Cá tầm từ lâu đã được mọi người đánh giá cao nhờ hương vị đặc biệt của loại thịt tinh tế nhất và thành phần độc đáo của trứng cá muối. Điều này được xác nhận bởi các cuộc khai quật khảo cổ. Họ chỉ ra rằng vào thế kỷ thứ sáu, cá belugas dài tới 6 mét đã bị săn bắt ở sông Moscow. Môi trường sống của cá tầm được coi là Bắc Mỹ và Âu Á. Trải qua hơn 170 triệu năm, chúng đã thích nghi với khí hậu ôn hòa và có thể dễ dàng chịu đựng được nhiệt độ thấp hơn.
Đây là loại cá gì vậy
Ngày nay nhiều loài cá tầm tương tự đã được biết đến. Các cá thể cá tầm có những đặc điểm chung và một số điểm khác biệt.
Cô ấy sống ở đâu
Cá tầm bao gồm các loài khác nhau - anadromous, nước ngọt, bán anadromous. Anadromous là những cá thể sống ở biển và sông. Trong quá trình sinh sản, chúng di cư từ biển vào sông. Tình huống ngược lại cũng có thể xảy ra, nhưng nó ít được quan sát thấy hơn. Cá bán anadromous sống ở vùng biển ven bờ. Chúng cũng có thể được tìm thấy ở biển và hồ. Đồng thời, những cá thể như vậy di chuyển xuống hạ lưu sông để sinh sản.
Trong điều kiện tự nhiên, cá tầm sống ở vùng biển thuộc vùng ôn đới phía Bắc châu Âu. Ngoài ra, họ sống ở Bắc Á và Bắc Mỹ. Trải qua nhiều năm tiến hóa, cá tầm đã thích nghi hoàn hảo với cuộc sống ở vùng khí hậu ôn hòa. Loài cá này có thể chịu được nhiệt độ nước thấp hơn và có thể không có thức ăn trong một thời gian dài.
Cá tầm là loài sống ở tầng đáy, sống ở độ sâu lên tới 100 mét. Các loài anadromous sống ngoài khơi biển và đại dương, nhưng trong mùa sinh sản, chúng di chuyển đến các dòng sông trong lành. Khi cá vào đó, chúng bơi ngược dòng. Trong trường hợp này, các cá nhân có khoảng cách đáng kể. Sau khi sinh sản xong, cá di chuyển theo đàn trở lại biển.
Các giống bán anadrom thích các vùng ven biển và đại dương có vị mặn. Đồng thời, chúng di chuyển ra các cửa sông để đẻ trứng nhưng không đi ngược dòng. Nhiều loài cá tầm nước ngọt không di cư lâu dài. Họ thích lối sống ít vận động và sống ở sông hồ. Đây là nơi cá tìm thức ăn và sinh sản.
Cá tầm sống ở những khu vực không có động vật ăn thịt lớn nào khác. Đó là lý do vì sao chúng gần như không có kẻ thù trong tự nhiên. Những con cá đi ngang qua đường đi của cá tầm không thể gặm đĩa xương của chúng. Đó là lý do tại sao không ai tấn công họ. Cá tầm chỉ cần cảnh giác với con người. Trong nhiều thế kỷ, người ta đã tích cực săn bắt cá tầm để có được loại thịt tốt cho sức khỏe và trứng cá muối đen có giá trị.
Điều đáng lưu ý là cá tầm được coi là loài có yêu cầu rất cao về điều kiện môi trường. Nếu cá vào ao bẩn, chúng có thể nhiễm rất nhiều bệnh nhiễm trùng. Vì vậy, nuôi cá tầm trong điều kiện nhân tạo được coi là một hoạt động rất tốn kém. Nó liên quan đến việc cài đặt các thiết bị đặc biệt.
Nó ăn gì?
