xương và cơ. Những chất này có tác dụng có lợi đối với tình trạng của móng, tóc và răng.
- Sự hiện diện của vitamin F trong thịt giúp cải thiện vẻ ngoài của da và giảm nguy cơ dị ứng.
- Axit béo không bão hòa đa, có trong cá cơm, làm giảm nguy cơ đông máu và cải thiện lưu lượng máu trong não. Những chất này giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của chứng xơ vữa động mạch, đau thắt ngực và các bệnh lý khác của tim và mạch máu.
- Hàm lượng iốt cao giúp phục hồi chức năng của tuyến giáp.
- Các vitamin tan trong chất béo có tác dụng hữu ích đối với vẻ ngoài của da mặt và cơ thể.
- Hàm lượng cao các thành phần protein trong cá giúp tạo cảm giác no. Nhờ thành phần này, cá cơm có thể trở thành thực phẩm thay thế thịt trong chế độ ăn kiêng.
- Kẽm và các axit amin thiết yếu giúp cải thiện chức năng của hệ sinh sản ở nam giới.
- Axit béo không bão hòa đa omega-3 kích hoạt các quá trình xảy ra trong não và giúp cải thiện trí nhớ.
Tính năng câu cá
Loài cá này được coi là đối tượng được đánh bắt rộng rãi.Cá cơm được đánh bắt bằng lưới vây. Ở mức độ thấp hơn, lưới vây cố định được sử dụng để đánh bắt cá cơm. Ở biển Địa Trung Hải, cá cơm châu Âu được đánh bắt chủ yếu vào mùa hè.
Tình trạng tuyệt chủng
Loài cá này cực kỳ hữu ích nên được coi là đối tượng được nhiều ngư dân chú ý. Việc đánh bắt cá cơm quá mức đã dẫn đến việc xây dựng một số quy định giúp kiểm soát việc thu hoạch cá cơm châu Âu. Những quy định này bao gồm các hạn chế về số lượng cá có thể đánh bắt, hạn chế về kích thước của lưới và các lệnh cấm theo mùa để bảo vệ cá sinh sản. Điều này giúp khôi phục quần thể cá cơm đang suy giảm.
Về thịt cá
Cá cơm châu Âu có thịt rất mềm, màu hồng nhạt, có vị hơi đắng. Loại cá này có kích thước nhỏ nên có thể ăn cả con. Hamsa có xương nhỏ và mềm nên bạn có thể ăn cá mà không sợ hãi. Ngoài ra, nó còn mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Chính trong xương và da cá cơm chứa lượng phốt pho và canxi tối đa.
Loài cá này đã trở nên phổ biến. Cá cơm châu Âu có nhiều chất béo và có vị mặn đậm đà. Một số người thậm chí còn tiêu thụ nó sống. Hamsa được bán tươi, hun khói, sấy khô, muối. Nó cũng được đóng hộp và đông lạnh. Ngoài ra, cá cơm châu Âu còn được chế biến thành dầu cá và bột mì.
Ưu điểm của cá cơm là được bảo quản tốt. Nhờ đó, việc vận chuyển cá trên một khoảng cách đáng kể là hoàn toàn có thể. Ngoài ra, cá cơm còn được sử dụng tích cực làm mồi câu cá.
Các món ăn có thêm loại cá này được tìm thấy trong ẩm thực của nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới:
- Ở Anh có một loại nước sốt Worcestershire nổi tiếng. Nó được phát minh vào năm 1837 dựa trên nước sốt Ấn Độ. Đồng thời, dường như sản phẩm có mùi hôi nên được cho vào lọ. Chỉ nhiều năm sau, họ nhìn vào đó và phát hiện ra một loại nước sốt có mùi thơm khác thường và hương vị dễ chịu. Có thể khẳng định rằng chính cá cơm đã mang lại mùi vị này cho sản phẩm.
- Ở Tây Ban Nha, loài cá này được thêm vào bánh nướng.
- Ở Ý có món pizza “Bốn mùa” nổi tiếng có thêm cá cơm.
- Ở Thụy Điển, cá cơm được coi là nguyên liệu không thể thiếu trong món khoai tây hầm.
- Ở Mỹ, loại cá này được thêm vào bánh mì. Ngoài ra, món salad Caesar nổi tiếng không thể thiếu nó.
- Ở Bulgaria, cá cơm chiên nằm trong thực đơn của nhiều quán bia.
- Ở Hà Lan, cá cơm được muối theo công thức đặc biệt. Trong trường hợp này, phải loại bỏ phần đầu, giúp loại bỏ vị đắng.
Cá cơm được dùng làm nhân cho ô liu. Chúng được thêm vào mì ống và được sử dụng để chế biến các món pate tinh tế. Ngoài ra, cá cơm thường được dùng ướp, muối và chiên.
Sự thật thú vị
Có rất nhiều sự thật thú vị liên quan đến loài cá này:
- Hamsa đã được mọi người biết đến từ thời xa xưa. Người xưa so sánh giá trị của cá với bánh mì.
- Vào thế kỷ 19, vịnh Balaklava tràn ngập số lượng cá cơm vô cùng lớn. Có rất nhiều cá đến nỗi chúng che phủ hoàn toàn biển.
- Ở Hy Lạp, cá cơm Địa Trung Hải chiếm 1/10 sản lượng đánh bắt cá hàng năm.
- Một trong những nhóm dân tộc Georgia làm mứt từ chanh và cá cơm, đây là món ăn dân tộc của họ.
- Ở Hy Lạp cổ đại, người ta kiếm được lợi nhuận khổng lồ từ việc bán loài cá này. Điều này được chứng minh qua ghi chép của nhà thơ Archestratus và nhà sử học Strabo.Ngoài ra, các nhà khoa học còn tìm được những đồng xu mô tả hình dáng của một con cá cơm.
- Từ xa xưa, đã có mô tả về nước mắm được làm từ cá cơm. Sản phẩm này được gọi là "garum". Để chuẩn bị, cá được ướp muối, nghiền nát và trộn với gia vị. Muối và hạt tiêu cũng được thêm vào thành phần. Cuối cùng, nước sốt được nêm với rượu và dầu ô liu.
- Ở Chersonesus và Olbia, các nhà khảo cổ đã tìm thấy những thùng khổng lồ dùng để muối cá cơm.
- Trong quá trình bảo quản lâu dài, cá cơm không chỉ giữ được hương vị mà còn được cải thiện.
Cá cơm châu Âu là loại cá thông dụng, có hương vị thơm ngon, mang lại lợi ích sức khỏe rất lớn. Điều quan trọng cần lưu ý là cá cơm có những đặc điểm đặc trưng giúp phân biệt nó với các đối tác của nó.