Cơ sở của chế độ ăn cá tầm là sinh vật đáy và cá. Đồng thời, dinh dưỡng của những cá thể này bị ảnh hưởng trực tiếp bởi tuổi tác và môi trường sống của chúng:
- Cá con ăn động vật phù du. Chế độ ăn uống của họ bao gồm bosminamia, cyclops và daphnia. Tuy nhiên, đôi khi những cá thể này cũng ăn động vật giáp xác nhỏ và giun.
- Cá con ăn ấu trùng côn trùng. Chúng cũng ăn ốc, tôm nhỏ và động vật giáp xác. Điều đáng chú ý là những mảnh không ăn được cũng có thể được tìm thấy trong dạ dày của cá bột. Rất có thể, chúng hút chúng ra khỏi đáy bùn.
- Người lớn chủ yếu ăn thực phẩm giàu protein. Chúng trở nên phàm ăn nhất có thể trước khi sinh sản. Trong thời kỳ này, cá tầm ăn hầu hết mọi thứ chúng có thể tìm thấy ở phía dưới, bao gồm cả các loài giáp xác khác nhau và đại diện của bộ Cladocera.Những cá thể này thường ăn muỗi, ấu trùng côn trùng và giun. Chế độ ăn của chúng cũng có thể bao gồm trai, tôm và đỉa. Thông thường cá trưởng thành ăn động vật có vỏ và ruồi.
Nếu cá tầm không nhận đủ chất đạm, chúng có thể ăn phải tảo. Đối với chế độ ăn của cá, nó bao gồm cá trích, cá cát và cá bống tượng. Cá tầm còn ăn cá đối, cá rô, cá trích và nhiều loại cá cỡ vừa và nhỏ.
Trong quá trình sinh sản và sau khi kết thúc sinh sản, cá tầm ngừng kiếm ăn và bắt đầu ăn thực vật. Phải mất khoảng một tháng để các cá nhân phục hồi. Sau đó, sự thèm ăn của họ trở lại. Sau đó, cá lại bắt đầu tìm kiếm thức ăn giúp nó tồn tại.
Anh ấy sống được bao lâu?
Ở tuổi dậy thì, cá tầm bắt đầu sinh sản. Trong hầu hết các trường hợp, sinh sản bắt đầu vào mùa xuân và kết thúc vào tháng 11. Đỉnh điểm của thời kỳ này được coi là giữa mùa hè. Để sinh sản, cá thích những con sông có thông số nhiệt độ +15-20 độ. Nếu vượt quá các chỉ số thì khả năng trứng chết cao.
Con cái đi sinh sản trong khoảng thời gian 3-5 năm. Điều này xảy ra thường xuyên hơn ở nam giới. Sau khi kết thúc mùa sinh sản, cá tầm không chết như nhiều loài cá khác.
Ngay sau khi sinh, cá tầm ẩn náu dưới những tảng đá. Điều này là do chúng bơi không giỏi và có thị lực kém. Sau 10-12 ngày, cá con đạt chiều dài 2 cm. Chúng tích cực hấp thụ thức ăn, bơi giỏi và có ngoại hình giống người lớn.
Trong năm đầu tiên của cuộc đời, cá con vẫn ở trong nước ngọt. Chúng cũng có thể sống ở vùng biên giới có nước mặn. Thực tế là nước biển được coi là nguy hiểm đối với những loài cá như vậy.
Cá tầm được đặc trưng bởi sự phát triển khá chậm. Các giống lớn đạt 28-35 cm khi được 2 tuổi và khoảng 70 cm khi được 4 tuổi. Chỉ đến 12 tuổi, những con cá này mới đạt kích thước trung bình.
Đồng thời, tuổi thọ của cá tầm phụ thuộc vào giống của chúng:
- Cá tầm Stellate sống được 30 năm;
- cá tầm có thể sống tới 50 năm;
- Beluga sống đến 100 tuổi.
Điều đáng lưu ý là tuổi thọ của cá tầm phụ thuộc vào một số yếu tố. Trước hết, thông số này bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ nước theo mùa. Ô nhiễm nước cũng có tầm quan trọng lớn.
Cá tầm trông như thế nào?
Cá tầm có đặc điểm là thân hình thon dài, hình trục chính, được bao phủ bởi một số gai xương. Đáng chú ý là đại diện của gia đình này không có đốt sống. Cấu trúc của bộ xương chỉ bao gồm mô sụn. Trong trường hợp này, dây sống được giữ lại trong cá suốt đời.
Ở dưới cùng của cột sống là một bàng quang bơi lớn. Nó được gắn vào phần lưng của thực quản và có thể lặn xuống độ sâu tới 100 mét. Cá tầm có 4 lỗ mang chính, chúng biến thành mực. Bên trong các phần tử này có tới 45 lược mang. Khi nước được hút vào mang qua ống mực, cá tầm sẽ hấp thụ oxy có trong đó.
Những cá thể này được đặc trưng bởi một cái đầu nhỏ và thon dài. Nó có thể có mõm nhọn hoặc hơi cùn có dạng hình thìa hoặc hình nón. Cuối đầu có hai cặp râu nhẵn tượng trưng cho cơ quan xúc giác. Cá sử dụng chúng để di chuyển trong không gian và tìm kiếm thức ăn bằng cách cảm nhận đáy hồ chứa. Miệng nằm ở phía dưới đầu. Khi hấp thụ thức ăn, cá mở rộng môi để tóm lấy các sinh vật ở đáy. Cá con có răng kém phát triển. Khi chúng lớn lên, chúng biến mất.
Màu sắc của cá bị ảnh hưởng phần lớn bởi môi trường sống của nó. Các chuyên gia có thể xác định được con sông mà con cá tầm đã được bắt gặp. Cá tầm có đặc điểm là bụng nhẹ. Nó có thể có màu trắng hoặc hơi vàng. Vây dưới có cùng màu. Mặt sau và hai bên của cá tầm được phân biệt bằng màu tối. Nó có thể có màu xanh lam hoặc hơi xanh lục.
Cấu trúc cơ thể
Cá tầm được đặc trưng bởi cấu trúc cơ thể khá thú vị, giúp phân biệt chúng với các loài cá khác.
Quy mô
Cơ thể của các đại diện của gia đình Sturgeon được bao phủ không phải bằng vảy mà bằng da. Trên đó có 5 hàng khiên được xếp dọc. Đường chạy dọc theo lưng tạo thành một đường cong sắc nét. Cấu trúc của nó bao gồm 10-18 lỗi. Có 25-26 vảy ở các hàng bên và 7-15 ở bụng. Số lượng bọ cụ thể được xác định bởi loài. Các tấm xương có gai nhọn giống như một cái vỏ. Nó cung cấp cho cá tầm sự bảo vệ đáng tin cậy khỏi những kẻ săn mồi lớn.
Gan
Gan của tất cả các loại cá tầm đều tích lũy các nguyên tố vi lượng. Vì vậy, điều quan trọng là phải xem xét chúng được tìm thấy ở vùng nước nào. Trong điều kiện không thuận lợi, cá có giá trị tích tụ các chất có hại. Mặc dù vậy, gan cá tầm chứa nhiều yếu tố quan trọng. Chúng bao gồm vitamin B, D, C, A. Sản phẩm cũng rất giàu phốt pho và kali. Vì vậy, gan cá tầm nên được tiêu thụ bởi những người tuân thủ chế độ ăn kiêng.
Vây
Sự xuất hiện của vây phụ thuộc vào giống của chúng. Phần tử đuôi thúc đẩy chuyển động về phía trước. Nó có phần đỉnh dài và cấu trúc không đối xứng, nơi phần cuối của cột sống kéo dài vào trong.
Vây lưng và vây hậu môn được dùng làm sống tàu. Với sự giúp đỡ của họ, con cá giữ cơ thể theo chiều dọc. Vây lưng có đặc điểm là có 25-50 tia mềm di chuyển về phía đuôi.Vây hậu môn có 17-32 tia. Nó bắt đầu ở cuối mặt lưng.
Với sự trợ giúp của vây ngực và vây bụng, cá có thể xoay, nhô lên và rơi xuống. Điều đáng chú ý là các phần ngực có vẻ cứng hơn. Trong trường hợp này, tia phía trước giống như một mũi nhọn. Từ vết cắt của nó, những ngư dân có kinh nghiệm có thể xác định được tuổi của cá.
Về thịt cá tầm
Ở Rus', đại diện của họ cá tầm được xếp vào loài cá đỏ. Trên thực tế, thịt của chúng có màu trắng, vàng hồng hoặc hồng nhạt. Trong mọi trường hợp, nó rất có lợi cho sức khỏe.
Cá tầm chứa một lượng lớn protein dễ tiêu hóa. Nhờ vậy, sản phẩm được tiêu hóa nhanh chóng. Không có gì đáng ngạc nhiên khi các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng nó. Thịt cá tầm chứa một lượng lớn axit có giá trị, trong đó có axit glutamic. Nó cũng chứa vitamin B, C, PP, A.
Thịt cá tầm được coi là một món ngon. Nó bao gồm nhiều yếu tố vi mô và vĩ mô có giá trị. Trong số đó, đáng chú ý là canxi, iốt và kali. Cá tầm cũng rất giàu crom, natri và sắt. 100 gram cá tầm chứa 160 kilocalo. Giá trị năng lượng của trứng cá tầm là 200 kilocalories. Sản phẩm chứa nhiều protein và lipid. Trứng cá muối rất hữu ích cho những người bị suy yếu sau những căn bệnh nghiêm trọng hoặc phải trải qua liệu pháp điều trị tích cực.
Do có hàm lượng axit béo cao nên thịt cá tầm giúp tăng cường tim và mạch máu. Nó làm giảm cholesterol trong máu và giảm thiểu nguy cơ nhồi máu cơ tim. Trứng cá tầm có tác dụng tốt trong việc phát triển xương và bình thường hóa quá trình phục hồi da.
Với việc tiêu thụ thường xuyên thịt cá tầm và trứng cá muối, con người có thể cải thiện sức khỏe và tinh thần. Chất béo cá tầm bình thường hóa hoạt động của não.Ngoài ra, cá còn giúp đối phó với căng thẳng và cải thiện tiên lượng trong điều trị trầm cảm.
Trứng cá muối có giá trị nhất là cá tầm sao, cá tầm Nga và beluga. Sản phẩm có nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau. Điều quan trọng cần lưu ý là bản thân trứng cá muối và cá tầm có thể bị nhiễm mầm bệnh ngộ độc. Vì vậy, cá chỉ có thể được mua từ những nhà cung cấp đáng tin cậy. Ngoài ra, sản phẩm phải được kiểm tra kỹ càng trước khi mua.
Những người bị béo phì và tiểu đường nên thận trọng khi tiêu thụ loại cá này. Đó là khuyến khích đầu tiên để tham khảo ý kiến bác sĩ của bạn.
Các loại phổ biến
Ngày nay, nhiều loài cá tầm đã được biết đến, mỗi loài đều có những đặc điểm nhất định. Dưới đây là danh sách các giống phổ biến nhất.
cá tầm Nga
Loài cá này được tìm thấy ở lưu vực các vùng biển khác nhau - Azov, Black và Caspian. Cá tầm Nga chủ yếu là loài anadromous. Các cá thể nước ngọt sống trong các hồ chứa nhân tạo. Ngoài ra còn có một loài cá tầm Nga thuộc dạng dân cư sống ở vùng hạ lưu sông Volga. Tuy nhiên, ngày nay nó đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Cá tầm Nga sống tới 46 năm. Trọng lượng trung bình của cá không quá 25 kg. Trong điều kiện thuận lợi, cá thể có thể đạt chiều dài 2,3 mét. Hơn nữa, trọng lượng của chúng lên tới 115 kg. Tuy nhiên, những cá nhân như vậy là cực kỳ hiếm.
Loài cá tầm này có đặc điểm là di chuyển sinh sản và kiếm ăn liên tục. Sự trưởng thành về giới tính của cá tầm Nga xảy ra ở độ tuổi 8-13. Con cái sẵn sàng sinh sản ở độ tuổi 8-20. Để đẻ trứng, cá thể cần phải xuống sông.
Nếu cá bắt đầu di cư vào mùa xuân hoặc nửa đầu mùa hè, nó sẽ đẻ trứng trong cùng năm đó. Khi xuống sông vào mùa thu, quá trình sinh sản chỉ bắt đầu vào mùa xuân năm sau. Trong trường hợp này, nhiệt độ nước phải là +9-15 độ. Sau khi đẻ trứng, cá bơi trở lại biển. Sau khi chuyển sang chế độ ăn hỗn hợp, các cá thể trẻ bắt đầu di chuyển hàng loạt ra biển.
Tùy thuộc vào môi trường sống, chế độ ăn của loài cá này có thể dựa trên amphipod, mysids và giun. Cá tầm Nga cũng tích cực tiêu thụ cá. Nó ăn cá trích, cá trích, shemaya và cá đối. Trong tự nhiên, những cá thể này có thể sinh ra con lai với các thành viên khác trong gia đình. Chúng bao gồm cá tầm beluga, cá tầm và cá tầm sao.
cá tầm
Môi trường sống tự nhiên của loài cá tầm này được coi là các con sông thuộc lưu vực của một số vùng biển - Azov, Black, Baltic. Sterlet có thể được tìm thấy ở Dnieper, Urals và Yenisei. Nó cũng được tìm thấy ở Volga, Don và Irtysh. Trước đây, những cá thể này có thể bị bắt ở Hồ Ladoga và Onega. Loài cá này hiện được phân loại là loài dễ bị tổn thương.
Sterlet có kích thước trung bình. Cô bắt đầu dậy thì khá sớm. Con đực sẵn sàng sinh sản khi được 4-5 tuổi. Ở nữ giới, thời kỳ này bắt đầu lúc 7-8 tuổi. Sự khác biệt chính giữa cá tầm và các loài cá tầm khác là sự hiện diện của râu có tua. Họ cũng có rất nhiều lỗi phụ. Số lượng của họ vượt quá 50.
Cá này là cá nước ngọt. Tuy nhiên, cũng có một số giống bán anadromous. Chiều dài tối đa của cá tầm là 1,25 mét. Hơn nữa, trọng lượng của nó đạt tới 16 kg. Trung bình, cá không vượt quá 40-60 cm. Nó được đặc trưng bởi một mõm sắc nét hoặc cùn.Về màu sắc, nó có thể có màu nâu hoặc xám nâu. Cá có bụng màu trắng pha chút vàng.
Sterlet ăn ấu trùng côn trùng và đỉa. Nó cũng có thể ăn các sinh vật đáy và một số loài cá nhỏ. Sự lai tạo giữa cá tầm và beluga có giá trị lớn. Nó được gọi là tốt nhất.
Shrenka (cá tầm Amur)
Loài cá này sống ở lưu vực sông Amur. Đồng thời, nó di chuyển đến Nikolaevsk-on-Amur để sinh sản. Shrenka sống ở vùng nước chuyển động nhanh. Vào mùa hè, nó di chuyển đến các hồ ngập nước. Vào mùa đông, cá tầm Amur chọn những nơi sâu có lòng sông nhiều đá.
Thời kỳ sinh sản bắt đầu từ 9-14 năm. Lúc này, chiều dài của cá đạt 115 cm và trọng lượng xấp xỉ 8 kg. Sinh sản bắt đầu vào cuối tháng 5 và tiếp tục cho đến cuối tháng 6 hoặc giữa tháng 7. Để sinh sản, shrenka chọn những vùng nông có sỏi, hạ xuống độ sâu 2-3 mét. Cá tầm Amur sinh sản trong khoảng thời gian 4 năm.
Loài cá này có đặc điểm là thân hình trục chính, được bao phủ bởi những khối phát triển nhỏ giống như chiếc lược. Bên dưới bọ bên có những tấm nhỏ hình ngôi sao. mõm có hình nón và nhọn. Nó được bổ sung bởi 4 bộ ria mép dẹt, được bao phủ bởi một lớp rìa gần như không thể nhận ra. Phía dưới đầu có một cái miệng nhỏ nằm ngang.
Cơ thể có màu vàng xám hoặc đen. Trong trường hợp này, bụng và hai bên có màu sáng. Thức ăn chính của Shrenk bao gồm ấu trùng côn trùng, động vật giáp xác và động vật thân mềm. Cô cũng ăn cá nhỏ.
Kaluga
Tên này được dùng để chỉ đại diện lớn nhất của cá tầm. Cá có thể đạt chiều dài 5,5 mét. Hơn nữa, trọng lượng của nó là 1 tấn. Kaluga sống tới 55 năm.Cơ thể của nó được đặc trưng bởi một màu xanh xám không đồng nhất. Cá có bụng màu trắng. Trong trường hợp này, mặt sau và hai bên có màu tối hơn.
Kaluga có mõm hình nón. Nó nhọn và ngắn lại. Miệng trông giống như một hình bán nguyệt lớn. Cơ thể được bao phủ bởi các tấm xương. Kaluga được tìm thấy ở Arguni, Shilka và Amur. Nó ăn cá tuế, cá hồi chum và cá hồi hồng.
cá tầm sao
Loài cá này được coi là đại diện nổi bật của giống cá tầm. Nó được đặc trưng bởi một mõm thon dài có hình dạng dẹt. Các râu không có tua rua, thân được bao phủ bởi bọ và các tấm hình ngôi sao.
Cá tầm Stellate được tìm thấy ở các vùng biển khác nhau - Black, Azov và Caspian. Nó có khả năng lặn xuống độ sâu 100 mét. Chiều dài của cá thể này đạt tới 2 mét. Hơn nữa, cân nặng của cô là 80 kg. Cá có bụng màu trắng. Đồng thời, mặt sau và hai bên được phân biệt bằng màu xanh đen. Chế độ ăn của cá tầm sao dựa trên các loại cá nhỏ - cá bống tượng và cá trích. Nó cũng ăn giun, động vật thân mềm và cua.
Tại sao dân số giảm?
Trở lại thế kỷ XVII và XIX, có tới 50 nghìn tấn cá tầm đã bị đánh bắt ở lưu vực Caspian. Vào đầu thế kỷ 19 và 20, sản lượng giảm xuống còn 29 nghìn tấn. Năm 2007, việc đánh bắt cá thương mại hoàn toàn bị cấm ở Biển Caspian. Biện pháp này gắn liền với nhu cầu bảo tồn quần thể cá có giá trị.
Các nhà ngư học xác định 2 nguyên nhân chính khiến số lượng cá tầm có tên khác nhau giảm:
- nạn săn trộm - kể từ đầu thế kỷ này, nó đã tăng thêm 1/3;
- giảm diện tích đẻ trứng gắn liền với sự phát triển tích cực của kinh tế lưu vực sông.
Cá tầm là một loài cá độc đáo được coi là rất phổ biến. Tất cả các đại diện của gia đình này đều có thịt có giá trị khác thường, và do đó được coi là rất phổ biến.
